Les patates blanques i grogues no són res de nou, però sabíeu que les patates morades existeixen realment? Van aparèixer als nostres mercats fa relativament poc, a principis del segle XXI. Des de llavors, s'han fet conegudes entre els jardiners i els consumidors pel seu sabor agradable i el seu color inusual. Potser la característica més distintiva d'aquestes patates és que es poden menjar crues, gràcies al subtil regust de fruits secs de la polpa.
Contingut
- 1 Característiques de les patates morades
- 2 Galeria de fotos de la patata morada
- 3 Avantatges i desavantatges de les patates morades
- 4 14 varietats de patata de pell morada i carn morada: descripcions i fotos
- 5 3 varietats de patates morades amb carn blanca
- 6 Característiques de plantar patates morades
- 7 Propagació de patates morades
- 8 Cultiu i cura de patates morades
- 9 Collita i emmagatzematge de patates morades
- 10 Malalties i plagues de les patates morades, prevenció i control
- 11 Composició de patates morades
- 12 Beneficis per a la salut de les patates morades
- 13 Els danys i les contraindicacions de les patates morades
- 14 Ús de patates morades
- 15 Receptes amb patates morades
- 16 La història de les patates morades
- 17 Ressenyes reals de jardiners sobre varietats de patata morada
- 18 anys Què cal fer si apareixen taques blaves a les patates normals
Característiques de les patates morades
Les patates morades originalment creixien com a males herbes a les vastes extensions de Sud-amèrica. El seu color inusual va atreure l'atenció dels criadors, que van decidir utilitzar-lo com a base per desenvolupar noves varietats. Van tenir èxit, i avui dia els jardiners tenen molts híbrids amb pell i polpa morades. A més, la pell lila, morada o rosa blavosa també pot amagar la polpa blanca. Però parlarem d'aquestes varietats amb més detall més endavant.
Les patates morades es caracteritzen per les següents característiques:
- contingut mitjà de midó;
- friabilitat;
- pes del tubercle de 50 a 200 g;
- tubercles oblongo-ovalats de fins a 10 cm de llarg;
- pell gruixuda;
- polpa acolorida o parcialment acolorida.
La collita s'utilitza principalment per fer puré de patates, ja que la polpa s'esmicola durant la cocció. El sabor de la patata és força singular: té notes tòniques i de fruits secs que li donen un sabor picant distintiu.
Galeria de fotos de la patata morada
Mireu les varietats de patata que són morades fins i tot quan es tallen:
Avantatges i desavantatges de les patates morades
Les patates morades, com totes les altres verdures, tenen diversos avantatges i desavantatges. Aquests s'enumeren a la taula següent.
| Avantatges | Defectes |
|
|
14 varietats de patata de pell morada i carn morada: descripcions i fotos
Les patates morades s'han popularitzat entre els amants de les coses exòtiques. Actualment hi ha més de 20 varietats disponibles comercialment. Aquestes patates són morades tant per dins com per fora. A continuació es mostren descripcions i fotos d'aquestes varietats.
Vitelotte (Vitelotte o Vitelotte Noire)
Els orígens de la varietat es remunten al 1812, quan va ser esmentada per l'escriptor Alexandre Dumas al seu llibre "El Gran Diccionari Culinari". El rendiment de la varietat és força modest: només 200 quilograms per hectàrea. El seu contingut de midó és alt i un sol tubercle no pesa més de 90 grams. És adequada per a guisats i puré de patates; s'estova ràpidament durant la cocció, però conserva el color. No consta al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Vitelot:
Índigo
Les patates es caracteritzen per períodes de maduració mitjans-primers; els tubercles es poden desenterrar 65-80 dies després de l'aparició dels primers brots.
La varietat pertany al tipus culinari CD, cosa que significa que les patates es tornen molt toves quan es cuinen, cosa que les fa ideals per a guisats i puré de patates.
Les plantes tenen un sistema immunitari fort, són resistents a les malalties del llavor i dels nematodes, però són susceptibles al míldiu tardà.
Els brots són de mida mitjana, els arbustos són força compactes, no hi ha massa fulles.
Cada arbust produeix de 8 a 11 tubercles. Tenen forma oval-rodona i pesen entre 98 i 167 g. La pell és blava, igual que el cor. Els ulls són petits, situats a 1-2 mm de profunditat. Els rendiments oscil·len entre 136 i 231 c/ha, amb un rendiment màxim de 377 c/ha. El contingut de midó oscil·la entre el 13,5 i el 14,6%.
Inclosa al registre l'any 2019.
Galeria de fotos de la varietat de patata Indigo:
Salblau
Una patata súper elit amb una maduresa mitjana-precoç. Des de la germinació fins a la collita, triga de 75 a 80 dies.
Varietat de taula, es pot utilitzar per fer sopes, amanides i fregir.
Amb les cures adequades, els rendiments arriben a les 35-40 tones per hectàrea. Cada arbust produeix aproximadament 14 tubercles, cadascun dels quals no pesa més de 115 g. Tenen forma rodona-ovalada, amb una pell densa i en forma de malla, de color porpra fosc. La polpa és blava o porpra fosc.
Les patates contenen un 16% de midó i una quantitat força gran de matèria seca, de manera que el seu gust serà lleugerament diferent del de les varietats clàssiques.
No inclòs al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Salblue:
Tot blau
Una varietat de patata semi-primera. Els tubercles són oblongs, amb un pes de fins a 120 g. La polpa té un color desigual, amb el centre notablement més clar que la part exterior. A més, els tubercles es tornen notablement més clars quan es cuinen. Aptes per a una varietat de plats, aquestes patates es poden fregir, coure al forn o bullir, i tenen un temps d'assecat mitjà. No incloses al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata All Blue:
Explosió
Una varietat de patata de maduració primerenca, madura en 65 dies. Els tubercles són relativament grans, amb un pes de fins a 150 g. La pell i la polpa tenen un to porpra intens. Té un sistema immunitari fort, i fins i tot és resistent al mildiu. Tanmateix, la seva vida útil és curta i els tubercles no es conserven gaire. Aquesta patata té usos culinaris versàtils, com ara amanides, sopes, puré de patates i cassoles. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Explosion:
Lila
Una varietat de mitja temporada desenvolupada per criadors russos. Madura en 95 dies. La pell i la polpa són de color porpra. Fins a 15 tubercles que pesen 80 g cadascun maduren simultàniament en una sola planta. La varietat és molt resistent al xancre i a la sarna. Té una vida útil relativament llarga. La patata es pot menjar crua o utilitzar en sopes, amanides o productes de forn. No inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Siren:
Morat peruà
Una altra varietat antiga, criada fa més d'un segle. Madura lentament i la collita comença aproximadament 110 dies després de la sembra. El rendiment és mitjà. Els tubercles són oblongs, amb un pes no superior als 80 g. La polpa té un sabor agradable amb tocs d'avellana, cosa que la converteix en un ingredient popular per a amanides. Totes les seves característiques es conserven fins i tot després de la cocció. Aquesta varietat té una excel·lent vida útil; la collita es pot conservar fins a la primavera sense perdre la seva qualitat. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata morada peruana:
Blau Adirondack
Aquesta varietat va ser desenvolupada per criadors americans el 2003. Té un temps de maduració mitjà i es pot collir 95 dies després de la sembra. Els arbustos són exuberants i densos, amb fulles de color porpra fosc. Un inconvenient d'aquesta varietat és la seva baixa resistència a les malalties comunes de la patata. Els tubercles poden pesar fins a 100 g, però no es conserven bé a causa de la seva vida útil relativament curta. Aquesta varietat no està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Andriak Blue:
Solokha
La primera varietat ucraïnesa amb pell morada i polpa blava intensa (violeta). És de mitja temporada, madurant en els 120 dies posteriors a la sembra. Els tubercles poden arribar a un pes de 150 g, amb un rendiment relativament alt. Els tubercles tenen la pell morada i la polpa morada, que conté aproximadament un 20% de midó. Un agradable sabor de fruits secs persisteix fins i tot després de la cocció. Té una excel·lent vida útil; en condicions favorables, la collita pot durar fins a 9 mesos. La Solokha també és resistent al xancre, la sarna, els nematodes i el míldiu tardà. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata C
Blau rus
Aquesta varietat va ser criada per especialistes domèstics i té un temps de maduració mitjà (de 70 a 90 dies). Els fruits pesen fins a 100 g, tenen una polpa saborosa i el seu color es manté inalterat després de la cocció. La qualitat de conservació és deficient, amb una collita que dura de 3 a 5 mesos. No inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata blava russa:
Exòtic
Una varietat mitjana-primera desenvolupada per criadors holandesos fa uns 30 anys. Els fruits són força grans i oblongs, amb la pell porpra coberta d'ulls profunds. La polpa té un color desigual, semblant a un patró marbrejat, amb tons blancs i crema. Té una alta immunitat. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata exòtica:
Bellesa Porpra)
Desenvolupada per especialistes americans, aquesta varietat presumeix d'un temps de maduració mitjà i un alt rendiment. Els arbustos creixen fins a 80 cm, amb fruits rodons i lleugerament allargats. La polpa és molt sucosa, cosa que la fa adequada per a la producció de suc. No figura al registre.
Foto de la varietat de patata Purple Beauty:
Polrasin (Blau primerenc de Polesie)
Està basada en la varietat Exotic, millorada per criadors ucraïnesos. Aquesta patata es caracteritza per una maduresa primerenca (fins a 65-70 dies) i resistència a la sarna i al xancre. Té una excel·lent vida útil. El cultiu creix de manera molt compacta sota els arbustos. No està inclosa al registre.
Foto de la varietat de patata Polrasin:
Miami
Té un període de maduració mig-precoç. Els tubercles són grans, ovalats, i pesen fins a 110 g. Els rendiments són bons, que oscil·len entre les 35 i les 40 tones per hectàrea. A més, la varietat Miami és resistent al tímid. No està inclosa al registre.
Per cert! Els moniatos, o nyams, també poden ser de color porpra. Per exemple, la varietat American Purple és ben coneguda.
Foto de la varietat de patata Miami:
3 varietats de patates morades amb carn blanca
No totes les patates de pell morada tenen la polpa morada. Aquí teniu diverses varietats de patata de pell morada amb polpa blanca.
Centaurea
Una varietat de patata semi-primera. Des de la germinació fins a la collita, la patata triga entre 80 i 100 dies. Aquest període pot variar lleugerament segons la regió de cultiu. Recomanada per a la regió de Rússia Central.
Els arbustos es distingeixen per un sistema d'arrels ben desenvolupat; amb la cura adequada, una planta produeix aproximadament 15 tubercles que pesen entre 77 i 112 g. Hi ha molt poques patates de baixa qualitat.
Els tubercles tenen una forma allargada-ovalada, amb una superfície llisa i un nombre mínim d'ulls petits. La pell és porpra, però el color es torna menys intens quan es couen. La carn és cremosa, amb alguns tubercles amb taques rosades-porpres.
Els rendiments varien segons la regió de cultiu i les pràctiques de gestió de cultius, i oscil·len entre els 93 i els 256 centaus per hectàrea. El màxim absolut es va aconseguir a la regió de Moscou, on es van collir 482 centaus per hectàrea.
La comercialització és mitjana, amb una durada del 71 al 94%. La vida útil és del 96%. El contingut de midó és del 12,6-15,9%.
La varietat és resistent al xancre, relativament resistent al míldiu tardà i moderadament resistent al mosaic rugós i ratllat. És susceptible als nematodes.
Inclosa al registre el 2014
Galeria de fotos de la varietat de patata Vasilek:
Danubi Blau
Aquesta varietat va ser criada per especialistes al Regne Unit. Es caracteritza per una maduració primerenca (65-80 dies). Els tubercles són relativament grans, amb un pes d'entre 100 i 200 grams, i maduren simultàniament de 8 a 12 tubercles en una sola planta. Els rendiments són molt alts, arribant als 400 centaus per hectàrea. La comercialització és del 96% i la vida útil del 95%. La polpa és cruixent i conté fins a un 16% de midó. La varietat es caracteritza per una excel·lent immunitat, resistint fins i tot el míldiu. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Blue Danube:
Gitano
Aquesta varietat encara no ha estat registrada, però ja s'ha popularitzat entre els jardiners gràcies als seus tubercles de sabor agradable. Una sola planta produeix fins a 14 patates. La polpa és predominantment cremosa, però pot tenir venes morades. La seva immunitat no és la més forta, per la qual cosa les plantacions requereixen protecció contra les malalties. A més, la pell morada és molt delicada i fina, per la qual cosa la collita requereix una cura extrema. No està inclosa al registre.
Galeria de fotos de la varietat de patata Tsyganka:
Característiques de plantar patates morades
En les darreres dècades, les varietats de patata morada s'han tornat cada cop més populars entre els jardiners. Tanmateix, per aconseguir una bona collita cal seguir certes pautes de cultiu.
Requisits del sòl
La parcel·la de patates ha de ser lluminosa, amb parterres ideals al costat sud-oest del jardí. Les patates morades prefereixen un sòl lleuger per permetre que l'aire arribi a les arrels. El sòl ha de tenir un pH neutre.
El llit s'excava dues vegades: a la tardor amb l'addició de fertilitzant i a la primavera abans de plantar patates.
Preparació preliminar
Cal preparar les patates abans de plantar-les. De tres a quatre setmanes abans de plantar-les, col·loqueu els tubercles en caixes i col·loqueu-los en una zona ben il·luminada amb una temperatura d'entre 14 i 18 °C.
Èpoques i normes de sembra
Les patates es poden plantar en terreny obert només després que el sòl s'hagi escalfat a almenys +5…+8 °C sense risc de gelades nocturnes.
- Abans de plantar a la primavera, es cava la terra i es marquen les futures files a la superfície del llit. Els espais entre elles han de ser d'almenys 60 cm.
- A continuació, es caven forats a una profunditat de 10 cm a una distància de 30 cm entre si.
- S'afegeix un grapat de cendra de fusta a cada forat.
- Les patates es col·loquen amb els brots cap amunt i després es cobreixen amb terra.
Per ajudar les plantes a adaptar-se i minimitzar el risc de danys per gelades als brots, es recomana cobrir el parterre amb plàstic. Aquest es pot treure quan les plantes arribin a una alçada de 15 cm.
Propagació de patates morades
Les patates morades es poden propagar de dues maneres:
- llavors;
- tubercles.
La majoria dels jardiners prefereixen el segon mètode, ja que en general és menys costós. Els tubercles són més fàcils de comprar, indiquen immediatament si la patata és morada i la collita es pot menjar immediatament.
La propagació per llavors s'utilitza normalment per a varietats molt rares o cares (elit i superelit). És millor comprar-les a productors de renom per evitar falsificacions. La sembra es produeix a finals de març, utilitzant un sòl nutritiu i transpirable. Un mes després, les plàntules es trasplanten a testos individuals i, un mes després, cap a la segona meitat de maig, es poden plantar a l'aire lliure. La primera collita no s'utilitza per a l'alimentació, sinó que es guarda per plantar la temporada següent: produirà les patates morades més boniques i delicioses.
Cultiu i cura de patates morades
Per obtenir una collita excel·lent, cal seguir les normes de cultiu agrícola, que són similars a les de les varietats clàssiques de patata.
A la tardor, s'afegeixen els fertilitzants necessaris al sòl; si això no s'ha fet, s'afegeixen fertilitzants addicionals durant l'excavació de primavera.
Com que les varietats morades necessiten molt d'oxigen per als processos químics normals, el sòl ha d'estar solt. Desherbar i afluixar el sòl regularment és essencial per millorar l'aireació, especialment durant l'etapa de floració.
Es recomana aplanar les plantacions diverses vegades per temporada, tot i que els residents de les regions del sud poden ometre aquesta etapa.
Les patates tenen unes necessitats de reg especials: han de ser prou abundants, sobretot durant la fase de formació del fruit. Tanmateix, els parterres no s'han de regar en excés, ja que el sistema radicular és molt sensible a l'excés de reg. A més, l'excés d'humitat pot provocar malalties, en particular el mildiu tardà, a les quals les patates morades són generalment susceptibles.
Collita i emmagatzematge de patates morades
La collita de la patata ve determinada per la seva maduresa. Les varietats primerenques es cullen després de 65-80 dies, mentre que les varietats de mitja temporada es cullen després d'aproximadament 100-110 dies.
Una característica distintiva de la majoria de varietats morades és la seva curta vida útil. Algunes poden durar fins a nou mesos, mentre que d'altres no en duren més de tres.
Mitjançant la cria selectiva, s'han desenvolupat diverses varietats de patata morada amb tubercles de pell gruixuda. Són adequades tant per a la collita manual com a màquina. El cultiu tolera bé el transport i té una llarga vida útil. Aquestes inclouen:
- Blau rus.
- Lila.
- Danubi Blau.
- Violeta peruana.
- Vitelot.
A l'hora d'escollir una varietat, tingueu en compte acuradament les seves característiques. Com que les patates morades no es conserven bé, eviteu plantar-ne massa.
Malalties i plagues de les patates morades, prevenció i control
La majoria de varietats són resistents a la sarna, el xancre, els nematodes i els virus. Tanmateix, si no es compleixen les condicions de creixement, es pot desenvolupar podridura i tímid. Per evitar-ho, eviteu regar en excés. També cal un tractament preventiu amb productes especialitzats.
Les patates de vegades són atacades per pugons o escarabats de la patata de Colorado. S'utilitzen insecticides per controlar-los. Aquestes plagues s'han d'aturar com a màxim tres setmanes abans de la collita.
Composició de patates morades
| Element | Concentració per 100 g |
| Esquirols | 2 g |
| Greixos | 0,4 g |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| fibra dietètica | 1,6 g |
| Cendra | 1,4 g |
| Àcids orgànics | 0,1 g |
| Aigua | 80,1 g |
| Vitamines | |
| A, RE | 3 mcg |
| Betacarotè | 0,02 mg |
| B1 | 0,12 mg |
| B2 | 0,06 mg |
| B5 | 0,3 mg |
| B6 | 0,3 mg |
| B9 | 8 mcg |
| AMB | 18 mg |
| E | 0,3 mg |
| N | 0,1 mg |
| RR, NE | 1,8 mg |
| niacina | 1,3 mg |
| Macronutrients | |
| Potassi | 527 mg |
| Calci | 10 mg |
| Magnesi | 31 mg |
| Sodi | 5 mg |
| Sofre | 32 mg |
| fòsfor | 58 mg |
| Clor | 46 mg |
| microelements | |
| Alumini | 860 mcg |
| Bor | 115 mcg |
| Ferro | 1,5 mcg |
| Iode | 5 mcg |
| Cobalt | 7 mcg |
| Liti | 71 mcg |
| Manganès | 0,17 mg |
| Coure | 140 mcg |
| Molibdè | 8 mcg |
| Níquel | 5 mcg |
| Rubidi | 492 mcg |
| Seleni | 0,3 mcg |
| Fluor | 26 mcg |
| Crom | 9 mcg |
| Zinc | 0,36 mg |
Beneficis per a la salut de les patates morades
Les patates morades no només són inofensives, sinó que també contenen molts beneficis per a la salut:
- normalitza el funcionament del sistema cardiovascular;
- té propietats antioxidants;
- enforteix el sistema immunitari;
- redueix el risc d'inflamació.
Les patates morades sovint s'inclouen en la dieta dels diabètics (amb diabetis mellitus), així com de les persones que pateixen hipertensió, disminució de la immunitat i malalties cardiovasculars.
No es recomanen les patates per a persones amb pressió arterial baixa, obesitat, baixa acidesa estomacal o restrenyiment. Les patates morades, a diferència de les seves contraparts clàssiques, són molt fàcils de pelar després de bullir-les.
Per als gourmets: per fer els tubercles més deliciosos, afegiu una cullerada de mantega a l'aigua mentre bull i, un cop fet, poseu la cassola sota l'aigua gelada corrent.
Els danys i les contraindicacions de les patates morades
Les patates morades només tenen una contraindicació: no les han de consumir persones amb pressió arterial baixa. També és possible la intolerància individual al producte. A més, és important recordar que consumir grans quantitats de patates pot afectar negativament el tracte gastrointestinal. Per tant, no es recomana menjar-ne sovint i en grans quantitats.
Ús de patates morades
La principal característica distintiva de les patates morades és la seva capacitat de menjar-se crues. La polpa té un sabor delicat a fruits secs, per la qual cosa els tubercles sovint s'afegeixen a les amanides sense cuinar-los.
La majoria de varietats tendeixen a estar massa cuites i, per tant, no són aptes per fregir.
Les patates morades s'utilitzen més sovint per a puré de patates i cassoles; els vareniki amb farcit morat també semblen interessants. Algunes varietats fins i tot són adequades per fer patates fregides.
Per cert, sabíeu que la famosa marca de patates Lay's ha tret al mercat unes patates fregides fetes amb una barreja de patates morades i normals, a més de coco? És una edició limitada.
No us alarmeu si l'aigua clara es torna verd maragda durant la cocció. Això es considera normal, ja que els tubercles perden part del seu color.
Recorda que com més fines tallis les patates per cuinar-les, menor serà la concentració de nutrients que tinguin.
Receptes amb patates morades
Aquí teniu una llista d'algunes receptes senzilles i fantàstiques de patata morada que us recomanem que consulteu:
Sopa
Per preparar-ho necessitarem: patates – 2 unitats, tomàquets – 2 unitats, fideus prims – 4 cullerades, pastanagues – 1 mitjana, cebes – 1 unitat, formatge processat – 1 unitat.
El brou es pot coure amb antelació o la sopa es pot fer magra.
Afegiu les patates tallades finament a una cassola de 2,5 litres d'aigua bullent (o brou). Talleu la ceba i ratlleu les pastanagues, afegiu-les a la cassola i fregiu-les a foc lent durant 1-2 minuts. A continuació, afegiu-hi el tomàquet tallat a daus i deixeu-ho coure a foc lent durant 8 minuts més. Passat el temps, afegiu les verdures fregides a la cassola i deixeu-les coure durant 15 minuts més. Salpebreu-ho al gust. A continuació, afegiu-hi el formatge fos ratllat, remeneu-ho bé fins que estigui completament fos i aboqueu-hi 4 cullerades de fideus. Espereu un minut i retireu-ho del foc. La sopa està a punt.
Cassola
Ingredients necessaris: 1 kg de patates morades, 1 ou, 3 cullerades de nata líquida, 3 cullerades de llet, 1 pastanaga, 1 ceba, 250 g de xampinyons, 150 g de formatge curat.
Peleu les patates i bulliu-les en aigua salada fins que estiguin tendres. Després, escorreu-les i aixafeu-les amb un aixafapatates durant aproximadament 1 minut. Deixeu-les refredar una mica. Afegiu-hi la llet i la nata i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu-hi l'ou. Podeu fer servir una batedora. A part, fregiu les cebes, les pastanagues i els xampinyons. Aquests serviran de farcit. Agafeu una safata de forn, unteu-la amb oli, esteneu-hi una mica del puré a la part inferior, poseu-hi les cebes i les pastanagues, després els xampinyons i cobriu-ho amb el puré restant. Poseu el plat al forn durant 20-30 minuts. Cinc minuts abans d'acabar la cocció, empolseu la cassola amb formatge ratllat i herbes. Serviu-ho amb crema agra.
Zrazy
Ingredients necessaris: 5 patates morades, 1 ou, 4 grans d'all, 2 cullerades de crema agra, sal i sucre al gust.
Podeu fer servir les patates crues, però és millor coure-les fins que estiguin mig cuites. A continuació, ratlleu-les. Si feu servir patates crues, espremeu-les i deixeu que s'escorri l'excés de líquid. A continuació, afegiu-hi 2 cullerades de crema agra, barregeu-ho bé, afegiu-hi l'ou, espremeu-hi l'all i salpebreu-ho al gust. Poseu la barreja de patates en una paella calenta. Podeu fer que el zrazy sigui picant si ho desitgeu; serviu-lo immediatament, ben calent.
La història de les patates morades
Els orígens de les patates morades són ben coneguts; no són transgènics; ens han arribat de la natura, com moltes altres verdures. Aquestes patates són comunes a les vastes extensions de Sud-amèrica, però durant molt de temps la gent ni tan sols va considerar domesticar-les. Els criadors s'han centrat en la clàssica patata blanca, que s'utilitza àmpliament a les cuines de tot el món.
Però si mirem enrere en la història, veurem que al segle XIX ja hi havia referències a patates amb colors de polpa i pell inusuals. Per exemple, en un llibre de referència agrícola datat el 1817, veiem una menció d'una patata morada anomenada "Vitelotte Noire". Segons una font fiable, aquesta patata en particular era una de les preferides del famós escriptor francès Alexandre Dumas.
El cultiu d'hortalisses està avançant. Els criadors han estudiat acuradament les varietats de patata morada, han descobert que contenen una gran quantitat de nutrients i han començat a cultivar-les en condicions de cultiu.
El nou producte es va estendre principalment a Europa i Àsia, on va obtenir un ampli reconeixement per part dels consumidors. El preu d'aquests tubercles era molt alt, arribant de vegades a diversos centenars d'euros per quilogram.
Els experts han fet molta feina en l'encreuament de patates morades silvestres i patates blanques cultivades, la qual cosa ha donat lloc a l'aparició de moltes varietats noves i interessants.
Les patates morades encara no s'han generalitzat a Rússia. La seva popularitat va començar amb el Primer Congrés Internacional de la Patata, celebrat a Moscou el 2007. Només llavors es va començar a conèixer lentament l'existència d'aquests inusuals tubercles morats entre els consumidors. La tasca dels criadors de patates russos va ser impulsada pels seus col·legues coreans, que van portar aquests tubercles de colors inusuals al congrés. Va ser llavors quan va començar el desenvolupament intensiu de les patates morades al nostre país.
Ressenyes reals de jardiners sobre varietats de patata morada
Hola a tothom.
L'heroi de la ressenya d'avui és inusual i probablement no tothom el coneix encara.
Coneix la Patata Lila.
Informació general.
Aquesta varietat té un nom:
La Vitelot, també anomenada Negressa, Tòfona xinesa o Patata amb Tòfona Blava Francesa, és una varietat de patata.
Té diversos avantatges:
La presència d'un gran nombre d'antioxidants, a causa dels quals el procés d'envelliment s'alenteix;
La presència d'un complex vitamínic, la base del qual són les vitamines C, E i diversos carotenoides;
El color brillant de la polpa del tubercle no és el resultat de l'enginyeria genètica, sinó que és el color natural del pigment obtingut creuant varietats salvatges africanes i equatorials.
Mostra la citaLloc de compra i preu.
Ho vaig comprar a la cadena de botigues Globus.
El preu del paquet de la foto era de 100 rubles.
Paquet.
Aquesta patata inusual es venia en un petit recipient de plàstic transparent.
Tenia forats.
També hi ha una etiqueta informativa al contenidor.
.
Es proporciona informació sobre el proveïdor i com preparar-lo, tot i que sense cap detall.
Aparença.Les patates no són grans. Tenen força ulls, que estan encastats a l'interior.
Eliminar-los no és gaire convenient.
La pell és fosca, gairebé negra.
Les patates pelades tenen aquest aspecte:
En alguns llocs és brillant.
I en alguns llocs és més pàl·lid.
Tall de patata:
.
Sembla molt bonic i inusual.No és veritat això?
Recepta.
Quan pensava en com cuinar-ho, em preocupava molt que el seu color inusual desaparegués.
Aquí teniu el meu consell: el més important és no coure-ho massa, si no, es tornarà molt pàl·lid.
Ho vaig fer així:
1. Piqueu 4 grans d'all en oli d'oliva (4 cullerades).
2. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
3. Peleu les patates i talleu-les per la meitat.
4. Aboqueu l'oli resultant amb all.
5. Romaní afegit.
6. Col·loqueu-ho en una safata de forn.
7. Preescalfeu el forn a 220 graus i poseu-hi la safata amb les patates.
Coure fins que estigui cuit (uns 30 minuts)
I això és el que he aconseguit:
Gust de patata morada.
Si he de ser sincer, la patata té gairebé el mateix gust que la patata normal a la qual estem acostumats.
Però tot i així, hi ha una petita diferència.
És una mica més cruixent. I sembla que estiguis menjant puré premsat.
.
No va canviar el seu color intens durant la cocció.
Les patates van quedar molt aromàtiques gràcies al romaní i l'all.A més, és saciant.
I, per descomptat, el més important és que és inusual!
Amb aquest plat pots sorprendre els teus convidats.
Conclusió.Sens dubte recomano comprar patates morades.
Després de tot, ell:
deliciós
inusual
útil
completament natural
fàcil de preparar
Els únics inconvenients que es poden destacar són el seu elevat cost i el fet que no està disponible a tot arreu.Gràcies per la vostra atenció a la ressenya.
Us desitjo a tothom unes compres saboroses, saludables i inusuals.
Ahir vam collir la nostra primera collita de patates morades: una galleda que contenia quatre plantes. No està malament, tenint en compte que el material de plantació era força petit, unes dues o tres vegades més petit que la mida recomanada. Però sembla que les patates morades no són particularment grans; el seu valor rau en altres aspectes: alt contingut en antioxidants i inulina, i baix contingut en midó. En vam coure algunes al microones i les vam provar: tenien un gust poc diferent de les patates normals. Les patates morades encara són una novetat a Rússia, però a Europa i els Estats Units s'han utilitzat durant molt de temps per fer patates fregides meravelloses i cruixents, així com sabó i màscares rejovenidores.
Hi ha moltes varietats de patates morades. La que hem aconseguit sembla ser la més comuna, una varietat específica d'una espècie: de forma oblonga, amb nombrosos ulls enfonsats. És una mica difícil de pelar, però tenint en compte que el valor nutricional més important està a la pell (com qualsevol patata), no és tan important...
Curiosament, floreix amb flors blanques, però les seves tiges són de color porpra. Les plantes ocupen més espai que la coneguda patata, així que recomano plantar-les més espaiades: 70x70 cm.
La varietat de patata morada no produeix llavors; els tubercles costen 300 rubles per quilogram.
Continuant amb el tema de les plantes exòtiques als nostres jardins, avui continuaré amb el tema de les patates exòtiques.
Aquesta vegada, parlaré de la varietat "Exòtica", una patata de polpa morada. Vaig trobar aquesta patata per primera vegada en un fòrum, així que quan vaig tenir l'oportunitat de comprar-la en una fira comercial a la nostra ciutat, la vaig comprar immediatament juntament amb la varietat "All Red", de la qual ja he escrit. Aquestes patates són força cares: 50 UAH/kg (uns 110 rubles). Això va ser el 2014.
El primer any de plantació, vaig haver de tallar literalment un ull cada vegada per a la propagació. Després, com la varietat vermella, la vaig alimentar i cuidar intensivament, afluixant la terra diverses vegades, amuntegant-la i regant-la. Aquesta patata, fins i tot al jardí, té un aspecte molt diferent d'altres patates: les seves parts superiors tenen "taques" negrons. Mentre que la varietat vermella és gairebé indistingible de la patata mitjana, la varietat morada és clarament visible. A més, és força difícil d'excavar. Mentre que la varietat All Red és un plaer d'excavar (és brillant i fàcilment visible mentre s'excava), haureu de buscar la varietat Exotic, ja que els seus tubercles es barregen estretament amb la terra. Aquest mimetisme pot provocar una mala collita, deixant moltes patates al jardí. A més, a l'hora de comparar les dues varietats amb polpa de color, val la pena assenyalar que aquesta patata és rodona, a diferència de la varietat vermella allargada. I cap de les dues varietats creix gaire; si voleu impressionar els vostres veïns amb una gran collita, les patates de color no són la millor opció. És mitjana i també n'hi ha moltes de petites.
És resistent a les malalties, però l'escarabat de la patata de Colorado el mastega, com la resta, així que el vam haver de tractar.
Així doncs, el primer any vam aconseguir aproximadament una galleda d'aquestes patates miraculoses, que ja és suficient per plantar. Aquest any, vam desenterrar una bossa sencera, així que aquest any vam tenir la sort no només de desenterrar-les i guardar-les al celler per a futures plantacions, sinó també de provar les patates.
Una vegada vaig demanar a la meva mare que bullís unes patates al forn per fregir, i ella, sense saber quin tipus de patata era, va fer servir patates "exòtiques" (jo les guardava per separat). Aquest és el seu aspecte en comparació amb les "patates normals".
Aquí: bullit amb la pell i pelat:
I aquí està, tallat per fregir:
Quan el meu fill era a l'hospital, li vaig cuinar aquesta patata; li agrada el seu color.
Aquí està, netejat, però amb els ulls encara no tallats (com podem veure, n'hi ha força):
Com podem veure, la polpa no és uniforme: és marbrejada, però això no afecta el color final del puré.
Aquesta és l'aigua després de rentar les patates crues:
L'exòtic es cou molt ràpidament i queda esmicolat. Aquí teniu l'aigua després de la cocció:
I aquí, de fet, teniu el puré (hi ha una fulla de llorer a la dreta, perdó):
Aquesta és una patata molt saborosa, i als nens els agrada molt el color.
Les propietats beneficioses són les mateixes que les de les patates vermelles.
L'exòtica ara és molt comuna aquí, i tot i que pocs han sentit a parlar de la vermella, aquesta es cultiva més sovint.
Aquesta patata no és el resultat de l'enginyeria genètica, sinó més aviat un producte d'un encreuament natural. El fet és que les patates no eren originalment blanques, sinó blaves. Així doncs, després de 9.000 anys, hem acabat on vam començar: patates blaves.
Recomano la varietat de patata exòtica: és interessant, saludable i força saborosa.
Bon dia a tothom! Molts de vosaltres probablement heu sentit a parlar, o potser fins i tot heu vist, una patata amb un color inusual i polpa morada. La nostra àvia també en tenia una aquest any. Va comprar algunes llavors d'aquesta patata per cultivar-la, i aquest any tenim la nostra primera collita d'Exotica.
La patata és petita, té molts ulls i el color de la pell és molt fosc, proper al negre.
La primera foto és de patates rentades amb pell.
La segona foto mostra patates pelades. Són de color porpra fosc amb venes blanques.
La patata, tallada en dues parts, té un color similar al mig.
Quan es talla a rodanxes, les venes clares són més visibles.
Per veure si la patata tenia un gust diferent de les patates normals, la vaig cuinar juntament amb patates normals. Les patates es van coure al forn juntament amb les ales de pollastre.
La foto mostra com són les patates exòtiques cuites al costat dret; no semblen tan apetitoses com les normals, com si estiguessin cremades, però en realitat no ho són.
M'ha agradat el gust de la versió morada; és una mica diferent de la versió normal, amb un sabor més ric. És molt difícil de descriure; l'has de provar.
Ara, resumiré els resultats d'aquesta patata tan inusual. L'únic aspecte positiu per a mi és el gust. Per la resta, he trobat alguns inconvenients:
- baix rendiment
— a causa del color fosc, és difícil detectar la part deteriorada i cal pelar-la amb molta cura perquè no quedi pell.
— un plat preparat amb patates de colors sembla menys apetitós.
En general, les patates són bones i val la pena provar-les.
Gràcies per la vostra atenció!
Hola a tothom!
Aquesta primavera, només per diversió, vaig comprar uns quants quilograms de patates de llavor blau-violeta a Avito. No són barates, però, costen uns 100 rubles per quilo. Hi ha diverses varietats, però després de llegir-ne més, em vaig adonar que no hi havia cap diferència real entre elles. La meva varietat es deia Gourmet.
Després de plantar-les, les llavors van trigar molt a emergir, unes dues setmanes més tard del que és habitual, tot i que les vaig plantar el mateix dia.
Els arbustos van resultar d'un verd brillant amb un tint negre, durs i densos.
Finalment ha arribat el temps de la collita. Les patates són molt difícils de cavar, sobretot si la terra està humida; amb prou feines es veuen a terra; les patates brutes tenen un color porpra fosc o negre. El rendiment és força modest: 3-4 patates mitjanes per arbust. Gairebé no hi ha patates grans, però sí que n'hi ha moltes de les anomenades "pèsols".
Les patates tenen un sabor distintiu, una mica dolç, semblant a les patates instantànies. No diria que siguin dolentes, però sens dubte són un gust adquirit. Diuen que són molt saludables, però no sé si és així.
Es feien tots els mateixos plats que amb patates normals; es pela bé i no bull.
En resum, ho podeu provar per exotisme, però res més. Les patates són cares i el rendiment és petit, i com ja he esmentat, el gust és peculiar.
Què cal fer si apareixen taques blaves a les patates normals
De vegades apareixen taques blaves a les patates sense cap dany visible. Això passa després de pelar-les, deixant els propietaris perplexos. Al cap i a la fi, la patata en si era llisa, sencera i sana. D'on provenien aquestes taques i què hauríeu de fer ara amb la patata?
De fet, les taques blaves a la polpa són similars als blaus. Es produeixen a causa dels impactes durant el transport, cosa que provoca la destrucció cel·lular i l'oxidació dels polifenols, fent que la patata es torni grisa en algunes taques. Tanmateix, és possible que no apareguin immediatament després de l'impacte, sinó fins i tot després d'un emmagatzematge prolongat. Aquestes taques són més comunes en les varietats de patata que es desfan.
De vegades, apareixen taques blaves durant el procés de cocció. Una patata cremosa o daurada pot entrar a l'olla, però en sortir-ne, tenir tota la superfície coberta de blaus. Aquesta reacció es considera normal, ja que és causada per l'alliberament d'àcid clorogènic, que reacciona amb el ferro quan s'escalfa. Tanmateix, si voleu conservar el color original de la patata, afegiu-hi unes gotes d'àcid cítric durant la cocció.
El gust de les patates canviarà, es tornaran menys esmicolades, però aquestes patates són perfectes per a una amanida.
Les patates amb taques blaves són perfectament segures per menjar, sempre que no hagin començat a podrir-se o a tenir una olor desagradable. No representaran cap risc per a la salut.
