Xampinyons silvestres: més de 15 fotos, descripció, aspecte, diferències en secció transversal, semblances, ressenyes

Tothom està acostumat a veure els xampinyons tal com apareixen a les prestatgeries de les botigues. Però la història d'aquests bolets es remunta a molts segles enrere; originalment només creixien en estat salvatge i eren visualment diferents dels seus parents domesticats.

Descripció del xampinyó del bosc

La gent anomenava xampinyons silvestres bolets llop, gorres i blaguskas.

El barret fa entre 7 i 15 cm de diàmetre i inicialment és ovoide, però amb el temps s'aplana fins a tenir forma de plat amb un petit bony al centre. El color és marró rosat, amb un lleuger to lila. La pell és fina, densa i escamosa.

L'himenòfor, situat a la part inferior del barret, està compost per brànquies de color clar amb un to rosat. Tanmateix, en els bolets madurs, es torna de color marró porpra.

La carn és blanca, però es torna rosada on es talla. Els bolets silvestres no produeixen suc lletós. L'aroma és agradable.

La tija fa fins a 10 cm de llargada i no supera els 2 cm de diàmetre. Té forma cilíndrica, lleugerament eixamplant-se a la base. El color és blanc grisenc; es pot veure un anell membranós a la part superior dels bolets joves, que desapareix amb l'edat. La carn pren un to rosat quan es talla.

Galeria de fotos del xampinyó del bosc

Dades històriques sobre els bolets silvestres

Les primeres referències científiques al xampinyó de bosc van aparèixer a les obres del micòleg alemany J.K. Schaeffer el 1762.

No hi ha una resposta definitiva sobre quin país es considera el bressol històric dels xampinyons. Malgrat que la paraula té orígens francesos i significa "bolet", Itàlia continua convençuda que els xampinyons es van descobrir per primera vegada al seu territori.

Fa només uns segles, els xampinyons es consideraven una autèntica delícia i només es servien als nobles. Avui dia, fins i tot els podeu cultivar vosaltres mateixos sense gaire esforç.

On i quan creix el bolet silvestre?

Els bolets silvestres prefereixen els boscos mixtos i de coníferes, i són especialment comuns entre els avets joves. La fructificació comença al juliol i, en condicions favorables, pot continuar fins a l'octubre o novembre.

Els bolets creixen en grups o sols, de vegades formant un patró en forma d'anell de fades amb el seu miceli. Els bolets nous apareixen cíclicament, i es pot fer una segona collita del mateix lloc en tan sols 2-3 setmanes.

El bolet silvestre és comestible?

Els xampinyons silvestres es consideren comestibles. Tanmateix, és millor triar exemplars joves; són menys fràgils i més fàcils de transportar.

Els xampinyons silvestres no tenen un sabor ni una aroma distintius. Això els converteix en un ingredient versàtil per a molts plats, ja que els bolets no en potencien el sabor.

Quins bolets comestibles es poden confondre amb el xampinyó silvestre?

El xampinyó de bosc es confon amb els següents xampinyons comestibles:

• Un xampinyó de color vermell fosc. Es distingeix per la seva mida més gran i la seva tija gruixuda. Prefereix els boscos caducifolis als de coníferes, com el xampinyó de bosc.
  

  

  

  

  

  

• El xampinyó és tort. La principal característica distintiva és la tija gris fosc. Quan es prem, la polpa es torna de color llimona.
  

  

  

  

  

  

• Agaricus bisporus, un bolet comestible valuós. Una de les seves espècies no s'anomena reialÉs molt rara i prefereix créixer en zones obertes sense plantacions innecessàries. Sovint es cultiva per a cultius artificials, fins i tot a casaEl bolet es pot identificar per les restes del vel que pengen de les vores del barret.
  

  

  

  

  

  

  

  

Similituds verinosos del xampinyó del bosc

Els següents tipus de bolets es consideren semblants perillosos al xampinyó silvestre:

• Un xampinyó fosc (amb escates fosques). El bolet té una olor acre i la carn es torna groga on es talla.
  

  

  

• Picor de la mort. Es pot distingir pel seu color més clar; la carn roman clara quan es trenca i hi ha un engruiximent ovoide característic a la base de la tija.
  

  

  

  

  

  

  

• Xampinyó variegat. La tija és irregular, la base està inflada i el color és clar amb taques grisenques. La polpa té una olor acre i es torna groga on està trencada.
  

  

  

  

Els beneficis i els perjudicis dels bolets silvestres

Els xampinyons silvestres s'utilitzen àmpliament en medicina popular per combatre la tuberculosi, la icterícia, les malalties de la pell i la febre tifoide. En cosmetologia, l'extracte de xampinyons s'afegeix a màscares facials i sèrums. A més, els bolets contenen una gran quantitat de substàncies beneficioses que tenen un efecte beneficiós sobre el cos.

Només els bolets collits en zones ecològicament insegures poden causar danys. Això és degut a que es contaminen ràpidament amb toxines del sòl. Aquests bolets no s'han d'utilitzar per a cap propòsit.

No es recomana el consum de bolets a nens menors de 10 anys, així com a persones amb problemes gastrointestinals crònics.

Cuinar bolets silvestres: tots els matisos i receptes

Abans de preparar bolets silvestres per al menjar, cal preparar-los correctament.

Processament dels bolets silvestres abans de cuinar-los

Tots els bolets silvestres passen per diverses etapes preparatòries bàsiques:

• Neteja de sorra i restes forestals amb un raspall sec.
• Esbandir sota l'aigua corrent.
• Eliminació de zones danyades o plenes de cucs.
• Retallant la part inferior de la cama.
• Neteja de la tapa.

Com cuinar bolets silvestres

Els bolets es cuinen de manera molt senzilla:

• Els bolets es tallen a rodanxes.
• S'aboca aigua en una cassola i es porta a ebullició.
• S'hi posen els bolets de manera que quedin tots coberts.
• El temps de cocció és de 5 minuts.

Com fregir bolets silvestres

Per fregir bolets, no cal rentar-los durant molt de temps; només cal abocar aigua bullent sobre els xampinyons pelats.

• Escalfeu oli en una paella.
• Talleu els bolets i poseu-los en una paella.
• Fregiu a foc mitjà fins que el líquid s'evapori.

Com marinar bolets silvestres

Els bolets silvestres marinats es consideren una delícia.

Abans de coure, els bolets es renten bé i es bullen en aigua bullent durant uns 5 minuts.

A continuació, es posen els bolets en una cassola plena de 2 litres d'aigua i es prepara la marinada segons la recepta següent:

• Vinagre 30% - 60 g,
• Pebre de Jamaica – 5 unitats,
• Pebre negre – 10 unitats,
• Claus - 4 unitats,
• Fulles de llorer – 2 unitats,
• Sucre – 1 culleradeta,
• Sal – 2 culleradetes.

Afegiu tots els ingredients als bolets i deixeu-los coure a foc lent durant uns 10 minuts. Quan els bolets s'enfonsin al fons, retireu-los amb una escumadora, deixeu-los refredar, poseu-los en pots i aboqueu-hi la marinada per sobre.

Com adobar bolets silvestres

Ingredients:

• Bolets – 2 kg.
• Fulles de grosella – 2 unitats.
• Fulles de llorer – 3 unitats.
• Claus – 3 unitats.
• Paraigua d'anet – 2 unitats.
• Grans de pebre negre – 4 unitats.
• Sal – 100 g.
• Aigua 500 ml.

Mètode de preparació:

1. Aboqueu aigua en una cassola i coeu-hi els bolets picats durant 10 minuts després que bullin.
2. Quan els bolets s'enfonsin al fons, afegiu-hi les espècies.
3. Un cop transcorregut el temps de cocció, retireu els bolets amb una escumadora i poseu-los en un colador.
4. Un cop s'hagi escorregut l'aigua, poseu els bolets en pots en capes, espolvorejant-los amb sal.
5. Col·loca un pes a sobre.
6. Quan la salmorra cobreixi completament els bolets, tanqueu els pots amb tapes i poseu-los a la nevera.

Conservació de bolets silvestres de diferents maneres

Conservar bolets silvestres permet preservar el seu sabor i aroma durant molt de temps. Vegem els principals mètodes per conservar bolets.

Amb anet

Ingredients:

• Bolets – 3 kg.
• Sucre granulat – 1 culleradeta.
• Sal (sense iode) – 150 g.
• Pebrot picant – ½ beina.
• All – 3 grans
• Ceba – 3 caps
• Llavors d'anet – 2 cullerades.
• Oli vegetal – 100 ml.

Mètode de preparació:

• Esbandiu els bolets amb aigua.
• Aboqueu aigua en un bol, afegiu-hi sal i deixeu-hi els bolets en remull durant 1,5 hores, sacsejant el contingut periòdicament.
• Talleu la ceba a rodanxes, talleu el pebrot a daus.
• Poseu l'all, l'anet, el pebre i la ceba en capes en pots.
• Col·loqueu els bolets a la part inferior amb els barrets cap avall.
• A continuació, repetiu les capes.
• Escalfeu l'oli, afegiu-hi el sucre, remeneu-ho i aboqueu-ho sobre els bolets.
• Enrotlleu les tapes, gireu-les dues vegades i deixeu-les reposar durant 1 o 2 dies.

En salsa de tomàquet

Ingredients:

• Bolets – 2,5 kg.
• Cebes – 1 kg.
• Sal – 1,5 cullerades.
• Vinagre 9% - 3 cullerades.
• Salsa de tomàquet – 500 mg.
• Oli vegetal – 100 ml.
• Pebre negre mòlt – 0,5 cullerades.
• All mòlt – 0,5 cullerades.
• Fulla de llorer – 2 fulles.

Mètode de preparació:

1. Talleu la ceba a mitges anelles.
2. Aboqueu oli en una paella i fregiu la ceba fins que estigui translúcida.
3. Afegiu els bolets picats i bullits durant 5 minuts, fregiu-los durant 10-15 minuts.
4. Afegiu-hi les espècies, aboqueu-hi la salsa de tomàquet i porteu-ho a ebullició.
5. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 40 minuts.
6. Afegiu-hi les fulles de llorer i el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
7. Poseu els bolets i les salses en pots, enrotlleu-los, gireu-los i cobriu-los amb un drap calent.

Amb rave picant

Ingredients:

• Xampinyons – 1 kg.
• Aigua – 150 ml.
• Sucre – 1,5 culleradetes.
• Sal – 2 culleradetes.
• Oli vegetal – 100 ml.
• Arrel de rave picant ratllada – 3 cullerades.
• Vinagre 9% - 3 cullerades.
• Pebre negre – 8 pèsols
• Grans de pebre blanc – 6 unitats.
• All – 3 grans
• Fulla de llorer – 1 fulla.

Passos de cocció:

1. Renteu els bolets i netegeu-los si cal.
2. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre, sal, all picat i deixeu-ho bullir durant 3 minuts.
3. Talleu els bolets a rodanxes. Poseu-los a la cassola i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Refredar, posar en pots i enrotllar.
5. Conservar a la nevera durant no més de 3 mesos.

Com assecar bolets silvestres

Abans d'assecar els bolets, no els esbandiu bé, i molt menys els poseu en remull. Es recomana netejar-los simplement amb un drap o un raspall.

El gruix de les peces no ha de superar els 10-15 cm.

Els bolets es poden assecar de diverses maneres:

• Natural. Els bolets es lliguen amb una corda i es pengen a les golfes o es col·loquen sobre un drap sec i net en un lloc ben ventilat i càlid.
• En un deshidratador elèctric. Els bolets es col·loquen en reixetes especials separades per 1 cm. La potència d'assecat depèn del model i la capacitat de la unitat.
• Al forn. Col·loqueu els trossos de bolets en una sola capa sobre una safata, escalfeu el forn a 40-50 graus Celsius i deixeu la porta lleugerament entreoberta. Gireu els bolets cada 3 hores.

Es recomana guardar els bolets secs en una bossa de tela per evitar que es formi floridura.

Com congelar bolets silvestres

Abans de congelar-los, els xampinyons rentats s'han d'assecar per eliminar l'excés d'humitat.

Es poden congelar sencers o tallats a rodanxes. Assegureu-vos de marcar la data de preparació a l'envàs; els xampinyons frescos es conservaran fins a un any. No cal descongelar-los per cuinar-los.

Receptes per cuinar plats amb bolets silvestres

Fem una ullada a tres receptes excel·lents amb bolets silvestres. Us recomanem que les proveu.

Sopa

Pots fer una sopa cremosa deliciosa i aromàtica amb xampinyons. Per fer-la, necessitaràs:

• Bolets silvestres – 250 g.
• Bolets secs – 10 g.
• Mantega – 20 g.
• Ceba – 1 unitat.
• All – 2 grans.
• Cognac o brandi – 2 cullerades.
• Crema – 100 ml.
• Fulla de llorer – 2 fulles.

Mètode de preparació:

1. Poseu oli en una paella, escalfeu-la i afegiu-hi la ceba i l'all picats finament.
2. Talleu els bolets, poseu-los en una paella amb la ceba i l'all i fregiu-los fins que s'evapori el líquid.
3. Afegiu-hi el conyac i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori.
4. Afegiu-hi sal, pebre, remeneu i retireu del foc.
5. Remulleu els bolets secs durant 1 hora i poseu-los en una cassola amb aigua bullent.
6. Afegiu-hi la barreja de bolets i verdures, afegiu-hi fulles de llorer.
7. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure durant 30-40 minuts.
8. Passat el temps, retireu la paella del foc, traieu la fulla de llorer i barregeu-ho tot amb una batedora.
9. Afegiu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

Julienne

Aquest plat va arribar a la cuina russa des de França i és molt fàcil de preparar. És millor utilitzar plats individuals, però molts cuiners han adaptat la juliana per a safates de forn més grans.

Ingredients:

• Xampinyons – 200 g.
• Mantega – 1 cullerada.
• Ceba – 1 unitat.
• Formatge dur – 50 g.
• Crema – 150 g.

Mètode de preparació:

1. Talleu els bolets i bulliu-los durant 5 minuts en aigua bullent amb sal.
2. Talleu la ceba a rodanxes petites i fregiu-la en una paella amb oli calent.
3. Afegiu-hi els bolets i fregiu-los fins que l'aigua s'evapori.
4. Aboqueu la nata a la paella, afegiu-hi sal i pebre.
5. Remenant constantment, deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
6. Poseu la juliana als motlles, empolseu-hi formatge ratllat i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 7 minuts.

Recepta clàssica

La manera més popular de cuinar xampinyons és estofar-los amb crema agra o nata.

Ingredients:

• Xampinyons del bosc – 1 kg.
• Mantega o ghee (per fregir) – 2 cullerades.
• Cebes – 2 unitats.
• Claus – 2-3 unitats.
• Crema o crema agra baixa en greixos - 1 cullerada.
• Verdures – al gust.

Passos de cocció:

1. Talleu els bolets a trossos i bulliu-los durant 5 minuts en aigua salada.
2. Talleu la ceba i fregiu-la en oli calent fins que estigui daurada.
3. Afegiu-hi els bolets i fregiu-los fins que s'evapori el líquid.
4. Aboqueu-hi la crema agra o la nata i porteu-ho a ebullició.
5. Afegiu-hi els claus d'olor i les herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant.

Dades interessants sobre els bolets silvestres

Resulta que els humans no són els únics que han après a cultivar bolets artificialment. Moltes espècies de formigues, especialment les sud-americanes, treuen trossos de compost del miceli i els col·loquen a prop del seu hàbitat. Però no els interessen els cossos fructífers en si. Al contrari, les formigues impedeixen que creixin rosegant les hifes. Aquesta rosegada provoca la formació d'un creixement: un petit tubercle ric en proteïnes. Això és el que proporciona el valor nutricional principal dels insectes.

Ressenyes dels recol·lectors de bolets sobre xampinyons silvestres

El barret fa fins a 10 cm de diàmetre (normalment menys), d'hemisfèric a pla, no gaire carnós, cobert d'escates marronoses característiques sobre un fons més clar.

La vora de la tapa pot ser llisa o pubescent.

Les plaques són de color gris rosat, i s'enfosqueixen fins a marrons amb l'edat.

La tija mesura fins a 10 x 1,5-2 cm, és bulbosa a la base i té un color que va del grisenc al beix brut, amb una pàtina lleugera. L'anell és prominent però força fràgil.

Té una agradable aroma de bolet i es torna vermell intensament quan es fa malbé.

Habita en boscos de coníferes (principalment avets). És comú al centre de Rússia i abundant en algunes zones.

Un bolet excel·lent comestible i, el més important, realment saborós, amb una autèntica aroma de bolet, no cap mena d'anís.

Aspecte més semblant: Agaricus phaeolepidotus, un bolet de colors més càlids que es troba en boscos caducifolis i que té una olor desagradable a iode (considerat no comestible).

Tot això és cert, el xampinyó és certament meravellós, però personalment sóc una mica cautelós a l'hora de collir-lo perquè el podria confondre amb xampinyons verinosos. Almenys, no estic entrenat per detectar-los. Aquí teniu un enllaç per comparar-los... són molt semblants; podeu veure que els xampinyons de camp, comuns i groguencs són molt semblants. No veig cap diferència, i hi ha el risc de collir-ne un de tòxic. A més, em sembla que aquest és un xampinyó de camp (a la foto de la publicació de Vovan), mentre que el xampinyó comú té un aspecte lleugerament diferent... Potser m'equivoco, però quan comparo fotos en línia, en diverses fonts i en llibres de referència, aquest és el cas.

El segon tipus de xampinyó que vaig trobar l'any passat va ser el xampinyó de bosc AGARICUS SILVATICUS. El bolet també s'anomena BLAGUSHA.
El vaig trobar per primera vegada al bosc de pins de Chibiysky i el vaig reconèixer immediatament pels seus trets característics: una gorra escamosa i una carn envermellida.
El diàmetre és de 4 i sovint fins a 15 cm. En els bolets joves és esfèric, més tard convex, i en madurar és pla i estés, però la superfície fibrosa del barret, especialment a la part central, està coberta de grans escates marrons, cosa que fa que el bolet sembli més fosc.
Les plaques són inicialment blanques, després vermelloses i finalment marró fosc.
Carn: De color clar, s'envermelleix ràpidament i clarament quan es talla o es trenca; taques de color marró rosat romanen per tota la superfície del bolet quan es prem amb els dits. Gust dolç. Olor agra, picant i agradable.
Creix principalment en boscos de coníferes (sovint es diu que creix amb els avets, però no crec que aquí tinguem cap avet). Li encanten els formiguers.
Escriuen que també es pot trobar en boscos caducifolis.

Aquests xampinyons de bosc són una mica més joves, però al costat del niu

La diferència entre un xampinyó de camp i un de comú és la longitud de la seva tija. El xampinyó de camp té un to groguenc, però en menor mesura que el xampinyó silvestre! El xampinyó silvestre és més fosc amb una capa més escamosa! I el xampinyó groguenc verinós té una olor desagradable i es torna groc quan es prem i a la base de la tija quan es trenca! Vinga, la diferència entre un xampinyó comestible és la seva olor molt agradable, i els diferents tipus creixen en diferents èpoques. Per exemple, el xampinyó silvestre creix principalment en boscos d'avets i només a l'agost-setembre... i així successivament.