Russula: 37 espècies amb 253 fotos i descripcions, on i quan creixen, beneficis i perjudicis

La russula és un bolet molt comú, que sovint troben els boletaires al bosc. És important no confondre-la amb altres bolets que són verinosos o perillosos.

La russula rep el seu nom de la seva facilitat de preparació. Literalment, un dia després de l'adob, els bolets estan llestos per menjar; estan completament llestos per al seu ús culinari.

Descripció de la russula, foto

La rússula és un bolet petit amb un aspecte recognoscible:

• El barret pot ser esfèric, acampanat o convex, però sovint és pla amb una petita depressió al centre. Les vores poden ser llises, serrades o còncaves. La pell del barret pot ser mat o brillant, seca o coberta de moc. El diàmetre varia de 3 a 30 cm. La superfície interna està coberta de brànquies grogues o blanques.

• Tija. La tija pot arribar als 18 cm d'alçada, però la majoria de les vegades oscil·la entre els 6 i els 8 cm. No hi ha tubercles ni anells a la superfície; la forma és generalment cilíndrica, tot i que ocasionalment es pot produir un engruiximent a la base. A mesura que la tija creix, poden aparèixer cavitats característiques a l'interior.

• La carn és força densa, sovint trencadissa. El color és blanc, però quan es fa malbé, sovint es torna grisa, vermella, negra o marró. L'aroma és dolça, el gust és suau o amarg.

On recollir bolets russula, on creixen

Els bolets Russula són molt comuns i creixen tant en zones muntanyoses com costaneres. Prosperan en boscos de coníferes, caducifolis i mixtos. Poden créixer sols o en grups. Com que són molt fràgils, no es recomana emmagatzemar-los amb altres bolets.

Quan recollir bolets russula, condimentar

Els primers bolets russula apareixen ja al maig, i la temporada de collita acaba a l'octubre. Es pot obtenir una collita particularment abundant en temps càlid després de les pluges.

37 tipus de bolets russula en una taula amb fotos, descripcions, comestibilitat i distribució.

Hi ha més de 250 espècies de russula, la majoria de les quals són comestibles.

A continuació es mostren descripcions de varietats populars de russula que es troben a la natura.

Gorra de llet negra (Russula adusta)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Tap de llet negra	El barret és còncava al mig, amb un diàmetre que oscil·la entre els 5 i els 25 cm, i de color grisenc, que es torna marró amb l'edat. La tija és lleugerament més clara que el barret; en tocar-lo, apareixen taques fosques. En tallar-lo, la carn es torna vermella i després grisa.	Comestible. S'utilitza per a escabetx.	Creix més sovint en boscos de coníferes. Tanmateix, també es pot trobar en boscos mixtos i caducifolis del nord.

Galeria de fotos de bolets de llet negra

Russula nigricans (Russula nigricans)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Tap de llet ennegrit	El barret fa de 5 a 15 cm de diàmetre, de vegades fins a 25 cm. Quan és jove, és gairebé blanc, i amb el temps es torna gris amb taques marrons. El barret és inicialment convex, després aplanat i s'estén. La tija és forta, normalment de fins a 10 cm. La carn és blanca i gruixuda, i gradualment es torna vermella on es talla.	Comestible. Té un gust lleugerament amarg.	Creix en boscos d'avets, caducifolis i mixtos. El bolet es recol·lecta en latituds temperades.

Galeria de fotos del tap de llet ennegrit

Russula aeruginea (russula verda)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Rússula verda	El barret fa fins a 14 cm de diàmetre i és de color verdós o groguenc. La tija és blanca, i amb el temps es torna tacada de color marró.	Comestible.	Boscos mixtos i caducifolis de la part europea.

Galeria de fotos de la rússula verda

Russula alutacea (russula verd-vermell)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula alutacea (russula verd-vermell)	El barret fa de 5 a 15 cm de diàmetre, amb el centre deprimit i tons que van del vermell porpra al marró. La tija fa fins a 10 cm de llarg, no més de 3 cm de diàmetre, i és blanca, amb un possible to groc o rosat.	Comestible.	Creix en grups petits i és comú als boscos de fulla ampla d'Amèrica del Nord i Euràsia.

Galeria de fotos de la rússula verd-vermella

Russula ametista (Russula amethystina)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula ametista (Russula amethystina)	El barret és lleugerament deprimit, prim i de fins a 7-10 cm de diàmetre. El color és porpra o marró-vienc. La tija fa fins a 8 cm d'alçada, canviant de blanc a marró a mesura que creix.	Comestible.	Zona temperada de l'hemisferi nord.

Galeria de fotos de la rússula ametista

Russula aquosa

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula aquosa	El barret fa de 4 a 5 cm de diàmetre i és aplanat en els bolets madurs. El centre és groc, mentre que la resta és de color vermell porpra. La tija és fràgil. Arriba a una alçada de fins a 6 cm i és blanca.	Comestible condicionalment.	Creix en boscos humits i es troba en aiguamolls d'esfagn a Europa.

Galeria de fotos de la rússula aquosa

Russula daurada (Russula aurata)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula daurada (Russula aurata)	El barret fa fins a 9 cm de diàmetre. El color pot ser vermell coure o vermell taronja amb un centre groc brillant. La tija és blanca i pot tenir un to groc.	Comestible.	Un bolet rar que creix als boscos de fulla ampla d'Amèrica del Nord i Euràsia.

Galeria de fotos de la rússula daurada

Russula blava, russula blava (Russula azurea)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula blava, russula blava (Russula azurea)	El diàmetre del barret varia de 3 a 10 cm, i el color va del blau al porpra fosc. La superfície de la tija i el barret està coberta d'una capa de teranyina.	Comestible.	Boscos de coníferes d'Euràsia.

Galeria de fotos de russula blava i blava

Bedoll russula (Russula betularum)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Bedoll russula (Russula betularum)	El barret no fa més de 5 cm de diàmetre, amb vores ondulades. El color pot variar: blanc, rosat, coure, vermell o lila-rosat. La tija és blanca o groguenca i fràgil.	Comestible amb condicions. Pot causar malestar intestinal.	Creix en boscos d'avets i bedolls del nord d'Europa.

Galeria de fotos de la rússula de bedoll

Russula caerulea (Russula caerulea)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Rússula blava, rússula blava tuberculada (Russula caerulea)	El barret fa de 3 a 12 cm de diàmetre i és d'un color marró-lila, que es decolora amb temps humit i es torna marró al sol. La tija és robusta i canvia de color de blanc a gris.	Un bolet comestible i molt aromàtic.	Bosc de coníferes d'Amèrica del Nord i Euràsia.

Galeria de fotos de rússula blava i tuberculada-atzur

Rússula groga (Russula claroflava)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Rússula groga (Russula claroflava)	El diàmetre del barret varia entre 3 i 12 cm, és de color groc brillant i té un centre verdós. La tija és robusta, blanca o groguenca.	Comestible.	Prefereix zones pantanoses de boscos de bedolls.

Galeria de fotos de la rússula groga

Russula consobrina (Russula consobrina)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula consobrina (Russula consobrina)	El barret fa fins a 11 cm de diàmetre i és de color verd grisenc amb un to lila. La tija fa uns 7 cm de llargada i és blanca o grisenca.	Comestible.	Prefereix els boscos de fulla ampla.

Galeria de fotos de la rússula grisa

Russula cyanoxantha (Rússula blau-groga)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula variegata, blau-groc	El barret fa fins a 15 cm de diàmetre i és de color gris violeta, amb un centre marró o verdós. La tija fa fins a 12 cm de llarg, és blanca i pot tenir un to porpra.	Comestible.	Boscos caducifolis.

Galeria de fotos de la rússula blava i groga

Russula decolorans

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula decolorans	El barret fa de 5 a 10 cm de diàmetre, amb una vora acanalada. El color és vermell-taronja, però més clar que el de la russula daurada. S'aclareix a groc ataronjat cap al centre còncau. La tija és de color clar. La carn es torna grisa quan es talla i es prem, i després negra.	Comestible.	Creix en boscos mixtos amb verns, bedolls i avets.

Galeria de fotos de Russula sulcata

Bolquer blanc (Russula delica)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula delica (Russula delica)	És molt similar en aparença a la lletera comuna. La lletera és gran, blanca quan és jove i marró quan està madura. El diàmetre arriba als 10-20 cm, amb exemplars que ocasionalment arriben als 30 cm. La tija és blanca, amb taques marrons.	Comestible.	Boscos mixtos. Ocasionalment es troba en boscos de coníferes. Àmpliament distribuït per tota Euràsia.

Galeria de fotos de bolets de capell blanc de llet

Russula heterophylla

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula heterophylla, bifurcada, multicapa, verdosa-marronosa, verda	El diàmetre del barret varia de 5 a 12 cm, el color pot ser de verdós a marró i fins i tot groc, la tija és de forma gairebé cònica, blanca, amb petites taques groguenques.	Comestible.	Creix principalment en boscos de fulla ampla d'Europa.

Galeria de fotos de Russula forkata

Russula integra (rússula sencera i meravellosa)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula integra (rússula sencera i meravellosa)	El barret és deprimit al centre, de 4 a 12 cm de diàmetre, vermell a les vores i marró o groguenc al centre. La tija és forta, blanca amb una floració rosada.	Comestible, s'utilitza tant fresc com salat.	Boscos de coníferes.

Galeria de fotos de rússula sencera

Russula groc daurat (Russula lutea)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula groc daurat (Russula lutea)	El diàmetre del barret varia de 2 a 8,5 cm. El seu color varia: groc, vermell, blanc, albercoc o rosa vermellós. La tija és cilíndrica, blanca i es torna groguenca-grisenca amb l'edat. La polpa és fràgil.	Comestible.	Creix en boscos de coníferes i caducifolis d'Europa.

Galeria de fotos de rússula groga daurada

Russula mustelina (rússula de pell llisa)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula mustelina (rússula de pell llisa)	El barret és aplanat, de 5 a 14 cm de diàmetre, de color ocre-marró amb un centre més fosc. La tija és cilíndrica i blanca; a mesura que creix, es formen cavitats a l'interior i apareixen taques marrons a la superfície.	Comestible.	Creix a les regions muntanyoses d'Amèrica del Nord i Euràsia, preferint els boscos de coníferes.

Galeria de fotos de la rússula de pell llisa

Russula ocre (Russula ochroleuca)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula ocre (Russula ochroleuca)	El barret fa de 4 a 10 cm de diàmetre, amb solcs que apareixen a les vores amb l'edat. El color és ocre, de vegades groc verdós. La tija és blanca, i es torna marró o grisa amb l'augment de la humitat.	Comestible.	Distribuït per tota Europa.

Galeria de fotos de Russula ochracea

Olive russula (Russula olivacea)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Olive russula (Russula olivacea)	Un bolet gran, el barret pot arribar als 30 cm de diàmetre. El seu color va del verd oliva al vermell vi. La tija, de fins a 18 cm d'alçada, és blanca amb un to rosat.	Es considera comestible, però el bolet pot causar problemes gastrointestinals en algunes persones.	Els boscos de pins d'Amèrica del Nord i Europa prefereixen les zones muntanyoses i costaneres.

Galeria de fotos de la rússula olivera

Russula paludosa (russula dels pantàs)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula paludosa (russula dels pantàs)	El barret fa de 5 a 10 cm de diàmetre, amb vores acanalades. El color és vermell brillant o vermell ataronjat, amb el centre diversos tons més fosc. La tija fa fins a 8 cm d'alçada, blanca amb un to rosat.	Comestible.	Principalment boscos de coníferes, viu a les vores dels pantans, li agraden els boscos de pins amb molta humitat.

Galeria de fotos de la rússula de les maresmes

Russula puellaris

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula puellaris	El barret és acanalat, de fins a 11 cm de diàmetre. És de color porpra fosc o vermell maó, que s'esvaeix amb l'edat. La tija és blanca i buida en els bolets madurs. Es torna groga quan es talla i es prem.	Comestible.	Creix als boscos d'Euràsia.

Galeria de fotos de la rússula comuna

Russula pulchella (Bella Russula)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula pulchella (bella russula, esvaint-se)	El barret és de color vermell brillant, lleugerament més clar, i fa entre 5 i 10 cm de diàmetre. La tija, de fins a 7 cm d'alçada, és blanca amb un to rosat. Pot tornar-se grisa quan es fa malbé.	Comestible condicionalment.	Prefereix els boscos caducifolis, menys comú en els boscos de coníferes.

Galeria de fotos de la bonica i esvaïda rússula

Russula rosea

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula rosea	El barret fa de 3,5 a 11 cm de diàmetre, de color vermell carmí, que es torna més clar a mesura que creix. La tija és blanca, amb una floració rosada o venes vermelles a la base.	Comestible condicionalment.	Creix en boscos caducifolis d'Amèrica del Nord i Euràsia, però és molt rar en boscos de coníferes.

Galeria de fotos de la rússula rosa

Russula turca (Russula turci)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula turca (Russula turci)	El diàmetre del barret és de 3 a 10 cm i el color va del lila al marró-violeta. La tija cilíndrica és blanca amb un to groguenc o rosat.	Comestible.	Boscos de pins d'Europa.

Galeria de fotos de la rússula turca

Russula undulata

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula undulata	El barret mesura de 4 a 9 cm. El centre pot ser de color vermell porpra o vi, amb vores rosades o carmesí. Poden aparèixer petites taques marrons o groguenques a la superfície. La tija és curta. El color depèn del clima. Quan està seca, és blanca amb un to vermellós; quan està humida, té un to gris.	Comestible.	Boscos caducifolis i de coníferes d'Europa.

Galeria de fotos de Russula undulata

Russula comestible (Russula vesca)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula comestible (Russula vesca)	El diàmetre del barret és de 5 a 11 cm. La coloració és molt diversa: blanca, grisa, marró-verdosa, rosada i vermell vi. La tija és cilíndrica, tornant-se groguenca-marronosa a la base.	Comestible, amb una polpa molt saborosa.	Boscos de fulla ampla d'Euràsia.

Galeria de fotos de russula comestible

Russula virescens

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula virescens	El barret arriba als 15 cm de diàmetre i és gris o verd fosc. La pell s'esquerda amb el temps, tornant-se escamosa. La tija és forta i de color marró vermellós.	Un bolet comestible i molt saborós.	Creix als boscos de fulla ampla d'Euràsia.

Galeria de fotos de Russula viridis

Russula xerampelina (Rússula brunyant, aromàtica)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula xerampelina (Rússula brunyant, aromàtica)	El barret té entre 3,5 i 10,5 cm de diàmetre i té forma d'embut a l'edat adulta. El color és vermellós-porpra, amb un centre molt més fosc. De vegades poden aparèixer taques marrons a la superfície mat. La tija té forma de maça, de color clar, amb un to vermellós.	Comestible, però amb una aroma específica.	Prefereix els boscos de coníferes d'Euràsia, que es troben tant a les muntanyes com a les planes.

Galeria de fotos de Russula russula

Russula emetica

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula emetica	El barret és inicialment convex, i després esdevé cònic. Fa fins a 9 cm de diàmetre i és vermell. La tija és cilíndrica, rosada o blanca. La carn és amarga.	No comestible. Després de rentar-lo i coure'l, es pot utilitzar per a l'adob.	Boscos de coníferes i caducifolis.

Galeria de fotos de la rússula càustica

Russula fellea

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula fellea	El barret fa de 4 a 9 cm de diàmetre, amb un marge lleugerament acanalat. És de color groc palla i pot esvair-se a blanc clar. La tija té forma de clava i desenvolupa cavitats amb l'edat. La carn té una olor acre i un gust amarg.	No comestible.	Regions meridionals d'Europa.

Galeria de fotos de Russula gallica

Valuy (Russula foetens)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Valuy (Russula foetens)	El barret és llis i carnós, amb solcs radials ben marcats. La carn és blanca quan es talla, però immediatament es torna marró. La tija fa fins a 12 cm de llarg i té forma de barril. La tija blanca pot tenir taques marrons a la superfície.	Comestible condicionalment.	Sovint es troba en boscos de coníferes i caducifolis d'Euràsia i Amèrica del Nord.

Galeria de fotos de Valuya

Russula fragilis

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula fragilis	El diàmetre del barret varia de 2 a 6,5 ​​cm, i el seu color pot variar de porpra clar, oliva, lila o blanc. La tija és blanca, i es torna groga amb el temps. El bolet és molt fràgil.	Comestible.	Boscos caducifolis i de coníferes d'Europa.

Galeria de fotos de Russula fragil

Russula mairei

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula mairei	El barret fa de 3 a 9 cm de diàmetre i és de color vermell brillant, que es torna rosat o blanc amb el temps. La tija és blanca, de vegades marronosa o groguenca a la base.	No comestible.	Es troba en boscos de faigs del sud d'Europa.

Galeria de fotos de la rússula de Mayr

Russula sanguinea (russula vermell sang)

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula sanguinea (russula vermell sang)	El diàmetre del barret és de fins a 10 cm, i el color va del vermell brillant al vermell porpra. La tija és rosada, sobretot a prop de la base. Es torna groga amb l'edat.	No comestible.	Creix sota pins en boscos mixtos i de coníferes d'Euràsia i Amèrica del Nord.

Galeria de fotos de la rússula vermella sang

Russula sardonia

Vista	Descripció	Comestibilitat	Lloc de creixement
Russula sardonia	El diàmetre del barret varia de 3,5 a 10 cm. El color varia del vermell violeta al marró vermellós, rarament groc verdós o marró groc. La tija té una tonalitat porpra o rosada.	No comestible.	Només creix sota pins en boscos mixtos o de coníferes d'Europa.

Galeria de fotos de Russula sardonyx

Els beneficis i els perjudicis de la russula

Els farmacòlegs d'arreu del món han utilitzat durant molt de temps els bolets, inclosa la russula, per crear suplements dietètics que afavoreixen la salut humana. La polpa de la russula s'utilitza per produir un extracte que millora la qualitat de la sang. El miceli s'utilitza en fàrmacs antitumorals.

Els bolets joves de la família dels russules s'utilitzen com a diürètics i agents antiparasitaris.

A més, els bolets contenen moltes substàncies útils:

• Riboflavina: afavoreix el funcionament dels òrgans visuals, les membranes mucoses i l'estat de la pell.
• Àcid ascòrbic: enforteix les defenses del cos, les membranes mucoses i les parets capil·lars i normalitza els processos oxidatius.
• Nicotinamida: normalitza el metabolisme de proteïnes i carbohidrats, ajuda a les cèl·lules de la pell a regenerar-se més ràpidament, participa en la respiració cel·lular i manté la pressió arterial sota control.
• El magnesi i el potassi són essencials per al funcionament normal del múscul cardíac i ajuden al funcionament del sistema nerviós.
• Ferro: normalitza el metabolisme de l'oxigen a les cèl·lules, participa en el procés de transmissió dels impulsos nerviosos a la perifèria des del cervell i regula l'activitat enzimàtica dels teixits.
• Lecitina: ajuda a la funció hepàtica, promou l'eliminació de toxines i estabilitza els nivells de colesterol.
• Omega-6: accelera el procés de regeneració, millora l'aspecte de la pell, els cabells i les ungles.
• Proteïna: té una composició única, idèntica a la proteïna animal.

Així doncs, consumir bolets rússula té un efecte beneficiós sobre tots els processos del cos humà. Tanmateix, hi ha una altra cara del problema, quan es tracta de reaccions individuals o bolets no comestibles/condicionalment comestibles. En aquests casos, els bolets rússula poden causar danys a una persona. Això es pot manifestar de les maneres següents:

• Nàusees o vòmits.
• Diarrea.
• Dolor a l'estómac i als intestins.
• Alentiment del batec del cor.
• Augment de la temperatura.

No es recomana consumir russula:

• Per a nens menors de 10 anys.
• Per a dones embarassades i lactants.
• Persones amb malalties gastrointestinals agudes o cròniques.

Cultiu de bolets russula a casa

Si heu decidit provar de cultivar bolets russula, per exemple, a la vostra dacha, necessitareu un enfocament especial, que us explicarem.

Trieu una zona de 3 metres quadrats amb força ombra. Caveu un forat de 30 cm i ompliu-lo amb la barreja en diverses capes: primer, fulles caigudes, herba o escorça d'arbre (10 cm), després humus forestal (la terra d'arbre també funcionarà) (10 cm), la tercera capa és miceli sec amb terra seca i la capa final és una repetició de la primera (5 cm). Un cop tot estigui a punt, s'ha d'aplicar el reg per degoteig.

Espereu la primera collita en uns dos mesos, i les posteriors us delectaran gairebé cada setmana.

Podeu cultivar russula a l'interior de la mateixa manera; les caixes són ideals per a aquest propòsit. Tingueu en compte que el miceli viu uns cinc anys.

Contingut calòric dels bolets russula

Calories, kcal: 15-19

Proteïnes, g: 1,7

Greixos, g: 0,7

Hidrats de carboni, g: 1,5

Què cal fer per evitar que els bolets russula tinguin un gust amarg

• No s'han de collir bolets dins dels límits de la ciutat, a prop de les principals autopistes o plantes industrials.
• No cuineu les tiges, feu servir només els barrets.
• Cal treure les barretes de la pel·lícula (normalment vermella), que fa que el bolet sigui brillant i amarg.

Llegiu més informació sobre els bolets russula comestibles i no comestibles i com distingir-los a l'article. 30 tipus de bolets russula comestibles i no comestibles + 8 semblants verinosos, moltes fotos.