Ceps de bedoll: 83 fotos, descripció, 9 espècies en taules, on i quan trobar-les, ressenyes + semblants

Els bolets Boletus boletus estan molt estesos per tota Rússia i sovint es troben durant la "recol·lecció silenciosa". Tanmateix, abans de començar a buscar bolets, és important saber que aquests bolets inofensius tenen falsos semblants, per la qual cosa els recol·lectors de bolets novells han de tenir molta cura. Ho tractarem amb més detall a l'article següent.

Ceps de bedoll: descripció general (taula)

El bolet de bedoll rep el seu nom del fet que forma micorizes amb les arrels del bedoll. De vegades es confonen amb els bolets de l'àlber, però se'n diferencien per tenir una tija més prima i un barret marró. La taula següent enumera les principals característiques d'aquests bolets.

Signa	Descripció
barret	Els exemplars joves tenen forma semiesfèrica, que més tard esdevenen coixins. El color varia del marró clar al marró fosc. Pot presentar-hi un to grisenc o rosat.
Cama	La tija arriba als 15 cm de llargada i varia d'1 a 3 cm de diàmetre. Té forma cilíndrica i es pot eixamplar lleugerament a la base. A mesura que madura, la textura es torna dura i fibrosa. Quan es talla, es torna blava o verda a la base.
Polpa	La carn és blanca; quan es talla, o bé es manté igual o bé es torna rosada. Té una aroma agradable. A mesura que els bolets maduren, la carn es torna aquosa.
capa portadora d'espores	Des de la tapa s'estenen fàcilment tubs llargs, el color és inicialment blanc i després es torna grisenc.
pols d'espores	Color marró oliva.

On buscar bolets

Els bolets de bedoll creixen en boscos mixtos i caducifolis al costat de bedolls, roures, pollancres, faigs i carpes. Podeu collir un cistell de bolets a pràcticament tots els boscos de bedolls d'Euràsia, Amèrica del Nord i del Sud, a la tundra i a la tundra forestal. Si un bosc està densament poblat de bedolls, també trobareu grans grups de bolets. Als bolets de bedoll no els agrada amagar-se a l'herba; sempre són a la vista: en clarianes, barrancs, vores de boscos i al llarg de clarianes i carreteres.

Quan collir bolets ceps

El moment d'aparició dels bolets de bedoll depèn directament de les condicions meteorològiques regionals. Els bolets prosperen en un clima càlid i amb una certa humitat. Per tant, la temporada de fructificació màxima es produeix a finals d'estiu i principis de tardor. Quan fa bon temps, els bolets es poden collir fins al novembre. Els cossos fructífers creixen molt ràpidament, gairebé triplicant la seva mida en 24 hores.

El període de maduració dels bolets boletus

El temps exacte de maduració depèn de la varietat de bolet de bedoll. Generalment s'accepta que la recol·lecció de bolets pot començar al maig i continuar fins al novembre. El bolet de bedoll de les aiguamolls no es troba fins al setembre, mentre que la varietat rosada comença a aparèixer a l'agost, mentre que la varietat comuna comença a florir ja a principis de juny.

Com collir correctament els bolets

El millor és collir els bolets al matí. Tot i que generalment s'accepta que els bolets s'han de tallar amb un ganivet afilat, els boletaires experimentats recomanen fermament arrencar-los de terra. Això minimitza el risc de danyar el miceli. Eviteu estar a la zona durant llargs períodes de temps, ja que això augmenta el risc de mort del miceli.

9 tipus de bolets cep amb descripcions en taules i fotos

Hi ha més de 40 varietats de bolets, les més comunes de les quals es descriuen a la taula següent.

Bolet de bedoll (Leccinum scabrum)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El diàmetre del barret pot variar de 5 a 20 cm. El color varia del marró vermellós al gris negre. En els bolets madurs, així com després de la pluja, la pell es torna viscosa. La carn de color clar es torna rosa o blava quan es talla.	Zona temperada de Rússia, boscos amb bedolls.	Mitjans de juliol-setembre.	Un bolet comestible amb un gust excel·lent.

Galeria de fotos del bolet de bedoll comú

Bolet de bedoll negre (Leccinum melaneum)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
Un bolet petit amb un barret negre o marró de fins a 9 cm de diàmetre. La tija està coberta de petites escates. La carn és ferma i es torna blava quan es talla.	Rarament trobat, creix en boscos de bedolls, pinedes, clarianes pantanoses i herba espessa.	Agost-novembre.	Comestible, saborós.

Galeria de fotos del bolet de bedoll negre

Boletus de pantà, blanc (Leccinum holopus)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El barret té forma semiesfèrica i no s'obre completament ni tan sols en l'edat adulta. És de color blanc, però més tard apareixen escates grisenques a la superfície. La carn és fluixa.	Creix en bosquets de bedolls inundats, boscos ombrívols i li encanten els prats pantanosos amb molsa.	Mitjans de juliol-octubre.	Bolet comestible, però el gust és més aquós.

Galeria de fotos del bolet de bedoll blanc

Bolet de bedoll rosa (Léccinum oxydabile)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El barret fa fins a 15 cm de diàmetre i és de color gris fosc, gairebé negre, amb venes marbrades a la superfície. La carn és ferma i es torna rosa després de tallar-la. La tija és llarga, prima i es pot corbar.	Creix en boscos de bedolls, li encanta la humitat elevada.	Juny-octubre.	Comestible.

Galeria de fotos del bolet de bedoll rosat

Bolet de bedoll gris, carpe (Leccinellum carpini)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El barret arriba als 14 cm de diàmetre, amb les vores inicialment arrissades i després redreçades. El barret és de color marró; quan pluja, la pell es torna brillant i adquireix un to grisenc. A mesura que el bolet madura, la pell comença a encongir-se, deixant al descobert la carn de les vores.	Creix en boscos caducifolis prop de pollancres, avellaners i bedolls.	Juny-octubre.	Comestible, però no apte per a la conservació. La carn és més densa que la dels bolets ordinaris.

Galeria de fotos del bolet de bedoll gris

Bolet de bedoll resistent (Leccinum duriusculum)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El diàmetre del barret varia de 6 a 15 cm; els bolets madurs poden tenir el centre lleugerament deprimit. El color canvia constantment del marró pàl·lid a tons ocres i fins i tot marró vermellós. La carn és ferma i densa, i es torna rosa on es trenca el barret i blava o verda prop de la base de la tija.	Boscos caducifolis i mixtos.	Juliol-octubre.	Comestible, però el gust és mediocre i la carn és molt densa.

Galeria de fotos del bolet dur de bedoll

Bolet de bedoll ennegrit (Leccinum nigrescens)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El diàmetre del barret varia de 5 a 15 cm, la pell és seca i s'esquerda amb el temps. El color és groguenc-marró. La carn és groguenca, inicialment es torna vermella en tallar-la i després s'enfosqueix.	Es troba al Caucas, i creix al costat de faigs i roures a les regions càlides.	Juny-setembre.	Comestible, s'enfosqueix en assecar-se.

Galeria de fotos del bolet de bedoll

Bolet de bedoll gris cendra (Leccinum leucophaeum)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
Malgrat el seu nom, la caputxa del bolet és de color marró clar. Rep el seu nom de la seva capa tubular de color gris cendra. La tija és de color clar, llarga i prima, amb escates soltes a la superfície. Quan es talla, la carn es torna rosa i la base es torna verda o blava.	Boscos mixtos i caducifolis.	Agost-setembre.	Comestible, però el gust és mediocre.

Galeria de fotos del bolet de bedoll gris cendrós

Bolet de bedoll (Leccinum variicolor)

Descripció	Difusió	temporada de collita	Comestibilitat
El barret del bolet és de color clar, però la seva superfície està clapejada amb vetes grisenques. El diàmetre oscil·la entre els 7 i els 12 cm. La forma varia d'esfèrica a coixí. La carn és de color clar, tornant-se lleugerament rosada quan es talla. El bolet té un aspecte molt compacte i la tija rarament creix més enllà dels 10-15 cm.	Es troba més sovint a les regions meridionals de Rússia, prefereix zones pantanoses i clarianes cobertes de molsa.	Mitjans de juny – octubre.	Bon gust.

Galeria de fotos del bolet de bedoll

Fals bolet

No hi ha cap semblança tòxica del bolet de bedoll, només anàlegs falsos. Però fins i tot aquests poden causar indigestió. Dos bolets són els més semblants al bolet de bedoll; fem una ullada.

bolet de gal·la (Tylopilus felleus)

Un altre nom per a aquest bolet és el *bigling*. El barret és esfèric, canviant de beix a marró fosc a mesura que creix. La superfície, a diferència de la del bolet de bedoll, és rugosa, i els pèls no cauen ni tan sols després de ser allisats.

La tija és molt densa, fortament inflada a la base. En lloc d'escates, la seva superfície té venes que semblen vasos sanguinis. Després de tallar-la, la capa tubular pren un to vermell. El seu aspecte s'assembla al d'un bolet i la polpa és acre.

El bolet és molt rarament ple de cucs a causa de la carn de gust amarg.

Creix en boscos de coníferes.

Galeria de fotos de bolets Gall

Llegiu més informació sobre els bolets amargants, com distingir-los dels bons bolets i si es poden menjar a l'article.Bolet porcini fals (fel, amarg): més de 20 fotos i descripció, varietats similars, com distingir-lo del real.

Bolet del pebre, bolet del pebre (Chalciporus piperatus)

Sovint es troba a prop dels ceps de bedoll, ja que també forma micorizes amb els bedolls. El barret és marró, de fins a 6 cm de diàmetre. El barret és brillant, donant al bolet una semblança amb un cep o bolet de mantega. La pell és vellutada i seca. La tija és prima i groguenca. A diferència dels ceps de bedoll, no té escates. A més, el bolet del pebre té una capa tubular sota el barret que allibera un líquid vermellós quan es prem. La carn és amarga. La capa que conté espores és vermella.

Galeria de fotos del bolet pebrot

Llegiu sobre els bolets de mantega als articles:

15 tipus de bolets de mantega comestibles i 5 no comestibles, com distingir-los de les fotos, hi ha alguna semblança i intoxicació;

Els beneficis i els perjudicis dels bolets de mantega, el contingut calòric i l'ús en la medicina popular + receptes.

Gorra mortal (Amanita phalloides)

Aquest bolet pertany al gènere Amanita i es considera un dels més tòxics. És força rar, però el seu període de fructificació i hàbitat de creixement són similars als del bolet de bedoll, per la qual cosa els boletaires novells poden confondre'l amb un bolet jove.

La tapa és plana-convexa, clara, s'enfosqueix amb l'edat, el mig és més pronunciat.

Una característica distintiva són les brànquies sota la caputxa, que no tenen els bolets de bedoll. A més, a la base del bolet hi ha una volva, la meitat de la qual està amagada a terra, deixant només una "faldilla" al descobert.

Galeria de fotos de Death Cap

Com distingir entre bolets de bedoll i bolets de trèmol

Tant el bolet de trèmol com el bolet de bedoll pertanyen al mateix gènere, per la qual cosa tenen un aspecte molt similar. Les característiques distintives es mostren a la taula següent.

Signa	Ceps de bedoll	Bolet de trèmol
barret	Beix, marró o marró.	Taronja o vermell.
Cama	La tija és llarga i prima, i pot estar engruixida a la base. Les escates són denses i grans.	Tija cilíndrica i forta amb escates petites i disperses.
Polpa al lloc del tall	El color de la polpa canvia lleugerament.	La carn es torna blava o negra.

Llegiu més sobre els bolets de l'àlber a l'articleBolets d'Aspen: 55 fotos de bolets, descripcions, comestibles o no, on creixen, quan, beneficis i perjudicis.

Comestibilitat i valor nutricional dels bolets

Tots els bolets ceps es consideren comestibles, sempre que no se'n facin excessos. Són ideals per a persones que fan dieta pel seu baix contingut calòric.

100 g de bolets frescos contenen:

• 20 kcal;
• 5,1 g de fibra;
• 2,3 g d'hidrats de carboni;
• 0,9 g de greix;
• 90,1 g d'aigua.

Composició i contingut calòric dels bolets boletus

Els bolets només contenen 20 kcal per cada 100 g de producte. També contenen:

• potassi (aproximadament el 40% del valor diari);
• manganès (37% del valor diari);
• calci (aproximadament el 20% de les necessitats diàries);
• sodi;
• fòsfor;
• ferro;
• magnesi.

Usos culinaris dels bolets

Els bolets ceps s'utilitzen molt a la cuina. Abans de cuinar-los, es pelen, es renten i es bullen breument. Els plats de bolets més populars inclouen:

• sopa de crema;
• juliana;
• pasta;
• estofat amb patates i verdures;
• bolets estofats amb crema agra;
• pastissos;
• rotllos;
• salses.

Els bolets de bedoll es poden afegir a diverses amanides, combinar-los amb altres bolets i formar part de qualsevol guarnició complexa.

Collita i emmagatzematge de bolets ceps

Molt sovint, els bolets ceps es salen o s'escabetxen per a l'hivern. Podeu triar qualsevol recepta; els escabetxos amb vinagre es conservaran més temps. Els bolets ceps s'han de processar dins de les primeres 24 hores posteriors a la collita, preferiblement dins de les 12 hores, sobretot si s'han de congelar.

Hi ha dues maneres de congelar bolets:

• frescos (només cal netejar-los de restes forestals i tallar-los);
• bullit (rentar, picar i bullir durant 20 minuts).

Els bolets es poden assecar de manera natural a les golfes o en qualsevol altra zona càlida i amb poca humitat, o en un assecador o forn especial. La temperatura no ha de superar els 40 graus Celsius (104 graus Fahrenheit) i els bolets s'han de remenar periòdicament durant el procés d'assecat.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets

Els bolets cep tenen moltes propietats beneficioses:

• eliminació de toxines;
• purgació;
• suport de la funció renal;
• enfortir el sistema immunitari;
• harmonització del sistema nerviós;
• millora de la funció tiroïdal;
• suport del sistema cardiovascular.

Com que els bolets no contenen toxines, els bolets de bedoll no poden fer mal als humans. Només si es consumeixen en grans quantitats.

Contraindicacions

Els bolets de bedoll només poden causar danys si es mengen en excés i estan subjectes a certes altres restriccions:

• malalties gastrointestinals cròniques;
• embaràs i lactància;
• edat fins a 14 anys.

Els bolets es consideren un aliment difícil de digerir, per la qual cosa no cal exagerar-ne el consum.

Com cultivar bolets ceps a casa al teu jardí

Si ho desitgeu, podeu cultivar els vostres propis bolets de bedoll al vostre pati del darrere. Gràcies al seu excel·lent rendiment, tindreu prou bolets tant per a ús personal com per a la venda.

La plantació comença a finals de primavera o principis d'estiu. El miceli es pot comprar a la botiga, però també és possible collir-lo un mateix, tot i que aquesta no és la tasca més fàcil. Les espores del bolet de bedoll són molt difícils de separar del barret. Un cop extretes, es picen i es posen en aigua.

Algoritme per a la preparació i plantació de miceli:

• S'afegeix un paquet de llevat sec a l'aigua amb les espores.
• Després de 7 dies, es retira l'escuma i s'escorre l'aigua acumulada al mig.
• El sediment restant es dilueix en una proporció d'1:100 amb aigua neta.
• Les arrels dels bedolls estan lleugerament excavades.
• El líquid s'aboca sobre les arrels, es cobreix amb fulles i es torna a regar.
• Quan fa calor, cal ruixar regularment el miceli amb aigua tèbia a la tarda per mantenir el nivell d'humitat desitjat. La ubicació escollida ha d'estar lleugerament a l'ombra, allunyada de la llum solar directa.

Si el cultiu de bolets es duu a terme amb miceli, l'algoritme de treball és el següent:

• Es caven 3-4 forats amb un diàmetre de 10 cm i una profunditat de 20 cm al voltant del bedoll.
• A la part inferior es col·loca serradura de bedoll i a sobre s'hi col·loca humus forestal.
• S'aboca un terç de la bossa amb miceli a sobre
• El forat es cobreix amb terra i es rega a raó d'1 litre per cada plantació.
• Es col·loca una capa de palla a sobre i, per a l'hivern, el miceli es cobreix amb branques d'avet.
• Cal tenir en compte que el miceli començarà a donar fruits només després d'un any i viurà uns 6 anys.

Ressenyes de recol·lectors de bolets sobre bolets de bedoll i la seva preparació

Molt saborós, tot i que no és vell

Oh, els bolets de bedoll són un altre dels meus bolets preferits, just després dels bolets porcini. També són deliciosos i es poden fer tantes coses delicioses amb ells. Algunes persones els anomenen bolets de bedoll amb altres noms: alguns els anomenen leccinums, altres els anomenen ababkoms, cadascun al seu gust, però jo els anomeno bolets de bedoll, com és apropiat, però tots aquests noms són generalment correctes quan s'apliquen a aquest bolet. Així que mai no us equivocareu.

Els bolets de bedoll solen ser abundants després de la pluja, però només creixen en temps càlid. La pluja per si sola no els és suficient; també necessiten el sol per absorbir la humitat, que és el que els fa tan abundants. En vam collir una gran quantitat la tardor passada. Vam tenir pluges fortes a l'agost i després va fer molta calor al setembre. Vam collir tota mena de bolets. Sempre que anàvem al bosc, sempre recollim diverses galledes de bolets de bedoll, un parell de galledes grans de 15 litres, i sempre ens les emportàvem a casa.

Aquest any no n'hem aconseguit gaires; ni tan sols els vaig congelar, només els vaig fregir unes quantes vegades i me'ls vaig menjar. Els bolets són deliciosos quan no són massa vells, fàcils de veure; els difícils de trobar són molt foscos i viscosos. Els bolets mitjans es congelen bé; els podeu bullir o fregir primer, no importa, després refredar-los i posar-los al congelador.

Els bolets joves són molt bons en escabetx. No sóc gaire fan dels salats, però els en escabetx són deliciosos. Normalment els faig en escabetx: els bullo breument, després els poso en pots calents, hi afegeixo fulles de llorer, clau, grans de pebre, anet i all, i hi aboco una marinada de sal i vinagre per sobre. Després hi aboco oli de gira-sol per sobre per ajudar-los a quallar. Queden deliciosos.

I si els fregiu amb crema agra i herbes, són absolutament deliciosos; van molt bé amb patates, i a mi m'agraden especialment amb pasta. Molt saborosos.

Ahir vam collir bolets

Avui hem decidit fer-les. He trobat una recepta en línia. Les vam fer, i ara me les estic menjant i escrivint això. Us diré que bones que han quedat, així que he decidit compartir aquesta recepta amb tothom.

Bolets fregits (bolets fregits a l'estil siberià)

Us voldria presentar un deliciós plat rus, o més exactament, siberià: obabok zharyokha. Obabok és un nom rus comú per als bolets de bedoll, i zharyokha és el nom d'un grup de plats units per un mètode de cocció: fregir en una paella. La Zharyokha es fa normalment amb carn, fetge o bolets, sovint amb l'addició de patates.
El boletus (Boletus boletus) és un bolet molt comú a Sibèria. Es pot substituir per altres bolets tubulars, com ara els porcini, els àlbers o els xampinyons de mantega.

Ingredients (per a 2-4 racions):

10-12 bolets de mida mitjana
5-6 patates mitjanes
1 ceba mitjana
5-6 cullerades d'oli de gira-sol
Sal al gust
Unes quantes plomes de ceba tendra

Preparació:

Netegem els bolets de les restes forestals, els rentem amb aigua freda i els tallem no massa finament.
Aboqueu oli de gira-sol, preferiblement sense refinar, en una paella gruixuda de ferro colat (en cas de necessitat, podeu fer servir una paella d'acer o alumini, però també ha de ser gruixuda) (es pot substituir per un altre oli vegetal, com ara de blat de moro o de soja, però no d'oliva) i col·loqueu-hi els xampinyons tallats a rodanxes.
Fregiu-los a foc mitjà durant uns 30 minuts, remenant constantment. Els bolets deixaran anar molta aigua i quedaran molt cruixents. Si voleu que els bolets quedin una mica estofats, fregiu-los tapats; si voleu que els bolets quedin cruixents, deixeu que l'aigua s'evapori. En qualsevol cas, remeneu els bolets com a mínim cada 5 minuts.
Mentre es fregeixen els bolets, renteu, peleu, talleu les patates a tires i poseu-les dins dels bolets.
Remenant constantment, fregiu-ho durant 20-30 minuts més, fins que les patates estiguin gairebé cuites. Afegiu-hi la ceba picada.
Afegiu-hi sal. Remeneu-ho. Fregiu-ho durant 5-10 minuts més. Retireu-ho del foc, empolseu-ho amb ceba tendra finament picada i serviu-ho immediatament, a la paella, no en racions individuals.

Mengen els bolets fregits amb culleres, recollint-los d'una paella compartida. Aquesta recepta és autèntica; és com es preparaven i es preparen els bolets als pobles siberians. Per recrear-la, necessitareu tres ingredients essencials: bolets silvestres, una paella de ferro colat gruixuda i oli de gira-sol sense refinar. Només així podreu gaudir plenament d'aquests bolets fregits siberians.

bolets adobats
- 1 kg de bolets
- sal - 40-50 g
— àcid cítric — 0,3-0,4 g
- vinagre - 30 ml 9%
- fulles de llorer - 3
- pebre de Jamaica i pebre negre - 6 grans cadascun
Esbandiu els bolets processats i talleu les arrels a 2-3 cm de la caputxa. Esbandiu-los bé, poseu-los en un recipient de cocció (arrels i caputxes per separat), afegiu-hi una mica d'aigua i sal i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant i eliminant l'escuma. Quan el brou quedi clar, afegiu-hi les espècies, l'àcid cítric i el vinagre al 9%. La cocció s'ha completat quan els bolets s'assenten al fons i la salmorra es torna clara. Transferiu els bolets cuits i la marinada a pots. Esterilitzeu a 100 °C (212 °F): pots de 0,5 L – 25 minuts, pots d'1 L – 35 minuts.

Bulliu els bolets durant 20 minuts, escorreu-los en un colador. Prepareu la marinada. Per 1 litre d'aigua, afegiu-hi 2 cullerades de sorra, 4 culleradetes de sal, 4 culleradetes d'essència, 5-6 claus d'olor i fulles de llorer. Un cop bulli la marinada, afegiu-hi els bolets i deixeu-los bullir durant 10 minuts. A continuació, transferiu-los a pots esterilitzats amb la salmorra, tanqueu-los amb tapes metàl·liques i deixeu-los en un lloc càlid fins que es refredin.

En faig una "solyanka de bolets" i la poso en pots.
Per a 2 kg de bolets: 0,5 kg de cebes, 1 kg de tomàquets, 0,5 kg de pastanagues.
Bulliu els bolets durant 10 minuts dues vegades (canviant l'aigua) i després afegiu-los a l'olla. Afegiu-hi les pastanagues, picades finament, i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després les cebes i finalment els tomàquets. Remeneu constantment durant 20 minuts a foc lent. Afegiu-hi sal, anet, pebre i fulles de llorer al gust.
El podeu menjar amb patates, com a amanida o utilitzar-lo com a amaniment per a una sopa de bolets.

No poseu els xampinyons a l'aigua; renteu-los amb cura perquè no absorbeixin aigua, ja que si no, el barret, o més aviat el mateix xampinyons, es farà malbé. El meu pare neteja aquests xampinyons amb cura amb un drap humit. També podeu fer sopa de bolets amb fideus casolans, congelar-los per a l'hivern, estofar-los amb carn de vedella (deliciós! Sobretot amb nata), he escrit una recepta aquí, assecar-los, fregir-los i tancar-los en pots, posant-hi una mica d'oli per sobre (guardeu-los a la nevera i afegiu-los simplement als guarniments a l'hivern), o fregir-los amb patates. Ah, i també podeu fer pastissos de bolets. Hi ha moltes opcions. Bon profit!