Vi de raïm casolà

Crear begudes amb un sabor i aroma excepcionals és una tasca fascinant i minuciosa. Elaborar vi de raïm casolà requereix diversos mesos. S'estudien receptes, es segueixen les tècniques de producció i, en definitiva, els convidats queden encantats amb una beguda noble.

Varietats de raïm per a l'elaboració de vi

Produir un vi aromàtic amb un final desitjable és un objectiu desitjable fins i tot per a un novell en la vinificació. Idealment, utilitzeu raïm de vi amb raïms petits i densos, formats per baies petites amb un alt contingut de sucre:

• Sauvignon 25-30%;
• Muscat fins al 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

Els següents exemples de ciència de la cria compleixen els requisits necessaris i són senzills en tecnologia agrícola:

• Amistat;
• Cristall;
• Gota de rosada;
• Regent;
• Habitant de l'estepa;
• Platovski;
• Festival.

Les varietats de raïm de taula no proporcionen el bouquet de vi desitjat i, per tant, és millor plantar arbustos de Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir i Golubok.

Els raïms de Moldàvia, Lídia i Isabella es cultiven habitualment en finques privades. A partir d'aquestes varietats s'elaboren bons vins afegint-hi grans quantitats de sucre i aigua.

El vi Isabella té una aroma molt distintiva i un sabor àcid. La barreja de raïm Isabella i Lydia produeix un resultat interessant.

El vi negre moldau és saludable i, amb l'addició d'herbes i espècies, podeu provar alguna cosa inusual. Un petit clau a l'ampolla hi afegeix aroma. Envellir-lo en una bóta amb flors de saüc i fulles de menta produeix el famós vi del Mosel·la.

Preparació de baies per al processament

Fins i tot a partir d'una sola vinya es poden produir vins amb diversos sabors. Les condicions meteorològiques i el temps de la verema són la base d'un bon vi casolà.

Els vins de taula s'elaboren amb baies que tot just han començat a madurar.

Les begudes de postres es fan millor amb raïm massa madur, fins i tot lleugerament sec. Els vins dolços es fan millor amb raïm moscatell. La seva força estarà directament relacionada amb el nombre de dies assolellats, cosa que fa que el raïm sigui especialment dolç. Una infestació de vespes indicarà el contingut màxim de sucre a les baies.

El temps llarg, sec i assolellat és el millor moment per collir raïm.

El raïm es pot collir de la vinya des del moment en què madura fins a la primera gelada. Les baixes temperatures maten la microflora, cosa que afecta negativament el procés de fermentació. La pluja prolongada també elimina el llevat del vi, de manera que només es cullen els raïms secs. Traieu les baies verdes o podrides. Deixar branques i bresques petites donarà lloc a un vi amarg i astringent. És millor no collir baies caigudes, ja que donaran un sabor terrós.

Els raïms seleccionats s'han de processar el més ràpidament possible. No renteu mai els raïms abans de xafar-los. Podeu utilitzar un equip especial o una picadora de carn per fer la polpa. Els grans de raïm romandran intactes si xafeu els raïms collits a mà. Si teniu una gran quantitat de raïm, podeu fer-ho en una conca amb botes de goma netes.

Els raïms només es renten quan s'utilitza un ferment especial amb llevat d'alta qualitat en el procés de fermentació.

Preparant-se per fer vi a casa

Abans de la collita, cal fer una sèrie de passos preparatoris. Abastiu-vos de recipients per recollir la polpa i emmagatzemar el most. Aquests han d'estar fets de materials que no reaccionin químicament amb els àcids i l'alcohol del suc: es recomanen recipients esmaltats, d'argila, de fusta o de vidre. No es recomana utilitzar plàstic de qualitat alimentària.

Les bótes de fusta es netegen, es renten amb bicarbonat de sodi i es fumiguen amb sofre. Per produir vi del Mosel·la, es submergeixen en una infusió de saüc i menta i es deixen envellir fins que la fusta s'infongui amb l'aroma d'herbes.

El recipient ideal és una ampolla de vidre de 10-20 litres. Són assequibles i es poden comprar a moltes ferreteries o demanar en línia. Cal rentar bé el recipient amb bicarbonat de calci, esbandir-lo amb aigua corrent i assecar-lo al sol durant diversos dies per tractar-lo amb llum ultraviolada.

Hi ha disponible una àmplia gamma d'equips per a l'extracció de polpa: premses de vi, espremedores i trituradores especialitzades. És important que les parts metàl·liques d'aquests equips siguin d'acer inoxidable. Eviteu que el suc de raïm entri en contacte amb superfícies de coure o plom. És millor limitar el temps que interactua amb altres objectes metàl·lics per preservar el sabor del most.

Força del sucre i del vi

La dolçor del most es determina amb un hidròmetre i la força del vi amb un alcoholímetre. A casa, s'utilitza un mètode organolèptic: la prova de tast. Perquè la fermentació sigui reeixida, el suc no ha de ser massa dolç. El contingut de sucre recomanat al most és d'entre el 15 i el 20%. Durant el primer mes, tasteu el most cada 3 o 4 dies i, si s'agreja massa, afegiu-hi sucre.

Es dilueix en un parell de litres de suc destil·lat especialment i després es torna a l'ampolla. Normalment, s'utilitzen 0,5 kg de sucre per cada 10 litres de suc. El contingut d'alcohol i el contingut de sucre proporcionals del vi casolà es mostren a la taula:

Vi	Contingut d'alcohol, %	Contingut de sucre, %
Sec	8-10	0-0,3
Semidolç	10-13	5-8
Dolç	16	12-18
Licor	12-17	20-30
Fortificat	16-18	7-10

Tipus de vi de raïm

La diversitat de varietats de vinya permet la creació de begudes per a tots els gustos. Delicats, lleugers o àcids, vibrants en sabor i color, aquests vins realçaran qualsevol festí.

Sec

El raïm de taula Isabella és molt adequat per produir vi saludable i deliciós. El seu contingut de sucre del 15-20% és adequat per produir vi sec sense sucre afegit. La glucosa i la fructosa del most es transformen en alcohol pel llevat. El producte resultant té un contingut de sucre del 0-0,3%. Gaudeix del color agradable i el sabor delicat de la beguda.

Semidolç

Aquest vi és apreciat per la seva aroma agradable i delicada i el seu sabor distintiu. El seu contingut moderat de sucre i alcohol el converteix en una opció ideal per a un festí.

Dolç

El bon vi es fa amb varietats de raïm blau amb un alt contingut de sucre, com ara Moldàvia. La seva acidesa no és superior al 0,8%. Durant la fase de fermentació, s'afegeixen entre 50 i 100 grams de sucre granulat a cada litre de suc. Abans de la maduració, l'enòleg ajusta la dolçor de la beguda casolana en funció del seu gust.

Fortificat

El procés de fermentació en aquesta categoria de vins s'atura amb l'addició d'alcohol. La barreja de most de raïm amb sucs de fruites i baies produeix els següents tipus de vi casolà: porto, xerès i vermut. La força desitjada de la beguda s'aconsegueix afegint gradualment sucre al most i vodka (alcohol) per enriquir-lo.

Proporcions:

• 6 kg de raïm;
• 0,6 kg de sucre per a la fermentació;
• 100 g/l d'etanol.

Una recepta pas a pas per fer vi a partir de raïm

Seguir les recomanacions dels professionals ajudarà a evitar errors en la preparació de la beguda desitjada.

Primera fase: polpa

Ompliu el recipient preparat amb baies triturades fins a dos terços de la seva capacitat. Durant la fermentació, la polpa es satura amb diòxid de carboni i s'expandeix de volum. Remenar diàriament evitarà que el vi s'agregui.

La galleda que conté la polpa està ben embolicada amb tela de cotó. Això la protegirà de tota mena d'insectes.

És important mantenir el rang de temperatura inicial de fermentació: de 18 °C a 23 °C. La fermentació pot procedir molt lentament o aturar-se completament si la temperatura baixa per sota dels 18 °C recomanats. Superar aquest límit superior comporta el risc de convertir el vi en vinagre a causa de reaccions oxidatives excessivament vigoroses.

Segona fase: most

Després de 3-5 dies, és hora de premsar la polpa. Es pot guardar per fer chacha (vodka de raïm). Les ampolles netes i esterilitzades s'omplen al 70% amb suc sense clarificar. S'instal·la un segell d'aigua. El diòxid de carboni és un producte de la fermentació. S'extreu a través d'un tub que es baixa a un gerro d'aigua. Si s'utilitza una tapa especial, les bombolles de gas passen pels forats i la capa d'aigua. Un guant de goma funciona bé; és fàcil determinar quan s'ha completat l'alliberament del gas. Assegureu-vos que el segellat estigui ben tancat amb cinta adhesiva les unions amb l'ampolla.

El vi semielaborat es decanta periòdicament del sediment. Es comprova la dolçor del most i s'hi afegeix sucre per allargar la vida del llevat.

La fermentació vigorosa dels vins negres es produeix a temperatures de 20 a 25 °C, mentre que els vins blancs fermenten a 12 a 18 °C. La fermentació final del most es duu a terme amb un segell d'aigua i dura de 3 a 4 mesos. El vi es torna més clar i es forma sediment al fons de l'ampolla. Per tant, el vi es trasbalsa un cop al mes, oxigenant simultàniament el producte. Abans d'enviar el vi a la maduració i l'envelliment, s'hi afegeix sucre per última vegada, segons les preferències del productor.

Tercera fase: regulació de la força

Inicialment, un 1% de sucre produeix un 0,5% d'alcohol en el producte acabat. Per tant, la força i la dolçor desitjades del vi s'aconsegueix afegint sucre gradualment. Durant la fermentació, els fongs del vi converteixen la glucosa i la fructosa en alcohol.

El vi sec es produeix sense afegir sucre addicional. La força de la beguda dependrà del contingut inicial de sucre del raïm collit.

Els vins dolços tenen un contingut d'alcohol més elevat. El sucre granulat s'afegeix durant la fermentació. La quantitat es calcula en funció del resultat desitjat.

Quarta fase: eliminació de sediments

La formació d'un sediment de 2-5 cm de gruix al fons de l'ampolla indica que és hora de decantar el vi jove. Aixequeu amb cura l'ampolla que conté el most sobre una superfície elevada. És convenient col·locar l'ampolla plena sobre una taula i la buida sobre una cadira. S'introdueix un sifó (un petit tub de silicona transparent o un tub similar) al most. Subjecteu un extrem del tub uns centímetres per sobre del sediment i aixequeu el vi per l'altre extrem amb la boca. A continuació, amb un moviment brusc, moveu el tub cap al coll del recipient receptor. El decantament es fa millor amb dues persones. Una persona sosté el tub, mentre que la seva parella inclina amb cura l'ampolla o mou recipients més petits.

El desnatat oportú evita el desenvolupament d'olors desagradables i amargor. Aquest procediment es realitza abans d'afegir sucre i abans d'embotellar.

L'aspecte final del vi encara no s'ha desenvolupat completament, per la qual cosa no és completament clar. Si la beguda roman tèrbola després de l'envelliment, es clarifica amb gelatina o clara d'ou. De vegades, s'utilitza carbó activat en pols.

La fase final: l'esterilització

Hi ha dues maneres de completar el procés de fermentació.

Alguns productors prefereixen deixar que aquesta etapa important es desenvolupi de manera natural. Les ampolles es col·loquen en un celler o una altra zona fosca i s'hi posen tancaments d'aire. A continuació, el vi envelleix durant 2 o 3 mesos a una temperatura baixa i constant.

El segon mètode permet obtenir una beguda més clara. Una maduració posterior d'alta qualitat dóna com a resultat un gust suau i vellutat i una aroma agradable. Per aconseguir-ho, esterilitzeu les ampolles que contenen el producte semielaborat de la manera següent:

• Col·loqueu les ampolles de vi en un recipient. Emboliqueu-les amb tela i tapeu-les amb taps de suro. Afegiu aigua fins a les espatlles de l'ampolla i comenceu a escalfar. Col·loqueu un termòmetre en una de les ampolles.
• En un "bany d'aigua", la temperatura del vi s'eleva a +60 °C. El llevat mor, aturant completament el procés de fermentació. El diòxid de carboni s'evapora i el recipient es tanca hermèticament.
• Les ampolles esterilitzades es refreden a temperatura ambient i es guarden en un lloc fresc i fosc.

Embotellament i emmagatzematge del vi

Abans d'embotellar, el vi es cola. Això es pot fer a través de filtres de franel·la, tovalló o paper. Si s'ha realitzat una clarificació artificial, això serà suficient.

Les ampolles de vi especials es renten amb una solució de bicarbonat de sodi i s'esbandeixen bé. El vidre fosc protegeix l'ampolla de la llum solar. Per segellar-la s'utilitzen taps de suro llargs. Es mantindran flexibles i segellaran hermèticament fins i tot si l'ampolla s'emmagatzema en angle. Aboqueu el vi al recipient, deixant 1-2 cm d'aire per sobre del suro. El coll del recipient es segella amb cera per retenir les aromes.

Un celler fresc i sec és un lloc adequat per emmagatzemar el vi. La temperatura ambient òptima és de 8 °C, adequada tant per a vins blancs com negres.

La conservació de les qualitats gustatives és possible fins a 5 anys si es compleixen les condicions recomanades.

Vi de melmelada

A casa, podeu fer una beguda de vi amb altres ingredients. Es pot utilitzar qualsevol melmelada: de cirera, de gerds o de grosella. La força del vi serà similar a la de les varietats de raïm semidolç: 10-13%. Els passos de preparació són els mateixos. Les panses s'utilitzen com a llevat de vi. Les proporcions dels ingredients són:

• 3 litres de melmelada vella;
• 50-300 g de sucre;
• 300 g de panses;
• 3 litres d'aigua.

Contingut calòric i beneficis del vi casolà

La beguda màgica conté:

• vitamines B1, B2, C, P;
• microelements Ca, K, Mg, Na;
• proteïnes, aminoàcids, pèptids, hidrats de carboni, glucosa, fructosa;
• àcids minerals (tartàric, màlic, salicílic).

Per tant, un consum moderat de vi té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral. Redueix la pressió arterial i el colesterol. Les parets dels vasos sanguinis s'enforteixen, els coàguls de sang es dissolen i el cor s'estimula. El tracte gastrointestinal és més actiu. Incloure vi a la dieta prevé els dipòsits de sal, enforteix els ossos i destrueix la microflora patògena del cos. La beguda promou un bon son i la relaxació, i millora la funció pulmonar. Quan es serveix calenta, s'utilitza per tractar els refredats.

100 ml de vi contenen 80 kcal.

Ració diària acceptable de vi (en ml):

• homes - 300-350;
• dones - 150.