Sorb xerraire o fumat (gris): 59 fotos, descripció, 5 semblants perillosos, com cuinar

El xerraire fumat o gris (Clitocybe nebularis) és una de les varietats comestibles de xerraires. A l'hora de collir-lo, és important no confondre'l amb els seus parents verinosos, dels quals n'hi ha molts. Aquest article us explicarà com evitar aquests errors, quan començar a collir-lo i quins beneficis ofereixen aquests bolets.

Descripció del bolet parlador fumat (gris)

El xerraire fumós (Clitocybe nebularis) pertany a la família de les Tricholomataceae i té diversos altres noms: xerraire fumós, xerraire gris fumat o xerraire gris.

barret

Els barrets dels bolets fumats són força grans, amb un diàmetre que oscil·la entre els 10 i els 15 cm, i de vegades arriben als 25 cm, amb les vores sempre corbades per sota. En les primeres etapes de desenvolupament, la forma és hemisfèrica i més tard esdevé semiprostrada. Com més vell sigui el bolet, més pla serà el seu barret.

La caputxa és grisa, però pot tenir un to cendrós o groguenc. El centre sol ser més fosc que les vores. La pell està coberta amb una capa de pols.

Himenòfor

El cos fructífer del xerraire fumat és la seva principal característica distintiva de les varietats verinoses. Les brànquies, situades a la part inferior del barret, són de color clar o lleugerament groguenc. Estan situades força juntes i sempre descendeixen a la tija, donant al bolet una semblança amb els bolets de llet i els rossinyols.

Polpa

La carn és molt aromàtica, amb una aroma floral-afruitada que perdura un cop cuita. La textura és ferma i es torna més esponjosa a mesura que el bolet madura. El color és blanc.

Cama

La tija és cilíndrica. A mesura que creix, es desenvolupa un eixamplament a la base. És de color blanc i arriba a una alçada de 6-10 cm. El seu diàmetre arriba als 3 cm. Es creu que l'edat del bolet es pot determinar per la neteja de la tija: com menys fulles, agulles de pi i sorra hi hagi adherides, més vell serà el bolet.

Galeria de fotos del sorber fumat

On i quan creix el parlant fumós?

El xerraire fumós prefereix els boscos de coníferes i mixtos. Els bolets es poden trobar al llarg de carreteres rurals, a les vores dels boscos i en clarianes; és a dir, a qualsevol lloc on hi hagi un llit de fulles humides i agulles de pi en descomposició. Creixen en grups densament agrupats o "cercles de fades".

L'hàbitat és força ampli; aquests bolets es troben a tot l'hemisferi nord.

Com distingir entre el parlant fumós (gris): 5 semblants perillosos + moltes fotos

El parlant fumat no té cap característica destacable, per la qual cosa és extremadament fàcil confondre'l amb els seus parents mortals.

El més important que tot recol·lector de bolets hauria de recordar són les brànquies característiques del boletaire fumat: sempre s'estenen per la tija des de la part inferior del barret. Si aquest no és el cas, definitivament no esteu davant d'un boletaire fumat.

Un altre punt important és que els bolets comestibles són molt populars entre els cucs i altres criatures del bosc, per la qual cosa la seva presència és el primer senyal que la troballa és segura.

A continuació, veurem els aspectes més comuns del xerraire fumat, que es troben més sovint als nostres boscos.

Parlador de peus gats (Clitocybe clavipes)

Característiques distintives d'aquest bolet:

• Els fruits són significativament més petits que els del parlant fumat.
• La tapa té una forma d'embut distintiva.
• Les plaques no es desprenen de la tija i són de color crema.
• Sense recobriment en pols.
• Hi ha una franja a la base.
• La polpa desprèn una aroma dolça.

Galeria de fotos del xerraire amb els peus torts

Entoloma sinuatum

Les següents característiques distintives us ajudaran a reconèixer aquesta espècie:

• El barret és llis, sedós, sense floridura.
• El color dels bolets és marró o groguenc.
• La cama és brillant.
• Les plaques tenen un to rosat.
• La polpa és densa, espessa, amb una aroma desagradable.

Galeria de fotos d'Entoloma tinctoria

Parlador blanc (Clitocybe rivulosa)

Trets distintius del parlant blanc tòxic:

• Els bolets són de mida molt petita, amb un barret de 2 a 6 cm de diàmetre.
• La polpa és fibrosa, fina, però elàstica.
• La tija és molt prima, s'aprima cap a la base, amb taques marrons clares a la superfície.
• Amb l'edat, les tapes s'aplanen i s'enfonsen, i poden desenvolupar una vora ondulada.

El bolet és verinós, menjar-lo pot acabar malament.

Galeria de fotos del parlant blanc

Podvishennik o Podvishen (Clitopilus prunulus)

El rossinyol fumat es considera un bolet comestible; és segur per menjar; no conté toxines. Per tant, confondre'l amb el rossinyol fumat no és un problema. De fet, distingir-los és força difícil. Tanmateix, el rossinyol fumat té un parell de característiques distintives:

• Creix a prop de pomeres i cirerers, formant micorizes amb ells.
• La fructificació comença al juliol i dura fins al setembre.

Galeria de fotos del podvishennik

Sabonera (Tricholoma saponaceum)

Un bolet condicionalment comestible que es pot menjar després d'una cocció prolongada. Es diferencia del bolet fumat en els següents aspectes:

• La superfície de la tapa està coberta d'arrugues i esquerdes, i la part central és molt més fosca que la vora.
• La tapa té vores fibroses.
• La tija s'estreny cap a la base i hi ha moltes escates negres a la superfície.
• La polpa és amarga i es torna vermella en tallar-la.
• Les fruites fan olor de sabó.

Galeria de fotos de sabó

Comestibilitat del xerraire gris

El bolet parlador gris es considera comestible amb condicions. Això significa que quan és fresc, la carn conté substàncies tòxiques, en aquest cas, nebularina. Aquesta es neutralitza cuinant el bolet. Tot i això, no es recomana consumir en excés aquest tipus d'aliment.

Només els barrets dels bolets xerraires són comestibles; les tiges són massa fibroses i difícils de digerir. A més, el seu sabor és completament insípid. Només s'han d'utilitzar bolets joves, ja que augmenta la quantitat de toxines acumulades durant el seu creixement.

Valor nutricional del parlant fumat

Els bolets parlants es consideren un producte dietètic; 100 g de bolets només contenen 30 kcal.

El valor nutricional dels bolets es distribueix de la següent manera:

• Proteïnes – 3,7 g.
• Greixos – 1,7 g.
• Hidrats de carboni – 1,1 g.

Els beneficis i els perjudicis del parlant fumós

El bolet parlant té tota una gamma de propietats útils:

• Enfortiment de les defenses de l'organisme.
• Millorar el funcionament del sistema digestiu.
• Reduir la probabilitat de desenvolupar neoplasmes.
• Enfortiment de l'esmalt i els ossos.
• Estimulació de la funció cerebral.
• Eliminació de toxines.
• Recuperació muscular després de l'activitat física.
• Simulació dels processos metabòlics del cos.

El consum excessiu de parlants pot ser perjudicial per a l'organisme:

• Es produeix una intoxicació, acompanyada de problemes intestinals i nàusees.
• El pols augmenta i la pressió arterial canvia.

L'ús medicinal del parlant fumejant

Els parlants contenen un component tòxic anomenat nebularina. Considerat un antibiòtic natural, s'utilitza àmpliament en farmacologia.

Els parlants amb fum sovint es converteixen en ingredients per als següents productes:

• Extractes per a la prevenció i el tractament de la urolitiasi i els refredats.
• Ungüents regeneradors per a la restauració de la pell.

Contraindicacions per a l'ús de parlants fumats

Les persones següents tenen estrictament contraindicat el consum de bolets:

• Dones embarassades i lactants.
• Nens menors de 14 anys.
• Persones amb malalties gastrointestinals cròniques, epilèpsia, insuficiència cardíaca.

Com cuinar un parlant fumat

Per preparar absolutament qualsevol plat, primer cal bullir el xerraire fumat, o més precisament, les seves barretes. Això formarà la base de la resta del menjar.

• Bullint. Netegeu els xerraires de qualsevol resta i fulles, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure durant uns 25 minuts després de bullir. Tingueu en compte que perden aproximadament la meitat del seu pes durant aquest procés.

• Adobat. Amb 1 kg de bolets es pot fer un pot de melmelada d'un litre. Els bolets adobats adquireixen un sabor únic gràcies al pebre i la fulla de llorer. La recepta depèn de tu.

• Adobat. Podeu triar qualsevol recepta, però la regla principal és triar només bolets joves i petits. Conservaran la seva textura i estaran llestos per menjar al cap de 40 dies.

• Congelació. Després de la cocció, els bolets s'han d'assecar lleugerament, col·locar-los en recipients preparats i posar-los al congelador.
• Fregir. Bulliu els bolets i salteu-los amb ceba fins que estiguin daurats, uns 10 minuts. Els podeu afegir a qualsevol guarnició: patates, ordi perlat o arròs.

Cultivant un talker o un rowan fumat pel teu compte

Podeu comprar miceli per al cultiu de bolets en una botiga especialitzada o podeu desenterrar miceli ja fet al bosc. Només es recomana plantar-los en temps càlid, quan les temperatures diürnes no baixen dels 15 graus centígrads i les temperatures nocturnes no baixen dels 0 graus centígrads.

Fes un forat d'uns 15 cm de profunditat sota un arbre en un lloc càlid i humit del jardí. Col·loca el miceli al forat i cobreix-lo amb terra. Rega la planta amb aigua tèbia.

Després de cada collita, es recomana tornar a ruixar el miceli amb terra.

Ressenyes dels recol·lectors de bolets sobre el parlant gris i fumat

Parlador gris, parlador fumós Clitocybe nebularis
Molts boletaires eviten aquest bolet per la seva aroma afruitada distintiva, que s'intensifica quan es cou. Però jo considero que l'aroma afruitada és un afegit benvingut, i m'agrada collir-lo quan sorgeix l'oportunitat. No el trobo sovint (no pels camins que llegiu en línia), i no només als boscos de pins.
El bolet és força gran. El barret fa fins a 15-20 cm de diàmetre, és pla-convex, en forma de coixí, carnós, llis, sec, gris, més clar a les vores.
La carn és densa i blanca. És més fluixa a la tija.
Tija: esponjosa, s'aprima cap a la part superior i es torna buida a mesura que madura, amb una superfície lleugerament fibrosa. El color va del blanquinós al gris clar.
Brànquies: freqüents, feblement descendents, blanques, sovint amb un to rosat, després groguenques. La pols d'espores és blanquinosa.
Hàbitat: Creix a terra des de finals de setembre fins a novembre en boscos caducifolis i de coníferes.
A Rússia, el bolet es considera comestible. A diferència d'Occident, on "segons alguns autors estrangers, és comestible amb condicions o fins i tot verinós: interromp temporalment la digestió i la respiració i acumula significativament metalls pesants".
Però les opinions estan dividides sobre la deliciosa del bolet. Us en donaré algunes.
Un deliciós bolet comestible (4 categories), utilitzat fresc (bullit durant uns 15 minuts) en plats principals, salat i marinat quan és jove (una delícia com a aperitiu)
Es considera un bolet condicionalment comestible de baixa qualitat i es menja després d'un tractament tèrmic preliminar (15 minuts d'ebullició).

Tot i que aquest bolet és comestible, no és gaire saborós. Només mengem els cossos fructífers joves, que s'utilitzen principalment per a l'adob.

Bolet comestible de quarta categoria: Aquest bolet no es tolera bé ni és fàcilment digerible i pot causar indigestió. Consumir només després d'un preescalfament obligatori.

Ho vaig marinar en una safata. Hi va quedar força bo!!

El bolet preferit del meu marit; l'any passat el buscava al bosc de pins. L'he bullit i fregit en una paella amb ceba, i no està malament, i també l'he adobat. M'ha agradat més la versió adobada, i queda preciós en pots.

Reunit avui.

Encara no he tingut l'oportunitat de provar-ho marinat, però després de bullir-lo queda bé.

Hola a tothom! També us explicaré més sobre aquest bolet. El vaig collir per primera vegada i el vaig publicar a la secció "Identifica bolets". En el meu cas, no fa olor de perfum, però sí que fa una olor estranya quan és fresc. El vaig deixar en remull en aigua freda durant 24 hores, el vaig esbandir i el vaig bullir dues vegades. La primera vegada, el vaig bullir durant 10 minuts i es va tornar marró fosc. La segona vegada, el vaig bullir durant 10 minuts i ja estava fi. S'havia reduït aproximadament un 50%.
Els he fregit amb ceba, es fregeixen perfectament sense desfer-se, tenen molt bon gust i es dauren fins a quedar daurats.

Editat per Ol (dilluns, 7 d'octubre de 2019, 21:45:50)

Vaig menjar un bolet fregit molt saborós; vaig menjar el 70% de la paella, tal com es veu a la foto. Però encara no és de matí; no recomano menjar bolets a persones amb problemes d'estómac, fetge o intestins. Els bolets són difícils de digerir.

En general, m'agradaria dir que són uns bolets excel·lents i saborosos; no vaig tenir malestar estomacal ni efectes negatius. També vaig llegir que no s'han de combinar amb alcohol, però en el meu cas, tot va anar bé. Potser la combinació amb alcohol tindrà un efecte diferent en els altres. A partir d'ara compraré aquests bolets.

Llegeix sobre altres tipus de parlants a l'article Bolets parladors: 6 espècies amb descripcions en taules + 91 fotos, quan i com recollir-los.