Un altre nom per a aquesta deliciosa, fragant i molt saludable melmelada és nardek. Les mestresses de casa la preparen tradicionalment a finals d'agost o principis de tardor, quan maduren les síndries. La mel acabada és un complement meravellós per a productes de forn, creps i postres.
Contingut
L'origen de Nardek
La regió d'Astrakhan ha estat durant molt de temps una terra dominada pels camps de melons. Van produir excel·lents collites, i la gent de tot el país gaudia de les síndries d'Astrakhan. Els comerciants consideraven això un negoci lucratiu, per la qual cosa el nombre de camps de melons va créixer constantment. Com a resultat, l'oferta va superar significativament la demanda, deixant moltes síndries sense vendre. No estan destinades a ser emmagatzemades i es fan malbé ràpidament. Es van haver d'idear urgentment diversos mètodes de conservació. Les mestresses de casa van recórrer a tot tipus de mètodes per evitar el deteriorament! Les van adobar, envasar i fins i tot les van afegir al xucrut.
Com a resultat, els cosacs del Don van aprendre dels pobles asiàtics una recepta interessant, fàcil de preparar i perfecta per processar la collita: una mel de síndria espessa i dolça. La producció de nardek es va convertir en una autèntica massiva. Aquesta delícia es va convertir instantàniament en una llaminadura preferida i coneguda. Fins i tot els estrangers parlaven meravelles del pa de gingebre rus glaçat amb nardek. La collita de la mel solia començar a finals de la tardor, quan acabaven les vendes de síndria. La collita restant s'utilitzava i la delícia acabada s'emmagatzemava en testos d'argila o ampolles de vidre.
Valor nutricional de la mel de síndria
Malgrat el seu alt contingut en sucre (60%), la mel de síndria té un baix contingut en calories, cosa que la fa ideal per a aquells que controlen el seu pes. 100 grams de mel de síndria contenen 110 kcal.
Nardec conté:
- greixos - 9%
- proteïna - 1%
- vitamines A, B, C, E, PP
- minerals - calci, potassi, ferro, magnesi, sodi, fòsfor
Fins i tot les persones amb diabetis poden gaudir d'aquesta delícia, però la moderació és essencial. La mel de síndria té un sabor dolç, però no embafador. El postre té una aroma fresca i agradable.
Interessant! El preu mitjà d'una llauna de Nardec a Moscou i els voltants és de 200 rubles.
Com triar i preparar correctament les síndries
Per fer nardek, necessitareu síndries ben madures. Si feu servir síndries verdes, la mel tindrà un gust lleugerament agre. Si això no us molesta, també les podeu fer servir.
Abans de cuinar-la, renteu bé la fruita i després talleu-la per la meitat. Col·loqueu les dues meitats en un recipient gran, com ara un bol net, i traieu-ne la polpa amb una cullera. Guardeu el suc que s'escorri; el necessitareu més tard. A continuació, traieu les llavors de la polpa, afegiu-hi el suc escorregut i tritureu-ho fins a obtenir un puré amb una cullera de fusta. Premeu la barreja resultant a través d'un colador per aconseguir una consistència suau.
Com fer nardek a casa: les millors receptes
Hi ha dues varietats principals de mel de síndria: la clàssica i l'adigué. Però el nardek permet la improvisació. Cada mestressa de casa pot realçar el sabor d'aquesta delícia amb herbes aromàtiques, complementant-la amb altres baies o fruits secs. Fer mel a casa és un procés creatiu. Els nous ingredients afegeixen matisos interessants al producte tradicional.
Si seguiu la recepta bàsica i us adheriu a la tecnologia, el nardek conservarà tota la riquesa dels sabors d'estiu i es convertirà en una veritable decoració per a la taula durant la temporada de fred.
Fer mel de síndria és força senzill. Vegem diverses receptes pas a pas.
Recepta clàssica
Per obtenir 1 litre de nardek, cal preparar 5-6 síndries madures i grans. Aquest petit rendiment es deu al fet que la mel bull significativament durant la preparació.
La barreja acabada, feta amb la polpa de síndria triturada, es transfereix a una gasa neta i se n'esprem el suc. Qualsevol suc que quedi a la gasa es pot llençar. Aboqueu el puré líquid en una cassola i escalfeu-lo a foc lent fins que bulli. Traieu l'escuma que aparegui. Un cop la melmelada bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts i apagueu el foc. A continuació, refredeu la cassola a temperatura ambient. Coleu el producte semielaborat resultant a través de diverses capes de gasa i torneu-lo a escalfar. En aquesta etapa, és important remenar la mel constantment per evitar que es cremi. La cocció del nardek triga unes quatre hores. Per comprovar si està a punt, poseu una gota de mel en un plat. Si manté la forma, la llaminadura està a punt. Si s'escampa, necessita més cocció. També val la pena parar atenció al color: el postre acabat té un to marró intens.
Útil! Si has comprat una síndria preciosa i resulta que no té sucre, no desesperis! Pots fer un nardek excel·lent amb ella. Tindrà un sabor agradablement agre.
Recepta d'Adigue
Per obtenir 300 ml de nardek, necessitareu 3 kg de suc de síndria. La nata o la crema agra afegeixen un sabor especial a aquestes postres tradicionals. Explorem aquesta recepta pas a pas.
Igual que a la recepta anterior, deixeu coure a foc lent la polpa preparada i colada fins que bulli. Un cop la melmelada bulli, reduïu el foc al mínim, remenant constantment. Quan la melmelada s'hagi tornat espessa i viscosa i el color s'hagi enfosquit fins a tornar-se marró, apagueu el foc. Deixeu que la melmelada es refredi a temperatura ambient. Afegir productes lactis al nardek de síndria calent la quallarà i arruïnarà les postres. Després de refredar-la, aboqueu-hi crema agra o nata líquida a la paella i remeneu-ho bé fins que quedi suau. La mel està a punt i ja es pot guardar en pots de vidre. És important evitar afegir productes lactis amb alt contingut en greixos a aquesta delícia. Aquestes postres mariden perfectament amb dolços orientals o pa acabat de fer.
Nardek de menta
L'ús d'aquesta herba aromàtica fa que aquesta delícia sigui el complement perfecte per als vostres productes de forn preferits o amanides de fruites lleugeres. Per fer mel de menta, agafeu 3 kg de síndria madura, 0,5 kg de sucre, dues o tres branquetes de menta i, opcionalment, farigola.
Piqueu finament les herbes, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho. Aboqueu la barreja a la polpa de síndria preparada, passada per un colador. Torneu a remenar i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment. Quan la barreja es torni espessa i de color vermell fosc, la delícia estarà a punt. Aboqueu-la en pots i tanqueu-los.
Consells útils
- Podeu fer puré amb la polpa de la síndria amb estris moderns, com ara una batedora. Abans de fer-ho, traieu totes les llavors i les venes grans.
- Les pells de síndria no s'utilitzen per cuinar. Tanmateix, les podeu guardar i fer-ne una deliciosa melmelada o confitura.
- Guardeu-ho en un lloc fresc. No cal segellar la mel amb tapes esterilitzades; només cal segellar-la hermèticament amb paper de forn i subjectar-la al coll de l'ampolla amb cordill.
- Quan cuineu, cal vigilar atentament perquè les postres no es cremin.
- Les síndries madures són adequades per a la mel, però s'han d'evitar les baies massa madures.
De l'autor: Podeu fer un còctel deliciós afegint 1-2 cullerades de nardek a la llet (normal o al forn).
Els beneficis i els perjudicis de la mel de síndria
La característica principal d'aquesta delícia és que, fins i tot després d'un tractament tèrmic prolongat, es conserven totes les substàncies beneficioses de la mel de nardek. Això fa que aquesta postres sigui ideal per prevenir refredats estacionals i malalties víriques. La mel també pot ajudar a alleujar els símptomes de les malalties respiratòries. També és molt beneficiosa per al sistema cardiovascular. Les persones amb sobrepès que intenten perdre pes poden utilitzar aquesta delícia com a substitut del sucre. El nardek és un producte dietètic i el seu baix contingut calòric us ajudarà a perdre els quilos de més.
La gent fa temps que s'adona que la mel de síndria presenta les següents propietats medicinals:
- estabilitza la funció renal;
- ajuda al funcionament del tracte gastrointestinal;
- té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari;
- bo per a la prevenció de patologies hepàtiques;
- augmenta els nivells d'hemoglobina.
Per tant, el nardec és inofensiu. Tanmateix, no s'ha de consumir descontroladament. Una quantitat excessiva pot provocar gastritis i mal d'estómac.
Contraindicacions
El producte no s'ha de consumir durant la lactància. Pot causar al·lèrgies al nadó. Els adults propensos a reaccions al·lèrgiques també han de consumir nardek amb precaució. L'asma també es considera una contraindicació. Les persones que pateixen gastritis o úlceres d'estómac també han de consumir mel en petites quantitats.
Aplicació de nardek
La medicina tradicional ofereix moltes receptes basades en la mel de síndria que ajuden amb diverses malalties.
- Nardek restaura la força i l'equilibri aigua-sal. Es recomana per a aquells que pateixen tuberculosi o malalties de transmissió sexual.
- Una culleradeta de mel per got de te protegirà contra els refredats estacionals i tindrà un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari.
- Si tot i així no pots evitar un refredat, pots barrejar mel, ceba finament picada i vinagre de sidra de poma a parts iguals. Pren una cullerada sopera d'aquesta barreja diàriament i la recuperació serà ràpida.
- Fer gàrgares pot ajudar amb el mal de coll. Per fer-ho, barregeu una part de nardeci amb 10 parts d'aigua tèbia i feu gàrgares de quatre a cinc vegades al dia. Aquest mètode també és eficaç per a la gingivitis i l'estomatitis.
- Aquesta delícia també és beneficiosa per a problemes gastrointestinals. Barregeu una culleradeta de postres amb un got de farina de civada i beveu-la amb l'estómac buit.
- Nardek millora la composició de la sang en casos d'anèmia. Per fer-ho, dissoleu una culleradeta de mel en una tassa d'infusió tèbia de rosa mosqueta. Beveu aquesta deliciosa barreja tres vegades al dia.
- Les postres també tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, estabilitzant el son, alleujant l'estrès i promovent la calma. Per aconseguir-ho, beveu un got de te endolcit amb dues o tres cullerades de nardeci abans d'anar a dormir.
- Aquest remei versàtil també es pot utilitzar externament. Per exemple, té excel·lents beneficis per a la pell, proporcionant efectes hidratants i rejovenidors, alhora que elimina diverses inflamacions. Per fer aquesta màscara, s'afegeix mel a una base adequada com ara argila blava o oli d'oliva.
- Si barregeu la llaminadura amb un rovell d'ou o hi afegiu unes gotes d'oli de bardana i després l'apliqueu a les arrels del cabell, es tornarà fort i brillant.
- Pots afegir una mica de melmelada al teu bany. Aquest tractament serà beneficiós: relaxarà un cos cansat i l'aroma lleugera i delicada de fruita t'aixecarà l'ànim.
Normes per a l'ús de nardek
És important recordar que el nardek és una llaminadura molt concentrada, així que no us en feu massa. Superar la dosi recomanada pot provocar malestar estomacal, dolor abdominal i vòmits en lloc de plaer. Aquestes postres estan contraindicades per a nens menors de 5 anys. Després d'això, podeu començar a introduir-les a poc a poc, augmentant gradualment la dosi. Els adults poden prendre fins a 4 cullerades de nardek al dia, mentre que els nens haurien de prendre la meitat d'aquesta quantitat.
