L'aronia (aronia) es cultiva a tota Rússia. Té propietats hipotensores i antial·lèrgiques i s'utilitza per tractar trastorns gastrointestinals i del tracte urinari. Té un sabor agradable i distintiu amb tocs d'acidesa, cosa que la fa àmpliament utilitzada en conserves casolanes com ara compotes, melmelades, gelees, licors i vins.
Contingut
Època de maduració i normes de collita
Per fer una bona melmelada o vi de chokeberries, cal tenir en compte la seva maduresa i triar el moment adequat per a la collita.
Terminis
Els aronia negres comencen a madurar a finals d'agost i estan completament madurs a finals de novembre. El moment depèn de la regió, el temps i les condicions climàtiques. Al sud de Rússia, les baies estan llestes per a la collita a finals de setembre, mentre que al centre de Rússia i a la regió de Moscou no estan llestes fins a l'octubre. L'aronia madura més tard a les regions del nord, els Urals i Sibèria. Allà, es cullen a mitjans o finals de novembre.
Anàlisi qualitativa
Per determinar la plena maduresa de la baia, s'analitzen les seves qualitats externes.
| Característica | Descripció |
| Color de baies | Negre o blau-violeta |
| Suc secretat | Violeta |
| Densitat de baies | Ferm, no massa dur |
| Gust | Dolç, lleugerament àcid |
Normes de recollida
Independentment de l'ús posterior i del grau de maduresa de les baies, cal seguir certes regles de recollida:
- La collita es duu a terme en un clima sec i sense vent. No s'han de collir baies humides per emmagatzemar-les, ja que es poden podrir ràpidament.
- El moment òptim és el matí, quan la rosada de les inflorescències s'ha assecat.
- És millor evitar collir baies en recipients d'alumini o galvanitzats, ja que això pot afectar el seu sabor. Els recipients de vidre gruixut o plàstic són ideals, tot i que també són adequades les galledes d'esmalt.
- Les flors d'arònia es tallen amb tisores afilades o tisores de podar, cosa que accelera el procés de collita i evita danys al fruit. Un avantatge addicional d'aquest mètode és la ràpida recuperació de l'arbust després de la fructificació i la prevenció de malalties. Després de la collita, les flors es classifiquen, eliminant els fruits danyats i les restes.
- Les baies recollides no es poden emmagatzemar a temperatura ambient; s'han de processar el més ràpidament possible.
Les inflorescències de l'aronia es poden emmagatzemar durant tot l'hivern en un recipient de fusta, amb molsa seca o fulles de falguera fresques col·locades entre les files de baies.
Temps per collir baies per a conserves casolanes
L'aronia negra s'utilitza molt a la cuina perquè dóna una agradable acidesa als plats preparats.
Les mestresses de casa sovint afegeixen aquesta baia a les conserves casolanes d'hivern. Les baies madures s'utilitzen per fer melmelades, compotes, xarops, gelees, melmelades, licors i vins sense alcohol. Els gerds també es poden assecar o congelar durant llargs períodes, conservant les seves propietats beneficioses.
Melmelada
La melmelada es fa amb baies fermes, sucoses i completament madures. És millor triar baies lleugerament congelades per eliminar l'excés d'acidesa. Eviteu les baies arrugades, seques o podrides, ja que en faran malbé el sabor.
Si la melmelada està feta amb verdures de color clar, com ara carbassó o carabassa, s'utilitzen unes quantes baies per donar-li un color brillant (es permet afegir fruites lleugerament verdes i de colors brillants).
És millor utilitzar aronia per a la melmelada si es cullen a finals de setembre o principis d'octubre.
Compota
Per a una beguda feta exclusivament amb aronia, seleccioneu baies madures. Com més madures siguin, més deliciosa serà la compota, per tant, s'utilitzen aronia collides no abans d'octubre.
Si s'afegeixen les baies a una compota feta amb altres baies o fruites per afegir-hi un color i un sabor agradables, és acceptable utilitzar baies lleugerament verdes collides a finals de setembre. L'arònia combina bé en compotes amb pomes, peres, prunes i albercocs.
Gelatina
Per fer melmelada, melmelada de cacauets i gelees, trieu gerds madurs o massa madurs; també es poden utilitzar congelats. En aquest cas, cal collir els gerds a principis de novembre, ja que és quan contenen més pectina, que té propietats gelificants.
Vi
El vi deliciós i saludable s'elabora amb fruites suaus i dolces. A l'hora d'escollir les baies, fixeu-vos en la manca d'astringència i suc. Els raïms per a la vinificació es cullen no abans d'octubre, després de les primeres gelades.
Licor
El licor de gerds té un sabor agradable i agre i un color intens. Els gerds ferms i ferms al tacte són els millors. Eviteu els gerds secs o verds, ja que donen un regust i una amargor desagradables a la beguda.
La millor època per collir és a finals de setembre o octubre, quan arriben les primeres gelades. Es pot afegir mel, canyella o clau al licor. El sabor es torna més ric, potenciant les propietats beneficioses de la beguda.
Per preparar la tintura, els aronia es deixen a les inflorescències. Cal inspeccionar acuradament els fruits, eliminant els podrits o secs.
Temps de collir baies per congelar-les i assecar-les
Quan es collien aronia, no cal centrar-se tant en el mes del calendari, sinó en la maduresa real del fruit.
Congelació
Aquest és el mètode òptim per emmagatzemar les aronias, ja que els permet conservar les seves vitamines i micronutrients durant molt de temps. Abans de congelar-les, les baies es renten i s'assequen per evitar que es congelin. Depenent de la regió, la collita és millor per congelar quan les baies estan madures, de setembre a principis d'octubre.
Podeu conservar les aronia fresques fins a la primavera enfilant raïms acabats de collir amb un fil fort. Aquests raïms es pengen en un balcó o golfes, mantenint una temperatura propera als 0 °C. Les baies per a aquest tipus d'emmagatzematge es cullen a finals de setembre o principis d'octubre; d'aquesta manera, conservaran la seva frescor i sabor durant molt de temps.
Assecat
Els aronia secs es poden emmagatzemar fins a la propera collita sense perdre les seves propietats beneficioses. Per assecar-los, es seleccionen baies madures, sense danys externs ni podridura. El període òptim de collita és a mitjans d'octubre.
El mètode d'assecat més accessible és estendre una capa gruixuda de paper directament sobre la gespa i col·locar-hi les baies de sorra. Podeu cobrir les baies amb làmines acríliques o un drap lleuger per protegir-les de la pols i els ocells.
També podeu assecar les aronias a casa amb un forn o un deshidratador especial. Les baies s'escampen en safates o safates de forn, a una temperatura de 50–60 °C. Un cop completament seques, les aronias es refreden i després es transfereixen a bosses de tela o caixes de cartró. Aquestes baies es poden emmagatzemar fins a dos anys en un lloc fresc i ventilat.
Amb qualsevol mètode d'assecat, els fruits es deixen als raïms tallats, sense seleccionar cada baia individualment.
A l'hora d'escollir un moment de collita, tingueu en compte el temps, el clima regional i la maduresa. Pot ser necessària una protecció addicional contra els ocells, a qui els encanta menjar aronia i evitar que madurin completament.
