Què és millor, bolets d'ostra o xampinyons: ressenyes, quin és més saborós i saludable, taula comparativa + fotos

Els bolets d'ostra i els xampinyons es consideren els bolets culinaris més comuns. Es poden trobar a les botigues durant tot l'any, tenen un gust molt agradable i són força assequibles.

Però les opinions sobre quins bolets són més saludables i saborosos invariablement difereixen.

Descripció dels xampinyons

Els xampinyons són un tipus de bolet anomenat agaricus i pertanyen a la família de les Agaricàcies. El nom en si té arrels franceses i fa referència a un bolet que creix sobre matèria orgànica. De fet, els xampinyons prefereixen sòls rics en matèria orgànica. De vegades, creixen en formiguers i cascades.

El barret del bolet és esfèric, la tija és curta i gruixuda. La mida varia segons l'edat del bolet. El color és blanc o beix clar i l'aroma és agradable.

Avui dia, els xampinyons es conreen en molts països. En alguns llocs, la seva producció està industrialitzada, mentre que en d'altres, els volums són força modestos. De totes maneres, la producció de xampinyons ocupa el primer lloc entre tots els altres bolets.

El bolet va arribar a Rússia al segle XVIII, però no va ser fins a un segle més tard que es va establir el cultiu comercial. Avui dia, hi ha disponibles testos especialitzats per a bolets tant per a la producció domèstica com a gran escala. Qualsevol persona amb el substrat i el miceli necessaris pot provar sort amb el cultiu de bolets.

A la cuina, els xampinyons es poden utilitzar no només processats sinó també frescos. A més, la pols seca sovint s'utilitza com a ingredient en diversos condiments.

Descripció dels bolets d'ostra

Els bolets d'ostra pertanyen a la família Pleurotus. Prefereixen créixer en substrats que consisteixen en parts mortes de plantes o troncs secs.

Els bolets ostra es consideren depredadors a causa de la nematoxina que contenen. Aquesta substància els fa pràcticament immunes a les infestacions de cucs, ja que paralitza qualsevol insecte que intenti menjar-se'ls.

El barret del bolet té forma d'orella, amb vores primes. El seu color varia del blanc grisenc al marró. La carn és ferma. La tija és curta, llisa i es pot eixamplar cap a la part superior.

Els bolets d'ostra es poden trobar en trèmols, salzes o bedolls morts. No toleren bé la calor, per la qual cosa són més comuns a la tardor. Molta gent els cultiva a casa.

Llegiu més sobre els bolets ostra a l'articleBolets d'ostra: 12 tipus amb fotos i descripcions, on creixen, quan collir-los, contingut calòric i com cuinar-los.

Xampinyons i bolets d'ostra: similituds i diferències en una taula

Els xampinyons i els bolets d'ostra es consideren aliments dietètics pel seu baix contingut en calories i carbohidrats. No contenen sucre ni greixos, cosa que els fa segurs per a diabètics.

Les característiques distintives dels bolets d'ostra i els xampinyons es mostren a la taula següent.

Característica	xampinyons	bolets d'ostra
Propietats nutricionals	Conté una gran quantitat d'aminoàcids, vitamines i greixos saludables	La composició vitamínica és similar a la de la carn, conté sals minerals i substàncies beneficioses que ajuden a eliminar els radionúclids del cos.
Creixent	Més difícil de cultivar, sensible als canvis de temperatura, preu més elevat.	Sense pretensions, fins i tot pot créixer a l'aire lliure, matèries primeres barates.
Transport	Suporten bé el transport sense perdre la forma.	Els bolets són fràgils i es poden trencar durant el transport.
Aplicació	Fins i tot es poden menjar frescos.	Cal un tractament tèrmic

Quins bolets són més saborosos, els xampinyons o els xampinyons?

Els xampinyons són bolets molt aromàtics, que sovint eclipsen els sabors d'altres ingredients en els plats. La carn és sucosa, tendra i agradable. Els bolets d'ostra són una mica ferms i els gourmets els comparen amb el pollastre. El seu sabor és molt més subtil, per la qual cosa molts els consideren menys saborosos que els xampinyons.

Valor nutricional i contingut calòric dels bolets d'ostra i els xampinyons

La taula següent mostra el valor nutricional dels bolets d'ostra i els xampinyons per cada 100 g de producte.

Indicador	bolet d'ostra	Xampinyó
Valor nutricional (kcal)	38	27
Greixos (g)	0,3	1.0
Proteïnes (g)	2.5	4.3
Hidrats de carboni (g)	6.5	0,1

Els beneficis i els perjudicis dels bolets d'ostra i els xampinyons

Els xampinyons i els bolets d'ostra tenen diverses propietats beneficioses:

Els xampinyons es consideren bolets medicinals perquè contenen antioxidants que prevenen la formació i el creixement de tumors. A més, el seu suc té propietats antibacterianes, per la qual cosa es poden menjar frescos. A causa del seu alt contingut en proteïnes i aminoàcids, la seva composició és similar a la de la carn, cosa que els fa ideals per a aquells que segueixen una dieta sense carn.

Els bolets d'ostra tenen una composició única i equilibrada que ajuda a combatre els paràsits intestinals i a eliminar els metalls pesants i les toxines del cos. Contenen moltes vitamines, aminoàcids i enzims beneficiosos. Menjar bolets ajuda a enfortir el sistema cardiovascular i el sistema immunitari, així com a mantenir el control del pes.

Els bolets tenen un inconvenient: són difícils de digerir per a les persones amb trastorns gastrointestinals. Els bolets d'ostra i els xampinyons no s'han d'introduir a la dieta dels nens menors de 5 anys, i tampoc no es recomanen per a la gent gran i les dones embarassades.

Usos culinaris dels xampinyons i els bolets d'ostra

La principal diferència culinària entre els xampinyons i els ceps de carbassa és que es poden utilitzar crus en plats. Els ceps de carbassa sempre s'han de coure abans de consumir-los!

Els bolets es poden utilitzar de gairebé qualsevol manera. Freds, s'utilitzen com a ingredient per a amanides, i es poden coure al forn, fregir, bullir, marinar o adobar. També són ideals per fer a la brasa, farcir pastissos, sopes, salses i fins i tot per a condiments secs.

Els bolets d'ostra tenen un sabor més subtil. Es millor utilitzar-los com a guarnició. Menjar-los crus està estrictament prohibit.

Xampinyons i bolets ostra comprats a la botiga

Els xampinyons i els bolets d'ostra comprats a la botiga no cal remullar-los en aigua ni esbandir-los durant llargs períodes. Aquests bolets creixen a la superfície i no tenen sorra. Simplement netegeu la superfície amb un drap o esbandiu-los amb aigua corrent. Qualsevol bacteri present morirà durant la cocció.

Per allargar la vida útil dels bolets de carbassa i els xampinyons, traieu-los de la bossa o caixa i poseu-los en un recipient amb paper absorbent a la part inferior. El paper absorbent s'utilitzarà com a tapa per als bolets.

No cal pelar ni els xampinyons de remolatxa ni els xampinyons de botó abans de cuinar-los. N'hi ha prou amb treure la part inferior de la tija si hi ha terra. Només es permeten menjar xampinyons de botó crus.

Mètodes per preparar xampinyons i bolets d'ostra

Els bolets són ideals per a sopes. Els podeu bullir simultàniament amb patates i pastanagues, després afegiu-hi un grapat de fideus aranya, deixeu-los coure a foc lent durant 1 minut i retireu-los del foc.

Per marinar, talleu els xampinyons en 4 trossos i ompliu-los amb qualsevol marinada adequada per a la recepta.

Els bolets d'ostra no toleren una cocció prolongada. Fregiu-los durant un màxim de 15 minuts, ja que altrament la carn es tornarà dura i gomosa.

Els xefs experimentats recomanen fregir xampinyons i bolets d'ostra en una paella seca sense oli ni sal durant 7-8 minuts, després afegir-hi una mica d'oli i espècies i fregir-los durant 5 minuts més. El gust és increïble.

Els bolets sencers es poden untar amb oli i coure al forn calent durant 15 minuts, després espolvorejar-los amb formatge i herbes i servir-los com a plat a part.

Els bolets s'utilitzen sovint com a ingredient per a amanides. Combinen bé amb patates, pollastre, ous i pastanagues. Es bullen o es fregeixen abans d'afegir-los. En alguns casos, els xampinyons es poden tallar crus.

Els bolets s'utilitzen molt com a farcits de pastissos i entrepans. S'afegeixen a patates o col, o es barregen amb formatge i ou.

A molts gourmets els agrada fer bolets a la brasa, i els xampinyons són els millors. Enfileu-los en una broqueta perpendicular a la tija, amb un tomàquet i un pebrot entre els bolets. Feu-los a la brasa durant uns 15 minuts.

Contraindicacions per al consum de bolets d'ostra i xampinyons

Els xampinyons, els ceps de muntanya i altres bolets es consideren difícils de digerir. Per tant, no els haurien de consumir persones amb afeccions gastrointestinals.

No es recomana el consum de bolets a nens menors de 5 anys, persones grans i dones embarassades.

Si bé els xampinyons es poden menjar crus, aquest no és el cas dels bolets ostra!

Conclusió: Què és millor, els xampinyons o els bolets de carbassa?

La imatge objectiva és que els xampinyons són més populars que els bolets de reig. De fet, el seu sabor és més ric, la seva carn és més sucosa i la seva aroma és més pronunciada. Però tots dos bolets s'utilitzen àmpliament a la cuina, i els beneficis per a la salut dels xampinyons de reig no són en absolut inferiors als dels xampinyons.

Comparació de xampinyons i bolets d'ostra per amants dels bolets

Sóc un gran amant dels bolets. M'encanta collir-los i després cuinar-los per fer-ne alguna cosa deliciosa. A l'hivern i a la primavera, quan encara no hi ha bolets, canvio als xampinyons i els cuino en una varietat de plats. M'encanta especialment el risotto de bolets. Fregeixo pastanagues tallades a juliana i cebes tallades a mitges, després hi afegeixo xampinyons rentats i laminats a rodanxes. Els faig coure a foc lent en una cassola fonda, tapats, fins que els bolets deixin anar molt de suc. Immediatament hi afegeixo l'arròs rentat i el deixo coure fins que estigui cuit.

Una vegada vaig provar els bolets ostra. I ja saps, tenen un gust molt específic. És un gust adquirit. I, com diuen, no hi ha manera de tenir en compte el gust.

Els xampinyons són més tendres, més aromàtics i tenen un sabor més pronunciat. Els ceps de remolatxa són més ferms i insípids quan es bullen, però fregits amb ceba fins que estiguin daurats, són deliciosos, potser similars als rossinyols o a la russula. Els xampinyons són més versàtils; es poden cuinar de qualsevol manera i afegir a qualsevol plat, mentre que els ceps de remolatxa són millors simplement fregits.

Però els bolets ostra són més fàcils de cultivar i el seu cost és molt inferior al dels xampinyons.

Com diu la dita, "El gust no es pot tenir en compte". Qualsevol persona tindria raó si respongués de manera contrària a aquesta pregunta.

Al meu parer, de les dues varietats de bolets, els xampinyons són els més saborosos. La millor part és que no cal coure'ls; es poden afegir crus a amanides i altres plats.

Els bolets d'ostra, tot i que es venen a tot arreu, encara són una mena de cosa exòtica estranya per a mi.

Potser ara et sorprendrà, però m'agrada més la russula fregida que tots els bolets esmentats anteriorment junts.

Per a mi, els xampinyons no tenen gens de sabor i són buits; no te'n pots cansar mai. Però els ceps de blat de moro... són increïbles! Són deliciosos i saciants. Només els rento; no cal pelar-los, ja que no creixen a terra. I es couen en un màxim de 20 minuts. Si no els trigues més, ja que es perd el sabor. M'encanta l'amanida de ceps de blat de moro. És un èxit en totes les festes. Renta 300-400 g de ceps de blat de moro, fregeix-los amb mantega durant 20 minuts i deixa'ls refredar. Afegeix-hi 2-3 ous durs, una tassa d'arròs bullit, ceba (o ceba tendra) picada finament i maionesa.

M'agraden els bolets ostra: l'esperit i l'aroma dels bolets... i per alguna raó sobretot les roses…
Només cal bullir-los o fregir-los una mica, però només els barrets, les tiges són dures i els llenço... :ik: