Bolet de tòfona negra: 48 fotos, 8 espècies, descripcions en taules, on creix i quant costa a Rússia

La tòfona negra es considera una de les delícies més cobejades i exquisides del món. És extremadament difícil de trobar en estat salvatge i cultivar-la un mateix és molt car.

Descobrim què té de bo aquest bolet i què el fa únic.

Característiques generals de les tòfones negres

La tòfona negra també té altres noms: príncep, diamant i or negre. De fet, la seva gran raresa i el seu alt preu són la raó d'aquests noms.

Hi ha relativament poques varietats de tòfones negres, unes 30. Encara menys són comestibles: només 8 espècies.

El bolet de tòfona negra es caracteritza per les següents característiques:

• El bolet no té una tija i un barret diferenciats, com els bolets clàssics.
• El cos té una forma tuberosa amb de 4 a 6 vores.
• El diàmetre mitjà és de 6-8 cm, però hi ha exemplars de fins a 30 cm de mida.
• La superfície del cos és arrugada i berrugosa.
• La carn és fosca amb moltes venes clares, per això sovint es compara amb el marbre.
• Les espores són de color marró fosc i de mida microscòpica.

Quina diferència hi ha entre una tòfona negra i una tòfona blanca?

1. La tòfona blanca creix a Itàlia i és molt més rara que la negra, per això el seu preu és diverses vegades més alt (almenys 2000 euros per kg).
2. La tòfona blanca té una forma més allargada, la negra és arrodonida.
3. La carn de la tòfona blanca sempre és de color clar.
4. L'aroma de la tòfona negra és menys pronunciada.

Llegiu més sobre els bolets de tòfona a l'articleTòfones: fotos, 18 espècies, on creixen, quan recol·lectar-les, descripcions en taules i aplicacions.

On creix la tòfona negra i com afecta el medi ambient?

Avui dia, les tòfones es conreen en diversos països, i la Xina és considerada, amb raó, el principal venedor. En estat salvatge, el fong es troba a Itàlia, Espanya, França, Bielorússia i Romania.

Les tòfones es troben a les profunditats del sòl, cosa que les fa força difícils de trobar. Els recol·lectors experimentats utilitzen porcs i gossos per a aquest propòsit.

Malgrat el seu valor culinari, els bolets tenen un impacte perjudicial sobre el medi ambient. El miceli destrueix tots els éssers vius del seu hàbitat; mai no hi ha vegetació a prop d'una recol·lecció de tòfones.

7 tipus de tòfones negres amb fotos i descripcions en taules

Hi ha moltes varietats de tòfones, que determinen el seu gust i preu. Entre els bolets autèntics, també hi ha tòfones falses, que es poden confondre fàcilment amb les autèntiques.

Tòfona d'estiu russa (Tuber aestivum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona d'estiu russa (Tuber aestivum)	El bolet arriba als 12 cm de diàmetre i pesa entre 400 i 450 g. La carn canvia de beix a marró a mesura que creix.	L'aroma és de fruits secs, dolça, amb subtils tocs d'algues.	juny - octubre	Es troba al Caucas, a Europa i a la part europea de Rússia, i a Crimea.

Galeria de fotos de tòfones d'estiu, tòfones negres russes

Tòfona d'hivern (Tuber brumale)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona d'hivern (Tuber brumale)	El diàmetre del bolet esfèric és de 7 a 20 cm, el pes oscil·la entre els 120 g i 1,5 kg, el color és porpra amb reflexos vermellosos.	L'olor de mesc, hi ha creixements al cos.	Novembre-febrer	França, Ucraïna, Itàlia, Suïssa. Prefereix boscos mixtos i caducifolis.

Galeria de fotos de tòfones d'hivern

Tòfona negra de tardor (Tuber uncinatum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona negra de tardor (Tuber uncinatum)	El diàmetre del bolet és de 2-12 cm, el pes arriba als 400 g. La carn és fosca, amb venes clares.	És una varietat ecològica de tòfona d'estiu.	Setembre-gener	Crimea, costa del Caucas a la Mar Negra. Prefereix créixer a prop de roures i avellaners.

Galeria de fotos de la tòfona negra de tardor

Tòfona xinesa (Tuber indicum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona xinesa (Tuber sinensis)	El tubercle fa 9 cm de diàmetre, és de color gris fosc o marró i està acanalat. La carn és de color marró jaspiat.	Té la carn dura, per la qual cosa sens dubte cal cuinar-la. El seu sabor és agradable i de fruits secs, però és significativament inferior a altres membres d'aquesta espècie.	Desembre-febrer.	Índia, Xina. S'avé bé amb el castanyer, el roure i el pi.

Galeria de fotos de tòfones xineses

Tòfona negra llisa (Tuber macrosporum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona negra llisa (Tuber macrosporum)	El cos esfèric fa fins a 12 cm de diàmetre i és de color marró fosc. La carn conté venes blanques.	La principal característica distintiva és la superfície gairebé perfectament llisa del bolet.	setembre-desembre	Itàlia.

Foto d'una tòfona negra suau

Tòfona del Perigord, tòfona negra, tòfona francesa (Tuber melanosporum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona del Perigord, tòfona negra, tòfona francesa (Tuber melanosporum)	El cos tuberós arriba als 9 cm de diàmetre, la seva superfície coberta de nombroses berrugues. El bolet és negre, amb la carn de color clar que s'enfosqueix a mesura que madura.	És difícil de trobar, ja que el bolet està amagat a una profunditat de 30 cm.	desembre-abril	Itàlia, Espanya, sud-est de França. Prefereix exclusivament avellaners i roures.

Galeria de fotos de la tòfona del Périgord

Tòfona de l'Himàlaia (Tuber himalayensis)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona de l'Himàlaia (Tuber himalayensis)	Una de les tòfones més petites, el diàmetre no supera els 2 cm i el pes amb prou feines arriba als 50 g. La forma s'assembla a una patata en miniatura.	El bolet és molt difícil de trobar, per la qual cosa rarament es menja. El seu sabor és suau, però té una aroma distintiva que es dissipa ràpidament.	desembre-febrer	Tibet, creix a prop de roures i pins.

Galeria de fotos de la tòfona de l'Himàlaia

Trufes negres falses

Les trufes falses tenen una semblança evident amb les trufes normals, però no són comestibles.

Melanogaster broomeanus

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Melanogaster broomeanus	La forma és esfèrica, amb un diàmetre de 2 a 8 cm. El color és groc-marró, que es torna més fosc a mesura que madura. La superfície és llisa o lleugerament enfeltrada. La polpa és de color marró fosc, amb vetes groguenques o blanques. La consistència és gelatinosa.	El bolet no comestible va rebre el nom del biòleg K. Broom que el va estudiar.	juny-juliol	Boscos caducifolis, creixen sota les fulles caigudes.

Galeria de fotos de la falsa tòfona Melanogaster bruma

Tòfona de cérvol (Elaphomyces granulatus)

Vista	Descripció	Peculiaritats	temporada de collita	Regions de distribució
Tòfona de cérvol (Elaphomyces granulatus)	La forma és esfèrica, amb un diàmetre de 2-4 cm. El color és groguenc-ocre. La superfície té una pell de fins a 2 mm de gruix. Quan es talla, el seu color blanc canvia a gris rosat.	Dins del bolet hi ha carn blanca, que es torna fosca a mesura que madura.	Juliol-octubre	Boscos d'avets i coníferes. També es troba en boscos mixtos, però només sota pins i avets.

Galeria de fotos de tòfones de cérvol

Els beneficis i els perjudicis de les tòfones negres

Les tòfones negres contenen una gran quantitat de nutrients que tenen un efecte beneficiós sobre el cos:

1. Enfortir el sistema immunitari.
2. Redueix els nivells de sucre en diabètics.
3. Controlar els nivells de colesterol.
4. Promou la regeneració de les capes superiors de l'epidermis.
5. Milloren el funcionament dels sistemes nerviós, endocrí, cardiovascular i de les glàndules suprarenals.
6. Enforteix la potència i augmenta la libido.
7. Alentir el procés d'envelliment.

Les tòfones no són beneficioses per a tothom; hi ha diverses contraindicacions per al seu ús:

• Edat dels nens (fins a 12 anys).
• Reaccions al·lèrgiques.
• Períodes d'embaràs i lactància.
• Malaltia gastrointestinal ulcerosa.

Preparació i ús adequats de les tòfones negres

Cada varietat de bolet de tòfona té el seu propi sabor únic. Pot ser de mesc, de fruits secs o qualsevol altre sabor completament diferent. La clau és cuinar el bolet correctament per desenvolupar completament la seva aroma.

Etapes de la preparació de la tòfona:

• Esbandiu el bolet amb aigua corrent per eliminar la sorra que quedi a la superfície. Si cal, deixeu la tòfona en remull durant 30 minuts.
• Tallar amb un ganivet especial amb una fulla molt afilada en rodanxes translúcides o trossos petits.
• Fregir o afegir bolets frescos als plats preparats per afegir-hi sabor.

La tòfona negra és un bolet molt car, per la qual cosa poques vegades es serveix com a plat independent. S'afegeix al caviar negre, xampany, amanides, postres, pizza, sushi, sopes i fins i tot a les patates fregides.

Ús de la tòfona negra en medicina i cosmetologia

Les tòfones negres s'utilitzen medicinalment pel seu ric contingut en vitamines i nutrients. S'afegeixen a medicaments destinats a:

• Correcció de l'agudesa visual.
• Tractament de les articulacions i la gota.
• Restauració del sistema reproductor.
• Millora de la potència masculina.
• El bolet sovint és un component de sèrums, cremes i olis antienvelliment, i també s'inclou en productes cars per a la cura del cabell.

Preus de la tòfona negra, inclosa a Rússia

Les tòfones negres sempre han estat una delícia cara; a Europa, un quilogram d'aquest bolet costa uns 2.000 €. A Rússia, el preu és lleugerament inferior, i els gourmets costen al voltant dels 1.500 €.

Com cultivar tòfones negres al teu jardí

Cultivar tòfones en un jardí és molt difícil i costós. Quan es conrea a gran escala, la inversió només s'amortitza al cap de 3 o 4 anys.

Ubicació

Cada espècie de tòfona negra requereix un arbre específic per prosperar, altrament la collita és impossible. El lloc de plantació ha de complir els requisits següents:

• No hi ha altres bolets que creixin a prop i no hi ha males herbes.
• El jaciment es troba com a mínim a 100 m sobre el nivell del mar.
• La superfície té un pendent no superior a 13 graus.
• La barreja de terra s'aboca a una alçada de 30-50 cm.
• Els arbres necessaris (bedoll, roure, etc.) són presents, situats a una distància de 5-7 metres entre si.

Sòl

Plantar tòfones requereix molta terra. La seva composició ha de ser la següent:

• Terra de jardí: 60%. La podeu agafar del bosc, però assegureu-vos que estigui lliure d'altres miceliis. Abans d'utilitzar-la, s'ha de desinfectar, per exemple, amb un generador de vapor.
• Sorra – 15%. S'afegeix per donar al sòl una estructura més solta.
• Serradures – 15%. Només ha de provenir de l'arbre simbiòtic.
• Fulles caigudes podrides: 10%.
• S'ha d'utilitzar ferro, calci, sofre i nitrogen com a fertilitzant. El pH del sòl s'ha de mantenir entre 7 i 8.

Material de plantació

Les espores de tòfona es poden comprar en botigues especialitzades, a agricultors o demanar en línia. N'hi ha de dos tipus:

• Viu – emmagatzemat durant un màxim de 6 mesos.
• Sec: el material té una vida útil il·limitada.

Les micorizes triguen com a mínim un any a desenvolupar-se, però podeu comprar miceli ja establert a la fusta. Tanmateix, costarà el doble.

De mitjana, el preu de les espores de tòfona oscil·la entre els 500 i els 1.500 rubles, depenent de la varietat i la integritat del venedor.

Diferents tecnologies per al cultiu de miceli de tòfona negra

El cultiu de tòfones comença al maig, tan bon punt arriba el bon temps sense períodes de fred nocturn. Aquest període dura fins a finals d'agost, quan les temperatures diürnes es mantenen entre 23 i 24 graus centígrads. La clau del cultiu de tòfones és crear les condicions adequades.

A l'hivernacle

Els hivernacles de policarbonat equipats amb sistemes de ventilació i calefacció són adequats per al cultiu de tòfones. La temperatura de l'aire no ha de baixar dels 15 graus centígrads, fins i tot a la nit, i totes les esquerdes s'han de segellar acuradament per evitar corrents d'aire.

Un altre punt important és que el miceli no tolera l'exposició a la llum solar directa, per la qual cosa caldrà erigir un dosser amb cortines o tela fosca a sobre.

Al soterrani

Abans de plantar bolets al soterrani, cal desinfectar-lo:

• Tracteu l'habitació dels insectes.
• Emblanqueu les parets i el sostre amb calç.
• Fumigeu el soterrani amb una espelma de sofre.
• A continuació, construeix els prestatges per contenir els micelios. És millor utilitzar una estructura metàl·lica, ja que la fusta es podrirà ràpidament.
• A continuació, es segellen acuradament totes les esquerdes per les quals poden entrar els insectes i també es pensa en un sistema de ventilació.

Per cultivar tòfones al soterrani també necessitareu:

• caixes de miceli;
• làmpades per a il·luminació addicional;
• termòmetre;
• hidròmetre;
• canonades per al reg.

En terreny obert

El cultiu de tòfones a l'aire lliure només és possible en regions amb climes càlids; el clima fred mata el miceli. Els requisits clau per a un cultiu de tòfones a l'aire lliure amb èxit són:

1. Disponibilitat dels arbres necessaris, plantats segons l'esquema 4x5.
2. El nivell d'humitat del sòl ha d'estar entre el 70 i el 75%. Per controlar aquest procés, assegureu-vos que hi hagi una capa de drenatge prèviament i cobriu el llit amb humus després de cada reg.
3. Plantació de plàntules a una profunditat de 70 a 80 cm.
4. Fertiliza la terra amb fems podrit un cop cada 60 dies, prestant especial atenció al cercle radicular de l'arbre.
5. Absència de males herbes al lloc de la plantació del miceli.

Procés pas a pas de plantar miceli de tòfona negra

El procés de plantació de miceli és pràcticament independent del lloc del seu cultiu i té lloc en diverses etapes:

• El llit s'omple de serradures i s'hi afegeix sorra, fulles i terra a sobre.
• El miceli es barreja uniformement amb la barreja de terra i s'escampa per la superfície del llit.
• La part superior de les plantacions està coberta amb una petita capa de serradures.
• Per al cultiu a l'aire lliure, inicialment caveu forats de 20 a 60 cm de profunditat, separats per 2 metres. Aquests forats s'humitegen i després es repeteixen els passos anteriors.

Important! Durant els primers 30 dies, les plantes s'han de cobrir amb film plàstic per protegir-les de la congelació i mantenir el nivell d'humitat necessari.

Cuidant el cultiu de tòfones negres

La cura de les tòfones implica mantenir els nivells d'humitat, afluixar periòdicament la terra i eliminar les males herbes. És important evitar l'ombra. Per tant, les branques massa grans s'han de podar ràpidament.

Per augmentar la fertilitat del sòl, es fertilitza amb preparats complexos que contenen bor, magnesi, coure i zinc.

Plagues de les tòfones negres cultivades i el seu control

Les principals plagues de les tòfones són insectes que s'escolen per les esquerdes a la zona de cultiu. Les paneroles i els corcs són especialment aficionats a les tòfones. Es poden utilitzar productes químics per controlar-les, però això alliberarà substàncies nocives al sòl. Alternativament, podeu utilitzar un remei popular: feu boletes de mel i àcid bòric i escampeu-les sobre el miceli.

Normes per a la recol·lecció de tòfones negres cultivades

La collita es pot començar a collir tan aviat com un any després que s'hagi establert el miceli. Un signe de maduresa és la presència de mosquits que planen sobre el bolet i l'absència de vegetació a la zona.

La capa superior de terra s'excava amb una pala a prop de la presumpta ubicació del bolet. La tòfona es retira amb cura de la terra i se'n talla l'arrel.

Es recomana rentar els bolets immediatament abans de cuinar-los.

Com emmagatzemar correctament les tòfones negres

Una tòfona madura es pot guardar a la nevera fins a una setmana. Per allargar aquesta vida útil, podeu embolicar cada bolet en un tovalló separat i canviar-lo diàriament. Tanmateix, fins i tot en aquestes condicions, el bolet no durarà més de 14 dies.

Per conservar la tòfona durant molt de temps, cal assecar-la:

1. El bolet es talla a rodanxes fines.
2. Col·locar en 1 capa sobre una safata de forn.
3. Posar al forn.
4. Assecar amb la porta oberta a una temperatura de 50 graus.
5. Quan les rodanxes estiguin molt trencadisses, podeu apagar el forn: la tòfona ja està a punt.

Conclusió

Com hem vist, no hi ha trucs en particular per al cultiu de tòfones. La clau és abastir-se de l'equip adequat, material de plantació d'alta qualitat i paciència. Aleshores, en un any, podreu tastar les primeres delícies, i en 3-4 anys, la producció de tòfones us delectarà amb el gran volum de collites.