Com netejar bolets de trèmol i bedoll: què fer i com processar-los després de la collita, abans de cuinar-los

Els bolets de l'àlber i del bedoll pertanyen a la família dels bolets esponjosos i es consideren entre els millors bolets. Un dels seus avantatges és la seva versatilitat. Són excel·lents per a qualsevol mètode de cocció: fregir, bullir, estofar i marinar. T'explicarem com preparar aquests bolets per cuinar perquè desenvolupin completament el seu sabor.

Valor nutricional dels bolets de bedoll i de trèmol

Estan creixent. bolets de trèmol I bolets de bedoll principalment en boscos caducifolis i tenen una gran demanda entre els recol·lectors de bolets.

Aquests valuosos bolets contenen una gran quantitat de vitamines, microelements i macroelements:

• calci;
• fòsfor;
• sodi;
• manganès;
• potassi;
• ferro i altres.

Percentatge d'elements útils:

• 36% proteïnes;
• 5% de greix
• 23% de fibra;
• 15% de sucre.

Les proteïnes són completes, és a dir, es descomponen fàcilment en poc temps. El seu contingut ajuda a eliminar toxines del cos i redueix el risc de patir malalties renals.

Com netejar i processar els bolets de trèmol i bedoll després de collir-los al bosc

Aquests bolets necessiten una neteja absoluta. La primera neteja s'ha de fer mentre encara són al bosc. Cal netejar cada bolet de qualsevol resta forestal. A continuació, comproveu si hi ha cucs i zones danyades. Si n'hi ha, retalleu aquestes zones amb un ganivet per evitar que es facin malbé els bolets que envolten la cistella.

Normes generals per processar bolets de trèmol i bedoll abans de cuinar

Un cop collits, els bolets no s'han de guardar gaire temps. Si no els podeu processar el mateix dia, refrigereu els bolets de trèmol i bedoll durant la nit. No sempre cal rentar-los. El processament en sec és el més utilitzat.

Eines necessàries per al processament

Per al processament necessitareu:

• un ganivet petit i afilat que facilita l'eliminació de les zones danyades i les restes;
• esponja i tovallons de paper per eliminar la brutícia.

Tot això es pot emportar al bosc per a una neteja inicial al moment.

Cal treure la capa esponjosa?

La capa esponjosa que hi ha sota la caputxa és comestible. No obstant això, de vegades s'hi poden trobar rastres de diversos insectes. Per aquest motiu, es recomana eliminar-la.

Cal remullar els bolets de l'aspen i quant?

Si teniu previst fregir o adobar bolets de trèmol, remulleu-los en aigua freda i salada. Canvieu l'aigua dues vegades durant el procés per eliminar qualsevol substància nociva.

Si s'han d'assecar o congelar més tard, no cal remullar-los.

Per eliminar els cucs, podeu posar els bolets en remull durant una hora en 1 litre d'aigua amb 40 grams de sal. Eviteu deixar-los en remull durant tota la nit, ja que la seva textura esponjosa absorbirà el líquid i farà que perdin sabor i fermesa.

Cal remullar els bolets ceps?

Els boletaires experimentats creuen que els bolets de bedoll s'han de remullar en aigua. Això es fa per eliminar l'amargor dels bolets i eliminar les toxines, evitant així la intoxicació. Això és especialment important a l'hora de conservar-los.

Per a la vostra informació! Eviteu collir bolets a prop d'autopistes i plantes industrials, ja que contenen moltes substàncies perilloses. Ni tan sols remullant-los durant diverses hores, els eliminareu completament. A més, eviteu collir bolets molt vells, ja que han absorbit una quantitat important de toxines durant el creixement.

Mètode humit per netejar bolets de bedoll i àlber

Per preparar bolets fregint o bullint, s'utilitza un mètode de neteja humida.

És el següent:

1. Classifiqueu els bolets, traient-ne els barrets i les tiges. Poseu els exemplars amb cucs en aigua freda i salada durant 1 hora.
2. Traieu les fibres exteriors de la tija del bolet amb un ganivet.
3. Traieu les zones danyades de la polpa.
4. Feu servir una esponja humida per treure la brutícia de les tapes.
5. Traieu la capa esponjosa dels bolets madurs.
6. Tallar a trossos i esbandir amb aigua.

Després d'això, podeu remullar-los abans de cuinar-los.

Mètode en sec per netejar bolets de bedoll i àlber

Per a l'assecat o congelació posterior de bolets, val la pena utilitzar el mètode de neteja en sec:

1. Trieu bolets de qualitat.
2. Feu servir un raspall per netejar les restes forestals.
3. Traieu la brutícia restant amb un ganivet.
4. Cal raspar la capa superior de la cama.
5. Retalla les zones danyades.
6. Dividiu els bolets grans a trossos.

No cal remullar més els bolets. Es poden assecar o congelar immediatament.

Normes per al processament de bolets de bedoll i àlber per a diferents mètodes de conservació

Cada mètode de cocció té les seves pròpies regles per processar bolets.

Assecat

Els bolets de trèmol i bedoll que s'assecaran s'han de netejar només amb el mètode de neteja en sec. Els bolets que han absorbit aigua no s'assecaran completament, cosa que afectarà negativament el seu emmagatzematge.

Congelació

No renteu ni remulleu els bolets frescos abans de congelar-los, ja que l'aigua absorbida pot trencar les fibres i arruïnar-ne l'aspecte. Aquesta estructura danyada reduirà la seva vida útil i farà que perdin el seu sabor.

Fregir

Abans de fregir, cal preparar els bolets. Això es pot fer de dues maneres:

• Després de netejar els bolets, cobriu-los amb aigua freda i porteu-los a ebullició. A continuació, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora.
• Poseu-les en aigua freda i bulliu-les durant 5 minuts. Després, repetiu el procés, però manteniu-les al foc durant 20 minuts.

Tothom tria el mètode que li sigui més convenient.

No obstant això, alguns boletaires recomanen no bullir els bolets nobles, sinó fregir-los immediatament després de netejar-los a fons. Vegeu més avall.

Salat

Abans d'escabetxar els bolets, cal bullir-los dues vegades. La primera vegada, bulliu-los durant 30 minuts, després escorreu-los i torneu-los a bullir durant 10 minuts.

Consells per a mestresses de casa

Per processar els bolets correctament, es recomana:

• En collir, elimineu immediatament qualsevol zona plena de cucs o podrida.
• Per evitar intoxicacions, la collita s'ha de processar a temps.
• Abans de fregir, cal netejar els barrets, ja que si no la seva pell quedarà massa dura.
• Per evitar que els bolets es facin malbé, no utilitzeu un mètode de neteja en humit abans d'assecar-los i congelar-los.
• No els heu de deixar en remull durant molta estona, per no perdre el gust i la densitat dels bolets.

En cap cas s'ha de descuidar el processament dels bolets. No només en depèn el seu gust, sinó també la seva seguretat. Tot i que els bolets de trèmol i bedoll es consideren comestibles, com qualsevol altra espècie de bolet, tenen el potencial d'acumular substàncies tòxiques. Tot i que això no serà fatal, es garanteix una intoxicació lleu. L'adherència a uns procediments de neteja i processament adequats ajudarà a prevenir-ho.

Recomanacions de recol·lectors de bolets experimentats sobre la neteja i la preparació de bolets de bedoll i trèmol

Amics, qui neteja les tiges dels bolets (àlbers, bolets de bedoll)? Parlo del drap lleuger de felpa de la tija... Veig que molta gent ho fa... Però, sincerament, mai se m'ha acudit. Jo només trec la brutícia (terra) des de baix, des de l'arrel.

Primer rento tots els bolets que no són per adobar o assecar, després els tallo i els bullo. Després els congelo o els fregeixo. No en pelo cap.

No cal pelar res; només rentar-los, tallar-los i processar-los. Podeu coure els bolets porcini o fregir-los. Quan bulliu els bolets porcini, no escorreu mai l'aigua després que bulli; ha de ser fosca, però traieu-ne l'escuma.

Rento els barrets dels bolets de l'àlber amb una esponja dura per treure'n la capa exterior. Crec que és millor i més precís així. La meva mare solia raspar els barrets amb un ganivet, però trigava molt de temps.

Les escates fan que el brou sigui més fosc.

Aquestes escates poden irritar les parets de l'estómac i causar acidesa.

Netegem) no es triga gaire) les àvies sempre netejaven

MAI bullo bolets bons! Simplement els fregeixo; s'evaporen primer en el seu propi suc de bolet, i qualsevol tros desagradable, si n'hi ha, desapareix. Però si els bulleu primer i després els fregiu, no hi haurà cap gust de bolet. Quin sentit té fer servir gomaespuma? No tindrà gust.
Tot depèn de si cal cuinar-los o no. Però si voleu experimentar el gust dels autèntics bolets del bosc, no els cuineu. Però només si esteu segurs que són comestibles!

És recomanable. Deixa que caiguin l'excés de brutícia i els cucs.

Els bolets de l'aspen i els bolets chelish nets i seleccionats no cal bullir-los. Els vells i lleugerament plens de cucs són millor bullir-los.