Bolets de cap de porc: 38 fotos, descripció, on i quan creixen, beneficis i perjudicis, contingut calòric, símptomes d'intoxicació

El tema dels bolets pernils continua generant un debat acalorat entre els recol·lectors de bolets. Alguns insisteixen que els bolets pernils són extremadament verinosos a causa dels seus efectes tòxics sobre la funció renal, mentre que d'altres argumenten tossudament que els nostres avantpassats van sobreviure a la guerra contra aquests i altres bolets i certament no van morir de problemes renals. Què són realment els bolets pernils i si són realment perillosos, ho descobrireu en aquest article.

Bolets de porc: Descripció general

Els bolets de porc es consideren no comestibles, però a la Unió Soviètica es consideraven comestibles amb condicions i es menjaven. Més tard es va demostrar que el verí muscarina sintetitzat als bolets és tan eficaç com l'amanita muscaria, i la lectina que contenen és tòxica per als humans en grans quantitats i persisteix fins i tot després d'una cocció prolongada.
Els bolets porcs són relativament grans. El barret, de fins a 15 cm de diàmetre, és de color marró i taronja, té forma d'embut i té una tija carnosa de fins a 8 cm d'alçada, que s'eixampla cap a la part superior.

Els bolets creixen en boscos de coníferes i caducifolis, tant a terra com en troncs d'arbres com a sapròbes. Prefereixen zones pantanoses i humides i no creixen en sòl calcari. Tanmateix, prosperen en zones contaminades on cap altre bolet normal pot sobreviure.

Hi ha aproximadament 35 espècies de porcs, que pertanyen a diferents gèneres; algunes són més comunes que d'altres. Alguns exemplars són altament tòxics. A continuació es mostren descripcions de les espècies de porcs més comunes, que pertanyen a dos gèneres.

Quatre espècies de bolets porcins del gènere Paxillus amb fotos i descripcions en taules

Paxillus s'anomena Svinushka en rus.

Porc esvelt (Paxillus involutus)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porc prim	El barret és inicialment de color marró oliva, i després es torna marró rovellat amb un to grisenc. El diàmetre arriba als 20 cm. La carn és groguenca, densa i es torna marró amb l'edat.	Creix a la vora dels aiguamolls al costat de roures i bedolls de juny a octubre.	Verinós	Es troba a Rússia, Europa oriental, meridional i central.

Galeria de fotos de porc prim

Porc vern (Paxillus rubicundulus)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porc vern	El barret té forma d'embut, d'uns 10 cm de diàmetre. El color és marró groguenc amb zones ocres a la superfície. La pell és seca, amb esquerdes escamoses. Les tiges són curtes, no superen els 5 cm.	No fa olor i fructifica de juny a setembre.	Verinós	Distribuït a Rússia, Bielorússia, Polònia, Alemanya, França, Itàlia, Romania, Espanya, etc.

Galeria de fotos del porc vern

Porc d'amoníac (Paxillus ammoniavirescens)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porc d'amoníac	Un bolet petit amb una caputxa de no més de 13 cm de diàmetre. El color és beix-marró amb un to oliva.	Es troba en parcs urbans on es poden trobar arbres conífers o caducifolis. Fructa a la tardor.	Verinós	Països del nord d'Àfrica, Anglaterra, Alemanya, Portugal, Espanya, Itàlia, Suècia.

Galeria de fotos del porc d'amoníac

Porcs portadors d'espores (Paxillus obscurisporus)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porcs portadors d'espores	El diàmetre del barret és de 7 a 35 cm, de color daurat-marró. La forma canvia de convexa a aplanada a mesura que creix.	La fructificació es produeix des de l'estiu fins a finals de la tardor. Les tiges danyades es tornen de color marró vermellós.	Verinós	Creixen en molts països, preferint boscos de coníferes, til·lers i roures. També es troben en pastures obertes.

Galeria de fotos del porc portador d'espores

2 espècies de porcs, assignades a un gènere separat Tapinella amb descripcions i fotos

Tapinella, o Swinukha, és un gènere de bolets de la família Swinuhovaceae. El nom del gènere Tapinella prové de dues paraules: tap, que significa aixeta, i nе́lla, que significa còpia, que, traduït al rus, significa "similar a una aixeta" (aixeta d'aigua).

Porc gras (Tapinella atrotomentosa)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porc gras	El barret fa fins a 20 cm de diàmetre, amb les vores plegades. La forma pot ser desproporcionada. El color és marró-marró, la pell és enfeltrada i pot esquerdar-se. Les tiges són denses i peludes.	Creix en boscos de coníferes, es troba en soques capgirades. Una espècie rara.	No comestible	Països europeus amb clima temperat.

Galeria de fotos del porc gruixut

Porc d'orelles (Tapinella panuoides)

Vista	Descripció	Peculiaritats	Comestibilitat	On és comú?
Porc orellut	El barret fa fins a 15 cm de diàmetre, amb vores serrades i ondulades. La tija és pràcticament absent, barrejant-se amb la part superior. El color és groc cremós.	Li encanta la fusta morta, i de vegades el fong fins i tot apareix en edificis de fusta antics.	No comestible	Rússia, Kazakhstan

Galeria de fotos del porc orellut

Contingut calòric dels bolets de porc

100 g de garrins frescos contenen:

• 30 kcal;
• 3,7 g de proteïna;
• 1,7 g de greix;
• 1,1 g d'hidrats de carboni.

Composició dels bolets de porc

Els bolets també contenen:

• aminoàcids;
• vitamines C, B, A, PP;
• magnesi;
• fibra;
• zinc;
• iode;
• fluor;
• potassi;
• fòsfor;
• lecitina.

Els beneficis i els perjudicis dels garrins

Malgrat que el bolet és verinós, molts continuen consumint-lo en petites quantitats. Es creu que els bolets de porc tenen moltes propietats beneficioses a causa del seu alt contingut en vitamines i minerals:

• enfortiment del sistema immunitari;
• baixar els nivells de colesterol;
• control del creixement de les cèl·lules grasses;
• neteja del sistema gastrointestinal;
• lluita contra l'insomni;
• enfortiment del sistema musculoesquelètic;
• normalització dels nivells hormonals.

A més, els bolets de porc contenen una substància única anomenada atromentina. Se sap que mata les cèl·lules de leucèmia en pacients amb càncer de sang i medul·la òssia. Tanmateix, és important recordar que els bolets de porc s'han de preparar correctament i consumir en dosis estrictes.

Però no es pot descartar el dany que els porcs poden causar als humans. Contenen una toxina perillosa que no s'elimina del cos, sinó que s'acumula, causant la destrucció dels glòbuls vermells. Això, al seu torn, provoca problemes greus amb el sistema immunitari, el tracte gastrointestinal, els ronyons i el fetge.

Menjar bolets frescos està estrictament prohibit, ja que això inevitablement conduirà a la intoxicació, fins i tot a la mort.

Com preparar bolets de porc per cuinar

El primer que cal fer després de collir els bolets de nigella és netejar-los. Això s'ha de fer immediatament, ja que si no, no seran aptes per al consum.

El procediment per a la preparació dels porcs és el següent:

• es treu la brutícia, es talla una part de la cama;
• els bolets es posen en remull durant 25-40 minuts en aigua freda;
• es retira la pel·lícula de la superfície del bolet, es retira la capa enganxosa;
• els garrins es tornen a remullar durant 2 hores;
• es canvia l'aigua, es bullen els bolets durant 30 minuts;
• S'escorre el brou i es tornen a posar els bolets en remull amb aigua durant mitja hora.

Només després de tots aquests passos podeu començar a cuinar els bolets. L'aigua que queda després de bullir els bolets no s'ha de fer servir mai per cuinar, ja que conté toxines perilloses.

Amb què es poden confondre els bolets de porc?

És molt difícil confondre els bolets de porc amb altres bolets, però els boletaires novells poden confondre els següents bolets amb els bolets de porc:

• bolets d'ostraEs troben en soques i arbres, com els bolets de porc. Tanmateix, el bolet de remolatxa té una vora llisa i no té cap indentació al centre del barret. El bolet és comestible.

• Volnushki (Lumbrella Volnushki). Aquest bolet és molt gran, amb un diàmetre de barret d'uns 15 cm. El barret té vores pubescents que es corben cap avall. La carn és blanca, de vegades amb un to rosat. Aquest bolet és comestible amb condicions i només es pot menjar després d'una cocció prolongada.

Símptomes d'intoxicació per bolets al porc i què cal fer

Els primers símptomes d'intoxicació per bolets del porc es poden detectar en 1-3 hores. Inicialment, apareixen rampes d'estómac, marejos i nàusees, seguits de vòmits. En alguns casos, es poden desenvolupar al·lucinacions.

Els símptomes comuns d'intoxicació inclouen:

• vòmits i nàusees;
• confusió;
• diarrea;
• augment de la salivació i la sudoració;
• dolor a l'estómac i als intestins;
• pell pàl·lida;
• dificultat per respirar.

No hi ha antídot. Cal una desintoxicació immediata. Cal donar al pacient tanta aigua com sigui possible, induir-li el vòmit i buscar atenció mèdica immediata.

Si això no es fa ràpidament, començaran processos irreversibles al fetge, els ronyons i els intestins. Les membranes cel·lulars es destruiran, els nivells d'hemoglobina baixaran i es produirà deshidratació. Hi ha un alt risc de desenvolupar la síndrome trombohemorràgica, que causa danys cerebrals.

Ressenyes dels recol·lectors de bolets sobre la comestibilitat dels bolets de porc

Menjar o no el bolet prim del porc és una llarga discussió que sorgeix periòdicament als fòrums de bolets.

En resum, les tesis són les següents:

1. La gent ha estat menjant el bolet del porc durant segles sense pensar-s'ho gaire. Jo en vaig menjar tota la meva infància, i els meus pares en menjaven, i els seus pares també. Pràcticament era el bolet principal.

2. Algú (desconegut) va demostrar a finals del segle passat que el bolet del porc conté certs antígens que desencadenen la producció d'anticossos per part del cos i, basant-se en això, va desenvolupar la teoria que el bolet del porc és verinós, fins i tot mortal. Des de llavors, per decret del Presídium del Soviet Suprem de l'URSS, el bolet del porc ha estat classificat com a bolet verinós.

3. La gent que sabia d'això (punt 2) ha deixat de menjar bolets de porc, seguint el principi "qui sap, potser és veritat". Jo inclòs. Per això hi ha molts més bolets de porc als boscos.

4. Molts van considerar que el decret sobre la toxicitat del bolet porcí era excessivament inversemblant i continuen menjant-lo, guiats pel fet que abans tothom sempre el menjava i no coneixia cap problema.

5. Menjar bolets de porc o no és una elecció personal. Per exemple, em sento més tranquil no menjant-ne. I en general, m'interessen més els bolets des d'una perspectiva científica que gastronòmica, així que no pateixo gens per aquesta omissió.

 

Ciutat: Moscou Domodedovo, 15 de setembre de 2011

I què en dius dels porquets, estimat Malyshok?
Jo diré que no te les hauries de menjar.

No són contes de fades de micòlegs europeus, sinó investigacions reals sobre els nostres propis bolets realitzades als nostres instituts.

El dany no rau en la muscarina que conté, que també és present al card marià, sinó en les aglutinines, que s'acumulen amb el temps al fetge i a la medul·la òssia, destruint gradualment tant el fetge com la medul·la òssia, juntament amb els glòbuls vermells. El temps que triga varia per a tothom, però el resultat és el mateix.

Els estudis es van dur a terme no només en invertebrats, sinó també en mamífers superiors.

Així que no ho recomano.

Ho sento, no m'he pogut resistir :fund02069:

Això no és de cap manera una crida a menjar porc prim, i menjar-se'l o no és decisió de cadascú!

No obstant això, aquesta pregunta: "Menjar o no menjar?" va sorgir fa una setmana quan una altra capa de bolets joves, grassos i deliciosos va aparèixer al nostre hort, i vaig començar a buscar activament una resposta a Internet. Només vaig trobar preguntes similars i un article duplicat, la tesi principal del qual era que "els bolets canvien la fórmula de la sang" i "cada següent bolet pot ser l'últim".

Permeteu-me començar dient que a la meva família sempre recollim i menjàvem carn de porc, i a tothom li encantava, principalment fregida, de vegades salada. Ningú no va tenir mai cap problema.

No sempre collim aquests bolets en un bosc de veritat, tot i que també ho fèiem allà. També els collim, per exemple, al llarg de la carretera que va de la datxa a l'estació de tren en un cinturó forestal, que més aviat es podria anomenar bosc o "zona verda de jardineria", i, per descomptat, a la nostra parcel·la de datxa, on creixen activament.

Vam sentir a parlar per primera vegada de la perillositat dels bolets del porc fa uns 10 anys, però tot el que vam sentir es va reduir a afirmacions molt contradictòries als mitjans de comunicació sobre la seva major toxicitat o la seva major radioactivitat, que presumptament van provocar casos d'intoxicació... En resum, a part del fet que els bolets del porc ara no són desitjables per menjar, no vam trobar res més fora del comú.

Naturalment, una prohibició tan vaga de menjar garrins va ser ignorada, sobretot perquè l'experiència personal ens deia el contrari, i vam continuar recollint garrins, fregint-los o salant-los i menjant-los.

Els dos anys anteriors, la temporada de bolets no em va anar bé, així que no vam menjar res excepte xampinyons comprats a la botiga.

I aquest any, van començar a aparèixer els bolets porc. Una cosa és menjar-ne any rere any sense parar atenció a les noves investigacions científiques, però ara, sembla, hi ha hagut una pausa. A més, tots els experts en bolets del fòrum estan en contra del bolet porc, que, resulta que ara apareix a la llista de bolets verinosos just després del BP i els amanites moscardines verinosos.

No hi ha res concret a Internet, però... vull dir alguna cosa com que se la van menjar i es van enverinar (vaig trobar informació sobre dos casos antics d'enverinament, de l'època en què la carn de porc encara era legal, però tots dos implicaven carn de porc salada comprada al mercat que no era exactament fresca, és a dir, massa gran i podrida, cuinada d'una manera desconeguda i menjada alhora en quantitats de 0,5 kg per persona. :232: Però això no compta.)

En general, vaig estar turmentat pels dubtes durant un dia i els porquets estaven en remull.

Finalment, sota la influència de la meva mare: “En mengem tota la vida i tu te les has estat engolint des que tenies 5 anys”, “són tan boníssimes”...

Ja m'he decidit. :victòria:

Els vam bullir (remullats durant un dia) durant uns 20 minuts, els vam escórrer l'aigua i els vam fregir amb ceba, all i crema agra.

Tothom va menjar, i ningú ha tingut cap conseqüència des de l'11 de setembre.

P.D.: Per descomptat, no es tracta de la seguretat completa del porc prim, sinó d'una elecció personal, sobretot perquè també s'han de tenir en compte les característiques individuals del cos.

Per cert, quan es salaven, no es remullaven, sinó que es rentaven bé en diverses aigües, després es bullien (es pot fer un parell de vegades durant 10-15 minuts) i després es salaven.