Normes per netejar i processar bolets després de la collita i si cal remullar-los

Probablement, tot recol·lector de bolets coneix els bolets de bedoll. Són força comuns al bosc, tenen un aspecte recognoscible i un gust excel·lent.

Com netejar i processar els bolets després de collir-los al bosc

Immediatament després de la collita al bosc, talleu la base de la tija al rizoma per eliminar la sorra i la terra restants i comproveu si el bolet té cucs. Si tot està bé, aleshores bolets de bedoll acuradament netejat de restes forestals, fulles enganxades i agulles.

 

Normes generals per processar bolets abans de cuinar-los

Hi ha diverses regles generals per a la preparació i el processament de bolets:

• Els bolets s'han de processar en un termini de 24 hores després de la collita; no es conservaran gaire. Si això no es pot fer en unes poques hores, la collita s'ha de guardar en un celler o a la nevera.
• Els bolets cep s'han de classificar segons la finalitat d'ús posterior i el grau de contaminació.
• No tots els bolets s'han de rentar amb aigua corrent; alguns es poden pelar simplement.
• Per netejar, és millor utilitzar un ganivet petit o un raspall suau per eliminar fàcilment la terra i la sorra.
• Per evitar que els bolets ceps s'ennegreixin i per matar els cucs que passen desapercebuts, remulleu-los breument en aigua salada.

Eines necessàries per processar bolets

Les eines següents són les millors per netejar bolets:

• Un ganivet amb una fulla petita per tallar zones danyades i eliminar restes.
• Tovallons de paper, un raspall o un drap de duresa mitjana humitejat amb aigua per fregar la brutícia seca.

He de rentar i remullar els bolets?

Hi ha molt debat sobre remullar bolets de bedoll. Alguns insisteixen que és necessari independentment de l'ús previst. D'altres creuen que remullar-los només és necessari si es volen conservar.

Si abordeu el problema des d'un punt de vista científic, la conclusió serà clara: els bolets s'han de remullar.

En primer lloc, els bolets, com les esponges, absorbeixen totes les substàncies nocives del sòl. Tenint en compte que els recol·lectors de bolets no sempre poden estar segurs de la seguretat ecològica de la seva zona de recol·lecció, aquesta mesura ajudarà a prevenir intoxicacions.

En segon lloc, els bolets de vegades poden desenvolupar un gust amarg. Posar-los en remull ajuda a evitar sorpreses desagradables.

Mètode humit per netejar els bolets boletus

Abans de netejar-los, els bolets es classifiquen per mida en diferents recipients. En aquest punt, és important determinar-ne l'ús previst. Aleshores, podeu començar a netejar:

• Se separen les tiges dels barrets i s'inspeccionen els bolets per detectar cucs. Si se'n troben, es remullen en aigua amb sal afegida a raó de 2 cullerades soperes per litre.
• Es raspa la cuixa amb un ganivet per treure tota la pell fosca. En cas contrari, el brou s'enfosquirà i absorbirà totes les substàncies nocives de les fibres externes i la pell.
• Es talla la polpa danyada i plena de cucs.
• Les tapes es netegen amb un drap humit; no cal treure la pell.
• En exemplars madurs, cal eliminar la capa esponjosa. Pot contenir insectes amagats i les seves larves, així com altres restes forestals difícils d'eliminar. A més, les espores que contenen els tubs no són gaire bones per a la digestió.
• Després de netejar-los, els bolets es tallen a trossos i es renten sota l'aixeta.

Mètode en sec per netejar bolets

Aquest mètode es pot utilitzar per a aquells bolets que més tard s'assecaran o congelaran.

• Totes les restes forestals i la sorra es netegen amb un raspall o una esponja seca.
• Les fulles enganxades es raspen amb un ganivet.
• La capa superior de pell es treu de la tija.
• Es tallen les zones danyades i plenes de cucs.

Normes per al processament de bolets cep per a diferents mètodes de conservació

Els mètodes de processament de bolets varien segons l'ús previst. Hi ha una sèrie de pautes a seguir per aconseguir els resultats desitjats.

Com processar els bolets abans d'assecar-los

Abans d'assecar-los, els bolets de bedoll no s'han d'esbandir amb aigua, i molt menys remullar-los, ja que altrament no s'assecaran. Per netejar-los, simplement raspalleu la brutícia amb un raspall sec, traient les restes i la sorra, raspant les tiges i tallant les zones danyades.

Com processar els bolets abans de congelar-los

Podeu congelar bolets frescos i cuits. Aquesta última opció ajuda a estalviar espai al congelador. Abans de congelar bolets frescos, netegeu-los de qualsevol residu amb un raspall, eixugueu-los amb un drap humit i traieu la capa exterior de les tiges.

Com preparar els bolets abans de fregir-los

Abans de fregir-los, els bolets es raspallen per eliminar la brutícia i després esbandien amb aigua corrent. Es recomana netejar les tiges prèviament per eliminar encara més possibles contaminants i toxines.

A continuació, cal bullir els bolets. Això es pot fer de dues maneres:

• Els bolets picats es posen en remull en aigua durant 1 hora, mentre cal eliminar constantment qualsevol escuma que aparegui.
• Els bolets es cobreixen amb aigua i es bullen durant 5 minuts. Després d'això, es repeteix el procés, però el temps de cocció s'augmenta a 20 minuts.

Com processar els bolets abans de conservar-los en escabetx

L'escabetx requereix un processament més exhaustiu dels bolets. No només s'han de netejar i rentar, sinó que també s'han de remullar durant una hora en aigua salada per eliminar els cucs i el gust amarg.

Després d'això, els bolets es bullen en salmorra durant 30 minuts, després es canvia la salmorra per una de nova i el temps de cocció es redueix a 10 minuts.

Consells per a mestresses de casa de Top.tomathouse.com

• Reviseu sempre els bolets de bedoll per si hi ha cucs. Per fer-ho, talleu part de la tija, talleu la caputxa en 2-4 trossos i inspeccioneu acuradament la capa tubular, on també es poden amagar els cucs.
• Les tiges rugoses s'han de netejar raspant la capa superior de la pell.
• Es recomana eliminar la capa esponjosa dels exemplars madurs. Després de la cocció, és difícil de digerir i la textura es torna viscosa i desagradable.
• Podeu eliminar les taques fosques de les mans que apareixen després de netejar els bolets amb llimona o un bany amb àcid cítric.
• Per eliminar els cucs, el bolet es submergeix en una solució salina feble. No la feu massa forta, ja que si no, els cucs moriran abans de poder sortir de la polpa.

Si us pregunteu com netejar els bolets de trèmol i si hi ha alguna diferència en el processament dels bolets de bedoll i els bolets de trèmol, el nostre lloc web Top.tomathouse.com us explicarà això i molt més.

Recomanacions i ressenyes sobre el processament i la cocció de bolets

Molt saborós, tot i que no és vell

Oh, els bolets de bedoll són un altre dels meus bolets preferits, just després dels bolets porcini. També són deliciosos i es poden fer tantes coses delicioses amb ells. Algunes persones els anomenen bolets de bedoll amb altres noms: alguns els anomenen leccinums, altres els anomenen ababkoms, cadascun al seu gust, però jo els anomeno bolets de bedoll, com és apropiat, però tots aquests noms són generalment correctes quan s'apliquen a aquest bolet. Així que mai no us equivocareu.

Els bolets de bedoll solen ser abundants després de la pluja, però només creixen en temps càlid. La pluja per si sola no els és suficient; també necessiten el sol per absorbir la humitat, que és el que els fa tan abundants. En vam collir una gran quantitat la tardor passada. Vam tenir pluges fortes a l'agost i després va fer molta calor al setembre. Vam collir tota mena de bolets. Sempre que anàvem al bosc, sempre recollim diverses galledes de bolets de bedoll, un parell de galledes grans de 15 litres, i sempre ens les emportàvem a casa.

Aquest any no n'hem aconseguit gaires; ni tan sols els vaig congelar, només els vaig fregir unes quantes vegades i me'ls vaig menjar. Els bolets són deliciosos quan no són massa vells, fàcils de veure; els difícils de trobar són molt foscos i viscosos. Els bolets mitjans es congelen bé; els podeu bullir o fregir primer, no importa, després refredar-los i posar-los al congelador.

Els bolets joves són molt bons en escabetx. No sóc gaire fan dels salats, però els en escabetx són deliciosos. Normalment els faig en escabetx: els bullo breument, després els poso en pots calents, hi afegeixo fulles de llorer, clau, grans de pebre, anet i all, i hi aboco una marinada de sal i vinagre per sobre. Després hi aboco oli de gira-sol per sobre per ajudar-los a quallar. Queden deliciosos.

I si els fregiu amb crema agra i herbes, són absolutament deliciosos; van molt bé amb patates, i a mi m'agraden especialment amb pasta. Molt saborosos.

Ahir vam collir bolets

Avui hem decidit fer-les. He trobat una recepta en línia. Les vam fer, i ara me les estic menjant i escrivint això. Us diré que bones que han quedat, així que he decidit compartir aquesta recepta amb tothom.

Bolets fregits (bolets fregits a l'estil siberià)

Us voldria presentar un deliciós plat rus, o més exactament, siberià: obabok zharyokha. Obabok és un nom rus comú per als bolets de bedoll, i zharyokha és el nom d'un grup de plats units per un mètode de cocció: fregir en una paella. La Zharyokha es fa normalment amb carn, fetge o bolets, sovint amb l'addició de patates.
El boletus (Boletus boletus) és un bolet molt comú a Sibèria. Es pot substituir per altres bolets tubulars, com ara els porcini, els àlbers o els xampinyons de mantega.

Ingredients (per a 2-4 racions):

10-12 bolets de mida mitjana
5-6 patates mitjanes
1 ceba mitjana
5-6 cullerades d'oli de gira-sol
Sal al gust
Unes quantes plomes de ceba tendra

Preparació:

Netegem els bolets de les restes forestals, els rentem amb aigua freda i els tallem no massa finament.
Aboqueu oli de gira-sol, preferiblement sense refinar, en una paella gruixuda de ferro colat (en cas de necessitat, podeu fer servir una paella d'acer o alumini, però també ha de ser gruixuda) (es pot substituir per un altre oli vegetal, com ara de blat de moro o de soja, però no d'oliva) i col·loqueu-hi els xampinyons tallats a rodanxes.
Fregiu-los a foc mitjà durant uns 30 minuts, remenant constantment. Els bolets deixaran anar molta aigua i quedaran molt cruixents. Si voleu que els bolets quedin una mica estofats, fregiu-los tapats; si voleu que els bolets quedin cruixents, deixeu que l'aigua s'evapori. En qualsevol cas, remeneu els bolets com a mínim cada 5 minuts.
Mentre es fregeixen els bolets, renteu, peleu, talleu les patates a tires i poseu-les dins dels bolets.
Remenant constantment, fregiu-ho durant 20-30 minuts més, fins que les patates estiguin gairebé cuites. Afegiu-hi la ceba picada.
Afegiu-hi sal. Remeneu-ho. Fregiu-ho durant 5-10 minuts més. Retireu-ho del foc, empolseu-ho amb ceba tendra finament picada i serviu-ho immediatament, a la paella, no en racions individuals.

Mengen els bolets fregits amb culleres, recollint-los d'una paella compartida. Aquesta recepta és autèntica; és com es preparaven i es preparen els bolets als pobles siberians. Per recrear-la, necessitareu tres ingredients essencials: bolets silvestres, una paella de ferro colat gruixuda i oli de gira-sol sense refinar. Només així podreu gaudir plenament d'aquests bolets fregits siberians.

No poseu els xampinyons a l'aigua; renteu-los amb cura perquè no absorbeixin aigua, ja que si no, el barret, o més aviat el mateix xampinyons, es farà malbé. El meu pare neteja aquests xampinyons amb cura amb un drap humit. També podeu fer sopa de bolets amb fideus casolans, congelar-los per a l'hivern, estofar-los amb carn de vedella (deliciós! Sobretot amb nata), he escrit una recepta aquí, assecar-los, fregir-los i tancar-los en pots, posant-hi una mica d'oli per sobre (guardeu-los a la nevera i afegiu-los simplement als guarniments a l'hivern), o fregir-los amb patates. Ah, i també podeu fer pastissos de bolets. Hi ha moltes opcions. Bon profit!

No. No cal bullir els bolets de bedoll i trèmol abans de fregir-los, sobretot si els heu collit vosaltres mateixos i els heu portat del bosc. Només cal rentar-los i netejar-los, i després llençar-los directament a la paella. Quan es bullen, els bolets alliberen les seves substàncies beneficioses i la seva aroma al brou, de manera que els bolets fregits no tenen gust. Anem a collir bolets cada any i els fregim immediatament després de tornar del bosc, i ho fem des de fa molts anys.

No, no cal bullir els bolets. Només cal rentar-los i fregir-los en una paella amb oli. Però sé que molta gent els bull quan fa una amanida. Sé que simplement hi podeu abocar aigua bullent i fregir-los. Bullir-los simplement perd el seu sabor i aroma.

Sempre bullo els bolets abans de fregir-los perquè la terra no se'n desprèn del tot quan els netegeu i els renteu, i bullir-los afluixarà tota la brutícia. També poden contenir cucs que no podem veure i que moren durant la cocció. Els bolets també s'encongeixen quan es bullen, i si els fregiu de seguida, sobretot amb patates, ocupen molt d'espai. Els bullo durant uns 10 minuts després que bullin; això hauria de ser temps suficient. Després trec els bolets amb una escumadora per escórrer l'aigua i els poso en una paella preescalfada amb oli vegetal.