La col és una verdura valuosa. Les botigues solen vendre la varietat holandesa, que té un fullatge gruixut i es conserva molt de temps. Aquesta col és amarga, així que prefereixo cultivar-la jo mateixa. La guardo al soterrani. Tota la família la gaudeix fins a mitjans de primavera, quan la col fresca apareix als prestatges.
Selecció de varietats de col per al millor emmagatzematge
Malauradament, no totes les varietats es conserven igual de bé. Primer, unes paraules sobre la vida útil:
- Les varietats primerenques perden ràpidament el seu aspecte comercial, les fulles es marceixen i es converteixen en "draps" insípids.
- Les varietats de mitja temporada es poden conservar en un celler o a la nevera fins a 3 mesos.
- Les varietats mitjanes-tardanes es poden conservar durant més de sis mesos.
- Les varietats de maduració tardana són les més estables, romanent denses fins a mitjans de primavera, i si es planten tard, fins i tot fins a l'estiu.
Trieu una llista de varietats que s'adaptin al vostre gust.
Emmagatzemat fins a sis mesos:
- Glòria;
- Bielorús;
- Anníbal;
- Rusinovka;
- Kolobok híbrid.
Apte per a un emmagatzematge més llarg:
- Cap de pedra;
- Tempesta de neu;
- Extra;
- Present;
- Dobrovodskaia.
Les millors varietats per penjar per l'arrel:
- Monarca;
- Pa de sucre (es torna més deliciós a l'estiu);
- Moscou, tard;
- Amager.
He notat que els híbrids F1 són menys susceptibles a les malalties, però no m'agrada la seva amargor. Preferim la col blanca autèntica, que té un toc cruixent en lloc d'un toc granulós.
Collita adequada
És important complir els terminis de neteja:
- Quan es cull la col abans de la data de venciment, les fulles es tornen ràpidament cotonoses;
- Els caps de col que s'han deixat massa temps a les arrels s'esquerden i comencen a brotar.
Normalment, dos dies abans de la collita programada, trec la col més petita, amb arrel i tot. Comprovo la maduresa de la col mirant les arrels petites. Si s'assequen i es trenquen, és hora de collir la collita principal.
Les varietats tardanes es planten i cullen millor per separat. És convenient plantar plàntules en fileres, alternant varietats primerenques i tardanes. Quan les varietats de tardor hagin madurat, ja podem collir les varietats d'estiu. La col ara té molt d'espai i la terra que hi ha a sota està ben ventilada.
És un mite que la col no s'hagi de collir quan plou. La humitat de les fulles no és un problema; s'asseca ràpidament. El més important és que la terra estigui seca. Els beneficis de la terra seca:
- l'arrel s'arrenca més fàcilment;
- cal esperar menys perquè la col estigui a punt per emmagatzemar-la;
- Quan les plantes no reben humitat durant almenys cinc dies abans de la collita, els caps de col es tornen menys flàccids.
Guardo els caps de col que penjaré per última vegada. Els desenterro amb una forca i després els sacsejo. Deixo les fulles en pau, fins i tot les bardanes més baixes. Vaig llegir en algun lloc que aquest és un recipient per guardar cols en cas de fam.
Tallo les cols que queden amb un ganivet de xef afilat; és més convenient que una destral. N'hi ha prou amb deixar 2 o 3 bràctees verdes a la col; es conserven millor amb aquestes fulles. La mida estàndard d'una col no és superior a 3 cm. No cal res més llarg.
Selecció de caps de col per a l'emmagatzematge
He notat que les verdures de mida mitjana es conserven millor. Selecciono cols uniformes i fermes per guardar-les. És important tocar-ne la part superior, ja que el seu estat determina quant de temps duraran les cols. Si tenen bonys, les reservo; s'utilitzaran primer. Les cols grans sense esquerdes es conserven bé fins a Cap d'Any. Intento no guardar-les durant llargs períodes.
En ordenar, s'eliminen els següents elements de la llista de rebuig:
- sota-goning - caps de col tous i cruixents;
- col amb fulles danyades per insectes (les larves poden romandre als caps de la col, devoraran les plantes fins a la primavera);
- esquerdat;
- congelats al jardí o durant el transport (començaran a podrir-se immediatament).
És recomanable disposar els caps de col segons la mida:
- És millor guardar-ne de petits al balcó, on es poden col·locar i cobrir fàcilment.
- És recomanable menjar primer els més grans.
És difícil distingir entre cols mitjanes-tardanes i tardanes, així que les ajuntem i triem els caps que han començat a assecar-se per menjar-los.
Mètodes per emmagatzemar col
Unes paraules sobre la preparació de l'habitació. A l'estiu, sempre trobem temps per tractar el soterrani amb una espelma de sofre. A l'agost, emblanquem totes les taules amb una solució tèbia i espessa de calç amb sulfat de coure afegit. Cal assecar completament el sostre i les parets. Si teniu un escalfador elèctric amb controlador de temperatura, és una bona idea col·locar-lo al soterrani durant uns dies. En els darrers anys, el meu marit ha començat a tractar les parets amb quars abans de la collita.
Guardem la col amb altres verdures. Pengem els caps de col amb les arrels per sobre dels contenidors de verdures d'arrel. La resta de la col es col·loca sobre prestatgeries de fusta plegables.
Com emmagatzemar la col:
- Les forquilles més netes s'uneixen amb una massa. Diluïu l'argila amb aigua fins a la consistència de crema agra i després afegiu-hi 1/5 de cendra de fusta tamisada. Guardeu les forquilles en aquest recipient fins a l'estiu.
- Col·loquem cols grans als prestatges superiors, hi posem diaris vells a sobre per protegir-los de la condensació o hi emboliquem cada cap de col (els canviem a mesura que s'humitegen).
- Col·loca les forquilles restants en una posició més compacta per tenir més espai. Embolica-les fermament amb film transparent. Es poden guardar a la nevera d'aquesta manera.
Al balcó envidrat, la collita restant s'emmagatzema còmodament en caixes de fusta. Les disposem en grups de 10, amb les superiors cap per avall i les inferiors cap per avall. Quan arriba el fred, cobrim la col amb una manta vella. Sé que algunes persones guarden els caps de col a la sorra, com les pastanagues, esquitxats amb guix.
En grans unitats d'emmagatzematge, les forquilles s'apilen en grups en compartiments separats. Ens és més convenient emmagatzemar totes les verdures juntes. La col es troba còmodament al costat de les hortalisses d'arrel; no hem d'anar a la botiga a buscar-la.
