Bolets parladors: 6 espècies amb descripcions en taules + 91 fotos, quan i com recollir-los

El bolet xerraire és un bolet interessant i saborós, però molts recol·lectors de bolets prefereixen evitar-lo, insegurs de la seva comestibilitat. De fet, hi ha varietats de bolets xerraires tant segures com verinoses. Distingir-les és difícil; cal un bon coneixement dels bolets.

L'etimologia del nom és incerta, però alguns creuen que prové de la manera com els bolets creixen en grups densos, com un grup d'amics xerraires. Formen un cercle, i durant molt de temps, aquests cercles de xerraires es van considerar llocs maleïts, "cercles de bruixes".

En aquest article, parlarem de com utilitzar els xerraires i les seves principals varietats, que us ajudaran a distingir un exemplar comestible d'un de mortal.

On creixen els parlants

Els xerraires creixen en grans mates, tan grans que ensopegar-ne amb un podria omplir una galleda sencera. Podeu trobar aquest bolet en una varietat de llocs, depenent de l'espècie. Per exemple, els boscos de Crimea estan esquitxats de xerraires vermellosos, que creixen en abundància en clarianes obertes i assolellades. La varietat blanquinosa es troba més sovint a prop de les zones de bedolls i avets, i és especialment abundant a Sibèria i els Urals. Els xerraires fumats prefereixen el fullatge en descomposició sota els pins i els avets.

Quan cal recollir els oradors

El període de creixement del bolet xerraire comença amb l'inici del clima càlid i la humitat elevada. En algunes regions, el bolet es pot trobar ja a mitjans d'estiu, però la seva activitat màxima es produeix al setembre i a l'octubre. En condicions favorables, pot créixer fins al novembre.

Descripció del bolet parlant

Els xerraires pertanyen a la família de les ryadaceae. Són petits, amb un diàmetre del barret que no supera els 6 cm. El seu color pot ser marró grisenc, blanc o beix. La superfície és seca i llisa, sense llim. Pot haver-hi una depressió al centre. La tija és cilíndrica, amb un diàmetre que oscil·la entre els 0,5 i els 1 cm. Les brànquies són de color molt clar, igual que la pols d'espores.

6 espècies comestibles de xerraires amb fotos i descripcions en taules

Actualment hi ha aproximadament 250 espècies de xerraires, de les quals unes 60 es poden trobar al nostre país. A continuació es descriuen les espècies comestibles més comunes.

El xerraire encorbat, el xerraire pèl-roig, el xerraire vermell-marró (Clitocybe geotropa)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador encorbat	El barret té un diàmetre que va dels 4 als 12 cm, i alguns exemplars arriben fins als 20 cm. El color és marró o vermellós, que s'esvaeix amb el temps, amb vores primes i arrissades. La tija, de fins a 10-15 cm d'alçada, és de color groc clar, marronosa a la base.	Comestible, només es poden menjar els barrets.	Creix en fileres amples o "cercles de bruixes".

Galeria de fotos del parlant encorbat

Parlador de bec d'embut (Citocybe gibba)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador d'embut	El barret fa de 3 a 7,5 cm de diàmetre i té forma d'embut. El color és rosat, però a mesura que el bolet madura, s'esvaeix fins a gairebé blanc. La tija fa fins a 6,5 ​​cm d'alçada, és blanca i llisa.	Comestible.	Pot créixer en diferents boscos i sovint es troba a les vores dels boscos i a les carreteres.

Galeria de fotos del Parlador amb coll d'embut

Parlador fumejant (Clitocybe nebularis)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador amb aires de fum	El bolet és relativament gran, amb un diàmetre de barret que oscil·la entre els 5 i els 25 cm. Les vores són ondulades i el barret pot estar estès o lleugerament enfonsat al centre. El color és gris cendra o marró clar. Tanmateix, quan pluja, s'enfosqueix a un marró groguenc. La floració a la superfície del barret en bolets madurs només roman al centre. La tija fa de 6 a 15 cm de llarg i fins a 3 cm de diàmetre.	Comestible condicionalment. Només els bolets joves que han estat sotmesos a un tractament tèrmic extens són comestibles. Tanmateix, el gust no és gaire bo.	Té un hàbitat ampli. Prefereix diversos llocs (vordes de boscos, parcs, boscos, etc.) on hi ha un substrat humit d'agulles de pi o fulles.

Galeria de fotos del sorber fumat

Llegiu més sobre el parlant amb aires de fum a l'articleSorb xerraire o fumat (gris): 59 fotos, descripció, 5 semblants perillosos, com cuinar.

Clitocybe odora

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador pudent	El barret fa de 3 a 8 cm de diàmetre, és de color verd blavós, amb vores ondulades i una forma que va de plana a deprimida. La tija fa fins a 6 cm d'alçada i està lleugerament eixamplat a la base.	Un bolet comestible, però més sovint s'utilitza sec com a condiment.	Creix en boscos de fulla ampla.

Galeria de fotos del xerraire pudent

Parlador de neu (Rhizocybe pruinosa)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador de neu	El barret fa 4 cm de diàmetre, és de color marró grisenc i lleugerament deprimit. Està cobert d'una flor blanca. La tija fa fins a 0,4 cm de diàmetre i uns 4 cm de llarg, és de color crema o vermellós.	Comestible.	Apareix ja al maig, prefereix els boscos de coníferes i creix en cercles o fins i tot en fileres.

Galeria de fotos del xerraire de neu

El xerraire solcat o grisenc (Clitocybe vibecina)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
El parlant solcat o parlant grisenc	El diàmetre del barret varia d'1 a 5 cm, i pren forma d'embut a mesura que creix, amb vores translúcides. La tija fa fins a 7 cm de llargada i és cilíndrica. El color general del bolet és de color marró grisenc.	El bolet és comestible, però a causa de la dificultat d'identificar-lo, molts boletaires prefereixen no tocar-lo.	Creix en cercle, formant "anells de fades" a tots els boscos d'Euràsia on hi ha fulles i agulles en descomposició.

Galeria de fotos del parlant amb solcs

7 Parladors Verinosos i els seus Semblants + Fotos i Com Distingir-los

Els boletaires comestibles tenen semblants verinosos, alguns dels quals són mortals. És important distingir-los per evitar enverinaments. És millor evitar recollir boletaires vosaltres mateixos, tret que aneu acompanyats de boletaires experimentats.

El xerraire translúcid (Clitocybe diatreta)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador translúcid	La barreta fa de 3 a 4 cm de diàmetre, és de color beix i llisa i seca. Amb molta humitat, pot aparèixer llim i el color es torna lleugerament més fosc. El centre de la barreta està enfonsat i les vores són molt clares, gairebé transparents. La tija fa fins a 3,5 cm d'alçada i sempre és de color lleugerament més clar que la barreta.	Un bolet no comestible a causa del seu contingut en muscarina.	De maig a setembre el bolet es pot trobar en boscos de bedolls.

Galeria de fotos del parlant translúcid

Clitocybe ditopa

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador amb mala olor	El barret és de color beix o marró, de fins a 6 cm de diàmetre. Inicialment, és convex, i més tard pren forma d'embut. La tija fa uns 6 cm de llarg, és cilíndrica, lleugerament aplanada i de color lleugerament més clar que el barret.	Verinós.	Es troba a l'hivern en regions amb clima temperat, preferint boscos mixtos i de pins.

Galeria de fotos del xerraire amb mala olor

Leucocybe candicans

L'espècie havia estat classificada anteriorment al gènere Govorushki (Clitocybe), ara inclosa al gènere Leucócybe. Similar a l'espècie Clitocybe rivulosa, sinònim Clitocybe dealbata (vegeu més avall).

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador blanquinós, blanquinós	Un bolet amb tija de capell, laminar, sense vel. El capell fa d'1 a 4 cm de diàmetre i inicialment és pla. Més tard, apareix una petita osca al centre. El color va del gris clar al vermell pàl·lid. La carn és aquosa, té una olor acre i un gust amarg. El peu creix fins a 2-4 cm de llargada i és de color similar al del capell, amb una superfície llisa.	No comestible, el bolet conté un alcaloide perillós: la muscarina.	Principalment boscos mixtos i caducifolis, extremadament rars en boscos de coníferes.

Galeria de fotos del parlant blanquinós

Clitocybe rivulosa, sinònim Clitocybe dealbata

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador vermellós, acanalat, blanquinós	El bolet és petit, amb un diàmetre de barret de fins a 6 cm. Els xerraires joves tenen un barret convex o prostrat, de color clar amb un to rosat o grisenc. A mesura que maduren, el color canvia a marró rosat o ocre, i el barret s'enfonsa. La polpa és ferma i no canvia de color després de tallar-lo. La tija fa fins a 4 cm d'alçada i no més de 0,8 cm de diàmetre. El color és grisenc, amb taques marrons clares a la superfície que s'enfosqueixen en prémer-les.	Un bolet molt perillós amb un alt contingut en toxines.	Es troba en boscos mixtos i caducifolis, parcs, prats i qualsevol lloc on hi hagi herba podrida.

Galeria de fotos del parlant vermellós i blanquinós

Parlador de cera (Clitocybe cerussata)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador encerós	El bolet és blanc. El barret fa aproximadament 10 cm de diàmetre. Els bolets joves tenen un barret convex. A mesura que el bolet envelleix, el barret s'estén més. El barret té un bony en forma de gepa al centre i cercles aquosos. El barret té vores ondulades, aixecades, de vegades esquinçades i esponjoses. La carn és densa i blanca, amb una aroma i un sabor agradables. Les brànquies són descendents al llarg de la tija, freqüents, estretes, blanques o grisenques. La pols d'espores és blanca. El bolet té una tija densa d'uns 8 cm de llargada i 0,5-1,5 cm de gruix.	Verídic mortal!	Boscos de coníferes, mixtos, agost-setembre.

Galeria de fotos del xerraire encerat

Parlador de color pàl·lid (Clitocybe metachroa)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador de color pàl·lid	El barret arriba als 5 cm de diàmetre i és de color marró o beix clar. La tija fa de 3 a 6 cm d'alçada, és de color marró pàl·lid i lleugerament eixamplat a la base.	No comestible.	Creix en grups petits o sol en boscos de fulla ampla.

Galeria de fotos del parlant de color pàl·lid

Parlador amant de les fulles (Clitocybe phyllophila)

Veure + foto	Descripció	Comestibilitat	Àrea de distribució
Parlador amant de les fulles, parlador foliar	El barret té forma d'embut amb vores invertides, que van dels 2 als 11 cm de diàmetre. El color és cremós o grisenc, amb taques de color marró rosat a la superfície. La tija fa fins a 7 cm d'alçada i fins a 1,5 cm de diàmetre. La polpa té una aroma picant.	Verinós.	Creix en grups molt densos, preferint substrats podrits d'agulles i fulles en boscos de coníferes i fulles amples.

Galeria de fotos del xerraire amant de les fulles

Com recollir correctament els oradors

Cal recollir els parladors amb molta precaució, ja que tenen molts exemplars verinosos i mortals que els semblen. Els parladors s'identifiquen més sovint per les seves files ordenades o "cercles de fades". Creixen a gairebé tots els boscos, i els més comuns són els parladors vermellosos i en forma d'embut (vegeu la descripció i la foto de dalt).

Valor nutricional dels parlants

Els bolets parlants són un producte baix en calories, ja que 100 grams de producte cru només contenen 34,5 kcal. També contenen:

• proteïnes - 3,7 g;
• hidrats de carboni - 1,1 g;
• greixos - 1,7 g.

A més, els bolets contenen vitamines del grup B, fibres vegetals, minerals i aminoàcids.

Els beneficis i els perjudicis dels parlants

A causa de l'alt contingut de substàncies útils en els bolets, tenen un efecte beneficiós sobre el cos:

• Enfortir el sistema immunitari.
• Normalitza la pressió arterial.
• Ajuden a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal.
• Estimular el múscul cardíac.
• Augmentar la productivitat.
• Alenteixen el procés d'envelliment de les cèl·lules.

Però els parlants també tenen un inconvenient: en determinades condicions, poden ser perjudicials. Per exemple, si una persona té al·lèrgies o malalties genitourinàries i gastrointestinals cròniques. En aquests casos, pot passar el següent:

• Es produeix una reacció al·lèrgica greu.
• Els problemes gastrointestinals empitjoren.
• Les femtes estan alterades.
• Apareixen vòmits i nàusees.
• El to de la bufeta augmenta, cosa que augmenta el nombre de visites al lavabo.

Contraindicacions per a l'ús de parlants

Els bolets parlants tenen diverses contraindicacions per al consum, que són importants a tenir en compte per a qualsevol persona que tingui previst gaudir-ne:

• Epilèpsia.
• Trastorn de la pressió arterial.
• Gastritis o úlcera pèptica.
• Malalties cròniques del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.

Les dones embarassades i en període de lactància i els nens menors de 14 anys han d'evitar parlar de bolets. La gent gran també ha de tenir precaució a l'hora de menjar bolets, ja que no són els més suaus per a l'estómac.

Intoxicació per parlants i mètodes de control

La intoxicació per parlant es manifesta de la següent manera:

• La cara comença a posar-se vermella.
• El pols s'accelera.
• Es produeix un espasme dels bronquis, que provoca una interrupció de la funció respiratòria.
• La saliva i la suor comencen a ser secretades intensament.
• La temperatura corporal augmenta.
• La concentració d'oxigen a la sang disminueix.
• Es produeixen al·lucinacions.
• La visió es deteriora.
• Apareixen calfreds.

Si no es prenen les mesures adequades, una persona pot morir en poques hores.

Podeu ajudar la víctima de la següent manera:

• Porta'l immediatament a l'hospital.
• Esbandiu l'estómac donant a la persona molta aigua per beure (si la porció de bolets menjada era petita).

Mètodes per preparar els oradors

Es creu que només els barrets dels bolets xerraires són comestibles; les tiges no són agradables al paladar a causa de la seva textura fibrosa i són difícils de digerir per a l'estómac. Tanmateix, es poden assecar i moldre per convertir-los en un excel·lent condiment per a primers i segons plats.

Quant de temps es triga a cuinar una sopa de bolets parlants?

Per fer sopa de talkerushki, necessitareu ingredients estàndard: pastanagues, cebes, patates i fideus. Per a un brou més ric, és millor afegir-hi un os carnós. Els bolets en si no tenen un sabor gaire fort. A més, els talkerushki s'afegeixen a la sopa després d'haver-los cuinat, de manera que no contenen cap substància tòxica.

La primera vegada, es renten i es bullen durant uns 25 minuts des del moment que arrenquen el bull. Alguns cuiners prefereixen bullir-los en una segona tanda d'aigua durant 10-15 minuts més abans d'afegir-los a la sopa.

Receptes amb locutors

Els bolets Govorushki són deliciosos salats i adobats. Es poden afegir quan es fa caviar de bolets o fins i tot de carbassa.

Els bolets secs es molen i es converteixen en condiments. Aquí es poden fer servir bolets sencers, però només es fan servir els barrets per cuinar.

Sopa parlantLa sopa es prepara segons la recepta estàndard. Bulliu els bolets durant 20-25 minuts després de bullir. En una cassola a part, bulliu les patates, les pastanagues i les cebes picades finament. Un cop cuites, afegiu-hi els bolets, salpebreu-los i empolseu-los amb un grapat de fideus. Coeu la sopa durant 3 minuts més i apagueu el foc.

Xerradors amb arròs i verdures.

Ingredients:

• Parladors - 1 kg.
• Cebes - 2 unitats.
• Arròs - 200 g.
• Brou de carn – 1 l.
• Pèsols verds - 100 g.
• Formatge - 100 g.
• Pebrot dolç - 2 unitats.
• All - 2 grans.
• Verdures al gust.

Esbandiu els bolets xerraires i bulliu-los en aigua salada durant 20-25 minuts, després transferiu-los a una paella i fregiu-los fins que estiguin daurats juntament amb la ceba i l'all. A continuació, poseu els bolets, els pebrots picats finament i els pèsols en una cassola gran. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts, fins que l'arròs estigui cuit.

A l'hora de servir, empolvoreu l'arròs amb formatge ratllat i herbes picades finament.

Com cultivar bolets parlants al teu jardí

Els bolets parlants prefereixen els prats humits amb un llit de fulles i agulles de pi. Per tant, a l'hora de cultivar-los, és important trobar un lloc adequat. A continuació, caveu un forat d'uns 20 cm de profunditat i del mateix diàmetre. Ompliu-lo 2/3 amb terra per a test. Col·loqueu el miceli a sobre, cobriu-lo amb terra i fulles. El miceli ja està a punt.

Només queda regar-la amb aigua tèbia que s'ha deixat reposar al sol. Aquesta feina es fa a finals de primavera o principis d'estiu per evitar el risc de gelades. La primera collita es pot recollir l'any següent.