La temperatura i la humitat són els factors principals que determinen quant de temps es poden emmagatzemar les verdures. A casa, poden durar de 2 a 7 mesos. En condicions òptimes, les pastanagues i les remolatxes es poden emmagatzemar fins a un any sense perdre el seu valor nutricional o químic.
Contingut
Normes generals per emmagatzemar hortalisses d'arrel
Les condicions òptimes per a l'emmagatzematge a llarg termini de les hortalisses d'arrel varien segons el tipus. Tanmateix, hi ha algunes pautes generals:
| Puresa | Abans d'emmagatzemar verdures, desinfecteu l'habitació i els recipients on s'emmagatzemaran les hortalisses d'arrel. Emplanqueu, unteu amb calç o tracteu les parets de la zona d'emmagatzematge de verdures amb una espelma de sofre. |
| Temperatura constant | En l'emmagatzematge de verdures, elimineu les fluctuacions de temperatura mitjançant un aïllament tèrmic addicional. El rang de temperatura òptim és de 0 a 2 °C. Qualsevol desviació en qualsevol direcció provocarà el deteriorament. |
| Preparació de verdures d'arrel | Abans de guardar-les, cal preparar totes les verdures: classificar-les, tallar les puntes i assecar-les. |
| Monitorització regular | Cal controlar les verdures durant tota la seva vida útil. Cal eliminar qualsevol verdura d'arrel que mostri signes de deteriorament. La podridura de les arrels d'una verdura d'arrel s'estendrà a totes les arrels properes. |
Emmagatzematge adequat de pastanagues a casa
Conservar les pastanagues a l'hivern significa preservar el seu aspecte, gust i propietats nutricionals.
Les pastanagues es poden emmagatzemar durant força temps:
| En una bossa de plàstic | De 3 a 4 mesos |
| En una caixa sense farciment | 7 mesos |
| En una caixa amb sorra humida | 9 mesos |
| En una caixa amb serradures, guix, argila | 12 mesos |
Aquest període és possible si es segueixen les normes bàsiques d'emmagatzematge:
- Les varietats de pastanaga de maduració tardana com ara Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa i Karlena tenen una llarga vida útil. El seu període de maduració és de 120 a 140 dies. Algunes varietats de mitja temporada també es conserven bé.
- Desenterra les pastanagues a finals de setembre o principis d'octubre. En aquest moment, estaran ben madures i llestes per a l'hivern.
- Abans de guardar-les, assequeu les hortalisses d'arrel a l'ombra, evitant la calefacció.
- Traieu les fulles verdes immediatament després de desenterrar. En cas contrari, les puntes començaran a extreure nutrients de l'arrel de la pastanaga. Retalleu-les amb un ganivet 2 mm per sobre del cap de la pastanaga. Empolseu la zona tallada amb guix per protegir-la dels fongs.
- Es seleccionen per a l'emmagatzematge hortalisses d'arrel grans sense defectes de pell ni signes de malaltia.
- Les pastanagues s'han de conservar entre 0 i 2 °C. Si la temperatura baixa per sota d'aquest nivell, l'arrel es congelarà i es tornarà tova, esquerdada i no comestible després de la descongelació. Si la temperatura augmenta, hi ha risc de podridura i floridura.
- La humitat a la instal·lació d'emmagatzematge es manté a prop del 97%. Aquest nivell ajuda a conservar la frescor de les pastanagues durant molt de temps.
Al celler
Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar pastanagues en un celler preparat prèviament. Algunes són més senzilles, altres més complexes.
En una bossa de plàstic
La manera més fàcil de guardar les pastanagues és en una bossa. Una bossa de polipropilè sense folre, disponible a una ferreteria, funciona millor. Si no en teniu cap, podeu fer servir una bossa de plàstic normal.
És important que no estigui ben tancat.
Les bosses de polipropilè estan fetes de fibres entrellaçades, cosa que les fa transpirables. Caldrà perforar la bossa de plàstic en diversos llocs.
A la carena
Aquest mètode consisteix a simular un parterre en un prestatge del soterrani. Per fer-ho, col·loca una làmina de plàstic. S'hi aboca una capa de sorra barrejada amb fulles caigudes i serradures. A continuació, es col·loquen les pastanagues, deixant un petit espai entre cada arrel. Després es pressionen lleugerament cap a dins. Això garanteix que les arrels estiguin completament submergides al substrat, però sense tocar la làmina de plàstic. El "lleix" es cobreix amb làmines de plàstic i es fixa amb grapes o pinces d'estendre roba.
En una galleda d'esmalt
Una galleda d'esmalt s'utilitza per emmagatzemar pastanagues en un celler amb molta humitat.
Per fer això necessiteu:
| Preparar un recipient | Ha de ser net, prou espaiós, tenir tapa i estar cobert d'esmalt. |
| Preparar verdures d'arrel | Retalla les parts superiors, eixuga-les, neteja la brutícia i selecciona les que no tinguin talls ni altres ferides. |
| Col·loca les pastanagues. | Col·loqueu-ho verticalment en una galleda, cobriu-ho amb diverses capes de tovalloles de paper, tanqueu la tapa i guardeu-ho al celler. |
En una caixa sense farciment
Podeu guardar les pastanagues al celler durant l'hivern en una caixa de plàstic o fusta.
L'avantatge del plàstic és que és resistent a la podridura i al creixement de fongs, durador i desinfectable. Després de netejar-lo, la caixa de plàstic es pot reutilitzar.
Els recipients de fusta són respectuosos amb el medi ambient, no transmeten olors desagradables al seu contingut i controlen la humitat dins d'un rang limitat. Tanmateix, a diferència dels recipients de plàstic, és millor no reutilitzar els de fusta per emmagatzemar verdures.
Les hortalisses d'arrel es col·loquen en una caixa en files de 2 o 3 capes. Al soterrani, no s'han de col·locar a terra ni a prop d'una paret.
Si no guardeu les pastanagues en un prestatge, col·loqueu una caixa buida a terra i, a continuació, apileu les caixes de pastanagues a sobre, una darrere l'altra, fins que en tingueu tantes com en càpiguen. Tapeu la caixa superior amb una tapa.
En una caixa amb farciment
El següent es pot utilitzar com a farciment per emmagatzemar pastanagues:
- sorra humida;
- serradures;
- pell de ceba;
- guix;
- sal;
- argila.
Amb l'excepció de l'última opció, les verdures s'emmagatzemen en capes: farciment – verdures d'arrel – farciment. Es poden emmagatzemar de dues a tres capes en una sola caixa.
Per preparar el farcit d'argila, cal saturar l'argila amb aigua durant diversos dies.
La consistència resultant ha de ser similar a la de la crema agra. Folreu la caixa amb film transparent o paper vegetal, col·loqueu les pastanagues en una sola capa i cobriu-la amb argila.
La solució ha d'embolcallar completament la pastanaga. Un cop s'hagi endurit, afegiu-hi una altra capa a sobre i torneu-la a tapar. Les pastanagues es poden emmagatzemar en aquesta closca d'argila fins a un any.
Al soterrani
Un celler és un pou separat dels edificis residencials i equipat per emmagatzemar subministraments d'aliments.
En canvi, un soterrani és una planta d'un edifici residencial o de serveis enterrat a més de la meitat sota terra. Pot tenir calefacció o no.
L'emmagatzematge a llarg termini de pastanagues en un soterrani climatitzat és impossible.
Si la temperatura del soterrani no baixa per sota dels 0 °C ni puja per sobre dels 2 °C durant les temperatures de congelació, les pastanagues es poden emmagatzemar com ho farien en un celler. Només cal tenir en compte que la llum solar pot penetrar al celler. Per tant, cal comprovar que el recipient d'emmagatzematge sigui resistent a la llum.
A l'apartament
Només és possible emmagatzemar pastanagues en un apartament a la nevera.
Hi ha diverses maneres:
| Completament al calaix inferior de la nevera | Per fer-ho, renteu les pastanagues fresques, talleu-ne les puntes, assequeu-les bé, emboliqueu-les amb plàstic o poseu-les en una bossa de buit. |
| Ratllat al congelador | Peleu les pastanagues fresques, talleu-les a trossos, poseu-les en bosses i congeleu-les. |
Si el vostre apartament té un balcó aïllat, les pastanagues s'hi poden emmagatzemar de la mateixa manera que en un celler. Tanmateix, a causa de les fluctuacions de temperatura i la incapacitat de mantenir la humitat necessària, no es recomana deixar-les-hi durant llargs períodes.
Com emmagatzemar la remolatxa a l'hivern?
La millor manera de guardar les remolatxes (també conegudes com a remolatxes) a l'hivern és en un celler o en un clot.
En aquest cas, s'han de complir les condicions següents:
- règim de temperatura regular de 0 a +2 °C;
- humitat de l'aire del 90 al 92%;
- ventilació natural.
La temperatura d'emmagatzematge no ha de baixar dels 0 graus Celsius, ja que les remolatxes congelades no es conservaran. A mesura que la temperatura augmenta, les puntes de la remolatxa començaran a brotar, cosa que farà que la remolatxa es marceixi i perdi alguns dels seus nutrients.
Preparació de la verdura d'arrel
Etapes de preparació de les hortalisses d'arrel:
| La primera etapa comença amb la selecció de la varietat. | Els més adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini són: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| La segona etapa de la collita de remolatxa és la collita. | La collita s'ha de fer de manera ràpida i correcta. Les remolatxes s'han de desenterrar abans de les gelades però després que estiguin completament madures. Les temporades de creixement s'indiquen a la descripció de la varietat. No es recomana arrencar les remolatxes de terra per la part superior. Aquest mètode danya la pell i crea microesquerdes, que poden provocar infeccions. Feu servir una pala o una forca per a la collita. Utilitzeu l'eina per excavar sota les remolatxes i arrenqueu-les amb cura per la part superior. |
| La tercera etapa és podar la vegetació i treure els terrossos de terra. | Les puntes de la remolatxa es tallen amb un ganivet afilat a una alçada de 10 mm de l'arrel. No cal rentar les remolatxes abans de guardar-les. Només s'han de treure a mà els grans grumolls de terra, sense utilitzar objectes afilats. Ha de quedar una fina capa protectora de terra. |
| La quarta etapa és l'assecat. | Abans de guardar-les, cal assecar les remolatxes a terra durant diverses hores en un clima clar i càlid. Si les condicions meteorològiques són desfavorables, assequeu-les en una zona ben ventilada. També les podeu estendre en una sola capa al terra de casa vostra. En aquestes condicions, les verdures s'assecaran durant diversos dies. |
| La cinquena etapa és la selecció. | Les hortalisses d'arrel grans i sanes sense pell danyada són adequades per a l'emmagatzematge. |
Mètodes per emmagatzemar remolatxa
Hi ha diferents maneres de guardar la remolatxa a l'hivern:
| Pou/munt | A la datxa, s'excava un forat d'1 metre de profunditat. S'hi col·loquen les hortalisses d'arrel. Es cobreixen amb una capa de palla i s'escampen amb terra. Per a un millor aïllament tèrmic, s'afegeix una altra capa de palla i terra, creant un monticle. A l'hivern, s'afegeix neu addicional. Les remolatxes es conserven bé en una pila, però aquest mètode és inconvenient perquè per treure les arrels cal excavar i enterrar la zona d'emmagatzematge de verdures. |
| Celler | Les remolatxes es poden emmagatzemar en un celler a granel, a 15 cm del terra, en caixes o bosses. El millor és espolvorejar-les amb sorra humida, guix, serradures, sal o cendra de fusta. La clau és mantenir la temperatura i la humitat adequades. |
| Nevera | Igual que les pastanagues, les remolatxes es poden guardar senceres al calaix inferior de la nevera, embolicades amb paper d'alumini o paper vegetal. També es poden triturar i guardar al congelador. |
Consells útils
- És útil emmagatzemar remolatxes amb patates, cosa que els donarà un excés d'humitat.
- Quan planteu hortalisses d'arrel, podeu afegir-hi capes de fulles de falguera. Aquestes alliberen fitoncides, cosa que ajuda les hortalisses a combatre els fongs i la podridura.
- És millor emmagatzemar les hortalisses d'arrel petites i grans per separat. Feu servir primer les primeres, ja que les segones es conserven millor.
- Per emmagatzemar-ho en un garatge o en un balcó, podeu fer una unitat d'emmagatzematge de verdures a partir d'una caixa, aïllant-ne les parets i la tapa amb escuma.
- Si s'han d'espolvorejar les hortalisses d'arrel amb sorra, primer s'ha de desinfectar a altes temperatures al forn o al sol.
