Bolets de mel d'estiu i les seves diferències amb els falsos

Pertanyent a la família de les estrofarícies, els bolets de la mel d'estiu es classifiquen com a bolets comestibles. Es distingeixen pel seu excel·lent sabor, i en podeu recollir molts sense sortir del vostre lloc, ja que són bolets "familiars" (no creixen sols, sinó que es troben en grans colònies). S'anomenen bolets d'estiu perquè apareixen a l'estiu, al juliol i a l'agost.

Descripció

Paràmetre	Característica
barret	En els bolets joves és convex, en els bolets vells és pla, amb un tubercle clar al centre; diàmetre 2,0-7,5 cm; si el temps és sec, és de color groc mel, i si és humit, és marró, translúcid i aquós a les vores, apareixen cercles característics al voltant del tubercle; es veuen solcs al llarg de les vores.
Pell	Mucós, s'enfosqueix cap a les vores.
Registres	Els bolets joves són de color beix, mentre que els vells són gairebé marrons.
Polpa	lleugerament groguenc, tendre; té una aroma agradable i distintiva de fusta.
Cama	alçada fins a 8 cm, diàmetre 5 mm; cobert de petites escates, més fosc a prop del terra i més clar a prop del barret; En els bolets joves, es veu clarament una faldilla fina, després es torna marró per les espores i sovint desapareix completament.

Doble perillós

Els bolets d'estiu es poden confondre amb bolets similars. El cost d'aquest error pot variar: en alguns casos, podeu acabar amb un plat no comestible, mentre que en d'altres, podeu patir una intoxicació greu. El pitjor que podeu fer és triar una Galerina marginata en lloc d'un bolet comestible.

Galerina marginata

La Galerina marginata és un bolet verinós i mortal. Conté la mateixa toxina (amanitina) que la gal·lerina. No fa efecte immediatament, però la intoxicació gairebé sempre acaba tràgicament. Creix als boscos de coníferes des del maig fins a les gelades severes. La galerina no es troba en arbres de fulla caduca.

El barret, de color marró vermellós, de fins a 4-5 cm de mida, és cònic i s'aplana amb l'edat, desenvolupant un tubercle al centre. En temps sec, el barret s'aclareix i es torna groc pàl·lid. La tija té un recobriment blanquinós.

Paràmetre	Característica
Al bolet de la mel	hi ha escates a la tija; El color de la tapa varia al centre i a les vores.
A la galeria	no hi ha escates a la tija; el color de la tapa és uniforme.

Els bolets melífers creixen en grups, mentre que els bolets galerina creixen sols o en grups de dos o tres. Un sol bolet galerina pot créixer entre els bolets melífers, per la qual cosa cal una cura especial a l'hora de collir-los.

Fong gris de la mel falsa

El fong gris de la mel falsa es troba en boscos caducifolis; el barret té un to verdós.

Fals fong de la mel sulphureus

Aquest bolet té una caputxa de color groc sofre que s'enfosqueix fins a marró cap al centre. La carn és groga i té una olor desagradable. La tija és llisa, buida i no té màniga ni escates. De dues a sis hores després de menjar, comencen els vòmits, la confusió i la suor. Tot i que no és fatal, és força desagradable.

Altres dobles

Hi ha diversos altres bolets similars als bolets de la mel, però són notablement verinosos, com ara:

• El bolet fals de la mel de color vermell maó no és verinós.
• La majoria dels bolets escamosos, que també es confonen sovint amb els bolets de la mel, són comestibles, però semblen de goma.

On i quan creixen els bolets de mel d'estiu?

Els bolets de mel d'estiu creixen en boscos humits de fulla caduca o mixtos. Els seus llocs preferits són les soques podrides, la fusta en descomposició, els clars prop dels llacs i, a les zones muntanyoses, es poden trobar en arbres conífers. La collita és abundant i uniforme.

Aquest bolet també s'anomena bolet del til·ler perquè es troba més sovint als til·lers. No és estrany veure grans colònies de fins a cent bolets aferrats a una soca d'arbre vell.

Quan busqueu bolets de mel d'estiu, no us heu de limitar a les soques; també es poden trobar a prop de certs arbustos, en prats i vores de boscos.

Es troben en latituds temperades i càlides gairebé a tot arreu, excepte al permafrost. Al sud, poden donar fruits durant tot l'any, i a les regions més septentrionals, d'abril-maig a octubre. El pic de la temporada de bolets es produeix des de mitjans de juliol fins a l'agost.

Com recollir bolets de mel d'estiu?

Aquests bolets s'han de collir tallant-los amb cura amb un ganivet, deixant enrere els vells. Eviteu les zones properes a camps, autopistes i abocadors. Com les esponges, els bolets absorbeixen no només substàncies beneficioses, sinó també tòxiques: pesticides, metalls pesants, com ara mercuri, plom i isòtops radioactius.

Eviteu collir bolets de mel als parcs o places de la ciutat. És millor mantenir-vos com a mínim a un quilòmetre de les carreteres transitades.

Beneficis: composició, vitamines i microelements, contingut calòric

El valor energètic de 100 g de bolets de mel d'estiu és molt baix, només 17-22 kcal, per la qual cosa s'inclouen en tot tipus de dietes i es consumeixen durant els dejunis.

Valor nutricional de 100 g de bolets frescos d'estiu amb mel:

• aigua 90 g;
• proteïnes 2,3 g;
• greixos 1,1 g;
• hidrats de carboni 0,6 g;
• Fibra dietètica 5,1 mg% (25,5 valor diari).

Vitamines en 100 g:

• vitamina PP 10,3 mg% (53,5
• vitamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerals:

• potassi 400,0 mg% (16%);
• magnesi 20 mg% (5%);
• fòsfor 48 mg (6,0%);
• ferro 0,78 mg (4,3%).

Microelements:

• coure 82-228 mcg% (16,1%);
• níquel 47,0 μg% (31,2%);
• zinc 650-1470 mcg% (9,1%);
• crom 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Els bolets amb mel milloren la funció cardíaca i el metabolisme i inhibeixen el desenvolupament de cèl·lules canceroses.

Contraindicacions

Les contraindicacions per a l'ús són:

• gastritis aguda, úlcera;
• colecistitis;
• colitis;
• nens menors de 7 anys.

Consum

Els bolets de mel són bolets saborosos i aromàtics, però és important recordar que es poden estofar, fregir o afegir a la sopa només després de bullir-los prèviament durant 20 minuts, o millor encara, 40 minuts o fins i tot una hora.
sobretot si no hi ha certesa sobre la virginitat ecològica dels llocs de recollida.

Instruccions d'ús:

1. Remulleu els bolets en aigua durant mitja hora, classifiqueu-los i talleu-los a trossos, eliminant les parts velles. Descarteu els bolets amb cucs.
2. Quan bulli, escorreu la primera aigua amb escuma, ompliu els bolets amb aigua fresca i continueu la cocció.
3. Poseu els bolets de mel en un colador, esbandiu-los amb aigua corrent i fregiu-los o afegiu-los a amanides, sopes o com a farcit per a pastissos i boletes de massa.

Els bolets de mel es conserven en vinagre, es salen, s'assequen i es congelen per emmagatzemar-los a l'hivern. Quan s'escabetxen, s'hi afegeix rave picant, escorça de roure i flors de calèndula per garantir que els bolets siguin ferms i lleugerament cruixents. Només es salen amb el mètode calent.

Els bolets secs conserven tots els seus nutrients, a diferència dels en vinagre. S'han d'assecar en un lloc ventilat, protegit de la llum solar directa i la pluja. Els bolets tallats a rodanxes es col·loquen en safates cobertes amb paper, recordant de remenar-los i girar-los de tant en tant. També es poden assecar enfilats amb fils.

La congelació adequada és la millor manera de conservar tots els nutrients.