Una de les preparacions d'hivern més comunes són els tomàquets adobats en fred. Es poden servir com a aperitiu independent, utilitzar-los en lloc de quètxup o afegir-los com a condiment a altres plats. Un avantatge clar d'aquest mètode és el temps de preparació reduït. A més, permet conservar la màxima quantitat de propietats nutricionals.
Contingut
Característiques dels tomàquets en vinagre fred
El mètode en fred difereix del mètode en calent en la temperatura de la salmorra i el temps que es triga a adobar. Per garantir uns tomàquets deliciosos, cal seleccionar-los amb cura.
Han de complir les següents característiques:
- Estar en el mateix estat de maduresa. Tant les fruites madures com les verdes són aptes per a l'amanit. Tanmateix, no s'han de barrejar en el mateix recipient, ja que requeriran temps de cocció diferents.
- Tingueu la polpa ferma. Si és massa tova, els tomàquets simplement es desfaran.
- Tenir aproximadament la mateixa mida.
- Contenen una quantitat elevada de sucre, ja que és necessari per a un adobat correcte. Per tant, es recomana triar varietats dolces.
Important! Els tomàquets verds contenen solanina, una substància tòxica que pot causar intoxicació alimentària en grans quantitats. Part de la solanina es descompon durant l'escabetx, però en qualsevol cas no es recomana menjar grans quantitats de tomàquets verds.
Durant el procés d'escabetx, sempre s'afegeixen herbes i espècies. Aquestes determinaran el gust.
Feu servir només sal gruixuda. La proporció tradicional per fer salmorra és de 60 g de sal per litre d'aigua. Algunes receptes també requereixen afegir sucre granulat per millorar el procés de fermentació. Per ajudar els ingredients a penetrar més ràpidament als tomàquets i alliberar el seu sabor, podeu punxar-los unes quantes vegades a prop de la tija.
Els tomàquets més deliciosos són els que s'escabetxen en un barril. Tanmateix, no tothom en té un. Alternativament, podeu fer servir una cassola, una galleda o un pot.
Atenció! La fermentació serà pitjor en un recipient petit.
Quan s'utilitza el mètode d'amanit en fred, els tomàquets trigaran aproximadament un mes a estar a punt. Durant aquest temps, la fermentació es completarà i els tomàquets adquiriran el seu sabor únic.
En una cassola
Per adobar tomàquets en fred en una cassola, només cal utilitzar una cassola d'esmalt. Qualsevol altre material s'oxidarà durant el procés.
Hi ha diverses maneres de salar els tomàquets en fred en una cassola; vegem les més populars.
Amb mostassa
Aquesta recepta requereix els següents ingredients:
- tomàquets – 4 kg;
- fulla de llorer – 6 unitats;
- all – 1 unitat;
- pebre negre o pebre de Jamaica – 10 pèsols;
- paraigües d'anet – 6 peces;
- mostassa en pols – 2 culleradetes;
- pebrot picant – 2 beines (opcional);
- salmorra – 1 litre d'aigua + 2 cullerades de sal i 1 cullerada de sucre.
La quantitat de salmorra depèn de la mida dels tomàquets. Han d'estar completament submergits.
Recepta pas a pas:
- Renteu els tomàquets i poseu-los en una cassola juntament amb la resta de verdures i herbes aromàtiques.
- Prepareu una salmorra afegint sal, sucre i mostassa en pols a l'aigua.
- Aboqueu la barreja a la cassola fins que els tomàquets estiguin completament coberts. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 5 dies. Per evitar que els tomàquets surin, tapeu la cassola amb un pes, col·locant un tros de drap de cotó blanc a sota.
- Col·loqueu la paella en un lloc fresc.
En un mes els tomàquets estaran llestos per al consum.
Tomàquets nuclears en una cassola
Quins ingredients necessitareu:
- tomàquets verds – 5 kg;
- arrel de rave picant – 200 g;
- fulles de rave picant – al gust;
- clavells – 10 brots;
- alls – 1 cap;
- pebre de Jamaica – 15 pèsols;
- pebre negre – 30 pèsols;
- paraigües d'anet – al gust;
- fulles de cirerer i grosella – al gust.
Per preparar la salmorra:
- aigua – 1 l;
- sal – 50 g.
Preparació pas a pas:
- Renteu bé tots els ingredients necessaris i deixeu-los assecar.
- Talleu l'arrel de rave picant i l'all a trossos. Poseu les fulles i l'arrel de rave picant, les branquetes d'anet, l'all, els claus, els grans de pebre i les espècies en una cassola. A continuació, afegiu-hi una capa de tomàquets verds ferms.
- Repetiu el procés, alternant tomàquets i espècies, fins que la paella estigui plena. Afegiu-hi fulles de rave picant, branquetes d'anet, fulles de grosella i fulles de cirerer.
- En un recipient a part, dissoleu 50 g de sal de taula en 1 litre d'aigua potable. Aboqueu l'aigua salada sobre els tomàquets fins que estiguin completament coberts.
- Tapeu la paella amb un drap doblegat en diverses capes i col·loqueu-hi una tapa plana a sobre, i després un objecte pesat per crear pressió.
- Deixeu la paella en un lloc fresc durant 30 dies.
Després d'un mes, els tomàquets verds estaran a punt per menjar. Simplement retireu-los de la paella segons calgui i serviu-los.
Tomàquets lleugerament salats en una cassola
Ingredients necessaris:
- tomàquets no completament madurs – 1 kg;
- aigua freda – 1 l;
- sal – 1 cullerada;
- anet - un petit manat;
- all (sense pelar) – 5 grans;
- pebrot picant – 1 beina.
Instruccions de cocció pas a pas:
- Piqueu l'anet a mà, però deixeu els alls sense pelar. Amb el costat d'un ganivet, aixafeu lleugerament els grans mentre encara tenen la pell, fins que s'esquerdin. Això permetrà que el sabor s'integri a la salmorra.
- Poseu els tomàquets preparats en una cassola, espolseu-los amb herbes i all, repetint les capes fins que s'hagin utilitzat tots els ingredients.
- Empolvoreu-hi anelles de pebrot picant per sobre.
- En un recipient a part, barregeu aigua i sal i aboqueu-ho a la cassola.
- Col·loca un plat a sobre de la paella i utilitza un pot ple d'aigua per abaixar-lo.
- Poseu la paella a la nevera durant 2 dies perquè desenvolupi l'aroma.
En només un parell de dies, tindreu un aperitiu deliciós que podreu menjar sol o servir a una taula festiva.
Tomàquets de barril en una cassola
Aquesta recepta us permet fer tomàquets que tenen gust de tomàquets madurats en bóta, però els podeu adobar en una cassola normal. Ingredients necessaris:
- tomàquets;
- fulles i arrel de rave picant;
- paraigües d'anet amb tiges;
- pebrot picant;
- fulles de grosella;
- grans de pebre;
- fulla de llorer.
Recepta pas a pas:
- Escaldeu la paella amb aigua bullent.
- Col·loca la meitat de les verdures disponibles a la part inferior.
- Col·loqueu els tomàquets gairebé fins a la part superior de la paella (els tomàquets de baix són més densos, els de dalt són més tous).
- Col·loca la resta de verdures com a última capa.
- En un recipient a part, prepareu una salmorra amb 70 g de sal per 1 litre d'aigua. Porteu-la a ebullició. Deixeu-la refredar i aboqueu-la a la cassola amb els tomàquets.
Els tomàquets es poden menjar 30 dies després de la seva preparació.
En una galleda
Quan decidiu utilitzar aquesta recepta, heu de pensar amb antelació on guardareu el cubell de tomàquets. Ha de ser en un lloc fresc, i és poc probable que un recipient així càpiga a la nevera.
Amb rave picant
Ingredients necessaris per a una galleda:
- grans d'all – 6-8 unitats;
- fulles de llorer i grosella – 6 de cadascuna;
- paraigües d'anet – 4 unitats;
- rave picat (per exemple, en una picadora de carn) - 3 tasses;
- salmorra – 8 l d'aigua + 400 g de sal + 800 g de sucre granulat.
Recepta d'aperitiu fred amb rave picant:
- Poseu les verdures i els tomàquets en una galleda. Les verdures han de ser la primera i l'última capa.
- Els tomàquets s'espolvoregen amb rave picat.
- Aboqueu-hi la salmorra preparada, tapeu-la amb una tapa i poseu-hi un pes a sobre.
- Col·locar en un lloc fresc.
El rave picant té propietats antisèptiques, per la qual cosa els tomàquets es conservaran fins a la primavera.
Tomàquets de barril en una galleda
Ingredients:
- tomàquets verds – 9 kg;
- pebre negre – 8 pèsols;
- pebre de Jamaica – 10 pèsols;
- fulles de rave picant i cirerer – 8 peces cadascuna;
- fulla de llorer – 4 peces;
- alls – 1 cap;
- salmorra – 5 l d'aigua + 10 cullerades de sal.
Com cuinar:
- Peleu i talleu els alls, renteu i eixugueu els tomàquets. Traieu les tiges dels tomàquets i inseriu-hi un gra d'all a cadascun.
- Renteu les fulles de rave picant i de cirerer i poseu-les al fons d'una galleda. Afegiu-hi fulles de llorer i pebre.
- Col·loca els tomàquets a sobre, amb els més grans a sota. Afegeix una altra capa de fulles de rave picant, espècies i cireres. Posa més tomàquets a sobre.
- Cobriu totes les capes amb fulles de rave picant.
- En una cassola a part, barregeu aigua potable freda amb sal fins que es dissolgui. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i aboqueu-ho a la galleda. Tapeu-ho amb un plat i afegiu-hi un pes.
- Col·locar en un lloc fresc.
En 5 dies, els tomàquets cruixents estaran a punt per menjar.
Tomàquets de barril en una galleda de plàstic
Quins productes necessitareu:
- tomàquets mitjans – 5-6 kg;
- arrel de rave picant – 2 peces;
- julivert i anet - 1 manat cadascun;
- pebrot picant – 2 beines;
- pebrot dolç – 4 peces;
- alls – 2 caps;
- fulla de llorer – 2-4 peces;
- pebre (pèsols) – al gust;
- salmorra – 10 litres d'aigua bullida + 1 tassa de sucre granulat + 1,5 tasses de sal.
Recepta:
- Talleu el rave picant i el pebre a rodanxes verticals.
- Col·loqueu una capa d'herbes i tomàquets, espolvorejant-hi all, pebre i rave picant.
- Col·loca les verdures com a capa superior.
- Aboqueu-hi la salmorra i deixeu-ho en un lloc fresc perquè fermenti.
Al banc
Conservar tomàquets en pots en fred és un mètode senzill d'adobar que s'assembla molt al gust dels tomàquets assecats en bóta tradicionals que les nostres àvies solien conservar al camp. Les receptes utilitzen moltes herbes i espècies fresques.
Tomàquets de barril en un pot
Quins productes necessitareu:
- tomàquets – 2,5 kg;
- sal – 2 cullerades;
- sucre granulat – 2 cullerades;
- mostassa en pols – 2 cullerades soperes o llavors de mostassa – 1 cullerada sopera (la mostassa en pols és millor, es conserva més temps);
- all – 5 grans;
- negre i pebre de Jamaica – 5-6 pèsols cadascun;
- fulla de llorer – 2 peces;
- fulles de cirerer – 3-5 peces;
- anet – 2-3 paraigües.
Accions pas a pas:
- Renteu el pot amb detergent i esbandiu-lo bé amb aigua corrent. Esterilitzeu-lo al vapor durant 5-7 minuts i deixeu-lo refredar una mica.
- Col·loqueu branquetes d'anet, fulles de llorer i fulles de cirerer al fons del pot.
- Esbandiu els tomàquets amb aigua tèbia corrent i deixeu-los assecar sobre un drap durant 10-15 minuts.
- Un cop secs, poseu els tomàquets ben ben envasats en un pot. Afegiu-hi grans d'all tallats a daus i pebre.
- Empolvoreu sucre, sal i 1 cullerada de mostassa directament sobre els tomàquets. Ompliu el pot fins a les espatlles amb aigua freda filtrada o de font.
- Tapeu el pot amb una tapa de plàstic i sacsegeu-lo bé per distribuir uniformement la sal, el sucre i la mostassa.
- Obriu el pot, afegiu-hi una altra cullerada de mostassa per sobre i torneu-lo a tapar.
- Podeu pre-dissoldre els ingredients en un recipient separat, barrejar-los bé i abocar la salmorra preparada sobre els tomàquets del pot.
- Deixeu el pot a temperatura ambient durant 1 dia. Després, traslladeu-lo a un lloc fresc i deixeu que els tomàquets es marinen.
Després d'1,5 mesos, els tomàquets de barril estaran completament llestos per al consum.
Tomàquets verds farcits
Quins productes es necessiten:
- tomàquets verds – 2 kg;
- julivert – 1 manat;
- anet – 1 manat;
- pebrot vermell dolç – 0,6 kg;
- pastanagues – 0,3 kg;
- all – 150 g;
- sal – 3,5 cullerades;
- aigua – 1,5 l;
- anet 0,5 culleradeta
Recepta:
- Peleu i piqueu els alls en una batedora.
- Seleccioneu pastanagues dolces i sucoses, peleu-les i talleu-les amb una batedora.
- Renteu el pebrot, traieu-ne la tija i les llavors i piqueu-lo amb una batedora.
- Rentar i picar finament les herbes.
- Combineu totes les verdures i herbes picades en un bol. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i barregeu-ho bé fins que quedi una barreja homogènia.
- Renta els tomàquets i deixa'ls assecar. Fes un tall amb un ganivet afilat i treu-ne una mica de polpa amb una culleradeta. Farceix-los amb la barreja de verdures i posa'ls en pots ben atapeïts.
- Per preparar la salmorra, dissoleu la sal en aigua filtrada freda i afegiu-hi llavors d'anet seques. Barregeu-ho bé i aboqueu el líquid en pots i, a continuació, tapeu-los amb tapes de niló.
- Deixeu-ho a temperatura ambient durant 6-7 dies, col·locant els pots en un recipient petit per si de cas la salmorra es vessa.
- Després d'una setmana, traslladeu els pots al celler o a la nevera.
Després de 3-4 setmanes, els tomàquets estaran completament marinats i llestos per servir.
4 receptes per adobar tomàquets en un barril
Recepta núm. 1:
- Seleccioneu els tomàquets madurs, traieu-ne les tiges i renteu les verdures.
- Netegeu i escaldeu el barril amb aigua bullent.
- Col·loqueu una capa de fulles de raïm, grosella negra, rave picant i fulles de cirerer, api, menta, julivert i grans d'all rentats.
- Col·loqueu els tomàquets a la meitat de la bóta, una altra capa d'espècies i després la resta de tomàquets i espècies.
- Per preparar la salmorra, afegiu 750 g de sal per cada 10 litres d'aigua i coleu-la amb una gasa.
- Aboqueu la salmorra al barril, tanqueu bé la tapa, afegiu-hi un pes i guardeu-ho en un lloc fresc. Els tomàquets estaran a punt en 15-20 dies.
Recepta núm. 2:
- Col·loqueu una capa de fulles de rave picant, grosella i cirera a la part inferior del barril, intentant cobrir tota la superfície.
- Afegiu una capa d'arrel de rave picant picada i anet.
- Empaqueu els tomàquets ben ajustats al barril.
- Repetiu aquestes capes fins que el barril s'ompli fins a dalt.
- Bulliu aigua i afegiu-hi sal (60 g per 1 litre)
- Després que la salmorra s'hagi refredat, aboqueu-la sobre el contingut del barril, apliqueu pressió i tanqueu-lo hermèticament amb una tapa.
- Els tomàquets s'han de salar durant un mes i mig abans que estiguin a punt.
Recepta núm. 3:
- Rentem i preparem la quantitat necessària de tomàquets.
- Poseu una capa d'anet, fulles de llorer i pebre a la part inferior.
- Afegiu una capa de tomàquets, repetint la primera capa. Aneu alternant fins que el barril s'ompli fins a dalt.
- Ompliu el contingut amb salmorra (50 g de sal per 1 litre d'aigua).
- Els tomàquets salats estaran a punt en 1 mes.
Recepta núm. 4:
- Renteu bé els tomàquets verds, eixugueu-los i feu-hi uns forats amb un escuradents.
- Traieu les llavors del pebrot dolç i talleu-lo a rodanxes. Talleu el pebrot picant a tires fines.
- Talleu cada gra d'all en 4 trossos.
- Col·loqueu una capa de fulles, all picat i herbes aromàtiques a la part inferior del barril.
- Poseu-hi els tomàquets i els pebrots per sobre.
- Repetiu les capes fins que el barril s'ompli fins a dalt.
- L'última capa ha de consistir en anet i fulles de raïm.
- Ompliu el contingut amb salmorra (650 g per 8 l d'aigua) i poseu-hi un pes a sobre.
- El refrigeri estarà a punt en tres setmanes.
Com emmagatzemar tomàquets salats
El mètode en fred es pot utilitzar per preparar els tomàquets tant per al consum immediat com per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Els tomàquets en vinagre s'han de conservar a temperatures d'entre -1 i +4 °C, amb una humitat no superior al 70-90%. Aquestes condicions són molt difícils de mantenir a casa. Si no teniu un soterrani o celler, podeu utilitzar un balcó fins que arribin les gelades (però només si fa fred i no brilla el sol); en cas contrari, utilitzeu la nevera.
Important: Aneu amb compte de no deixar que creixi floridura.
Per conservar els tomàquets adobats durant més temps, cobriu els pots amb diverses capes de gasa i aboqueu-hi mostassa per sobre. Aquest mètode evitarà que els tomàquets adobats es facin malbé i conservarà el seu sabor picant durant més temps.
Tomàquets en vinagre en fred: ressenyes i consells
Hola a tothom. Porto un temps recollint tantes receptes interessants i delicioses del fòrum, principalment llegint-les. Però ara és el moment de publicar una recepta que valgui la pena. Aquesta és la meva primera recepta i espero que no sigui l'última. Somriu!))))
Així doncs, felicitats a mi.
Col·loqueu una fulla de rave picant, un paraigua d'anet, fulles de cirerer, fulles de grosella, grans de pebre i all al fons d'un pot de 3 litres.
Hi posem mig pot de tomàquets i l'omplim.
2 cullerades de sal,
2 cullerades de sucre,
2 cullerades de mostassa seca.
A continuació, afegiu-hi els tomàquets fins al final i ompliu-ho amb aigua neta d'un pou o font. Sacsegeu-ho diverses vegades per dissoldre el sucre i la sal.
i al celler o a algun lloc fresc.Tomàquets molt saborosos!!!!!!!!!!!!!
Després els podeu posar a la nevera, han de madurar durant 3-4 dies i després posar-los a la nevera.
La sal i el sucre es dissoldran després de sacsejar-los, i la mostassa es dipositarà al fons. Vaig fer aquests tomàquets i vaig descobrir que les prunes grans, madures i arrodonides maduren més ràpid i tenen millor gust (després d'unes tres setmanes), i una mica més tard, també maduren les rodones. Són deliciosos tomàquets en vinagre amb patates fregides. girl_in_love
Amb aigua freda, els tomàquets s'han d'agrejar; tot depèn de la temperatura ambient, però crec que de 3 a 5 dies.
Us vull agrair molt la recepta!! Vaig conservar els últims tomàquets vermells i després els verds. Els vaig guardar en un rebost sense calefacció (a l'apartament), amb una tapa de niló, i van fermentar perfectament, però no van sobrefermentar (tinc uns quants pots més, els guardaré per ara, nyam2). El gust és súper deliciós!!! Els tomàquets de barril del mercat estan descansant.
Et diré la meva recepta preferida, però amb la pràctica descobriràs les proporcions correctes. És senzilla, i els tomàquets queden boníssims.
La dona a qui li vaig demanar la recepta punxa els tomàquets amb una agulla, però jo els tallo per la meitat. Jo agafo els vermells i ferms. Així doncs, tallo els tomàquets per la meitat i els poso en una cassola. En una altra cassola, bulliu aigua. Quan bulli, per uns 1,5-2 litres d'aigua, afegiu-hi 7-8 grans d'all, una cullerada de sal, una cullerada de sucre, pebre vermell, grans de pebre, aproximadament mitja tassa de vinagre i herbes (anet, julivert, api).
Tapeu la cassola amb una tapa. Tot està a punt en 24 hores. Fins i tot després de 6 hores, però a mi m'agraden els tomàquets salats, com directament del barril. Queden així el segon dia, i encara millors el tercer.))) Gairebé sempre els faig per als convidats, però faig servir tomàquets cherry, així són més fàcils de menjar. Sincerament, són el primer que desapareix.
Ah, i una cosa més. Prova-ho l'endemà; si falta alguna cosa, pots afegir-hi sal, sucre, etc. al teu gust. Però et recomano molt que ho provis.
O millor dit, no cal escriure-ho: per 10 litres d'aigua freda, afegiu-hi un pot de mig litre de sal. Remeneu-ho bé i aboqueu-ho sobre els tomàquets. Sense sucre ni vinagre. Així és com s'adobaven antigament; és el més saludable i dura molt de temps. També podeu adobar tomàquets i cogombres d'aquesta manera.
Accions
Temps de preparació: 10 minuts.
Temps de preparació: 5 dies
Nombre de racions: 1 unitat.
Tipus de cuina: Russa, Europea
Objectiu: Vegetarianisme
Ingredients
Aigua
1250 ml
Pebrot xili fresc
2 unitats.
Julivert fresc
1 manat
Tomàquets verds
2000
Sal
75 g
Anet fresc
1 manat
All
1 cap
Tomàquets verds amb sal freda
A finals de la tardor, quan el sol ja no és tan brillant i càlid, els tomàquets verds romanen als parterres. No són comestibles sols, però en vinagre són un berenar deliciós.
Els tomàquets salats més deliciosos, és clar, provenen de bótes, però també funcionarà una cassola o un pot d'esmalt normal. Per millorar l'aroma i el sabor dels tomàquets, podeu afegir diverses herbes: fulles de cirerer, fulles de grosella negra, fulles de roure, rave picant, anet, julivert i menta. No us oblideu de l'all i el pebre vermell. El resultat és un refrigeri deliciós, picant, cruixent i aromàtic.
Com fer "Tomàquets verds salats en barril" pas a pas amb fotos a casa
Pas 1
Per adobar tomàquets, prepareu els següents ingredients: tomàquets, anet i julivert, all, pebrot vermell, sal i aigua.Pas 2
Piqueu el julivert i l'anet (1 manat de cadascun) juntament amb l'all (1 cabeça) i el bitxo (2 trossos).Com pelar alls ràpidament
Pas 3
Seleccioneu 2 kg de tomàquets ferms i sense danys. Talleu-los transversalment, però no del tot, i farciu-los amb una barreja d'herbes, all i pebre.Pas 4
Poseu els tomàquets en un recipient i aboqueu-hi la salmorra preparada. Per a la salmorra, dissoleu 75 grams de sal en aigua (1250 ml).Pas 5
Cobriu els tomàquets amb un plat d'un diàmetre adequat perquè quedin completament submergits a la salmorra.Pas 6
Col·loca un pes a sobre del plat. Deixa reposar els tomàquets a temperatura ambient durant 2 o 3 dies. Durant aquest temps, la salmorra s'oxidarà i començarà la fermentació.Pas 7
A continuació, transfereix els tomàquets i guarda'ls en un lloc fresc. Estaran llestos per menjar el cinquè dia. Si són grans, estaran llestos el desè dia.
