Tòfones: fotos, 18 espècies, on creixen, quan recol·lectar-les, descripcions en taules i aplicacions

El bolet de tòfona és inusual no només per la seva forma distintiva, sinó també pel preu exorbitant dels exemplars individuals. Des de l'antiguitat, s'ha considerat que només era assequible per a nobles i els molt rics. En aquest article, explicarem què té d'especial aquest bolet.

Informació històrica sobre el bolet de tòfona

El bolet de tòfona té una rica història. Es diu que era un element bàsic de les taules dels nobles en l'antiguitat. Figures mundials destacades com Napoleó Bonaparte, Felip IV, Carles V i altres també es van delectar amb aquesta delícia.

Es creu que Sant Antoni, passejant pel bosc amb un bastó i un porc, va ser el primer a descobrir aquest bolet. De fet, s'atribueix al Porquet el descobriment.

Avui dia, les tòfones encara es consideren una delícia; les més valuoses són els exemplars grans; els bolets de la mida d'una nou s'utilitzen per fer salses i additius exquisits.

Descripció del bolet de tòfona

Les tòfones pertanyen al gènere dels ascomicets. La seva principal característica distintiva és un cos carnós i tuberós, completament amagat sota terra.

El bolet es considera comestible, a més, és una delícia.

El fruit és rodó i de forma irregular. La polpa és lleugerament cartilaginosa i carnosa. Els bolets de tòfona varien en mida des de la mida d'una nou fins a la mida d'un tubercle de patata. Els exemplars mitjans es consideren els més valuosos.

La superfície del cos és arrugada, alguns la comparen amb berrugues. Els exemplars llisos són rars. La carn és marbrejada, amb ratlles blanques i negres alternes.

Les tòfones creixen en boscos caducifolis i es troben menys freqüentment sota avets i pins, on poden créixer fins a una profunditat de 100 cm. El fong s'alimenta de les arrels dels arbres propers, formant micorizes amb elles.

Quin gust té un bolet de tòfona?

La tòfona té un sabor únic que recorda les nous i les llavors de gira-sol torrades. Alguns entesos assenyalen que el bolet desprèn una subtil aroma d'algues.

Es menja crua, amb un tractament tèrmic reduït al mínim per garantir que la tòfona no perdi el seu sabor ni nutrients.

On creix el bolet de tòfona?

Les espècies de tòfona més valuoses es troben en boscos de roures del sud de França, el nord d'Itàlia, Suïssa, Espanya, Sèrbia, Albània, Hongria i Austràlia. Avui dia, aquesta delícia s'ha començat a cultivar en diversos altres països. L'única espècie que no creix enlloc més que a Alba és la tòfona blanca.

A Rússia també hi ha varietats de tòfones valuoses: negre d'estiu, blanc i vermell brillant.

Els bolets necessiten un sòl humit, ric en calci i amb bon drenatge. Les temperatures han de ser d'almenys 10 graus Celsius (50 graus Fahrenheit), ja que altrament el bolet es congelarà. Les tòfones també necessiten arrels d'arbres properes, preferiblement faig, avellaner, bedoll o roure.

El bolet es troba a una distància de 15-100 cm del terra, per la qual cosa no és fàcil d'aconseguir.

Llegeix l'article per descobrir on i quin tipus de tòfones creixen a Rússia i com trobar-les.On creixen les tòfones a Rússia, regions i taules amb descripcions de bolets.

Quan i com collir bolets de tòfona

Com que el bolet es troba a molta profunditat sota terra, especialment al bosc, trobar-lo pel teu compte és pràcticament impossible. Els rastrejadors experimentats el busquen en llocs de confiança utilitzant mosques de la tòfona, que es poden veure per sobre del creixement del bolet. Tanmateix, aquesta és una feina difícil i minuciosa, per la qual cosa s'utilitzen animals entrenats per buscar aquestes delícies de tòfona.

Al principi, eren porcs, però ràpidament es van cansar de la "caça silenciosa" i eren reticents a entregar les seves captures, preferint menjar-se-les ells mateixos. Així que ara els gossos cacen tòfones. Al nostre país, a la dècada de 1980, van intentar utilitzar óssos per a aquest propòsit, però el projecte va resultar massa costós.

18 espècies de bolets del gènere Truffle amb descripcions en taules + fotos

Vegem 18 espècies del gènere de tòfones, les seves característiques, zones de cultiu i temporada de collita.

Tòfona d'estiu, tòfona negra russa (Tuber aestivum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona d'estiu, tòfona negra russa (Tuber aestivum)	El diàmetre del cos arriba als 10 cm, amb un pes aproximat de 400 g. El color de la pell canvia de blanc a groguenc i grisenc-marró a mesura que creix. El sabor és de nou.	Hi ha una lleugera aroma d'algues.	Juny-octubre.	Transcaucàsia, Crimea, Rússia europea i Europa. Prefereix avellaners, pins i roures.

Galeria de fotos de tòfones d'estiu, tòfones negres russes

Llegiu més sobre les tòfones negres a l'articleBolet de tòfona negra: 48 fotos, 8 espècies, descripcions en taules, on creix i quant costa a Rússia.

Tòfona de Borgonya (Tuber uncinatum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona de Borgonya (Tuber uncinatum)	El cos rodó d'aquesta tòfona és similar a l'anterior. Quan està madura, la polpa és marró amb venes blanques ben visibles.	Una pansa amb gust de xocolata i aroma d'avellana torrada, és una delícia, només superada per la pansa del Périgord en valor. Algunes fonts la descriuen com a comestible amb condicions.	Setembre-gener	França, Itàlia, Espanya. Arrels d'arbres caducifolis (generalment roures), menys sovint coníferes.

Galeria de fotos de tòfones de Borgonya

Tòfona d'hivern (Tuber brumale)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona d'hivern (Tuber brumale)	El cos fructífer és esfèric, amb un diàmetre que oscil·la entre els 8 i els 20 cm i un pes que pot arribar a 1,5 kg. La superfície és berrugosa, de color vermellós-porpra, i es torna negra a mesura que es desenvolupa.	Es troba a una profunditat de fins a 45 cm.	Novembre-gener.	França (especialment el sud), Itàlia, Suïssa. Prefereix sòl humit a prop d'avellaners i til·lers.

Galeria de fotos de tòfones d'hivern

Tòfona Bianchetto, tòfona blanca de març (Tuber borchii)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona Bianchetto, tòfona blanca de març (Tuber borchii)	El cos fructífer és petit, de 2 a 6 cm de diàmetre, el color canvia de blanc a marró.	La carn d'un bolet jove és aromàtica, amb lleugeres notes d'all, però a mesura que el bolet es desenvolupa, adquireix una olor repugnant.	Desembre-abril.	Europa, Crimea. Molt rar a Rússia.

Galeria fotogràfica de tòfones Bianchetto

Tòfona esponjosa (Tuber gibbosum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona esponjosa (Tuber gibbosum)	El cos és esfèric, amb una superfície irregular i llisa de color beix.	S'utilitza més sovint per afegir sabor als plats.	Octubre-març.	Nord-oest dels Estats Units, prefereix l'avet de Douglas.

Galeria de fotos de la tòfona esponjosa

Tòfona blanca de Duron (Tuber excavatum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona blanca de Duron (Tuber excavatum)	Cos fructífer petit, de no més de 4 cm de diàmetre. Color de blanc a beix.	L'aroma és dolç-picant.	De setembre a novembre, en bones condicions, la fructificació s'allarga un mes.	A Rússia, es troba en boscos caducifolis i de coníferes en regions amb un clima favorable.

Galeria de fotos de la tòfona blanca Duron

Tòfona italiana, piemontesa (Tuber magnatum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona italiana, piemontesa (Tuber magnatum)	El diàmetre del cos fructífer és de 2 a 12 cm. El pes és de 30 a 300 g. La pell és vellutada, força fina, el color és d'ocre a marró.	El bolet més car del món, amb una aroma de formatge i all.	De l'estiu a l'hivern, depenent de les condicions.	Itàlia, Piemont. Prefereix el roure, el pollancre o el salze.

Galeria de fotos de tòfones italianes

Tòfona blanca variegada (Tuber maculatum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona blanca variegada (Tuber maculatum)	El cos fructífer creix fins a 15 cm de diàmetre i pesa entre 200 i 300 g, amb alguns exemplars que pesen fins a 500 g. El cos és arrodonit i aplanat, semblant a una patata, i és de color marró groguenc. La polpa és groguenca amb venes contrastants.	La tòfona té l'aroma de les llavors de gira-sol torrades i s'utilitza per aromatitzar.	Finals de juny - principis de setembre.	Europa, inclosa la part europea de Rússia. Pot formar micorizes tant amb coníferes com amb arbres de fulla caduca.

Foto d'una tòfona blanca variada

Tòfona del Perigord, tòfona negra, tòfona francesa (Tuber melanosporum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona del Perigord, tòfona negra, tòfona francesa (Tuber melanosporum)	El cos fructífer té un diàmetre que va dels 3 als 9 cm, amb un color que va del marró vermellós al negre. La superfície té de 4 a 6 facetes i la pell és irregular.	Un dels tipus de tòfona més cars.	Novembre-març.	França, Itàlia central, Espanya. Forma micorizes principalment amb roure i es cultiva artificialment en altres països, particularment a la Xina.

Galeria de fotos de la tòfona del Périgord

Tòfona negra de tardor, Lorena (Tuber mesentericum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona negra, tardor, Lorena (Tuber mesentericum)	El tubercle és rodó, de fins a 8 cm de diàmetre i amb un pes aproximat de 320 g. El color és negre, la polpa és de color xocolata, amb ratlles blanques.	Una versió clàssica de la tòfona, una delícia.	Tardor.	Europa central i meridional, prefereix boscos de faigs i roures.

Galeria de fotos de la tòfona negra de tardor

Tòfona vermella brillant (Tuber nitidum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona vermella brillant (Tuber nitidum)	Pes corporal fins a 45 g, diàmetre d'1 a 3 cm. La superfície és llisa, brillant, apareixen arrugues en bolets madurs.	Un dels tipus de tòfona més comuns, que es troba a Rússia, té un sabor a coco, herbes i vi.	Maig-agost, en bones condicions el període s'allarga un mes.	Europa, Àsia, inclosa Rússia. Boscos de fulla ampla i coníferes.

Galeria de fotos de la tòfona vermella brillant

tubercle blanc d'Oregon (Tuber oregonense)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
tubercle blanc d'Oregon (Tuber oregonense)	El pes arriba als 250 g, el diàmetre del cos és de 7 cm. El color és clar, però a mesura que creix, es torna marró amb taques vermelles.	Té una agradable aroma floral i herbal i creix fins a una profunditat de 45 cm.	Hi ha dos períodes de maduració: març-maig i octubre-gener. En condicions favorables, pot començar abans i acabar més tard.	Canadà, costa oest dels EUA. Prefereix els boscos de coníferes.

Galeria de fotos de tòfona blanca d'Oregon

Tòfona blanca (Tuber puberulum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona blanca (Tuber puberulum)	El pes corporal és de 3 a 20 g, el diàmetre pot arribar als 2 cm.	El bolet no té un gust ni una aroma distintius.	Abril-octubre.	França i Itàlia. Prefereix boscos de coníferes i de fulla ampla.

Foto d'una tòfona blanca

Tòfona xinesa (Tuber indicum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona xinesa (Tuber sinensis)	El cos és tuberós, de fins a 9 cm de diàmetre. El color de la superfície és gris fosc o marró, la textura és acanalada. La carn és de color marró jaspiat.	El bolet només es menja després de ser cuit a causa de la seva carn molt dura. El seu sabor és agradable i de fruits secs, però és significativament inferior a altres bolets.	Desembre-febrer.	Índia, Xina. S'avé bé amb el castanyer, el roure i el pi.

Galeria de fotos de tòfones xineses

Tòfona vermella (Tuber rufum)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona vermella (Tuber rufum)	El pes corporal és de 5-60 g, el diàmetre no supera els 4 cm, la pell és vermella i rugosa.	Té una aroma distintiva de vi, coco i herbes.	Octubre-gener. En condicions favorables, dura més, d'agost a febrer.	Boscos caducifolis i de coníferes.

Foto d'una tòfona vermella

Tòfona de pacanes (Tòfona vermella de Texas) (Tuber lyonii)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona de pacanes (Tòfona vermella de Texas) (Tuber lyonii)	El cos està cobert amb una closca de color marró clar. La seva textura pot ser llisa o solcada. El diàmetre varia de 0,5 a 12 cm.	Es troba a una profunditat de 15-20 cm.	Agost-desembre. En regions amb clima càlid, dóna fruits fins al febrer.	Sud-est dels Estats Units. Molt popular en plantacions de fruits secs. Es pot trobar a la base dels castanyers i roures.

Galeria de fotos de tòfones de pacanes

Tòfona blanca ocre (Tuber fulgens)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona blanca ocre (Tuber fulgens)	La forma del cos és irregular, la superfície és llisa i el color és blanc, tot i que amb l'edat pot tornar-se groc i adquirir taques vermelloses. El diàmetre arriba als 12 cm.	Quan s'excaven, les tòfones perden ràpidament la seva forma i el seu sabor. Es troben a profunditats de fins a 30 cm.	Agost-novembre.	Es troba a la part europea de Rússia fins als Urals. Boscos mixtos.

Foto d'una tòfona d'ocre blanca

Llegiu més sobre les tòfones blanques a l'articleBolet de tòfona blanca: quin aspecte té, descripció, més de 50 fotos, on i quan buscar-lo.

Tòfona de l'Himàlaia (Tuber himalayensis)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Quan madura.	On buscar
Tòfona de l'Himàlaia (Tuber himalayensis)	El pes del cos fructífer és de 5 a 50 g, el diàmetre no supera els 2 cm, el color és marró fosc, gairebé negre, la polpa és de color porpra fosc.	Es troba a una profunditat de 30 cm.	Desembre-febrer.	Creix al Tibet sota els pins de l'Himàlaia.

Galeria de fotos de la tòfona de l'Himàlaia

Amb què es poden confondre els bolets de tòfona?

Les tòfones autèntiques pertanyen al gènere Tuber, que assoleixen preus exorbitants (fins a 200.000 per quilogram) i posseeixen un gust exquisit. Tanmateix, també hi ha varietats semblants a les tòfones al regne dels bolets. No obstant això, pertanyen a gèneres diferents: Choiromyces, Elaphomyces i Terfezia. Sovint es confonen amb aquesta delícia de fama mundial.

Tot i que hi ha exemplars comestibles entre els semblants, el seu gust és molt lluny del d'una tòfona.

Entre les semblants a les tòfones no comestibles hi ha:

• Parga, o tòfona de cérvol. Pertanyent a la família dels Elaphomycetes, creix fins a 15 cm de diàmetre i arriba a una profunditat de 15 cm.

• La falsa tòfona, o melanogaster, pertany a la família de les bledes i està estretament relacionada amb els bolets del porc. El seu cos té forma de tubercle marró, amb una pell semblant a una malla. La carn és semblant a una esponja, amb un interior gelatinós que desprèn una aroma afruitada.

Contingut calòric dels bolets de tòfona

100 grams de tòfones només contenen 24 kcal. El bolet també conté:

• Hidrats de carboni – 2 g;
• Greixos – 0,5 g;
• Proteïnes – 3 g;
• Fibra dietètica – 1 g.

La major part del bolet és aigua: 90 g.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets de tòfona

Des de l'antiguitat, les tòfones s'han considerat un poderós afrodisíac, per la qual cosa els nobles d'ambdós sexes les consumien activament. De fet, el bolet té aquest efecte; millora la potència masculina. A més, les tòfones normalitzen la funció gastrointestinal, estabilitzen el sistema nerviós i tenen un efecte antioxidant sobre el cos.

L'única contraindicació per al consum és la intolerància al producte. Altrament, un consum moderat de tòfones no causarà cap dany, ni tan sols als nens.

Però és important recordar que les tòfones, com les esponges, absorbeixen diverses substàncies del sòl. Per tant, és important menjar només aquells productes que s'han collit en zones ecològicament netes.

Com cuinar bolets de tòfona i els seus usos culinaris

Les tòfones es mengen gairebé crues; la cocció prolongada en fa malbé el sabor i destrueix l'aroma. Per tant, s'han de tallar a rodanxes o ratllar immediatament abans de servir.

Com més fines siguin les encenalls de tòfona, més saborós serà el bolet. Els xefs fins i tot utilitzen un ganivet especial per tallar-lo: una mandolina. Les tòfones desenvolupen millor els seus sabors quan es cuinen amb greix, cosa que les converteix en un maridatge perfecte amb foie gras, mantega i nata.

De 8 a 12 g de tòfona són suficients perquè una persona pugui experimentar tot el seu extraordinari sabor.

A la cuina, aquest exquisit bolet sovint es combina amb ingredients molt senzills, ja que hauria de ser la peça central del plat. S'afegeix una petita quantitat de bolets a les salses i mescles d'ous que s'utilitzen per condimentar la pasta i l'arròs.

Podeu trobar oli de tòfona, formatge i fins i tot farina en oferta.

És possible cultivar bolets de tòfona a casa?

Cultivar bolets a casa és molt difícil, però possible. Tanmateix, no és barat. Requereix miceli car, terra especial i un sistema de ventilació, aire condicionat i calefacció. La inversió només val la pena si el cultiu de bolets es converteix en un negoci.

Pots intentar cultivar bolets en un hivernacle a la teva propietat. Però no funcionarà. Les regions amb temperatures hivernals inferiors a 5 a 10 graus Celsius no són gens adequades.

Si s'ha trobat un lloc adequat, s'ha d'omplir amb terra especialitzada rica en calç, calci i humus. La terra ha d'estar ben humida, però no xopa a les arrels.

El següent pas en el cultiu de tòfones és plantar plàntules d'avellaner o roure, ja que les tòfones formen micorizes amb aquests arbres. La terra al voltant de les arrels es cobreix amb fulles de roure desinfectades de l'any passat. En plantar, s'afegeix al forat el miceli comprat prèviament. A continuació, regueu les plantes amb aigua tèbia. En condicions favorables, les primeres tòfones començaran a sorgir en un any o dos, però no s'ha d'esperar una bona collita immediatament.

Com emmagatzemar bolets de tòfona

A causa del seu alt contingut d'humitat, les tòfones no tenen una llarga vida útil. La seva vida útil màxima és de 4 dies a la nevera quan s'emmagatzemen en un recipient hermètic. Per a més seguretat, podeu omplir els espais entre els bolets amb arròs sec; no només retindrà la humitat sinó que també absorbirà l'aroma única. Congelats, els bolets es conservaran fins a 2 setmanes.

Una altra manera de conservar la frescor és ruixar els bolets amb oli d'oliva. Això reduirà el risc de floridura i evitarà l'evaporació ràpida. Si estan completament cobertes, les tòfones duraran uns 14 dies.