Molts boletaires, especialment els principiants, tenen prejudicis contra els bolets de llet i els consideren no comestibles. De fet, són tan beneficiosos i saborosos, si no més, que els bolets normals, si coneixes els secrets de la seva preparació i ús.
Contingut
- 1 Bolet de llet negre (Lactarius necator): descripció i foto
- 2 On i quan creix el bolet negre de llet?
- 3 Quins bolets es poden confondre amb el bolet negre de llet, com distingir-lo
- 4 El bolet negre de llet és comestible o no?
- 5 Els beneficis i els perjudicis dels bolets de llet negra
- 6 Normes per a la recollida de bolets de llet negra
- 7 Receptes amb bolets negres de llet
- 8 Com mantenir frescos els bolets negres de llet
- 9 Ressenyes del bolet negre de llet
Bolet de llet negre (Lactarius necator): descripció i foto
El bolet de llet negra és capaç d'amagar-se a l'herba, cosa que facilita el seu aspecte discret.
barret
El barret és pla, amb el centre deprimit i les vores plegades i amb franges. Pot arribar als 20 cm de diàmetre i és de color verdós o marró, amb el centre més fosc que la vora. La pell es torna viscosa quan augmenta la humitat de l'aire.
Cama
La tija fa 8 cm d'alçada i arriba als 3 cm de diàmetre. Té forma cilíndrica, aprimant-se a la base. La superfície és llisa i del mateix color que el barret.
Polpa
La carn és de color clar i molt fràgil. Quan es talla, es torna grisenca i comença a supurar un suc càustic, semblant a la llet. Aquest sabor picant fa que la llet negra no sigui comestible quan està fresca.
Quan es cou, el color de la polpa canvia a porpra i el seu volum disminueix significativament.
pols d'espores
La capa portadora d'espores està representada per plaques de color crema amb espores del mateix color.
Llegiu sobre els diferents tipus de bolets de llet a l'articleBolets de llet (bolets de llet): 67 espècies, fotos, quin aspecte tenen, quan i com recollir-los, en quins boscos creixen.
On i quan creix el bolet negre de llet?
El bolet negre rarament creix sol. Forma una micosi amb els bedolls, per la qual cosa es pot trobar en boscos caducifolis ben il·luminats. Molts bolets es troben en clarianes obertes i al llarg dels camins.
La collita sol començar a mitjans de juliol. La fructificació continua fins a l'octubre. El nombre més gran de bolets negres de llet es pot collir d'agost a setembre.
Quins bolets es poden confondre amb el bolet negre de llet, com distingir-lo
El bolet negre de llet té una semblança, amb la qual sovint es confon. S'anomena "bolet negre de llet" i té les següents característiques distintives:
- No hi ha serrells a la vora de la gorra.
- El color de la tapa i la tija és negre, no hi ha cap rastre de tint verdós o marró, com en el bolet de llet.
- El bolet no té suc lletós, per tant, a diferència dels bolets de llet, pot ser ple de cucs.
Galeria de fotos de bolets de llet negra
Llegeix l'articleRussula: 37 espècies amb 253 fotos i descripcions, on i quan creixen, beneficis i perjudicis.
El bolet negre de llet és comestible o no?
El bolet negre de llet es considera comestible condicionalment. Mai s'ha de menjar fresc i, per eliminar-ne l'amargor, s'ha de remullar en aigua durant molt de temps. Tanmateix, els bolets de llet són indispensables per a l'escabetx. Aquest plat es considera una veritable delícia en algunes regions.
Els beneficis i els perjudicis dels bolets de llet negra
Els bolets negres s'utilitzen àmpliament en la medicina popular. Es creu que tenen potents propietats antiinflamatòries. A més, el consum periòdic de bolets salats ajuda a:
- Enfortir el sistema immunitari.
- Prevenir la formació de càlculs renals.
- Enfortir la salut del fetge.
Però els bolets de llet es consideren comestibles condicionalment per una bona raó. Contenen una toxina perillosa que causa una intoxicació greu en humans. Per tant, aquests bolets mai es mengen frescos. També estan contraindicats per a les següents persones:
- Per a nens menors de 12 anys.
- Per a dones embarassades i lactants.
- Persones majors de 65 anys.
- Per a persones que pateixen malalties gastrointestinals.
També és important recordar que els bolets, com les esponges, absorbeixen toxines del medi ambient. Per tant, només s'han de collir en zones ecològicament netes.
Normes per a la recollida de bolets de llet negra
Els bolets negres creixen en raïms; a l'hora de collir-los, és millor seleccionar els joves. Tenen tiges curtes i barrets convexos. És millor no collir bolets amb barrets de més de 18-20 cm de llargada. El seu sabor es torna menys pronunciat i les tiges buides perjudiquen la qualitat de l'escabetx.
Receptes amb bolets negres de llet
Els bolets negres s'utilitzen per a escabetx. El seu sabor no es revela completament en altres plats. Els bolets frescos són completament inadequats per al consum a causa del seu suc lletós tòxic.
Com preparar bolets de llet per cuinar
Primer, renteu bé els bolets amb aigua corrent, eliminant la brutícia forestal i la sorra. A continuació, poseu-los en remull en aigua freda durant almenys tres dies per eliminar l'amargor del suc. Canvieu l'aigua diàriament; més sovint, però no menys sovint.
Encurtir bolets de llet
Els bolets salats es consideren una de les maneres més reeixides de preparar bolets. Aquest mètode revela tot el seu sabor. Hi ha dos mètodes principals de salaó:
- Fred. Remulleu els bolets de llet durant 3-4 dies i poseu-los en un recipient d'esmalt (mai utilitzeu galvanitzat o alumini). És important disposar-los amb la part del barret cap avall en capes, espolvorejant cada capa amb sal i condimentant amb les vostres herbes i espècies preferides. Un cop el recipient estigui ple, cobriu-lo amb una gasa i col·loqueu-hi un plat pesat a sobre. El suc hauria de començar a fluir al cap de 48 hores. Si això no passa, augmenteu el pes i afegiu una mica d'aigua salada als bolets. Esbandiu o canvieu la gasa cada tres dies. El període d'escabetx és de 40 dies. Després d'aquest temps, els bolets es consideren a punt.
- Calent. Poseu els bolets rentats i remullats en una cassola d'esmalt, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent durant 1 hora. Afegiu-hi els claus, la fulla de llorer i les baies de pebre de Jamaica i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. A continuació, poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la solució, traient primer la fulla de llorer.
Bolets de llet adobats
Els bolets de llet rentats es bullen en aigua durant 30 minuts, després s'esbandeixen i es refreden.
Prepareu la marinada per separat. Les quantitats indicades es basen en 1 litre d'aigua.
- Sal – 1 cullerada.
- Sucre – 1 culleradeta.
- Fulla de llorer – 3 unitats.
- Pebre negre – 10 pèsols.
- Claus – 2-3 unitats.
- Vinagre 9% - 50 ml.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi els ingredients (excepte el vinagre) segons el volum, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts. Afegiu-hi el vinagre tres minuts abans que acabi el procés de cocció a foc lent. Envaseu els bolets ben atapeïts en pots esterilitzats, ompliu-los fins a la vora amb la marinada calenta i tanqueu-los hermèticament.
Bolets de llet fregits
Tot i que els bolets de llet s'utilitzen més sovint per a l'escabetx, de vegades es fregeixen i es serveixen com a guarnició.
en crema agra
Ingredients:
- Bolets negres de llet – 500 g
- Crema agra – 350 ml.
- Anet - 1 cullerada sopera picada finament
- Aigua – 300 ml
- Sal – 1 culleradeta.
Passos de cocció:
- Els bolets s'han de remullar bé, després es tallen a trossos mitjans i es posen en una paella preescalfada. Fregiu-los durant 5 minuts a foc fort, remenant constantment.
- A continuació, afegiu-hi aigua, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora.
- L'anet es barreja amb crema agra.
- Un cop l'aigua hagi bullit, afegiu la salsa als bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més.
en farina
Ingredients:
- Bolets negres de llet – 500 g.
- Sal – 1 cullerada
- Cebes – 100 g
- Mantega – 50 g
- Farina – 2-3 cullerades.
Mètode de preparació:
- Els bolets prèviament remullats es tallen i es bullen durant 30 minuts.
- Poseu-ho en un colador i esbandiu-ho.
- Assecar i arrebossar en farina.
- Poseu-ho en una paella calenta amb oli i fregiu-ho durant 5 minuts.
- Afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la durant 7 minuts més.
Serà encara més saborós si transferiu els bolets a un recipient resistent a la calor, els empolseu amb anet, hi afegiu oli i els poseu al forn durant 10 minuts.
Caviar de bolets de llet negra
Ingredients:
- Bolets negres de llet – 2 kg.
- Cebes – 300 g.
- Oli vegetal – 14 cullerades
- Sal – 5 culleradetes.
- Pebre mòlt – 1 culleradeta.
Mètode de preparació:
- Els bolets es renten i es posen en remull durant diverses hores.
- Coure durant una hora a foc lent.
- Es llencen en un colador i es renten.
- Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli vegetal fins que estigui daurada.
- Es combinen bolets i cebes.
- S'afegeix sal.
- La massa es tritura amb una batedora fins que quedi suau.
- El caviar es col·loca en pots esterilitzats.
Conservació de bolets negres de llet
Ingredients:
- Bolets negres de llet – 1 kg.
- Ceba – 1 unitat.
- Fulla de llorer – 2 unitats.
- Espècies – 1 culleradeta.
- Vinagre 9% - 2 cullerades.
Mètode de preparació:
- Remulleu els bolets de llet i bulliu-los durant 5 minuts en aigua amb sal.
- Poseu-ho en un colador, deixeu que el líquid s'escorri i fregiu-ho amb mantega durant 15 minuts sota una tapa tancada a foc lent.
- Afegiu-hi sal, ceba, espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts més.
- Afegiu el vinagre 3 minuts abans que s'acabi la cocció.
- Poseu-ho en pots, enrotlleu-ho i col·loqueu-ho amb les tapes cap avall sota una manta.
- Després de 48 hores, podeu tornar a esterilitzar per augmentar la vida útil dels bolets.
Com mantenir frescos els bolets negres de llet
Si heu recollit una gran quantitat de bolets frescos, els podeu congelar per a l'hivern. Hi ha dues maneres de fer-ho:
- Bulliu els bolets pelats durant 40 minuts i després refredeu-los. Poseu-los en bosses i guardeu-los al congelador.
- Netegeu els bolets de les restes i la sorra, esbandiu-los, talleu-los, elimineu els signes de cucs, dividiu-los en recipients porcionats i poseu-los al congelador.
Ressenyes del bolet negre de llet
Ahir vam recollir 3 cistelles de bolets negres, els vam remullar en aigua freda, després a casa els vaig bullir en 3 aigües, els vaig salar amb all i anet en una cassola, però què fer amb la resta?
Diuen que abans ni tan sols els posaven en remull, sinó que els posaven en un riu sota aigua corrent durant una setmana, després els pesaven i els guardaven al celler durant l'hivern! Comparteix els teus consells sobre com conservar aquests bolets per a l'hivern. :dolf
Usuari baraban, Moscou, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 de setembre de 2008
Què fer amb la resta? El mateix que amb els primers. Hi ha dues maneres d'adobar bolets: en fred (remullant) i en calent (bullint).
En qualsevol cas, els bolets negres de llet són un èxit! Abans de servir, esbandiu lleugerament els bolets negres de llet salats amb anet, all i groselles, empolseu-los amb ceba tallada finament i rentada. Amaniu-los amb crema agra i remeneu-los. Deixeu-los reposar durant mitja hora i després serviu-los freds: l'aperitiu perfecte.
Cal remullar-los, canviant l'aigua (idealment diverses vegades al dia), i l'aigua ha de ser freda. Per això els posem sota l'aigua corrent. Si no, tindran un gust amarg. Per cert, proveu de bullir-ne una mica i adobar-los, i després compareu-los. Els gustos són completament diferents i tothom té les seves preferències.
