Bolets d'Aspen: 55 fotos de bolets, descripcions, comestibles o no, on creixen, quan, beneficis i perjudicis

A la segona meitat de l'estiu, bolets de colors vibrants, com ara els trèmols, apareixen aquí i allà pels boscos. Són fàcils de reconèixer: els seus barrets són un esclat de vermell i taronja. Es creu que aquests bolets reben aquest nom perquè el seu color s'assembla molt a les fulles de tardor. Gairebé totes les espècies de trèmols són comestibles; on trobar-los i com distingir-los es tracta a l'article següent.

Bolets d'Aspen: característiques generals

El nom "Boletus" engloba moltes espècies de bolets del gènere Leccinium. Però com que gairebé tots són comestibles i deliciosos, els que gaudeixen de la caça tranquil·la no sempre es molesten a distingir entre les espècies.

La principal característica distintiva del bolet és la seva gorra de color vermell ataronjat, el color de la qual s'assembla molt a les fulles de tardor. Aquest fet de vegades explica el seu nom. Però l'explicació més comuna és la ubicació on creixen els bolets: es troben més sovint a prop dels trèmols i altres arbres de fulla caduca.

El barret creix fins a 20 cm de diàmetre. En els bolets joves, està fortament estirat cap avall sobre la tija, però amb l'edat s'obre i el bolet de l'àlber comença a semblar-se al bolet clàssic de la imatge. El color és vermellós-taronja, però de vegades es troben exemplars de color crema.

La carn és de color clar i quan es trenca, primer es torna porpra i després pren un to blau grisenc.

La tija és robusta i densa, amb una alçada que oscil·la entre els 10 i els 18 cm i un diàmetre que pot arribar als 3 cm. A la superfície hi ha petites protuberàncies dures que es tornen negres amb l'edat. Només una part de la tija queda per sobre del terra, per la qual cosa, quan es cullen bolets de trèmol, es retorcen en lloc de tallar-los amb un ganivet per evitar danyar el miceli.

On creixen els bolets de l'asp?

Els bolets de l'àlber estan molt estesos per tota Europa i Amèrica del Nord. Creixen en boscos caducifolis al costat de pollancres, bedolls, àlbers, salzes, faigs i castanyers. Aquests bolets són pràcticament desconeguts als boscos de coníferes d'Europa, però ocasionalment es poden trobar a Rússia i Amèrica del Nord.

Com el seu nom indica, durant molt de temps es va creure que els bolets micorizes es formaven exclusivament amb els trèmols. Tanmateix, això no és cert. A causa de la diversitat d'espècies, els hàbitats on creixen aquests bolets també varien. De vegades, els trèmols fins i tot es poden trobar entre matolls de falgueres i grèvols.

Com a regla general, la maduració es produeix des de mitjans d'estiu fins a la tardor, però en algunes regions, els bolets de trèmol comencen a recollir-se ja a la primavera.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets d'aspen

Els bolets Aspen tenen moltes propietats beneficioses per als humans:

• La composició és rica en proteïnes, minerals i fibra.
• El contingut calòric dels bolets és molt baix, per la qual cosa es poden utilitzar en un menú dietètic.
• Menjar bolets normalitza els nivells de sucre en sang; les persones que pateixen diabetis poden menjar bolets de trèmol.
• Els aminoàcids enforteixen el sistema immunitari del cos, eliminen toxines i la composició de proteïnes és idèntica a la carn animal.
• Les vitamines i els nutrients ajuden a restaurar la microflora.

Tanmateix, no us excediu amb els bolets de l'àlber, ja que es consideren difícils de digerir. A més, no colliu mai bolets en zones contaminades. Actuen com una esponja, absorbint dipòsits tòxics, que poden causar intoxicació.

Composició i valor nutricional dels bolets de trèmol

100 grams de bolets frescos de l'aspen només contenen 22 kcal. També contenen els següents nutrients:

• retinol;
• àcids grassos insaturats;
• aminoàcids;
• niacina;
• vitamina C;
• potassi;
• calci;
• fluor;
• fòsfor;
• tanins;
• disacàrids.

La niacina (vitamina PP) és essencial per als humans. Ajuda amb l'intercanvi d'oxigen, accelera el metabolisme i normalitza la funció del sistema nerviós. Els greixos saturats ajuden a protegir els vasos sanguinis del colesterol i afavoreixen la funció del múscul cardíac.

Per què el bolet de l'àlber s'enfosqueix quan es talla?

La carn del bolet de l'àlber és cremosa, però després de tallar-la es torna de color blavós-porpra. Això passa perquè l'àcid variegat de la carn conté compostos fenòlics. Aquests compostos produeixen el tint quan s'exposen a l'oxigen.

Potser t'interessa aquest article.Els bolets blancs es tornen blaus quan es tallen: 11 tipus i com saber quins són comestibles i quins no.

9 tipus de bolets d'aspen amb fotos i descripcions a les taules

Tots els bolets de l'àlber són comestibles, però el color de la caputxa i la textura de la carn poden variar segons l'espècie.

Bolet vermell de l'àlber (Leccinum aurantiacum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret, de 4 a 15 cm de diàmetre, és de color taronja o marró. La pell és llisa i molt difícil de pelar. La carn és ferma i s'enfosqueix ràpidament en tallar-la. La tija fa fins a 15 cm d'alçada, fins a 5 cm de diàmetre i té una base acampanada.	Es considera el segon bolet després del bolet porcini pel que fa al gust.	juny-octubre	Creix en boscos caducifolis i mixtos, més sovint a prop de trèmols i pollancres.

Galeria de fotos del bolet vermell de l'àlber

Bolet de trèmol de color marró vermell o marró groc (Leccinum versipelle)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret és gran, de fins a 25 cm de diàmetre, de color groc ataronjat o groc-marró. La pell és seca i pot sobresortir del marge del barret en exemplars joves. La carn blanca es torna rosa quan es talla i després s'enfosqueix a un color porpra-negre. La tija, de 7 a 22 cm d'alçada, és de color clar i està coberta de petites escates.	Es recomana bullir el bolet abans de cuinar-lo; s'utilitza per a tot tipus de plats i preparacions.	juny-setembre	Boscos de bedolls i mixtos, es poden amagar sota falgueres.

Galeria de fotos del bolet de trèmol groc-marró

Xampinyó blanc (Leccinum percandidum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El bolet de barret vermell té la pell blanca amb un to blau verdós, rosat o marró. La tija és alta i es poden veure escates fibroses fosques a la superfície. La carn s'enfosqueix prop del barret quan es talla i es torna porpra a la tija.	Apte per a tot tipus de peces de treball.	juny-setembre	Li agraden els boscos ombrívols de trèmols, i de vegades es troba en boscos d'avets.

Galeria de fotos de bolets blancs de l'aspen

Bolet de trèmol d'escames negres (Leccinum atrostipiatum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret és de color vermell maó, la tija és de color blanc grisenc. La carn s'enfosqueix quan es talla.	Pertany als bolets comestibles de la segona categoria, aptes per a la conservació; es recomana treure la tija dels bolets madurs.	Juliol-novembre	Creix en boscos de trèmols.

Galeria de fotos del bolet de trèmol negre

Bolet d'alzina (Leccinum quercinum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret fa fins a 15 cm de diàmetre, és de color marró i té forma de cúpula. La pell és seca i s'esquerda quan es deshidrata. La tija fa fins a 15 cm d'alçada i fins a 5 cm de diàmetre.	Els bolets petits s'utilitzen millor per a l'adob, mentre que els més grans es fregeixen, s'assequen, es bull i es congelen.	Juliol-octubre	Boscos caducifolis on creixen roures.

Galeria de fotos de bolets de roure

Boletus de pi (Leccinum vulpinum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret és de color carmesí fosc, amb una forma que varia des d'esfèrica fins a coixí. La tija és cilíndrica però es pot eixamplar considerablement a la base. La carn s'enfosqueix quan es talla, però de vegades es poden veure taques fosques a la superfície dels bolets fins i tot sense això.	S'utilitza en conserves; per a la congelació, és millor agafar exemplars joves; és recomanable treure les tiges.	juny - octubre	El bolet prefereix els boscos de coníferes i creix en zones molsoses prop de pins.

Galeria de fotos del bolet de pins i trèmols

Bolet de l'avet (Leccinum piceinum)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
El barret és de color castanyer i la tija és marró i relativament curta. Una característica distintiva del bolet és la seva mida modesta, amb un diàmetre màxim del barret de 10 cm.	S'utilitza per a escabetxar i marinar	Juliol-octubre	Creix en boscos de coníferes i mixtos, preferint establir-se a prop d'avets.

Galeria de fotos de bolets d'avet

Bolet de l'àlber de potes pintades (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Descripció	Valor nutricional	temporada de collita	Difusió
Aquest bolet és extremadament rar; en algunes regions, la seva recol·lecció està estrictament prohibida. Es distingeix pel seu barret de color clar amb un to rosat i una tija cremosa, tenyida de marró a la base.	Un bolet comestible condicional. Cal bullir-lo abans de consumir-lo. També és apte per a l'adob.	Juliol-octubre	Boscos caducifolis i mixtos

Galeria de fotos del bolet de l'àlber amb una pota de color

Un bolet no comestible similar al bolet de l'àlber: similituds i diferències

No hi ha bolets falsos de l'aspen, però hi ha un bolet que s'hi assembla molt. S'anomena bolet amargant o de la fel pel seu sabor marcadament amarg.

A primera vista, els bolets són completament indistingibles entre si. Però si us hi fixeu bé, podeu veure signes de diferència.

• Color de tall. La carn del bolet amargant es torna rosa o vermella quan s'oxida, mentre que la del bolet de l'àlber es torna blava.
• Tija. El fals bolet es distingeix per la seva tija, que està coberta amb una malla groguenca o vermellosa inusual.
• Hàbitat: El bitterling es pot trobar exclusivament en boscos d'avets.

Galeria de fotos de bolets Gall

Llegiu més informació sobre els bolets amargants, com distingir-los dels bons bolets i si es poden menjar a l'article.Bolet porcini fals (fel, amarg): més de 20 fotos i descripció, varietats similars, com distingir-lo del real.

Un bolet comestible similar al bolet de l'àlber

El bolet de trèmol té un aspecte distintiu, però sovint es confon amb un altre bolet comestible, el bolet de bedoll de flancs aspres. Creix a prop dels pollancres i els trèmols. La forma del cos fructífer, la textura de la carn i les característiques de la tija són molt similars a les del bolet de trèmol. Tanmateix, hi ha algunes diferències. El barret és marró i la carn s'enfosqueix al cap d'un temps, no immediatament, quan es talla. La carn és molt densa, per la qual cosa els exemplars amb cucs són extremadament rars.

Galeria de fotos del bolet dur de bedoll

Propietats medicinals dels bolets de l'àlber

Els bolets Aspen s'utilitzen àmpliament no només en la cuina, sinó també en la medicina popular i l'homeopatia.

El contingut nutricional fa que el producte sigui eficaç per a les següents afeccions:

• anèmia;
• acne;
• anèmia;
• aterosclerosi;
• malalties gastrointestinals;
• infeccions.

Les tintures, les pols i les càpsules es fan a partir de bolets de trèmol per tractar malalties, donar suport a la immunitat, augmentar els nivells d'hemoglobina, reduir la inflamació, etc.

Avui ha sorgit i s'està desenvolupant activament un camp completament nou de la medicina: la fungoteràpia (tractament amb bolets)

Com recollir i emmagatzemar bolets d'aspen

La temporada de collita dels bolets de l'àlber s'estén de juliol a octubre. Tanmateix, el miceli arriba al seu punt màxim al setembre. Els bolets de l'àlber són fàcils de reconèixer: s'identifiquen pel seu barret vermell o taronja brillant. Els podeu buscar en boscos de coníferes o mixtos, armats amb un ganivet. Tanmateix, els boletaires experimentats recomanen evitar deixar part de la tija al miceli; en comptes d'això, és millor treure el bolet de terra.

Els bolets s'han de processar immediatament després de collir-los; no es conservaran. Els bolets secs tenen la vida útil més llarga, fins a 12 mesos. Els bolets de l'aspen congelats es conservaran sense perdre la seva qualitat fins a 6 mesos. No es poden tornar a congelar.

Usos culinaris dels bolets de l'àlber

Els bolets d'Aspen s'utilitzen molt a la cuina. Són excel·lents per conservar-los durant l'hivern, fer sopes i guarnicions.

Els bolets s'han de processar el més aviat possible, preferiblement dins de les primeres 24 hores després de la collita. Després de coure'ls, els bolets de l'aspen perden el seu color; el seu color vibrant només es conserva després de conservar-los en escabetx.

Tant el barret com la tija són comestibles. Tanmateix, alguns gourmets troben la part inferior del bolet una mica dura.

Abans de processar-los, cal netejar els bolets de restes forestals i tallar com a mínim un terç de la tija per la base. Per cuinar-los, els bolets se solen bullir i després s'utilitzen frescos per assecar-los i congelar-los.

• Assecat. Els bolets es netegen de restes forestals i sorra, es tallen a trossos i es col·loquen en un forn lleugerament entreobert preescalfat a 40-50 graus Celsius (104-122 graus Fahrenheit). També es pot assecar a l'exterior, però això pot trigar fins a una setmana. Els bolets secs fan sopes molt saboroses i de colors intensos.
• Congelació. Renteu els bolets, talleu-los a trossos petits, bulliu-los, refredeu-los i repartiu-los en porcions. Després, poseu-los al congelador. Els bolets frescos també es poden congelar, però ocuparan molt més espai.
• Adobat. El millor és utilitzar les barretes per a l'adobat. Esbandiu-les i bulliu-les durant 20 minuts. A continuació, agafeu un recipient, empolseu-hi el fons amb sal, afegiu-hi unes branquetes d'anet i un parell d'alls aixafats. Apileu els bolets amb la barreta cap avall i empolseu-hi cada fila amb sal. A continuació, tapeu el recipient amb una tapa més petita i col·loqueu-hi un pes a sobre. Després d'una setmana, els bolets es poden posar en pots esterilitzats, abocant-hi la solució resultant.
• Marinada. Podeu fer servir els barrets i les tiges ben netes. Bulliu els bolets durant 30 minuts. Podeu preparar la marinada per separat utilitzant qualsevol recepta que us agradi, o podeu afegir fulles de llorer, espècies, sal i pebre a la mateixa aigua, bullir durant 5 minuts més i abocar-la en pots.
• Caviar. Bulliu els bolets durant 20 minuts. Fregiu les cebes i les pastanagues per separat. Tritureu-ho tot junt en una picadora de carn o batedora, passeu-ho a una paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'aigua s'evapori. A continuació, poseu-ho en pots, cobriu-los amb oli vegetal inodor i tanqueu-los hermèticament.
• Amanida. Bulliu els bolets durant 30 minuts i talleu-los finament. Bulliu les patates i talleu-les a daus, després afegiu-hi el pit de pollastre i l'api. Barregeu-ho tot, salpebreu-ho i amaniu-ho amb crema agra o maionesa.
• Julienne. Bulliu els bolets de l'aspen durant 10 minuts, talleu el pit de pollastre cuit, poseu-lo en bols petits i afegiu-hi els bolets laminats. Aboqueu-hi una barreja de crema agra i ou batut per sobre, empolseu-ho amb formatge i coeu-ho al forn preescalfat durant 25-30 minuts.