El bolet eriçó: descripció, més de 130 fotos, 16 espècies comestibles i no comestibles, on i quan creix

El nom bolet eriçó (per cert, és incorrecte dir "bolet eriçó") cobreix diferents famílies de bolets, que de vegades tenen similituds externes.

Descripció general dels bolets eriçons

A primera vista, els eriçons poden semblar-se a rossinyols, que creixen en grans columnes. La seva característica distintiva, que els dóna nom, són les projeccions suaus i semblants a agulles situades a la part inferior del barret.

Diferents noms per als bolets eriçons

En diverses fonts també podeu trobar altres noms per al bolet eriçó:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Cap de mico.
• Hericius.
• Barba de sàtir.

Família i gènere

Els bolets Hericium pertanyen principalment al gènere Hydnum, que forma part de la família Hydnaceae. Tanmateix, avui dia, els bolets d'altres gèneres i famílies també es classifiquen com a bolets hericium. Per exemple, el gènere Hericium de la família Hericiaceae, així com les famílies Bankeraceae, Phanerochaete i Exidiaceae.

On posar l'accent a la paraula eriçó

L'accent és a la segona síl·laba "yezhovik".

Característiques estructurals

Els barrets dels bolets creixen fins a 15 cm de diàmetre. Són convexos i tenen una superfície irregular. Les espines toves es troben a la superfície interior. El color és groc clar o taronja, la tija arriba als 6 cm d'alçada i el diàmetre és de 6 cm. La forma és cilíndrica, eixamplant-se a la base. La polpa és densa. L'aroma és lleugerament afruitada o floral.

Aquesta descripció s'aplica als bolets eriçons de la família Erychiumaceae; les característiques dels bolets eriçons d'altres famílies es descriuen a continuació.

On creixen els bolets eriçons, l'època per collir-los

Els bolets eriçons poden créixer tant en boscos de coníferes com mixtos o caducifolis. Es troben a Sibèria, l'Extrem Orient, així com a Amèrica del Nord i Europa. Alguns membres de la família estan catalogats com a en perill d'extinció, cosa que els fa difícils de trobar al bosc.

El període de fructificació dura de juliol a octubre.

Dues espècies comestibles de bolets eriçons de la família dels bolets eriçons: fotos i descripcions a les taules

És molt fàcil reconèixer el bolet eriçó. Mentre que els bolets ordinaris tenen brànquies o una capa tubular, el bolet eriçó té estructures semblants a agulles.

A continuació descriurem les varietats comestibles més comunes d'aquests bolets.

Bolet eriçó groc, amb osques

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Bolet eriçó groc (Hydnum repandum)	El barret és deltoide o taronja, de 6 a 12 cm de diàmetre, i pot tenir marges corbats cap avall. La carn és gruixuda i agradablement aromàtica. Els barrets de diversos bolets sovint es fusionen durant el desenvolupament. Les agulles de la part inferior del barret són lleugerament més lleugeres i es trenquen fàcilment. La tija fa fins a 6 cm de llarg, eixamplant-se a la base.	De juliol a octubre.	Sobre molsa en boscos mixtos o de coníferes.

Galeria de fotos del bolet eriçó groc

Bolet eriçó blanc, blanquinós

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Bolet eriçó blanc, blanquinós (Hydnum albidum)	El barret és blanc, que pot adquirir tons grisencs o groguencs amb l'edat. El diàmetre és de 5 a 12 cm, i la forma és inicialment lleugerament convexa, tornant-se més prostrada a mesura que madura. La pell és vellutada, densa i seca. Les espines són de color blanc rosat i cauen fàcilment a mesura que el fruit madura. La tija fa aproximadament 6 cm d'alçada, és densa i no té buits.	De juliol a octubre.	Els boscos de coníferes i caducifolis estimen la humitat elevada i la molsa.

Galeria de fotos del bolet eriçó blanc

3 espècies comestibles de bolets eriçons de la família Hericiaceae: fotos i descripcions a les taules

Les espècies comestibles de bolets eriçons són molt rares a Rússia, però són fàcilment recognoscibles per la seva coberta en forma d'agulla. A continuació es mostren les espècies més comunes de bolets eriçons comestibles de la família Hericiaceae.

bolet eriçó alpí

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Bolet eriçó alpí (Hericium flagellum)	Els cossos fructífers són força grans, amb un diàmetre del barret que arriba als 20 cm i una alçada del bolet que arriba als 30 cm. Pot ser que no hi hagi una tija visible. El color és blanc o ocre. Les espines fan fins a 2 cm de llarg.	D'agost a octubre.	Es troba sobre fusta d'avet, però rarament es veu en altres coníferes. Prefereix zones muntanyoses i de peu de turons.

Galeria de fotos del bolet eriçó alpí

Crinera de lleó

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Crinera de lleó (Hericium erinaceus)	El cos fructífer és sèssil, sense peduncle, irregularment convex i cobert d'espines que van dels 2 als 5 cm de longitud. El cos fructífer és blanc i pot tornar-se lleugerament groc quan està sec. La carn és blanca i carnosa. Aquesta espècie de bolet eriçó té gust de gambeta.	De juliol a octubre.	A Rússia, es troba a la regió de l'Amur, al krai de Khabarovsk, a Crimea, a Primorie i al Caucas. Creix en troncs de roure, en buits i en soques. És molt rara, ja que està catalogada com a espècie en perill d'extinció a la majoria de països.

Galeria de fotos d'eriçó amb cresta

Eriçó de corall

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Hericium coralloides	La varietat rep el seu nom de la seva forma inusual: el cos fructífer és espes, de fins a 20 cm de diàmetre, amb espines corbes de longitud i forma variables, de fins a 2 cm d'alçada. El color és blanc o crema. La tija és absent. La polpa és densa i fibrosa, i es torna molt dura amb l'edat.	De juny a la segona meitat de setembre.	En soques i arbres caiguts de trèmol, bedoll o roure. Extremadament rar.

Galeria de fotos del bolet eriçó coral·lí

Hericium anticillus

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Bolet de llengua de lleó (Hericium cirrhatum)	La principal característica distintiva del bolet és el seu cos fructífer complex, que s'assembla a una flor en plena floració. És força gran, arribant fins a 15 cm d'alçada. La seva forma semiesfèrica, amb diversos cossos fusionats com un ventall, té vilositats encarnades a la superfície. El seu color és blanc, tornant-se vermellós amb l'edat. La carn és rosada o blanca. El bolet eriçó s'utilitza àmpliament amb finalitats medicinals; els exemplars joves es mengen millor.	D'agost a octubre.	En troncs i soques d'arbres en boscos mixtos.

Galeria de fotos de l'herba de percebe

3 espècies condicionalment comestibles de bolets eriçons de diferents famílies

Els bolets eriçons comestibles condicionalment es poden menjar després del tractament tèrmic només a una edat primerenca; els bolets adults són molt amargs.

Hericium rufosa, vermell-vermellós o groc-vermellós

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Crinera d'eriçó (Hydnum rufescens)	El diàmetre del barret és de 2 a 5 cm, tot i que són possibles exemplars més grans. La forma és convexa, amb vores lleugerament corbades. El color és ocre, marró ataronjat, però s'esvaeix amb l'edat. La tija fa 5 cm d'alçada i no supera l'1,5 cm de diàmetre. La forma pot ser lleugerament aplanada i el color és blanc o rosat. Quan és jove, la seva superfície pot estar coberta de "pèls". La carn és rosada. Després de trencar-se, es torna groguenca ràpidament i no fa olor. El bolet es menja jove; els bolets més vells tenen un gust amarg.	De juliol a octubre.	Boscos de coníferes i caducifolis, de vegades sobre soques i arbres.

Galeria de fotos del bolet eriçó vermell

Hericium variegat, escamós, imbricat

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
El bolet eriçó, Sarcodon imbricatus	El barret fa 25 cm de diàmetre. És convex, desenvolupant una depressió al centre amb el temps. La superfície està coberta de grans escates marrons. La pell és seca i vellutada. La carn és de color gris blanquinós i té una aroma picant. La tija fa fins a 8 cm d'alçada i fins a 2,5 cm de diàmetre. Té forma cilíndrica i un color lleugerament més clar que el barret. En alguns casos, pot tenir un to porpra.	D'agost a novembre.	Boscos de coníferes, estima els sòls sorrencs i secs.

Galeria de fotos del bolet eriçó variegat

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nom	Descripció	Quan creix.	On creix.
Pseudohynnum gelatinosum	A primera vista, el cos fructífer pot semblar un rossinyol; la seva forma de fulla s'estén des de la tija, fins a 5 cm d'alçada, fent una transició suau cap al barret. El color depèn de la humitat i pot ser grisenc o marró. La carn conserva la seva forma però té una consistència gelatinosa. L'himenòfor és espinós.	D'agost a octubre.	Rarament es troba en boscos de coníferes, de vegades caducifolis.

Galeria de fotos de pseudoeriçó gelatinós

8 espècies no comestibles de bolets eriçons de diferents famílies amb fotos i descripcions a les taules

Entre els bolets eriçons, sovint hi ha varietats no comestibles que no s'han de menjar a causa del seu gust amarg i la possibilitat d'intoxicació alimentària.

Hericium spp.

Nom	barret	Cama	Polpa
bolet de peu de lleó (Sarcodon leucopus)	El diàmetre és de 8 a 20 cm, i la forma sovint és irregular, sobretot si els bolets creixen en raïms i comencen a fusionar-se. El color és marró grisenc, amb tons blavosos que apareixen amb l'edat. La forma és prostrada, amb una depressió al centre. Les espines de la part inferior del barret són denses, de fins a 1,5 cm de llarg, i inicialment blanques. Més tard es tornen marronoses.	L'alçada oscil·la entre els 4 i els 8 cm, amb un diàmetre de 4 cm. La part central pot estar lleugerament inflada. El color és gairebé el mateix que el de la caputxa, però amb el temps poden aparèixer taques verdoses a la superfície, sobretot a la part inferior.	Blanc, dens, i pot tenir tons rosats, marró-violetes o porpra-marró. A l'extrem tallat, el color canvia gradualment a un gris blavós. L'olor és amarga i el gust també és desagradable.

Galeria de fotos del bolet eriçó de potes blanques

Hericium ratllat

Nom	barret	Cama	Polpa
Bolet de llengua de lleó (Hydnellum concrescens)	Amb un centre còncau, el color marró vermellós és significativament més fosc al centre que a les vores, amb 10 cm de diàmetre. La superfície és brillant quan està humida.	Curt, de color rovellat, vellutat.	Dur, llenyós.

Galeria de fotos del bolet eriçó ratllat

Bolet eriçó del nord

Nom	barret	Cama	Polpa
Bolet eriçó del nord (Climacodon septentrionalis)	En forma de llengua, fusionada a les bases, el creixement del bolet pot arribar als 30 cm de diàmetre i 3 cm de gruix. El seu color és groguenc grisenc, però s'esvaeix amb el temps.	No n'hi ha cap com a tal.	La polpa és densa, amb una olor desagradable.

Els bolets creixen principalment en arbres caducifolis debilitats en capes. Apareixen a mitjan estiu i poden persistir fins a finals de la tardor si no els mengen els insectes abans.

Galeria de fotos de l'Hericium del Nord

Hericium fusionat

Nom	barret	Cama	Polpa
Hericium connate (Phellodon connatus)	Té una forma irregular, arriba als 4 cm de diàmetre i és de color grisenc-negre. Les vores són inicialment clares, però s'enfosqueixen lleugerament amb el temps. Diversos capells d'un grup sovint creixen junts, creant una textura estranya.	La tija és prima, negra i té una superfície sedosa i brillant. Les espores esfèriques estan cobertes d'espines.	De fusta, pràcticament negre.

El bolet prefereix sòls sorrencs en boscos de coníferes o mixtos.

Galeria de fotos d'herba eriçó

bolet eriçó finlandès

Nom	barret	Cama	Polpa
Bolet eriçó finlandès (Sarcodon fennicus)	El diàmetre oscil·la entre els 3 i els 15 cm, i la forma és plana-convexa, que es torna prostrada amb l'edat. La superfície és inicialment llisa, però després apareixen petites escates, localitzades principalment al centre. La forma és irregular i les vores sovint són fibroses. El color és marronós, significativament més clar a les vores.	Fins a 5 cm d'alçada, fins a 2,5 cm de gruix, i pot ser corbada. El color pot ser marró vermellós, verdós o gairebé negre a la base.	La carn del barret és de color groc clar i la tija és de color blau verdós. El gust és amarg.

Creixen en boscos mixtos o de coníferes i donen fruits de setembre a octubre.

Galeria de fotos del bolet eriçó finlandès

Bolet eriçó negre

Nom	barret	Cama	Polpa
Bolet eriçó negre (Phellodon niger)	Gran, de 3 a 8 cm de diàmetre, amb una forma irregular. El color canvia de blau brillant a negre grisenc. La pell és seca i vellutada. L'himenòfor és espinós, inicialment blavós, i després es torna gris fosc.	Gruixut i curt amb carn densa.	Molt fosc, dens.

Els bolets creixen en boscos mixtos i de pins, formant micorizes amb pins. La fructificació comença a finals de juliol i continua fins a l'octubre.

Galeria de fotos del bolet eriçó negre

Hericium escamós

Nom	barret	Cama
Bolet eriçó rugós (Sarcodon scabrosus)	De color marró vermellós amb escates pressionades al centre. El diàmetre és de 30-10 cm, pla-convex i pot tenir una depressió central. La forma és irregular i la superfície és seca. Amb l'edat, les escates es fan cada cop més visibles. Les vores són corbes i ondulades.	Fins a 10 cm d'alçada, fins a 2,5 cm de diàmetre. L'anell és absent i la base pot estar amagada sota terra. Sota el color marró apareix un patró negre blavós o verdós.

El bolet està molt estès per Europa.

Galeria de fotos del bolet eriçó rugós

Climacodon pulcherrima

Nom	barret	Cama
Climacodon pulcherrimus	El diàmetre és de 4 a 11 cm, i la forma pot ser plana o en ventall. La superfície és seca. El color és blanc, marró o lleugerament ataronjat. Es torna vermell quan es prem o es fa malbé. L'himenòfor està format per espines de fins a 8 mm de llarg, que es fusionen amb l'edat.	No.

Els bolets creixen en troncs de fulla ampla caiguts o secs, i són menys comuns en coníferes.

Galeria de fotos de Climacodon pulcherrima

Beneficis, valor nutricional i propietats medicinals del bolet eriçó

Els bolets eriçons es consideren un aliment baix en calories, ja que només contenen 22 kcal per cada 100 g. Contenen una àmplia varietat de vitamines, microelements i oligoelements:

• Vitamina D.
• Vitamina C.
• Riboflavina.
• Vitamina C.
• Vitamina K2.
• Àcid pantotènic.
• Vitamines PP.
• Calci.
• Magnesi.
• Seleni.
• Sodi.
• Fòsfor.
• Potassi.

A més, els bolets eriçons contenen altres elements importants:

• Leucina.
• Àcid aminopropanoic.
• Àcid glutàmic.
• Àcid aminosuccínic.
• Àcid diaminohexanoic.

Gràcies a aquesta varietat de substàncies útils, els bolets eriçons tenen un potent efecte beneficiós sobre el cos:

• Elimina el colesterol "dolent" del cos, neteja els vasos sanguinis i prevé la formació de placa.
• Restaura les cèl·lules del teixit muscular i augmenta la vitalitat.
• Normalitza el funcionament del sistema endocrí.
• Regula el balanç hídric del cos, cosa que normalitza la pressió arterial.
• Activa la síntesi de proteïnes.

Possible dany del bolet eriçó

El consum regular i moderat de bolets no perjudicarà un cos sa, però els bolets eriçó tenen diverses contraindicacions:

• Nens menors de 5 anys.
• Intolerància individual.
• Malaltia renal crònica.
• Malalties de les vies biliars.
• Problemes crònics d'estómac.
• Període d'embaràs i lactància.

Usos culinaris dels bolets eriçons

Els bolets eriçons són molt rars a la natura, per la qual cosa no són gaire coneguts en els cercles culinaris. Els bolets joves són els millors per menjar, ja que la carn es torna massa dura i difícil de digerir amb l'edat.

Els bolets eriçons es troben més sovint a la cuina francesa. Rarament es serveixen com a plat independent, però s'utilitzen àmpliament en salses, julianes, condiments i aperitius.

És important recordar treure totes les espines dels bolets abans de cuinar-los, perquè no es facin malbé el plat acabat caient durant la cocció. Un altre punt important: els bolets eriçons gairebé no es redueixen de mida perquè contenen una petita quantitat de líquid.

Com cuinar bolets eriçó

Abans de cuinar-los, renteu els bolets i traieu-ne la capa que conté espores. A continuació, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua freda i salada i deixeu-los coure a foc mitjà durant 20 minuts.

És millor utilitzar bolets eriçons gratinats, grocs o blancs per cuinar. Tots els altres bolets s'han de barrejar amb altres tipus a causa de la seva manca de sabor.

Com fregir bolets eriçó

Es recomana bullir prèviament els bolets eriçons abans de fregir-los.

Es pot fer una excepció per als bolets de barb, pinta i eriçó de corall.

• Es renten els fruits i s'eliminen les restes de miceli.
• Si cal, bulliu durant 20 minuts.
• Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 10 minuts.
• Afegiu ceba picada, sal i espècies als bolets i cuineu-los durant 5-10 minuts més.
• Si voleu, podeu afegir crema agra a la paella 2 minuts abans que estigui a punt.

Receptes de plats amb bolets eriçons

A continuació es mostren receptes senzilles i delicioses amb bolets eriçons que ajuden a ressaltar el sabor d'aquests bolets tan inusuals.

Sopa de formatge

Per preparar la sopa necessitareu:

• Bolets bullits – 300 g.
• Patates – 3 unitats.
• Formatge processat – 1 unitat.
• Filet de pollastre – 200 g.
• Ceba – 1 unitat.
• Mantega – 20 g.
• Pebre, sal – al gust.

Mètode de preparació:

1. Talleu el filet de pollastre i bulliu-lo en aigua salada fins que estigui cuit.
2. Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi les pastanagues ratllades, els xampinyons i les cebes picades, fregiu-les fins que estiguin cuites durant 10 minuts.
3. Poseu-ho tot en una cassola, afegiu-hi les patates tallades a daus i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
4. Ratlleu el formatge, afegiu-lo a la sopa i remeneu-lo fins que es dissolgui completament.
5. Apagueu el foc i deixeu reposar la sopa durant 20 minuts.
6. Servir amb crema agra i herbes.

Salsa francesa de bolets eriçó

La salsa serà un complement excel·lent per a qualsevol plat d'acompanyament.

Ingredients:

• Bolets bullits – 300 g.
• Crema agra – 250 g.
• Ceba – 1 unitat.
• Oli vegetal – 2,5 cullerades.
• Sal, pebre, espècies - al gust.

Mètode de preparació:

1. Talleu els bolets i fregiu-los en oli calent durant 5 minuts.
2. Afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la durant 7 minuts més.
3. Afegiu-hi la crema agra, la sal i les espècies, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts amb la tapa tancada i apagueu el foc.

amanida italiana

Per preparar una amanida picant necessitareu:

• Bolets eriçons bullits – 200 g.
• Pit de pollastre – 1 unitat.
• Tomàquets cherry – 10 unitats.

Bulliu el pit de pollastre, talleu els xampinyons i la carn a daus, talleu els tomàquets per la meitat, poseu-ho tot en un pot de vidre i amaniu-ho amb una salsa especial que donarà al plat un gust únic.

Per a la salsa has de prendre:

• Pasta d'anxova – 1 cullerada sopera.
• Maionesa lleugera – 1 cullerada.
• Suc de llimona – 2 cullerades.
• Parmesà ratllat – 50 g.
• All picat – 2 grans.
• Pebre, sal – al gust.

Barregeu tots els ingredients, aboqueu-ho en un bol d'amanida, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho refrigereu durant 5 hores.

Cultivar bolets eriçó a casa

Podeu cultivar bolets eriçons a casa, però haureu de comprar miceli d'alta qualitat, que es ven en botigues especialitzades.

Instruccions pas a pas per al cultiu de bolets eriçó:

1. Trobeu un arbre caducifoli adequat amb escorça al bosc, talleu-ne una part i retalleu-ne les branques si ho desitgeu.
2. Deixeu assecar la fusta durant 7 dies en un lloc càlid i amb bona ventilació.
3. Perforeu forats de 4 cm de profunditat a la superfície tallada, col·locant-los en un patró de tauler d'escacs.
4. Col·loca el miceli als forats.
5. Aboqueu aigua tèbia sobre el tronc i emboliqueu-lo amb film transparent, fent-hi forats per ventilar-lo.
6. Col·loca l'arbre en un lloc càlid i protegit de la llum solar directa.
7. El miceli s'ha d'humitejar tres vegades al dia.
8. Tan bon punt com es vegin fils blancs a la superfície, poseu el tronc en aigua freda durant 24 hores.
9. Després del temps assignat, col·loqueu el tronc verticalment en una habitació lluminosa.

La fructificació començarà en un termini de sis mesos, però a finals de la tardor, el miceli s'ha de traslladar a un soterrani o cobrir-lo amb fulles. Si el temps ho permet, es pot deixar a l'exterior.

Emmagatzemar bolets eriçó

Els bolets eriçons tenen una vida útil molt limitada, per la qual cosa s'han de processar en un termini de 2 a 3 hores després de la seva recol·lecció. Si els bolets es guarden a la nevera, la seva vida útil augmenta a 3 dies, però després cal rentar-los, netejar-los i eliminar-ne les espores.

Es recomana guardar els bolets eriçons en bosses o recipients amb tapa, ja que absorbeixen instantàniament totes les olors de la nevera.

Per allargar la seva vida útil, els bolets eriçons es poden adobar o congelar. L'assecat és una altra manera de conservar-los. Aquest producte es pot emmagatzemar fins a tres anys sense perdre el seu sabor.

Ressenyes de bolets de cap negre i consells de cuina

El bolet eriçó groc i la seva forma vermellosa creixen en boscos de pins mixtos i purs. Tanmateix, es troben més habitualment en boscos amb roures mixtos, en matolls de móres als vessants dels turons i barrancs.
Creix des del juliol fins a finals de la tardor, i sovint es troba en grans grups. Però creix en onades, així que si en trobeu ni que sigui un al bosc, és fàcil fer-ne un cistell!
La seva forma vermella sovint creix al costat de la groga, però encara es troba més sovint en pins, i no en els joves, en una pila d'agulles de l'any passat, de nou més a prop de turons, turons i barrancs.
És un bon bolet culinari, molt bo fregit, però marinat, no tant; és insípid. Tot i això, és un bon complement per a una safata, i té un color molt bonic! Fa que el contingut del pot demani que el serveixin. Quan es cuina, és millor treure la part inferior que conté les espores (és molt fàcil de treure amb un ganivet o una ungla), però jo no ho faig amb bolets joves.
Els vaig preparar fregits i congelats!

Resulta que els bolets eriçons tampoc són tan simples; n'hi ha com a mínim tres espècies diferents. Una molt semblant al rossinyol
Bolet eriçó groc Hydnum repandum

Doncs aquí també
El més brillant i petit Hydnum rufescens (crinera d'eriçó)

I amb una gorra blanca i espores més petites Hydnum albidum Bolet eriçó blanc

El bolet eriçó groc, Hydnum repandum, generalment té cossos fructífers més grans, sovint una coloració més pàl·lida, i un barret de forma irregular, amb un marge que sol ser desigual i ondulat, de vegades amb osques; també té espines que baixen fins a la tija. El bolet eriçó groc vermellós, Hydnum rufescens, té cossos fructífers més petits (5-8 cm), generalment amb un marge llis, rarament lobulat, i una coloració vermell-taronja més brillant. La tija d'aquesta espècie està més clarament delimitada del barret, i les espines no baixen fins a la tija. Tanmateix, les característiques morfològiques d'ambdues espècies poden variar segons l'etapa de desenvolupament i les condicions ambientals durant el període de creixement. A més, presenten una variabilitat regional significativa. Tot això de vegades pot dificultar la identificació. Segons estudis de genètica molecular realitzats per micòlegs eslovens i espanyols, fins i tot les característiques microscòpiques d'aquestes espècies no sempre permeten una distinció clara.
I, a més, hi ha dues altres espècies que són macroscòpicament indistingibles del bolet eriçó de color groc vermellós: el bolet eriçó d'el·lipsospores i el bolet eriçó d'espores ovoides. Només es distingeixen per la forma de les seves espores.

No ho sé, però al meu bosc de datxa, a prop d'Aprelevka, la varietat groc-vermella creix en abundància. És molt més petita que la varietat groga, però creix en raïms molt grans, des de finals de juny fins a finals de tardor. Tanmateix, només creix en un lloc —les plantacions d'avets— i no l'he vist mai enlloc més.

Sovint trobava bolets eriçons grocs i groc-vermells als boscos propers a Serpukhov, principalment a principis de tardor, quan la temporada dels rossinyols ja havia acabat :yep: .
El bolet és força adequat per a tot tipus de cuina (aquí estic completament d'acord amb Volodka 1975 :flag: ), només que no he provat d'adobar-lo, però hi ha bolets més especialitzats per a això :yep: . Tot i que assecar-lo no és gaire convenient: la carn és molt fràgil i és força difícil enfilar-la en una broqueta; es trenca :dontknow: . Aleshores el podeu estendre sobre una malla fina (estirada sobre un marc) ) i així s'assequen en un dia; al cap i a la fi, la polpa ja està força seca.
Quant a l'amargor dels bolets madurs, no puc dir res: no ho havia notat mai abans :dontknow: , potser el meu gust no és prou subtil. I mai he netejat les espines de la part inferior de la barreta, per què ho hauria de fer, de debò :huh: ? El fet que les agulles de pi i altres restes forestals sovint creixin dins de la barreta és cert, cal remenar-ho per treure-ho, però en tots els altres aspectes... .
PD: No he vist mai cap bolet eriçó blanc (és una espècie completament exòtica :dontcare:), però el bolet eriçó variegat és un misteri per a mi: és a tots els llibres de referència de bolets, però mai no l'he trobat, tot i que he caçat a les zones més riques en bolets :'( .

Hericium coralloides

No tots els boletaires tenen la sort de trobar-se amb un Hericium coralloides (Hericium coralloides) al bosc. Però si ho feu, us captivarà el seu aspecte inusual. L'Hericium coralloides fa honor al seu nom; s'assembla molt al corall marí.

El cos fructífer d'Hericia arriba als 30–40 cm d'amplada i alçada i consta de nombroses branques que semblen corals, cobertes d'espines suaus.

El bolet eriçó coral·lí prospera en troncs i soques caigudes d'arbres caducifolis, preferint el bedoll, el til·ler, el roure i el trèmol, tot i que és menys comú en oms i verns. El fong destrueix activament la fusta, causant podridura blanca. Normalment creix en zones més aviat fosques i tèrboles, on els seus "coralls" blancs són visibles des de lluny.

Creix des de mitjans d'estiu fins a mitjans de setembre.

La polpa és blanca, l'olor és feble, el gust és neutre (encara que els exemplars més vells són amargs i astringents).

No té equivalents verinosos.

És difícil jutjar el gust d'aquest bolet eriçó; pocs l'han provat. Durant molt de temps, es va creure que estava prohibit recol·lectar-lo perquè estava inclòs al Llibre Vermell. Ara, el mite que el bolet eriçó, semblant al corall, figurava al Llibre Vermell s'ha dissipat amb èxit. La causa principal és la confusió sistemàtica. En l'època en què es van compilar els Llibres Vermells, el nom Hericium coralloides s'utilitzava per referir-se a una espècie lleugerament diferent, que creix sobre fusta de coníferes i és realment força rara: l'Hericium alpestre. És aquesta espècie, l'Hericium alpí, la que és realment rara, mentre que l'Hericium, semblant al corall, és una espècie força comuna, un fet confirmat per les seves nombroses troballes i l'abundància de fotografies en línia.
Menjar o no menjar? És una pregunta personal. Han sobreviscut manuscrits antics que esmenten l'hericium com a aliment.
El 30 d'octubre de 1653 es va emetre un decret a Rússia que abolia la pena de mort per als lladres i atracadors. La pena de mort va ser substituïda per càstigs. Hi ha una confirmació escrita, que data de l'agost de 1654, que els lladres Vanka Krugly, Kirilko Krivoy i Vaska Vybeyglaz, capturats prop del poble de Molvitino, a la governació de Kostroma, van ser castigats menjant hericium. Per ser justos, cal tenir en compte que els corals eren desconeguts en aquell moment, i els bolets eriçons s'anomenaven lufa de fusta del diable, que "ho envaïa tot als boscos". Els lladres es van veure obligats a recollir-los ells mateixos, cuinar la sopa i menjar-se el beuratge. "Ningú va morir d'aquest àpat, ni després d'una setmana, ni després de dues..., ni després de vuit. Només tenien un aspecte miserable i no paraven de demanar pa; ja no podem, deien, menjar aquesta lufa". I a la desena setmana d'aquest càstig, els lladres es van agenollar davant dels vilatans, es van penedir dels seus pecats, van jurar que no tornarien a infringir la llei i, com a mostra de les seves intencions, van anar a un monestir i allà van portar una vida justa. La notícia d'aquesta història es va estendre molt més enllà de les fronteres de la província de Kostroma i va arribar a altres lladres. Tement aquest destí, van destruir tota la lufa de fusta, després de la qual gairebé va desaparèixer dels nostres boscos.

Així doncs, és clar que la recol·lecció irresponsable de bolets pot reduir significativament el rendiment dels bolets. I gràcies a les cròniques antigues, podem rastrejar com han evolucionat les percepcions populars de la crinera de lleó coral·lí.

També hi ha estudis sobre les propietats medicinals de l'Hericium. En la medicina xinesa, l'Hericium s'utilitza per tractar trastorns gastrointestinals i també és beneficiós per augmentar la immunitat, la funció respiratòria, regular els trastorns nerviosos i estimular l'hematopoesi. Una tintura xinesa especial feta d'Hericium encara s'utilitza per tractar la depressió.

No és estrany que l'Hericium coralloides creixi en arbres caiguts. Quan tingueu la sort de trobar-vos amb aquest bonic bolet, no us precipiteu a passar-hi; asseieu-vos en un tronc, admireu la seva bellesa, examineu la seva complexa anatomia, toqueu suaument les seves "branques" i experimenteu l'alegria d'estar en contacte amb la natura. I si sentiu que aquest és "el vostre bolet", aneu-hi i fregiu-lo.

Crinera de lleó. Un potent nootròpic natural.
S'han escrit moltes coses increïbles sobre aquest bolet.
Fins i tot ajuda en les primeres etapes del càncer i és un potent nootròpic que potencia la funció cognitiva. Els ingredients actius del bolet són les hericinones i les ericinones. Es creu que aquests compostos, que només es troben a la crinera de lleó, el converteixen en un nootròpic natural eficaç. Poden travessar fàcilment la barrera hematoencefàlica i augmentar el NGF (factor de creixement nerviós).

És força car a iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
El millor és comprar-ho en botigues de renom a AliExpress. 1 kg costa 4.000 rubles.
He demanat les dues opcions. De moment, prenc càpsules d'iHerb. Estic intentant esbrinar com em sento abans de donar-li-ho al meu fill.
Després d'una setmana (!) de prendre (1 culleradeta amb l'estómac buit, amb aigua)
1. El meu temps de son nocturn ha disminuït. Dormo de 6 a 7 hores i (miraculosament) dormo prou.
2. La meva gana ha disminuït. Molt.
3. Els mals de cap causats pels canvis meteorològics ja no em molesten.

Definitivament li ho donaré al meu fill. Funciona.

Durant molts anys, els bolets eriçons van ocupar un lloc especial al meu cor. Vivint a Suïssa durant diversos anys i caminant pels boscos dels voltants, només una vegada vaig trobar un "company". Va negar amb el cap en veure el meu cistell de bolets, i jo vaig mirar el seu, ple d'uns bolets punxeguts. El nom francès dels bolets va resultar ser molt romàntic: bolets falcó o bolets eriçons. A poc a poc, va resultar que els bolets eriçons són coneguts entre els francosuïssos com un excel·lent aperitiu per a la raclette. Es diu "écailleux au vinaigre" (les receptes estan disponibles a Google, YouTube, etc.). Aquests bolets es preparen a casa, així que no trobareu aquest aperitiu a les botigues. I estava absolutament intrigat: quin tipus de bolet interessant és aquest, tan poques vegades es cull a Rússia? Vaig buscar receptes, li vaig agafar el truc, però...

Feia molts anys que no havia vist cap bolet eriçó... fins aquest octubre. Al bosc hi havia bolets eriçó, bolets eriçó... i més bolets eriçó.

Es va decidir processar-los de diverses maneres, ja que els boletaires russos que coneixia no oferien cap recepta clara i provada. Els francesos els marinen en massa amb quantitats copioses de vinagre (directament: els bolets es remullen en una ampolla de vinagre blanc al 6%), afegint-hi farigola i romaní per donar-los sabor. També hi va haver informes que els bolets eriçó grans (vells) poden ser molt amargs. Tot i que es diu que els bolets eriçó variats i aspres (Sarcodon imbricatus i Sarcodon scabrosus) són molt similars, aquests últims sempre tenen una amargor persistent, així que potser aquella gent simplement va tenir la mala sort de recollir els aspres.

A partir dels resultats de l'experiment de l'eriçó, podem dir el següent:
1. Els més saborosos són els eriçons joves, amb la carn molt ferma i les agulles curtes. Es poden llençar directament a la paella, juntament amb les cebes. Són tan saborosos com els rossinyols, i encara millors; són tan cruixents. Un bolet molt saborós. (No vaig pelar les agulles ni vaig bullir els bolets.)
2. Els bolets grans que tenia eren tots crus i no tenien cap amargor; em vaig prendre el temps de mastegar-los cadascun. Com que havia llegit que els bolets grans eren molt amargs, vaig anar a lo segur amb els eriçons madurs i vaig fer tot el possible. Algú va escriure en línia que les agulles eren amargues. Vaig pelar totes les agulles llargues dels bolets grans i després els vaig bullir en dues aigües durant 20-30 minuts. Bé, no hi havia amargor. Però tampoc la textura cruixent ni el sabor distintiu. Tot el sabor havia desaparegut. Simplement fregir eriçons bullits amb ceba no produeix el mateix resultat excel·lent que amb els bolets joves. Per al sabor i l'aroma, cal barrejar-los amb altres bolets i espècies, o utilitzar-los per fer caviar de bolets, que és el que vaig fer. En general, no recomanaria bullir eriçons.
3. Bolets eriçons marinats a l'estil suís.
La meva recepta demana salar primer (aparentment per eliminar qualsevol possible amargor), després escaldar en una solució de vinagre i finalment marinar. Vaig pensar que, com que incloïa escaldar en aigua bullent, vaig ometre l'ebullició addicional. Vaig substituir-ho per vinagre de taula, reduint la quantitat. Vaig fer servir all, farigola i romaní com a condiments. Bé, l'amargor es va mantenir, però el resultat no va ser excepcional. No estava gaire familiaritzat amb els bolets amb l'aroma d'herbes provençals franceses, simplement no ho vaig entendre. Hauria d'haver-los marinat a la clàssica manera russa. Però no crec que el bolet eriçó sigui un bon bolet per adobar. Tot i això, és boníssim fregit!

Per cert, un altre ús francès d'aquest bolet (juntament amb el bolet en forma d'embut) és assecar-lo, moldre'l i utilitzar-lo com a espècia en salses.

Faig estofat de bolets eriçons en crema agra barrejada amb filet de pollastre a daus. Trobo que és més saborós que amb els rossinyols. Els bolets eriçons no són gomosos i tenen un sabor agradable a fruits secs. De vegades hi afegeixo un petit rossinyol abans que s'estovi massa. També faig bolets eriçons escamosos d'aquesta manera; són més picants, però igualment deliciosos.

Vaig trobar un lloc on els bolets eriçons grocs estaven en cercles.

Sovint els recollia i els feia servir en una barreja, i ara he decidit comprovar-ho: com és que el bolet eriçó no és un rossinyol?

Hi ha un plat molt conegut: rossinyols fregits amb all. Aquest és precisament el destí reservat als bolets eriçons.

Les meves impressions: Aquests són millors que els rossinyols. Més delicats, fins i tot més dolços. No obstant això, un dels tastadors va dir que va detectar una lleugera amargor. El mateix que els rossinyols. No havia sentit mai a parlar de l'amargor dels rossinyols, però crec que les percepcions individuals són possibles.

En general, el bolet és fins i tot més saborós culinàriament que els rossinyols, tot i que cal tenir en compte la seva fragilitat i les espines, que estèticament són antiestètiques per a alguns.

Els que vaig recollir eren de color groc pàl·lid, gairebé blanc. I tenien espines que baixaven per la tija. Els boscos variaven, però sempre tenien avets madurs.

Mai n'havia tingut tants per cuinar per separat, sempre barrejats. Però sí que vaig notar una amargor. També em van semblar una mica secs; els rossinyols són més sucosos. Per això tallo els eriçons a rodanxes fines quan els agafo, així l'amargor i la sequedat es noten menys.

Vam fregir la primera tanda de prova amb cebes en mantega. No les bulliu, només afegiu-les crues!

Ahir vaig fregir uns bolets eriçons en una paella i el meu marit se'ls va endur a la feina per convidar-me.

També en vaig fer per a l'hivern... En vaig fregir una part i la vaig cobrir amb mantega, i en vaig fregir una part amb llard i la vaig cobrir amb llard. Ho guardo en pots de vidre de 0,5L.

Penso que potser provaré de marinar-ho més tard.

Aquesta tardor he vist molts bolets eriçons al bosc, però per alguna raó ningú a la nostra zona els cull. Mentrestant, en línia diuen que aquests bolets es poden processar de moltes maneres mentre són joves, com ara assecant-los, adobant-los, fregint-los, marinant-los, etc. Vaig aprendre que els bolets eriçons s'han de bullir en aigua durant mitja hora i després fregir-los, així que vaig decidir provar un plat nou. Vaig netejar bé els bolets, els vaig rentar i tallar-los a rodanxes, i després els vaig bullir. Després els vaig posar en una paella, els vaig salar i els vaig fregir amb ceba en oli de gira-sol. Eren comestibles, però no m'agradava gaire el gust. Al cap i a la fi, aquest any hi havia molts bolets porcini, i els bolets eriçons certament no tenen comparació en qualitat. Un amic meu, però, diu que li agraden molt aquests bolets per la seva fermesa. Com diuen, els gustos varien.

Si teniu molts bolets, bulliu-los i tritureu-los fins que siguin picats. Dividiu-los en porcions i guardeu-los a la nevera. Després, a l'hivern, traieu-los i feu el que vulgueu: afegiu-los a creps de patata, sopa, escalopes, cassoles, pastissos...
També faig carn picada amb diversos ingredients. És deliciosa, aromàtica i saciant.
I el caviar de bolets en pot és un salvavides per a qualsevol ocasió. És un farcit preparat per a pastissos, un ingredient senzill per a entrepans, un complement saborós per a sopes, etc.