Plats de bolets al forn: 12 receptes pas a pas amb fotos i ressenyes

Els bolets afegeixen un sabor i una aroma refinats a qualsevol plat. Cuinar-los és fàcil, fins i tot per a un cuiner novell o inexpert. Els bolets es poden utilitzar per crear plats quotidians o poden ser una especialitat a la taula d'una festa.

Però de vegades, en comptes de trossos cruixents i sucosos, acabes amb una massa viscosa i sense forma al plat. Per tant, és important conèixer tots els secrets i les regles per preparar bolets per evitar decepcions.

L'avantatge de cuinar bolets al forn

Els bolets al forn desenvolupen una aroma única, adquireixen una crosta daurada i fan que el plat sigui molt apetitós.

Es poden complementar amb cereals, patates, carn i verdures; la teva imaginació no té límits. Aquest article t'explicarà les maneres més delicioses de cuinar bolets al forn.

Com preparar els bolets per cuinar

Abans de preparar un plat amb bolets, cal preparar-los correctament:

Classificar, eliminant els exemplars danyats i plens de cucs.
Netegeu les restes forestals amb un drap suau o esbandiu-les. Hi ha molt debat sobre el rentat, però la majoria de cuiners casolans coincideixen que els bolets sempre s'han de rentar abans de cuinar-los. La congelació i l'assecat poden ser una excepció.
Si hi ha molta sorra als bolets i sospiteu que tenen cucs, cal remullar-los durant 20 minuts en aigua salada.
Sovint cal tallar la part inferior de la cama i netejar la resta.
Per a una millor digestió, es recomana menjar només les càpsules.
Es recomana escaldar els bolets fràgils durant 5 minuts.
Els bolets comestibles condicionals sempre es remullen i després es bullen abans de cuinar-los.

Com preparar-ho per cuinar: bolets de llet, bolets de mantega, porquets, blanc, bolets de bedoll, bolets de trèmol, xampinyons Llegiu al nostre lloc web.

Estris de cuina per cuinar bolets al forn

Els estris de cuina de vidre o argila són els millors per coure bolets al forn. No es recomana l'alumini, ja que reacciona amb els aliments i pot afectar negativament el seu sabor.

Dificultats per cuinar bolets al forn i les seves solucions

Cuinar bolets no és particularment difícil. És important preparar-los correctament i tenir en compte que durant la cocció, els bolets s'encongeixen significativament i alliberen una gran quantitat de líquid.

Condicions de temperatura

Per conservar el sabor i l'aroma dels bolets, fregiu-los a temperatura moderada. Es recomana coure'ls en un forn preescalfat a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant un màxim de 25-30 minuts, depenent de la mida del bolet. Com més petit sigui el bolet, més curt serà el temps de cocció. Per garantir una crosta daurada més ràpida, escorreu l'aigua evaporada.

Bonus de suc de bolets

Molts cuiners descarten l'aigua evaporada dels bolets sense pensar-s'ho gaire, tot i que també es pot utilitzar per cuinar. El suc recollit del forn absorbirà el sabor de les espècies, l'all, l'oli i altres ingredients del plat que es cuina. Aquest ingredient es pot utilitzar amb seguretat en lloc de la salsa de soja en diversos plats, i també es pot afegir a sopes i diverses salses.

Receptes al forn amb bolets porcini

bolets porcini al forn

Aquest plat serà una decoració per a la vostra taula de vacances i combina perfectament amb patates.

Ingredients:

Bolets porcini frescos de mida mitjana – 1 kg.
Formatge dur – 150 g.
Mantega – 50 g.
Crema agra 20% - 300 g.
Ceba – 1 unitat.
All – 1 gra.
Maionesa – 100 g.
Espècies, sal – al gust.

Passos de cocció:

Separeu amb cura els capells de les tiges.
En un bol, barregeu la crema agra i les espècies i poseu-hi els bolets en remull.
En una paella, fregiu la ceba tallada a mitges rodanxes i l'all picat fins que estigui daurat, després barregeu-ho amb maionesa.
Unteu una safata de forn o una paella amb oli, afegiu-hi la barreja de ceba i all, poseu-hi els bolets a sobre, tapeu-ho amb paper d'alumini i enforneu-ho a 120 graus durant 30 minuts.
En aquest moment, talleu les potes restants, fregiu-les, refredeu-les i barregeu-les amb formatge ratllat.
Traieu els taps del forn, aboqueu-hi la barreja resultant i coeu-ho durant 10-15 minuts més.

Bolets porcini farcits de pernil al forn.

Per preparar el plat necessitareu:

Bolets porcini – 10-12 unitats.
Pernil – 150 g.
Ous de gallina – 2 unitats.
All – 2 grans.
Pa – 150 g.
Llet – 150 ml.
Sal i pebre – al gust.

Passos de cocció:

Separeu els barrets de les tiges i talleu les tiges finament.
Remulleu el pa en llet durant 10 minuts.
Talleu el pernil a daus petits i barregeu-lo amb l'all ratllat.
Afegiu-hi els ous, les tiges dels bolets, la sal i el pebre.
Afegiu el pa remullat a la carn picada, barregeu-ho i ompliu les barretes.
Poseu els bolets al forn a 180 graus durant 40 minuts.

Pastís de carn i bolets

Un plat festiu i contundent que adornarà fins i tot la taula més sofisticada.

Per fer-ho, haureu d'amassar la pasta brisa:

Bateu 1 rovell d'ou amb 15 g de sucre i 80 ml d'aigua.
Afegiu-hi 250 g de mantega tova i torneu a batre.
Afegiu-hi 500 g de farina i amasseu-ho.

A continuació, feu servir paper d'alumini per fer un petit pot, poseu-hi la massa a dins, donant-li la forma desitjada i coeu-ho al forn durant 15 minuts.

Per preparar el farcit necessitareu:

Carn (vedella, vedella) – 170 g.
Bolets porcini – 50 g.
Patates – 1 unitat.
Ceba – 1 unitat.
Sal i pebre – al gust.

Passos de cocció:

Talleu la carn a daus.
Talleu els xampinyons i les cebes i fregiu-los en una mica d'oli durant 10 minuts.
Afegiu-hi la carn, fregiu-la durant 10 minuts, després afegiu-hi una mica d'aigua, sal, espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més.
Bulliu les patates i aixafeu-les.
Poseu el farcit al motlle de massa preparat, poseu-hi el puré per sobre i coeu-ho al forn durant 7 minuts a 180 graus.

Cassola amb bolets porcini

El fajol i els bolets fan una cassola deliciosa i abundant que és fàcil de preparar, fins i tot per a un cuiner novell.

Ingredients:

Fajol – 1,5 tasses
Bolets porcini – 180 g.
Ceba – 1 unitat.
Filet de pollastre – 200 g.
Crema agra – 200 ml.
Mantega – 50 g.
Ous de gallina – 2 unitats.
Aigua – 3 cullerades.

Mètode de preparació:

Bulliu aigua, afegiu-hi sal, aboqueu-hi el fajol i deixeu-ho coure fins que estigui cuit.
Afegiu mantega a les farinetes; si voleu, podeu fregir-les en una paella per obtenir una textura més esponjosa.
Bulliu el filet de pollastre i talleu-lo a trossos.
Talleu la ceba, fregiu-la en una paella fins que estigui daurada, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 10 minuts més.
Afegiu la carn als bolets i fregiu-los durant 5 minuts.
Afegiu-hi pebre i sal al gust.
Aboqueu 0,5 tasses de crema agra a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant dos minuts fins que la crema agra comenci a bullir.
Poseu la meitat de les farinetes de blat sarraí en una safata de forn i empolseu-les amb formatge ratllat.
Poseu la barreja de pollastre i xampinyons per sobre i cobriu-ho amb la resta de blat sarraí.
Bateu l'ou amb la nata agra i aboqueu-ho sobre la cassola.
Empolvoreu-ho amb formatge per sobre.
Coure al forn durant 20 minuts fins que estigui cuit.

Bolets i carn en olles

El plat en olles és perfecte per servir a una taula festiva.

Ingredients:

Vedella (porc o vedella) – 500 g.
Patates – 7 unitats.
Bolets porcini (es poden fer servir de secs) – 150 g.
Cebes – 2 unitats.
Pastanagues – 2 unitats.
Oli vegetal – 100 g.
Pebre, sal, espècies - al gust.

Mètode de preparació:

Talleu les patates a daus.
Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba i fregiu-ho tot junt en una mica d'oli vegetal.
Talleu la carn a daus i fregiu-la fins que estigui cruixent.
Bulliu els bolets en aigua salada.
Aboqueu una mica d'oli al fons de l'olla, afegiu-hi la carn, les patates, els xampinyons i les verdures fregides.
Afegiu-hi sal, pebre, una mica d'aigua i remeneu-ho suaument.
Coure al forn a 180 graus durant 40-60 minuts.

Julienne de bolets

Ingredients:

Bolets ceps – 200 g.
Filet de pollastre – 1 unitat.
Cebes – 2 unitats.
Crema agra – 100 ml.
Formatge – 100 g.
Bacon – 200 g.
Mantega – 30 g.

Mètode de preparació:

Bulliu el filet de pollastre i talleu-lo a tires.
Talleu el bacó a tires fines.
Bulliu els bolets.
Fregiu el bacó i la ceba fins que estiguin cuits en una mica d'oli.
Barregeu el bacó, els xampinyons i el pollastre, afegiu-hi sal i espècies.
Poseu la barreja resultant en una cocotte, afegiu-hi la crema agra i el formatge.
Coure en un forn preescalfat durant 10-15 minuts.

Receptes de plats amb qualsevol bolet

Els bolets porcini afegeixen una aroma especial als plats, però també podeu utilitzar altres bolets silvestres per a aquesta recepta, que també revelaran el seu exquisit sabor.

boletes de massa

Els knedliks són unes petites creps de patata farcides de bolets. Són molt fàcils de fer amb els següents ingredients:

Patates – 4 unitats.
Bolets del bosc – 150 g.
Farina de blat – 3 cullerades.
Ceba – 1 unitat.
Ou – 1 unitat.
Sal i pebre – al gust.

Passos de cocció:

Bulliu 3 patates i ratlleu-les amb un ratllador fi.
Ratlleu les patates crues restants, esprement l'excés de líquid.
Fregiu la ceba picada, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 10-15 minuts més.
Barregeu les patates crues i bullides, afegiu-hi la farina, els ous, la sal i les espècies i formeu boletes.
Feu una depressió al centre de la bola. Col·loqueu-hi els bolets i tanqueu les vores amb cura.
Bulliu en aigua bullent amb sal durant 8-9 minuts.

Lasanya ucraïnesa

La lasanya ucraïnesa és interessant perquè utilitza fulles de col com a base en lloc de massa.

Ingredients:

Bolets del bosc – 500 g.
Carn picada – 500 g.
Col – 1 cap.
Pastanagues – 1 unitat.
Ceba – 1 unitat.
Llet – 200 ml.
Formatge processat "Yantar" - 200 g.
Formatge dur – 150 g.
Farina – 1 cullerada.
Crema agra – 150 g.
Pasta de tomàquet – 2 cullerades.
Mantega – 50 g.
Sal, pebre, herbes aromàtiques - al gust.

Passos de cocció:

Escaldeu la col en aigua bullent, refredeu-la, traieu-ne les fulles i talleu-les en dues parts per l'espessiment.
Piqueu la ceba finament, deixeu-ne 2/3 per a la carn picada i afegiu la resta als bolets.
Talleu els bolets a daus i bulliu-los durant 10 minuts en aigua salada.
Ratlleu les pastanagues amb un ratllador mitjà.
Fregiu la ceba, la pastanaga i la carn picada fins que estiguin cruixents, afegiu-hi la pasta de tomàquet, la sal i les espècies.
En una altra paella, foneu la mantega. Afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 10 minuts. Després, afegiu-hi la llet i la farina i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Poseu el formatge Yantar sobre els bolets, afegiu-hi les herbes i barregeu-ho.
Col·loqueu les fulles de col en una safata de forn, empolseu-les amb formatge ratllat i afegiu-hi la meitat de la carn picada i els xampinyons.
Repetim la mateixa capa de nou, cobrim la part superior amb fulles de col, untem amb crema agra i espolvoregem amb formatge ratllat.
Coure en un forn preescalfat a 200 graus durant 60 minuts.

Pastís de mató

Ingredients:

Bolets del bosc bullits – 200 g.
Farina – 300 g.
Formatge cottage – 200 g.
Ous – 7 unitats (5 per al farcit i 2 per a la massa).
Crema – 100 ml.
Oli d'oliva – 7 cullerades.
Llevat en pols – 1 sobre.
Anet, ceba tendra – al gust.

Mètode de preparació:

Barregeu l'oli d'oliva amb la sal i els ous, reserveu 1 cullerada sopera.
Afegiu-hi el formatge cottage, colat amb un colador.
Afegiu el llevat en pols a la meitat de la farina i afegiu-lo a la barreja de mató. Barregeu.
Afegiu-hi gradualment la farina restant, amassant fins a obtenir una massa elàstica.
Feu una bola amb la massa, emboliqueu-la amb plàstic i deixeu-la refrigereu durant 2 hores.
Talleu els bolets a daus i fregiu-los.
Piqueu finament les verdures i afegiu-les als bolets.
Bateu els ous per al farcit i fregiu-los amb els bolets, remenant constantment.
Folreu una safata de forn amb paper vegetal i unteu-la amb mantega.
Folreu el motlle amb la major part de la massa, feu els costats i poseu-hi el farcit.
Decorar amb la massa restant, formant ratlles.
Pinteu amb l'ou reservat prèviament.
Coure durant 35 minuts a 180 graus.

Receptes amb xampinyons

Els xampinyons al forn són molt populars entre les mestresses de casa. Per a aquest plat, és millor triar xampinyons grans i ferms amb barretes carnoses. El principi de preparació és molt similar: la barreta se separa de la tija, que es talla i es barreja amb diversos ingredients. Després d'omplir les barretes, els xampinyons s'espolvoregen amb formatge ratllat i es couen al forn durant 20 minuts.

bolets al forn

A continuació es mostren algunes de les opcions de farciment més populars.

Pernil i cansalada. Talleu la cansalada, fregiu-la amb les potes i barregeu-la amb pernil i herbes picades finament.
Pollastre i nata. Talleu finament el filet de pollastre, fregiu-lo durant 15 minuts, afegiu-hi herbes i una mica de nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
Formatge amb all. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Premeu l'all amb una premsa d'alls. Barregeu els ingredients amb maionesa. Poseu un trosset de mantega a cada tapa abans d'omplir-la.
Farcit de pa i espècies. Talleu la ceba. Fregiu-la en oli amb les tiges picades. A la mateixa paella, fregiu el pa ratllat després dels bolets. Afegiu-hi la ceba i els bolets, les herbes picades i l'all.
Formatge i ous de guatlla. Piqueu finament la ceba, les tiges dels bolets i les salsitxes fumades i fregiu-les fins que estiguin cruixents. Salpebreu-ho. Afegiu la carn picada als barrets dels bolets, fent-hi uns forats. Trenqueu un ou de guatlla a cada forat i empolseu-ho amb formatge.
Pebrot. Talleu finament les tiges i fregiu-les amb la ceba. A continuació, afegiu-hi els pebrots picats, l'all i la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Arròs amb cansalada. Talleu la cansalada i les cuixes i fregiu-les. Coeu l'arròs, barregeu-lo amb la barreja fregida, afegiu-hi herbes picades, sal i espècies.
Tomàquets i formatge. Talleu les tiges dels bolets i fregiu-les amb ceba. Afegiu-hi all, sal i pebre. Col·loqueu els bolets a les barretes, col·locant-hi un cercle de tomàquet a sobre. Empolseu-ho amb formatge ratllat.
Fruits secs i formatge. Trossegeu les nous i torreu-les en una paella. Trossegeu les tiges i fregiu-les durant 10 minuts amb all i herbes. Deixeu-les refredar, afegiu-hi mozzarella a daus, una mica de nata i nou moscada. Ompliu les barretes amb el farcit.
Formatge adyghe i crema agra. Preenforneu els barrets de bolets amb una mica de mantega. Talleu les tiges i fregiu-les. Talleu el formatge a daus, barregeu-lo amb la crema agra, afegiu-hi les tiges de bolets, les herbes, la sal i les espècies. El farcit ja està a punt.

També podeu utilitzar qualsevol carn o carn picada com a farcit, però en aquest cas ha d'estar gairebé cuita, i els bolets s'han de coure prèviament al forn durant 15 minuts amb una petita quantitat d'oli vegetal i suc de llimona.

Qualsevol verdura i cereal es pot utilitzar com a farcit magre.

Julien

Un altre plat popular amb bolets és la juliana. Per preparar la versió clàssica, necessitareu:

Bolets – 300 g.
Filet de pollastre – 300 g.
Farina – 2 cullerades.
Crema agra – 200 g.
Ceba – 1 unitat.
Formatge – 150 g.
Pebre, sal – al gust.

Passos de cocció:

Talleu els bolets a rodanxes i fregiu-los amb all durant 10-15 minuts.
Bulliu o fregiu el filet de pollastre en oli vegetal fins que estigui cuit.
En una paella a part, fregiu la ceba fins que estigui daurada, després afegiu-hi la farina i fregiu-la durant 3 minuts més, remenant regularment.
Afegiu la crema agra a la ceba, porteu-la a ebullició i deixeu-la coure a foc lent durant uns 3 minuts fins que espesseixi.
Poseu els xampinyons i el pollastre en una cassola per a cocotte, aboqueu-hi la salsa resultant i poseu-ho al forn preescalfat durant 15 minuts.

Si voleu afegir varietat al plat, podeu substituir el pollastre per vedella, porc, calamars, gambes o fins i tot verdures.

Xampinyons amb bacó

El plat és ideal com a aperitiu farcit i molt saborós.

Ingredients:

Xampinyons – 500 g.
Bacon – 400 g.
Mantega – 30 g.
Ceba – 1 unitat.
Sal i pebre – al gust.

Per cuinar, és millor utilitzar bolets petits perquè sigui fàcil embolicar-hi el bacó.

Mètode de preparació:

Separeu les tiges dels barrets, talleu-les i fregiu-les amb ceba finament picada.
Ratlleu el formatge, barregeu-lo amb les cames i farciu les barretes.
Emboliqueu cada barret amb una tira de cansalada.
Coure durant 20 minuts en un forn preescalfat a 180 graus.

Consells i secrets per cuinar bolets al forn

Per garantir uns bolets al forn deliciosos i saborosos, cal coure'ls correctament. Per fer-ho, és important conèixer alguns secrets:

Els bolets la qualitat dels quals és dubtosa no s'han d'utilitzar com a aliment.
Perquè els bolets secs s'assemblin el més possible als frescos, es posen en remull durant diverses hores en llet lleugerament salada.
Quan es cuinen, els bolets absorbeixen fàcilment la sal, per la qual cosa és possible que en necessiteu una mica més.
Podeu afegir farina a la salsa de bolets massa salada; això ajudarà a corregir la situació.
Quan poseu els bolets en remull en aigua, es recomana afegir-hi una mica de vinagre per evitar que s'enfosqueixin. Després de remullar-los, caldrà esbandir-los dues vegades.
Per conservar el sabor, els bolets s'han de coure a foc mitjà o lent.
No es recomana barrejar diferents tipus de bolets a l'hora de preparar plats, ja que el gust serà diferent per a tothom.
Els plats de bolets no es poden conservar gaire temps ni tan sols a la nevera, per la qual cosa és recomanable menjar-los el mateix dia que es preparen.

Receptes, ressenyes i consells per a l'usuari per cuinar bolets al forn

Es poden coure bolets al forn i quant de temps trigaran a coure's?
Vaig posar un pollastre al forn i vaig decidir afegir-hi bolets crus, coure'ls al forn... és possible?

Bé, seria millor bullir-los o fregir-los lleugerament. Potser quedin una mica secs, però depèn del que estiguis cuinant. De mitjana, els hauràs de coure durant una hora aproximadament. Però també depèn dels bolets; si fas servir xampinyons, uns 40 minuts.

Per què no? Només cal vigilar-les periòdicament per assegurar-se que no es cremin. El millor és cobrir-les amb paper d'alumini per evitar que s'assequin.

Bolets farcits. Em pots dir com els fas?

Prenem:

1. Uns deu xampinyons molt grans.

2. Una ceba mitjana.

3. Literalment tres o quatre salsitxes cervelat o curades en sec.

4. Dos grans d'all.

5. Unes branquetes d'herbes - al gust

6. Sal, pebre

7. De tres a quatre cullerades d'oli vegetal (preferiblement oli d'oliva).

Renteu els bolets i traieu-ne les tiges, amb compte de no fer malbé les parets. Descarteu les tiges. Talleu la ceba a daus petits. Piqueu finament la salsitxa, barregeu-la amb la ceba picada i salpebreu-la al gust. Però no massa. Col·loqueu els barrets (amb la part interior cap amunt) en una safata de forn untada amb oli. Poseu el farcit dins dels bolets. Reserveu-los i feu el segon farcit aixafant un parell de grans d'all en un morter.

Afegiu un parell de cullerades d'oli a l'all aixafat i repartiu el farcit sobre els bolets per sobre del farcit anterior (amb una culleradeta), literalment untant-lo als bolets.

Cobriu la part superior del farcit amb herbes picades finament...

Ara, aquí teniu la cosa més interessant! Primer, col·loqueu els bolets a prop de la part superior del forn fins que les verdures de sobre del farcit comencin a enfosquir-se. Tan bon punt això passi, reduïu la temperatura del forn a 150 graus Celsius (300 graus Fahrenheit) i moveu el plat amb els bolets al fons del forn. Els bolets i el farcit començaran a alliberar una quantitat abundant de suc, cosa que evitarà que les verdures s'assequin i acabarà de coure els bolets. Espereu 15 minuts més i ja està!
La clau és assegurar-se que els sucs que hi ha sota els bolets no s'evaporin completament després de coure'ls. Ha de quedar una petita quantitat de suc. Serviu-los en una safata, ruixant-los amb el suc que quedi.

Bolets al forn "Obra mestra"

Recepta: Xampinyons al forn obra mestra

Són una obra mestra per tres motius: 1.) Tenen una crosta súper cruixent i són sucosos per dins, sense fregir. 2.) Tenen un bouquet de sabors impressionant, gràcies al fet que els han marinat abans de coure'ls al forn. 3.) Un enfocament completament nou per cuinar bolets: un nou gust per als coneguts xampinyons. Prova'ls! Sorprèn els teus convidats. Un extra essencial d'aquests bolets és la salsa original.

Ingredients per a "Bolets al forn "Obra mestra":
Cuinar bolets

Xampinyons (preferiblement petits) - 300 g
Salsa de soja (adob) - 1 cullerada.
Oli d'oliva (adob) - 1 cullerada.
Balsàmic (adob) - 1 cullerada sopera. l.
All (adobat al gust) - 3 grans.
Romaní (adob. Assegureu-vos d'incloure una branca de romaní. Dóna als bolets una aroma encantadora) - 1 unitat.
Espècies (adob. Fes servir les teves preferides. Jo vaig fer servir coriandre, nou moscada, gingebre mòlt i pebre negre)
Ou de gallina (arrebossat) - 1 unitat.
Pa ratllat / Empanat (arrebossat) - 100 g
Farina de blat / farina (amuntegada) - 1 cullerada.
Salsa

Tomàquet - 2 unitats
All - 2 grans
Ceba (cap petit) - 1 unitat.
Mantega - 30 g
Formatge cottage - 100 g
Verdures (vaig fer servir julivert, orenga i plomes d'all verd)
Temps de cocció: 40 minuts

Nombre de racions: 2

Valor nutricional i energètic:
Àpat preparat
kcal
1435,8 kcal proteïnes
63 g de greix
60,4 g d'hidrats de carboni
172,4 g
Racions
kcal
717,9 kcal proteïnes
31,5 g de greix
30,2 g d'hidrats de carboni
86,2 g
100 g de plat
kcal
129,4 kcal de proteïnes
5,7 g de greix
5,4 g d'hidrats de carboni
15,5 g

Recepta per a "Bolets al forn 'Obra mestra'":

És millor agafar bolets petits, com a la foto, per a una mossegada (al mateix temps que ensenyava la manicura) )
Comparteixo un gran secret amb vosaltres: com preparar correctament els xampinyons abans de cuinar-los. Sí, estic segur que molts de vosaltres ja ho sabeu, però hi ha alguns xefs que no ho fan. Per tant, NO CAL rentar els xampinyons. Per què? Perquè les pells dels xampinyons absorbeixen molta humitat i, com a resultat, després del contacte amb l'aigua, els xampinyons es tornen aquosos i perden el seu sabor original. Aquí teniu com preparar un bolet sense rentar-lo: netegeu-lo bé amb un drap humit, eliminant la brutícia. Els més exigents poden pelar-li la pell. Per descomptat, aquests mètodes només s'apliquen si heu comprat xampinyons nets i blancs. Si són sorrencs i completament bruts, no hi podeu fer res. Haureu de rentar-los. Si no em creieu, intenteu no mullar un xampinyons almenys una vegada. Obtindreu un sabor completament diferent. Ric.

Afegiu all picat, vinagre balsàmic, espècies i romaní als bolets. Feu servir les espècies com vulgueu, però no us salteu el romaní. No us en penedireu.

En un bol a part, combineu l'oli d'oliva i la salsa de soja. També podeu afegir mitja culleradeta de sucre si voleu. Escalfeu-ho al microones durant uns 15 segons i aboqueu-ho sobre els bolets. Remeneu-ho bé. Deixeu-ho marinar durant uns 20 minuts (o més si el temps ho permet).

Els bolets estan marinats. Anem a continuar. Escorreu la marinada dels bolets. En un bol petit, bateu l'ou amb un pessic de sal. Aboqueu-ho als bolets. Afegiu-hi una cullerada de farina. Remeneu la barreja fins que els bolets estiguin ben coberts.

Punxeu cada bolet amb un escuradents i arrebosseu-lo generosament amb pa ratllat. Us recomano que feu el vostre propi pa ratllat a partir d'una barra de pa torrada, mòlta a la batedora. Això crea una molla més gruixuda, fent que el pa ratllat sigui MOLT més cruixent que la puré de pa farinós que trobeu a la botiga.

Folreu una safata de forn amb paper de forn, poseu els bolets en escuradents i coeu-los al forn a 200 graus centígrads durant 20-30 minuts. Preveig que us preguntareu si els sucs dels bolets s'escaparan i espatllaran l'arrebossat. La resposta és no, no ho faran. Tots els sucs es quedaran a dins i l'arrebossat quedarà perfecte, cobrint els bolets uniformement.

Mentre els bolets es couen, omplint l'apartament d'una aroma màgica, preparem la salsa. Podeu fer servir la salsa que vulgueu, però us recomano aquesta: peleu els tomàquets i tritureu-los. Piqueu la ceba finament i fregiu-la amb mantega a foc mitjà fins que estigui daurada (uns 30 segons). A continuació, afegiu-hi l'all picat i el puré de tomàquet de la batedora. Salpebreu-ho amb espècies i sal. Deixeu-ho coure a foc lent uns 3 minuts.

A continuació, afegiu-hi el formatge cottage, triturat amb la batedora. Deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts més.

Finalment, verdures picades. Ah, i la salsa és deliciosa. Té un gust de formatge, semblant al tomàquet. Poques persones endevinarien que és formatge cottage després de tastar-la. El color és d'un agradable to rosat.

Els nostres bolets, increïblement aromàtics, sucosos i cruixents, ja estan a punt! Serviu-los com a aperitiu de cervesa o, mentre mireu la televisió, tritureu-los amb salsa. A més, encara estaran cruixents encara que es deixin a taula (cosa que no passaria si els fregius amb oli). Tot i que mai es deixen a taula, sempre són el primer que es posa a taula.

Ho vaig servir així, amb la salsa en un got de xarrup. Purament per decorar.

I aquí teniu una altra foto d'un bolet en secció transversal, que mostra el gruix de l'arrebossat cruixent.

Ens van encantar els deliciosos i sucosos bolets. No hi vaig afegir cap espècie; no m'agraden, i de totes maneres no em permeten. Sí que vaig agafar una branca de romaní i la vaig afegir. Ho vaig fer sense la salsa, però estava deliciós igualment. Gràcies per la recepta!

Ho vaig fer per Cap d'Any; vaig haver de convidar els meus amics, no només a mi mateixa. A tothom li va encantar, i l'endemà va ser molt ben rebut... Una recepta molt interessant, la recomano. I després vaig acabar la marinada jo mateixa, amb diferents guarnicions: em va encantar el romaní (vaig comprar romaní sec de Magnit i hi vaig abocar aigua bullent).

És veritat el que diuen: com més senzill és un plat, més saborós és. Pot semblar ordi normal, però si el cous al forn amb bolets una estona, el plat serà per llepar-se els dits.

Comencem bullint aigua i esbandint els cereals de la marca Dutch National.

Escalfem l'ordi perlat al vapor amb aigua bullent mentre fregim les verdures i els bolets.

Peleu i talleu els xampinyons a rodanxes, ratlleu les pastanagues gruixudament i talleu la ceba en quarts. Fregiu la ceba i les pastanagues durant uns 2 minuts, després afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 5 minuts més. Salpebreu-ho.

Escorreu l'aigua de l'ordi perlat, afegiu-lo a les verdures i els bolets, afegiu-hi una mica més de sal, remeneu-ho i retireu-ho del foc.

Poseu-ho tot en una olla petita i cobriu-ho amb aigua (1 tassa de cereals per 2 tasses d'aigua). Tapeu-ho amb una tapa o, si no en teniu, amb paper d'alumini. Poseu-ho en un forn preescalfat a foc lent durant 1 hora. Després de 45 minuts, retireu-ho del forn, tasteu-ho i comproveu quanta aigua ha absorbit el farcit. Afegiu-hi una mica més d'aigua si cal i torneu-ho al forn a coure a foc lent fins que estigui cuit.

Aquí teniu les nostres farinetes. Serviu-les amb cogombres en vinagre. Són unes farinetes cruixents, delicioses i saludables.

Bon profit!

Pollastre amb bolets al forn

Aquí teniu una recepta per fer pollastre amb xampinyons al forn, i és increïblement senzilla. Només cal tallar els xampinyons i les cebes, posar-los en una safata de forn juntament amb el pollastre i posar-los al forn. Ni el pollastre ni els xampinyons requereixen cap cocció prèvia, cosa que facilita encara més el procés de cocció.

Ingredients:

Cuixes de pollastre: 2 peces,
Xampinyons: 300 grams,
Cebes: 3 trossos,
Crema: 150 mil·lilitres,
Sal, pebre: al gust

Preparació:

Prepareu tots els ingredients necessaris. Peleu les cebes i els xampinyons prèviament. La meva crema estava lleugerament congelada, però no la vaig descongelar i va quedar encara millor així.

Talleu els bolets petits per la meitat i els grans a rodanxes fines.

Talleu la ceba en quarts d'anelles.

Poseu 1-2 cullerades de greix (es pot substituir per mantega o oli vegetal) al fons d'un plat de ceràmica resistent a la calor i col·loqueu-hi les cuixes de pollastre, fregades amb sal i pebre.

Poseu-hi els xampinyons picats per sobre i, a sobre, poseu-hi les cebes.

Cobriu-ho tot amb una capa de nata, afegiu-hi sal i pebre de nou.

Si teniu tapa, tapeu la cassola amb ella, si no, tapeu-la amb paper d'alumini i poseu-la al forn durant 40 minuts.

Col·loqueu el plat acabat en un plat bonic i decoreu-lo amb herbes. Serviu-lo amb puré de verdures o pasta. Quedarà deliciós.