Els beneficis i els perjudicis dels bolets de mantega, el contingut calòric i l'ús en la medicina popular + receptes

Els bolets de mantega són fàcils de veure al bosc. Els seus barrets brillen al sol, com si estiguessin recoberts d'oli. D'aquí el seu nom. Aquest article ofereix una descripció detallada dels bolets de mantega, juntament amb receptes de diversos plats que mostren tot el sabor del bolet.

Bolets de mantega: característiques generals

El bolet de mantega és un bolet comestible tubular que pertany a la família de les boletàcies. La pell del bolet està coberta d'una substància viscosa i es separa fàcilment del barret i l'anell.

El barret és convex, aplanant-se amb l'edat. Arriba als 15 cm de diàmetre. El seu color va de l'ocre groguenc al marró, i poden aparèixer taques i variegacions a la superfície.

La carn és densa i de color clar. Tanmateix, en algunes espècies de bolets de mantega, el color tallat canvia a blavós o vermell. L'aroma és subtil i semblant al pi.

La tija és cilíndrica, arribant a fer entre 4 i 10 cm d'alçada i fins a 3,5 cm de diàmetre. El color és clar, i pot ser lleugerament més fosc a la base.

Pols d'espores de tots els tons de groc.

Els bolets creixen principalment en boscos de coníferes i molt rarament es poden trobar sota roures i bedolls.

Composició, contingut calòric i valor nutricional dels bolets de mantega

100 g de xampinyons frescos contenen:

• 2,4 g de proteïna;
• 1,7 g d'hidrats de carboni;
• 0,7 g de greix.

El contingut calòric és de només 19 kcal.

A més, els bolets de mantega contenen aminoàcids beneficiosos, disacàrids, fibra, així com vitamines i minerals:

• grup B;
• AMB;
• A;
• RR;
• iode;
• zinc;
• coure;
• fòsfor;
• potassi;
• ferro.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets de mantega

Donada la rica composició de microelements i vitamines, els bolets de mantega tenen les següents propietats beneficioses:

• Restauració de la funció hepàtica.
• Reducció del creixement d'organismes patògens.
• Reducció dels nivells de glucosa.
• Efecte beneficiós sobre la funció erèctil.
• Augment de l'hemoglobina.
• Prevenció de malalties cardiovasculars.
• Reduir el dolor de la migranya.
• Millora de la regeneració tissular.
• Enfortiment del sistema immunitari.

En certs casos, els bolets de mantega poden ser nocius per als humans. Es recomana que els següents grups de persones no mengin aquests bolets:

• Per a persones amb malalties gastrointestinals.
• Per a nens menors de 7 anys.
• Per a gent gran.
• Per a dones embarassades i lactants.

La proteïna dels bolets triga molt a digerir-se i és difícil d'absorbir, per la qual cosa pot causar indigestió si teniu problemes gastrointestinals.

Preparació primària dels bolets de mantega abans de la cocció

Preparar els bolets de mantega consisteix principalment a netejar-los correctament. Això es fa de tres maneres diferents:

1. Amb un ganivet, obriu la tapa i peleu amb cura la pell d'una vora a l'altra. Per facilitar el procés, els boletaires experimentats recomanen submergir la tapa en oli vegetal.
2. A mà. El bolet es talla longitudinalment fins a la pell i se separen les meitats, permetent que la pell es pugui pelar fàcilment.
3. Aigua bullent. Remulleu els bolets en aigua bullent durant 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi aigua freda. Després d'aquest tractament, la pell gairebé es desenganxarà dels bolets sola.

N'hi ha prou amb treure la brutícia de la cama amb un raspall gruixut o un ganivet.

Com rentar els bolets de mantega de les mans

Després de netejar els bolets, sorgeix un nou problema: com netejar-se les mans. Per descomptat, és millor portar guants per fer-ho. L'oli vegetal és una bona manera d'eliminar la brutícia dels bolets. Però si no en teniu cap a mà, els següents remeis us seran útils:

• Vinagre. Aboqueu un got de vinagre (9%) en 1 litre d'aigua. Submergiu-vos les mans en la barreja diverses vegades. Després, renteu-vos bé amb sabó.
• Llimona. Aboqueu unes quantes llimones en 1 litre d'aigua tèbia, deixeu-ho reposar una mica i després submergiu-vos les mans durant 5 minuts. Les taques restants es poden eliminar simplement netejant-vos la pell amb les llimones restants.
• Àcid cítric. Dissoleu un sobre d'àcid en 1 litre d'aigua i submergiu-vos-hi les mans durant 1 minut. A continuació, esbandiu-ho bé sota l'aixeta.

6 receptes de plats amb bolets de mantega

Podeu preparar molts plats diferents a partir de bolets de mantega, les receptes dels quals es donaran a continuació.

Com cuinar bolets de mantega

Després de netejar-los, poseu els bolets de mantega en una cassola, afegiu-hi prou aigua per cobrir-los i porteu-los a ebullició. Un cop bullins, deixeu-los coure durant 20-30 minuts. A la meitat del temps, salpebreu els bolets de mantega o espècies. A continuació, escorreu-los en un colador i deixeu-los refredar, deixant el brou per fer servir per a la sopa. Aquests bolets de mantega es poden congelar o utilitzar com a base per a diverses amanides i guarnicions.

Com fregir bolets de mantega

Els bolets de mantega fregits són un gran complement per a qualsevol guarnició. El procés de preparació implica diversos passos:

• Prepareu els bolets.
• Coure durant 60 minuts, canviant l'aigua tres vegades.
• Escorreu l'aigua i deixeu-la escórrer en un colador.
• Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los a foc mitjà fins que s'evapori l'aigua.
• Talleu 1 ceba a mitges anelles i afegiu-la als bolets. Fregiu-la a foc fort, remenant constantment, durant uns 7 minuts.

Com fer sopa de bolets amb mantega

Per preparar la sopa necessitareu:

• 500 g de xampinyons de mantega;
• 4 patates;
• 1 ceba;
• 200 g de formatge processat;
• 1 pastanaga.
• oli vegetal;
• condiments i sal al gust.

El mètode de preparació és molt senzill:

1. Els bolets es netegen i es bullen durant 30 minuts amb sal i espècies.
2. Ratlleu finament la ceba i la pastanaga i fregiu-les en una paella durant 2 minuts.
3. Afegiu els bolets a la paella i fregiu-los durant 5-7 minuts més.
4. Poseu les patates en una olla amb aigua i deixeu-les coure durant 20 minuts.
5. Afegiu-hi les verdures fregides amb els xampinyons i el formatge i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc fort.
6. Un cop a punt, tritureu la sopa fins que obtingueu una consistència cremosa.

Com fer caviar de bolets amb mantega

El caviar és un gran complement per a tartetes i entrepans d'esmorzar.

1. Netegeu els bolets i bulliu-los amb una mica de sal i un pessic d'àcid cítric.
2. Fregiu 2 cebes picades finament
3. Poseu els xampinyons i les cebes en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus.
4. Transferiu la barreja resultant a una paella, afegiu-hi espècies al gust i fregiu-ho fins que el líquid s'evapori.
5. Poseu el caviar en pots esterilitzats, aboqueu-hi oli vegetal per sobre i tanqueu les tapes.

Costelles de bolets de mantega

Les escalopes de bolets són un acompanyament ideal per a una varietat de plats. Han de ser petites.

• Els xampinyons pelats i bullits es passen per una picadora de carn juntament amb la ceba.
• S'hi afegeix un ou i una molla de pa blanc remullades amb llet.
• Es formen petites costelles, s'arrodoneixen amb farina o pa ratllat i es fregeixen a foc mitjà.

Aperitiu de bolets de mantega amb vi blanc

Les mantegues al vi blanc es consideren un aperitiu delicat que es serveix amb carn o peix.

• Els bolets de mantega es netegen.
• Poseu-ho en una cassola, cobriu-ho amb aigua, afegiu-hi sal i una mica d'àcid cítric i deixeu-ho coure durant 10 minuts a foc mitjà.
• S'escorre la salmorra i es col·loquen els bolets en pots esterilitzats.
• S'afegeix vi blanc a la salmorra en una proporció d'1:1, es porta a ebullició i s'aboca sobre els bolets.

Com preparar bolets de mantega

Ara vegem com preparar els bolets de mantega per a l'hivern.

Com adobar bolets de mantega

Els bolets amb mantega salada no perden el seu valor nutricional i el seu gust farà les delícies de qualsevol gourmet.

Per a l'escabetx necessitareu els següents ingredients:

• 3 kg de xampinyons de mantega preparats i bullits;
• 150 g de sal de taula;
• 12 grans de pebre negre;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 6 grans d'all;
• 4 paraigües d'anet;
• 150 ml d'oli vegetal.

Passos de cocció:

1. El fons d'un bol ample es cobreix amb una mica de sal, pebre, anet i all picat.
2. Els bolets de mantega es col·loquen amb les barretes cap avall.
3. La capa superior està espolvorejada amb sal i espècies.
4. Les capes s'alternen fins que s'acaben els ingredients.
5. Es col·loca un plat a sobre i s'hi posa un pes.
6. Els bolets de mantega es col·loquen en un lloc càlid durant un dia.
7. Els bolets de mantega es col·loquen en un pot esterilitzat i s'omplen amb la solució resultant.
8. S'hi aboca oli per sobre.
9. Els pots es tanquen amb tapes de plàstic.

Bolets de mantega adobats

Els bolets petits són els millors per a l'adob. Els exemplars més grans s'han de tallar a trossos.

Ingredients per a la marinada:

• 500 ml d'aigua;
• 3 cullerades de vinagre al 9%;
• 70 ml d'oli vegetal inodor;
• 1,5 cullerades de sal;
• 1 cullerada de sucre;
• 12 fulles de llorer;
• 5 grans d'all.

Recepta:

1. Afegiu aigua a una cassola d'esmalt, dissoleu-hi sal, sorra i oli i porteu-la a ebullició.
2. Afegiu-hi els xampinyons i deixeu-los bullir durant 15-20 minuts.
3. Afegiu-hi all picat, fulla de llorer i vinagre.
4. Bullir durant 10 minuts.
5. Poseu els bolets de mantega en pots esterilitzats.
6. Aboqueu-hi la marinada i segelleu-ho.
7. Gireu els pots cap per avall i deixeu-los refredar, tapats amb una manta, durant 48 hores.

Com congelar bolets de mantega

Abans de congelar-los, cal pelar-los, rentar-los i assecar-los. Després, es col·loquen en recipients i es posen al congelador. Per minimitzar l'espai d'emmagatzematge, els bolets de mantega es poden bullir lleugerament abans de congelar-los.

Com assecar els bolets de mantega

Assecar els bolets permet allargar la seva vida útil fins a 1,5 anys.

Els bolets de mantega s'han de rentar i pelar. Els exemplars petits es poden assecar sencers, però els més grans s'han de tallar. S'escampen finament sobre una safata de forn i es posen al forn a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit), amb la porta oberta. Podeu penjar els bolets amb un cordill i assecar-los de manera natural, però això depèn molt del temps i la temperatura, i simplement es poden fer malbé.

I un altre consell de xefs experimentats: els bolets de mantega de primera floració, és a dir, els primers, són adequats per fer sopes, guisats i condiments de bolets secs.

No es recomana adobar-los, però els bolets de segona i tercera generació són ideals per adobar-los i curar-los.

I si els bolets primerencs es consideren els més aromàtics, els de finals de tardor són els més nutritius i deliciosos.

Cultivant bolets de mantega al jardí

Si ho desitgeu, podeu cultivar bolets de mantega a la vostra dacha. Qualsevol arbre conífer servirà. Si no en teniu cap, podeu triar un arbre de fulla caduca de més de 10 anys.

El miceli es prepara a la ubicació seleccionada:

• La capa superior de terra es retira fins a una profunditat de la fulla d'una pala.
• La part inferior està folrada amb herba segada.
• Poseu-hi una mica de terra de miceli forestal a sobre. Si no en teniu, el compost us servirà.
• S'afegeix miceli al llit.
• El lloc està cobert amb un petit nombre de fulles.

Quan fa calor, cal regar el miceli amb aigua tèbia. Els primers bolets es poden esperar ja a la temporada següent. La vida útil del miceli sol ser de 10-15 anys.

Propietats medicinals dels bolets de mantega: ús en medicina popular

Les propietats beneficioses dels bolets fa temps que són reconegudes; s'utilitzen àmpliament per al tractament i la prevenció de diverses malalties:

• gota;
• migranya;
• osteoporosi;
• psoriasi, diabetis mellitus;
• al·lèrgia;
• malalties cardiovasculars;
• problemes de tiroide.

Des de l'antiguitat se sap que els bolets de mantega es poden prendre com a afrodisíacs. Aquest efecte es deu a la presència de zinc en els bolets.

A més, els bolets de mantega eviten la deposició de sals i la formació de plaques de colesterol.

Receptes amb bolets de mantega en medicina popular

Els bolets de mantega s'utilitzen àmpliament en la medicina popular. A continuació es mostren les receptes més senzilles i efectives per fer infusions saludables de bolets de mantega.

Les receptes proporcionades no són recomanacions. Cal consultar amb un metge.

Del dolor

Ingredients:

• bolets – aproximadament 1 kg;
• vodka - 500-700 ml.

Preparació: Poseu els barrets de bolets de mantega en un pot de litre fins a dalt, ompliu-los de vodka i deixeu-los en un lloc fosc durant 14 dies.

Ús: dissoldre una culleradeta de tintura en 50 ml d'aigua i beure 2 vegades al dia 30 minuts abans dels àpats.

Finalitat: alleujament de mals de cap i dolors articulars, augment de la libido, compreses per reduir la inflamació en la gota i malalties del sistema musculoesquelètic.

Per a la gota i l'artritis

Ingredients:

• xampinyons frescos – 2 kg;
• aigua calenta – 2,5 l.

Preparació: aixafeu els bolets i cobriu-los amb aigua.

Instruccions: Aboqueu la barreja en una conca i submergiu-vos els peus durant 30 minuts, després poseu-vos mitjons de llana. El tractament dura 10 dies.

Indicació: gota, formes lleus a moderades d'artritis.

De la tuberculosi

Ingredients:

• xampinyons de mantega – 2 kg;
• conyac – 1 copa;
• mel – 1 got.

Preparació: Assequeu els bolets sense treure'n les membranes i després tritureu-los fins a obtenir pols. Aboqueu-hi 0,5 tasses de bolets amb conyac i mel, barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera durant 10 dies.

Ús: 3 vegades al dia 30 minuts abans dels àpats, 1 cullerada.

Finalitat: tuberculosi pulmonar.

L'ús de la mantega en cosmetologia

Els bolets de mantega contenen una rica gamma de nutrients, que s'han convertit en una opció popular per a les principals empreses de cosmètics. Aquests bolets poden rejovenir la pell, eliminar les arrugues i restaurar la suavitat i l'elasticitat. Els productes de bellesa es poden preparar fàcilment a casa. A continuació es mostren algunes receptes senzilles.

Mascareta netejadora

Ingredients:

• 1 cullerada de xampinyons secs mòlts en pols;
• 1 cullerada de polpa de cogombre;
• 1 cullerada sopera de polpa de patata ratllada.

Barregeu tots els ingredients. El millor és triturar la polpa amb una batedora fins que quedi un puré suau. Deixeu reposar la màscara durant 5-10 minuts i després apliqueu-la al coll i a la cara durant 15 minuts. Esbandiu amb aigua i apliqueu crema. Es recomana utilitzar-la dues vegades per setmana.

Loció hidratant

Ingredients:

• xampinyons frescos – 50 g;
• oli vegetal – 100 g;
• vodka – 2 cullerades;
• aigua – uns 700 ml.

Talleu els bolets finament i poseu-los en un pot d'un litre, aboqueu-hi l'oli, afegiu-hi el vodka i ompliu el pot fins a dalt amb aigua neta. Tapeu-lo amb una tapa de niló i deixeu-lo reposar durant 48 hores. Utilitzeu-lo diàriament abans d'aplicar la crema.

Què tan saludables són els bolets de mantega adobats?

Els nutrients dels aliments, inclosos els bolets, sovint es perden durant el tractament tèrmic. L'adob dels bolets evita aquest procés, preservant totes les seves propietats essencials.

En conseqüència, els bolets de mantega en vinagre:

• Millorar la memòria.
• Enfortir el sistema immunitari.
• Acceleren el metabolisme.
• Ajuda a eliminar toxines del cos.
• Afavoreix la salut de la pell, els cabells i les ungles.
• Té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós.

El més important és conèixer els teus límits i no menjar en excés bolets, així podràs evitar problemes d'indigestió.

Ressenyes i receptes de bolets de mantega

Probablement hi ha receptes més interessants per aquí. Jo vaig trobar la meva pròpia fa un parell d'anys. Ens encanten els resultats.

Per 1 kg de bolets:

- 200 ml d'aigua;

- 60 ml de vinagre (jo en prenc 30-40);

— 3-4 fulles de llorer;

- 10 grans de pebre negre;

- 3 trossos de pebre de Jamaica;

- 3 claus d'all;

- 1 cullerada sopera de sal.

1) Aboqueu 1/2-1 got d'aigua sobre 1 kg de bolets, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.

2) Retireu-ho i poseu-ho en un colador. Afegiu-hi sal i espècies i porteu-ho a ebullició.

3) Traieu la fulla de llorer i aboqueu-hi el vinagre.

4) Poseu els bolets a la marinada i cuineu-los durant 5-10 minuts.

5) Poseu els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu la tapa.

Esterilitzeixo els pots.

Ho fet això amb diversos bolets (ceps, mantega, trèmol, etc.), i tot és un èxit. No hi afegeix excés de sal i el vinagre no en potència el sabor. Els pots es guarden a la nevera, ja que no tinc un espai d'emmagatzematge en fred al meu pis de ciutat.

Segur que em proposaran més receptes.

La meva mare va salar els bolets amb el mètode calent. La recepta és de Mikoyan's Cookery. Els va bullir en aigua salada durant 15 minuts. Després hi va afegir les espècies i els va bullir durant 5 minuts més. Després va fer una nova salmorra, la va refredar, la va abocar sobre els bolets i els va posar a la nevera a pressió. Aquell vespre vam provar dos bolets i estaven deliciosos. Clarament, necessiten més salaó. I ara, en comparació amb els cogombres, estan lleugerament salats. I la meva mare odia absolutament els bolets en vinagre. Pensa que el vinagre arruïna el sabor dels bolets i perden la seva individualitat.

Però Soloukhin només és un home, cosa que significa que no es té en compte el gust...

Bolets de mantega fermentats. Els hem provat avui. Tenien un gust boníssim. :fund02069: Abans de fermentar-los, els vaig bullir durant 20 minuts i els vaig abocar en salmorra amb mig got de sèrum de llet. Tota la resta era igual que per a l'escabetx normal.

Vaig fregir el pollastre en una paella, el vaig posar en una cassola juntament amb patates tallades a daus, ceba crua picada finament i una mica de pastanaga. Vaig esquitxar-hi aigua bullent, ho vaig salpebrar i ho vaig coure a foc lent. En una altra cassola, els bolets bullien per eliminar l'excés de líquid. Quan les patates estaven mig fetes, vaig afegir els bolets de mantega i la crema agra (o la mantega) i vaig coure a foc lent fins que estiguessin fets.

Plat #23: Cassola de patata amb bolets de la Lena

Patates - 1,5 kg

Mantegones - 700 g

Ceba - 1 cap

Carn picada - 700 g

Crema agra - 2 cullerades

Ous - 2 unitats.

Mantega - 50 g

La cassola es fa amb patates crues, tallades a rodanxes fines (com per a les patates fregides), disposades en capes amb dos tipus de farcit entre elles.

Farciment núm. 1:

Fregiu la carn picada (meitat porc i meitat vedella + ceba, all i pastanagues, sal, pebre) en oli vegetal fins que el líquid s'hagi evaporat completament.

Farciment núm. 2:

Bulliu els xampinyons amb mantega en una mica d'aigua durant 10 minuts. Talleu la ceba a tires fines. Fregiu-ho tot en oli vegetal.

Salsa:

Coeu el brou de bolets a foc lent durant 20-30 minuts. Deixeu-lo refredar.

Afegiu sal als ous, la crema agra i un got de brou i bateu fins que quedi suau (la consistència de la crema).

Unteu una safata de forn amb oli vegetal. Col·loqueu un terç de les rodanxes de patata al fons de la safata, desfeu-les i salpebreu-les. Afegiu-hi el farcit de carn picada i talleu la mantega a rodanxes fines.

A continuació, afegiu-hi una altra capa de patates, salpebreu-les i afegiu-hi el farcit de bolets.

Cobriu la cassola amb una tercera capa de rodanxes de patata, afegiu-hi sal i pebre, poseu-hi unes rodanxes de mantega per sobre i aboqueu-hi la salsa.

Tapeu la safata amb paper d'alumini, prèviament perforat amb uns quants forats per permetre que surti el vapor. Enforneu-ho en un forn preescalfat durant 40 minuts.

Després de 40 minuts, retireu el paper d'alumini de la cassola i continueu coent durant 15 minuts més fins que la part superior de la cassola estigui daurada.

Bon profit!