Com assecar bolets: 7 mètodes, ressenyes, beneficis i riscos

Els xampinyons són un dels bolets més populars. Tenen un sabor agradable i delicat, són molt saludables i també són fàcils de preparar. Aquests bolets són especialment adequats per a l'assecat en comparació amb altres tipus. Explicarem aquest mètode en detall.

Els xampinyons s'han d'assecar o no?

Els xampinyons es poden i s'han d'assecar. Els bolets secs són rics en vitamines i tenen un sabor excel·lent. Fins i tot superen els bolets adobats i salats en valor nutricional.

A més, d'aquesta forma, es poden emmagatzemar durant molt de temps sense perdre les seves propietats beneficioses.

Xampinyons secs: calories, composició, valor nutricional

Els xampinyons secs contenen els següents components:

un gran nombre d'aminoàcids útils;
vitamines D, B1, B2, C, H;
micro i macroelements (ferro, magnesi, iode, silici, fluor i altres).

Quan s'assequen correctament, conserven tot el seu valor nutricional. Els xampinyons secs tenen un valor calòric de 261 kcal. També tenen un equilibri nutricional òptim: 4 g de greixos, 30 g d'hidrats de carboni, 28 g de proteïnes i 20 g de fibra.

Els beneficis i els perjudicis dels xampinyons secs

Un avantatge important dels xampinyons secs és que conserven totes les seves valuoses propietats. Com que són rics en proteïnes, s'utilitzen en una alimentació saludable i dietètica.

Menjar bolets amb moderació aporta els següents beneficis al nostre cos:

els processos metabòlics es normalitzen;
l'activitat cerebral millora;
els nivells de colesterol tornen a la normalitat;
el sistema immunitari s'enforteix;
millora l'estat del cabell i les ungles;
s'activa la producció d'hemoglobina.

Si us plau, tingueu en compte! Els bolets tenen algunes contraindicacions. No es recomana el consum de bolets secs durant el primer trimestre d'embaràs, per part de nens petits i per part de persones amb gota o càncer.

Si us pregunteu si podeu menjar bolets crus i què en pensen altres usuaris, llegiu al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

Com preparar els xampinyons per assecar-los

Els millors bolets per assecar són els joves, els barrets dels quals arriben a fer uns 8 cm de circumferència.

Instruccions de preparació:

Classifiqueu amb cura tots els bolets, ordeneu-los per mida i comproveu si hi ha cucs.
Per evitar augmentar el temps d'assecat, eviteu remullar-los. Si els bolets estan molt bruts, podeu esbandir-los amb aigua.
Talleu una mica la tija i alhora traieu les taques, si n'hi ha.
Perquè s'assequin uniformement, talleu els bolets a rodanxes fines.

La preparació s'ha de fer immediatament abans d'assecar-los. Si es fa amb antelació, per exemple, un dia abans, els bolets s'enfosquiran i es poden fer malbé.

Com assecar correctament els xampinyons

Hi ha diverses tècniques per assecar correctament els bolets. Alguns prefereixen mantenir-los al sol durant l'estiu. D'altres proven mètodes més moderns.

Com assecar els bolets al sol

Un dels mètodes més populars és l'assecatge natural al sol. Tanmateix, aquest mètode només és adequat quan fa bon temps i és assolellat. Tingueu en compte que els bolets trigaran almenys una setmana a assecar-se.

Accions pas a pas:

Folreu les safates de forn amb paper de forn.
Col·loqueu els trossos de bolets en una sola capa.
Col·loqueu-ho al sol i gireu-ho periòdicament.
Sec. Les peces han de ser flexibles però no s'han d'esquerdar ni trencar.
Recolliu-les en una caixa.

En un parell de setmanes els bolets estaran a punt.

Com assecar bolets amb un cordill

Una de les tècniques més senzilles és l'assecat amb corda. Enfila els bolets amb una corda forta i pengeu-los en una habitació seca. Els bolets petits s'assequen sencers, mentre que els més grans es tallen primer. Els podeu penjar a l'exterior a l'ombra. Els bolets estaran secs en aproximadament una setmana.

Com assecar els bolets al forn

Si fa mal temps, podeu fer servir un forn. L'inconvenient d'aquest mètode és que requereix gas o electricitat, cosa que comportarà costos addicionals. La temperatura d'assecat no ha de superar els 70 °C.

Accions pas a pas:

Col·loca els bolets en una sola capa a la graella. Si fas servir una safata de forn, trigarà una mica més.
Poseu-ho al forn durant 6-7 hores. Deixeu la porta lleugerament oberta.
Ajusteu la temperatura a 70 °C. El temps total d'assecat és de 15 hores.
Traieu els bolets i poseu-los en un lloc ben ventilat durant uns dies.

Passat el temps especificat, els bolets estaran a punt i els podreu posar en bosses o recipients.

Com assecar bolets al microones

L'estalvi de temps és el principal avantatge d'aquest mètode. L'inconvenient és que l'assecat s'ha de fer en lots petits.

Accions pas a pas:

Talleu els bolets a rodanxes fines i poseu-los en un plat pla.
Poseu-ho al microones i engegueu-lo durant 20 minuts a 100 W.
Ventila els bolets i escorre la condensació.
Torneu-ho a posar al microones durant 20 minuts.

Depenent del gruix dels bolets, el nombre de cicles alternats d'assecat i ventilació pot augmentar.

Com assecar bolets en un deshidratador elèctric

Un mètode modern és l'assecat en una assecadora elèctrica. Això pot simplificar significativament el procés.

Com assecar amb aquest mètode:

Col·loqueu els bolets en una sola capa en una safata.
Engegueu l'aparell i configureu la temperatura a 50 °C.
Deixeu-les durant 5-6 hores i després augmenteu una mica la temperatura.
Després de la cocció, ventileu i refredeu el contingut.

Nota: Per garantir una cocció uniforme, gireu les safates periòdicament.

Com assecar bolets a l'estufa

Podeu assecar bolets sobre els fogons enfilant-los amb un cordill. Tanmateix, això no serà gaire convenient. Els fogons estaran encesos tot el temps i no podreu cuinar menjar a prop alhora, ja que els bolets tendeixen a absorbir les olors.

Com assecar els xampinyons en una estufa russa

Accions pas a pas:

Separeu els barrets de les tiges i col·loqueu els bolets sobre una estora de palla.
Preescalfeu el forn a 60 °C i deixeu-les-hi un parell de dies.

Aquest mètode s'ha utilitzat des de l'antiguitat. Aquesta tècnica dóna als bolets un sabor únic i molt agradable.

Normes per emmagatzemar xampinyons secs

Els xampinyons secs tenen una llarga vida útil. Tanmateix, és millor consumir-los en el termini d'un any després de l'assecat, ja que en cas contrari es poden perdre les seves propietats beneficioses. La temperatura òptima d'emmagatzematge és de 18 °C.

S'han de guardar en bosses segellades al buit, pots de vidre o bosses de lli. Les bosses de paper d'alumini i les bosses primes no són adequades.

No deixeu els bolets en manats. Aquest tipus d'emmagatzematge pot fer que s'hi acumuli pols i que comencin a créixer insectes a dins.

Ah, ja saps això els bolets d'ostra o els xampinyons són millors.

Com consumir correctament els xampinyons secs

Els bolets secs s'utilitzen en sopes i altres plats. Primer s'han de remullar. Remulleu els xampinyons en aigua freda durant unes 5 hores. Els bolets secs s'han de bullir abans de fregir-los.

Plats fets amb xampinyons secs

Hi ha moltes receptes amb xampinyons secs, però les més populars són diversos tipus de sopes.

Sopa

Per preparar aquesta sopa, necessitareu els següents ingredients:

xampinyons secs 300 g;
5 patates;
2 pastanagues;
1 ceba
oli vegetal;
espècies i fulla de llorer.

Com cuinar:

Remulleu els bolets secs en aigua durant 10-15 minuts.
Afegiu 3 litres d'aigua a la cassola i poseu-los-hi. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Recolliu els bolets i retireu la paella del foc. Transferiu els bolets cuits a un colador i deixeu que s'escorri l'aigua.
Piqueu finament la ceba i la pastanaga i fregiu-les juntament amb els xampinyons.
Torneu a posar la cassola de brou al foc. Afegiu-hi els bolets saltats amb les verdures i les patates tallades a trossos.
Coure durant uns 15 minuts.
5 minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi les vostres espècies preferides al gust.

La sopa s'ha de servir calenta.

sopa de fideus

Per preparar-ho necessitareu:

150 g de xampinyons secs;
1 ceba;
1 pastanaga;
100 g de fideus;
sal i pebre negre;
oli vegetal.

Recepta:

Remulleu els bolets en aigua durant 30 minuts.
Talleu la ceba pelada a trossos petits i ratlleu les pastanagues.
Ompliu una cassola amb bolets amb aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts.
Fregiu la ceba amb les pastanagues durant 5 minuts.
Afegiu-les a la paella amb els bolets.
Afegiu-hi sal i pebre.
Al final, afegiu-hi els fideus i deixeu-los coure uns cinc minuts.

Abans de servir, podeu espolvorejar herbes fresques al plat.

Sopa del Regne dels Bolets

Ingredients:

150 g de xampinyons secs;
pastanagues - 1 peça;
ceba - 1 peça;
5 unitats de patates;
300 g de crema agra;
espècies al gust;
oli de gira-sol o d'oliva per fregir.

Procés de cocció:

Remulleu prèviament els bolets secs en aigua bullent durant 30 minuts.
Ratlleu les pastanagues i talleu la ceba amb un ganivet.
Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu-hi la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi les pastanagues.
Afegiu-hi la crema agra i fregiu-ho uns minuts més.
Poseu aigua en una cassola al foc i porteu-la a ebullició.
Talleu les patates i poseu-les en una cassola juntament amb els xampinyons. Cuineu-les durant 10 minuts.
Afegiu-hi verdures fregides i afegiu-hi espècies al gust.
Porteu a ebullició i deixeu coure fins que les patates estiguin tendres.

Aquest plat és molt saciant, però no conté gaires calories.

Sopa dietètica amb xampinyons i pollastre

Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:

300 g de filet de pollastre;
100 g de xampinyons secs;
1 pastanaga;
1 ceba;
oli vegetal;
sal, pebre i herbes.

Recepta:

Bulliu els bolets secs i poseu-los en un colador.
Talleu el filet de pollastre a trossos.
Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola i afegiu-hi el filet. Porteu-ho a ebullició.
Afegiu-hi els bolets bullits i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
Piqueu la ceba i la pastanaga.
Fregiu la ceba en oli fins que estigui translúcida, després afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent sota la tapa durant 5 minuts.
Afegiu-les a la paella, afegiu-hi sal i pebre al gust i deixeu-les coure durant 15 minuts.
Deixeu-ho reposar una mica i ja podeu començar el vostre àpat.

Assecar els xampinyons existeix des de l'antiguitat. És un mètode provat i senzill de conservar els bolets. Quan es fa correctament, conserven el seu sabor, forma i valor nutricional.

Ressenyes i consells reals sobre xampinyons secs

Algú té bolets secs? Quina és la millor manera de fer-ho sense fer malbé el producte?

Igual que amb qualsevol altre bolet, plastifica'ls amb un cordill i guarda'ls en un lloc sec, càlid i a l'ombra. També els pots assecar al forn, però assegura't de folrar la safata de forn amb paper vegetal: els xampinyons deixen anar molta aigua, així que et costarà molt pelar el suc dels bolets secs de la safata. El paper es pot canviar una o dues vegades segons calgui.
Un cop sec, aboqueu-lo en un recipient sec i hermètic. Podeu moldre'ls en un molinet de cafè o fins i tot amb un corró normal per crear pols de bolets. Els bolets assecats al forn, per cert, són més saborosos, tot i que també són més complicats. I sí, s'han d'afegir al plat al final de la cocció per obtenir un sabor més perceptible i un plat més aromàtic.

Quin sentit té assecar-los? No són ceps blancs ni de trèmol.
Vaig anar a la botiga i ho vaig comprar.

500 grams de xampinyons frescos (jo vaig fer servir de marrons perquè són més aromàtics que els blancs)
Renteu, eixugueu i separeu els barrets de les tiges i talleu els barrets a rodanxes, i feu servir les tiges dels bolets per a altres plats.
Folreu una safata de forn amb paper de forn i disposeu-hi els xampinyons tallats a rodanxes en una sola capa.

i assecar al forn durant 1 hora a una temperatura de 45-50* C,
després augmenteu la temperatura del forn a 100*C i assequeu els bolets fins que estiguin cuits

Mentre assequeu els bolets, obriu lleugerament la porta del forn, per exemple subjectant un pal de sushi de fusta a la porta del forn, per permetre que surti el vapor.
Moleu els bolets secs fins a obtenir pols en un molinet de cafè o un molinet d'espècies, però no en un molinet de carn; no és capaç d'això (provat per experiència personal).

Guardeu la pols de bolets en un pot de vidre ben tancat en un lloc fosc i sec.
Feu servir pols de bolets secs per preparar sopes, salses i carn:
Aboqueu la quantitat necessària de pols de bolets en aigua tèbia durant 30 minuts i afegiu-la al plat que esteu preparant 10-15 minuts abans que acabi la cocció.
Les tiges de bolets sobrants que no s'han utilitzat es poden tallar i fregir amb ceba, afegir-les com a amaniment a les farinetes de fajol o al puré de patates, a la sopa o la carn, al farcit de pastissos o boletes de massa; hi ha moltes opcions.
Gràcies a tothom qui ha llegit la publicació fins al final de Romashka i espero que la recepta sigui útil per a algú.

Hola, noies! He comprat 0,5 kg de xampinyons secs i he llegit que s'han de posar en remull durant tres hores. Però se suposa que he de canviar l'aigua cada tres hores, o potser ho feu d'una altra manera? Vull posar-los en remull durant tres hores, després bullir-los durant tres hores i fregir-los amb patates. Ah, aquests xampinyons, algun consell?

Mig quilo de bolets secs (és com una galleda de frescos?) Remulleu-los en aigua freda; jo els poso a la nevera, ja que normalment els deixo en remull durant tota la nit. No cal canviar l'aigua; després escorreu-los del sediment (pot haver-hi sorra) i feu-los servir per cuinar.
Els bolets generalment es bullen fins que s'assenten al fons, cosa que triga entre mitja hora i gairebé una hora. Però 2,5-3 hores ja són suficients per fer l'essència de bolets. Potser encara hi seran els bolets? O només són els retalls de tela bullits?

M'encanten els bolets secs per la seva aroma única.
Hi ha moltes receptes amb bolets secs a Internet, així que probablement no té sentit tornar-les a explicar; em centraré en les que més m'agraden.
Abans posava els bolets secs en remull en aigua durant tota la nit, però ara els poso en remull en aigua tèbia durant 1 o 2 hores, canviant l'aigua una vegada. Hi ha qui els posa en remull en llet, però com que no sóc gaire fan de la llet, els poso en remull en aigua. Després els espremo, els tallo a tires i els puc fer servir per a sopes i altres coses.
Perquè la sopa sigui més saborosa, primer sofregiu les cebes picades amb oli vegetal i afegiu-les a l'aigua calenta. Coeu-les breument (començaran a enfonsar-se al fons quan estiguin fetes). El plat principal d'aquesta sopa són les patates ratllades (el meu veí em va ensenyar a fer-ho); les prefereixo a les patates ratllades normals. Queda una mica més espessa. Podeu fer servir l'aigua de remullar els bolets al brou, però jo no ho faig (per motius de salut).
Si faig juliana amb bolets congelats a l'hivern (tenen molt menys sabor), sempre hi afegeixo bolets secs saltats; el sabor es torna més intens. nyam2
O simplement podeu afegir pols de bolets secs a la salsa juliana a la fase final.
Per cert, jo només trituro la pols de bolets amb les mans sense fanatisme, i si en queden trossos petits, només hi afegeixen un toc picant.
La pols de bolets seca es pot afegir a diversos zrazy i pastissos.
També m'encanta MOLT fer pebrots farcits i rotllets de col JUNTS, cuinant-los amb una salsa de crema agra i afegint-hi bolets secs, simplement aixafats a la mà. El plat resulta fantàsticament saborós i aromàtic, tots els ingredients es complementen a la perfecció.
Bé, probablement aquesta és tota la meva feina.
Em vaig deixar portar tant escrivint, "ho sento" si alguna cosa va malament