Bolets de camp: foto, descripció, com distingir-los + fotos d'espècies similars, ressenyes, quan collir-los

Els xampinyons es consideren els bolets més populars perquè estan disponibles durant tot l'any, són força assequibles i ofereixen una gran varietat de plats per triar.

Xampinyons de camp (Agaricus arvensis): descripció de l'aspecte i diferències respecte a altres xampinyons

El bolet de camp també es coneix com a xampinyó comú. En alguns països, particularment a Anglaterra, s'anomena bolet de cavall, ja que creix abundantment al voltant de les granges de cavalls.

barret

El barret dels bolets joves és rodó, però a mesura que creix, s'estén amb un petit tubercle al centre. Inicialment, la part inferior està coberta per un vel, però amb el temps aquest es trenca, amb restes que de vegades sobresurten de les vores del barret. El barret pot arribar als 20 cm de diàmetre; els bolets joves són de color clar, mentre que els més vells desenvolupen un to ocre. La superfície és fibrosa i escamosa, i poden aparèixer esquerdes en temps sec.

Registres

La part inferior de la caputxa – l'himenoform – està representada per plaques molt properes que es tornen gairebé negres amb el temps.

Polpa

La carn és ferma i de color clar, però lleugerament groguenca on es talla. Com més jove és el bolet, més dolça és la carn i més agradable és l'aroma.

Cama

La tija pot arribar als 10 cm d'alçada i és de forma cilíndrica, lleugerament eixamplat a la base. La polpa és fibrosa i del mateix color que el barret. En pressionar-la, es torna lleugerament groga només a la part superior.

Anell

La part superior de la tija té un anell blanc ample, molt més gran que la inferior. Les seves vores són dentades i ondulades. En els bolets madurs, penja completament cap avall.

Galeria de fotos de bolets de camp

Dades històriques sobre el bolet de camp

Fins avui, els italians i els francesos discuteixen entre ells sobre de quin país es va descobrir per primera vegada el bolet de camp.
El micòleg alemany Jacob Schaeffer va estudiar per primera vegada el bolet de camp el 1774. En aquell moment, no distingia morfotips individuals, sinó que examinava l'espècie en conjunt. Això es va fer molt més tard, el 1999.

On i quan creix el bolet de camp?

Els xampinyons s'adapten bé a una varietat de condicions ambientals, per la qual cosa la seva distribució és força àmplia. Es poden trobar a gairebé totes les regions del país, però una advertència important és evitar buscar bolets de camp en boscos densos. Els únics arbres amb els quals poden créixer són pins i avets.

Molt sovint, els bolets de camp es poden trobar a les vores de les carreteres, en carrerons i parcs, en camps oberts, pastures i parcel·les de jardí.

El període de fructificació depèn del clima de la regió; pot començar al maig i acabar al novembre.

Quin és un altre nom per al xampinyó de camp?

El nom comú del bolet de camp és bolet comú o de vorera; en fonts estrangeres, es troba el sinònim "cavall".

Els sinònims científics del bolet de camp inclouen:

• Psalliota arvensis.
• Pratella arvensis.
• Fong arvensis.
• Psalliota campestris var. arvensis.

Espècies comestibles similars a l'agàric de camp

Els boletaires principiants de vegades confonen el xampinyó de camp amb altres bolets d'aspecte similar. Tots ells s'enumeren a continuació.

Agaricus bisporus

El bolet de botó bíspor es distingeix per la seva gran mida. El seu barret sovint creix fins a 25 cm de diàmetre. El seu color pot ser crema o marró. Una de les espècies no s'anomena "el 'petit vermell' per res". reial.

Xampinyó tort

Creix en boscos joves de coníferes. La barreta és de color crema o blanc, i es torna groga on es prem o es trenca. L'aroma és d'ametlla.

Bosquet de xampinyons

Un bolet petit amb carn densa. De color blanc, es torna grisenc amb l'edat. La carn es torna groga quan es prem. Creix en boscos de coníferes.

xampinyons (comuns)

Prefereix sòls ben fertilitzats i creix en zones obertes entre l'herba. És de color blanc, amb carn vermellosa on es talla. La pell és seca i sedosa al tacte.

El xampinyó és blanc com l'os

El rar bolet Agaricus osecanus es distingeix per la seva caputxa blanca, que es torna ocre pàl·lid amb el temps. La superfície és escamosa i les zones danyades es tornen grogues ràpidament. La polpa té una aroma semblant a l'ametlla.

Els bolets comestibles es poden trobar als boscos d'avets. bolets silvestres.

Com distingir els bolets de camp de les espècies verinoses i similars

Els xampinyons de camp es diferencien dels seus semblants verinosos per la seva mida i hàbitat més grans. Aquests bolets prefereixen zones obertes, mentre que els seus semblants es troben normalment en zones boscoses.

Gorra de la mort

La principal característica distintiva de la picada blanca és la presència d'una volva, comunament anomenada "faldilla". A més, la picada té una tija distintiva, inflada a la base, i brànquies blanques. No té olor ni gust. Prefereix boscos caducifolis o mixtos.

 

Amanita muscaria o bolet blanc

Aquest bolet és mortalment verinós. Creix en boscos de coníferes i caducifolis. Quan és jove, el barret és ovoide i després es torna prostrat. L'amanita muscaria és molt més petit que el bolet boutonnier i pot ser blanc o blanquinós. A la base de la tija hi ha una volva, que normalment està amagada a la terra. La superfície de la tija està coberta d'escames. L'aroma de la carn és forta, de vegades comparada amb l'olor de clor.

Agàric de mosca de primavera

El barret és blanc amb un centre cremós. Inicialment hemisfèric, més tard s'estén amb un centre convex. Les brànquies són blanques i estan molt espaiades. La tija té restes d'una espata. L'amanita muscaria prefereix els boscos caducifolis.

bolet d'amanita

El barret d'un bolet madur és gairebé pla, amb el centre lleugerament deprimit. La pell és grisenca o blanquinosa, amb un to verdós. La superfície és llisa, i finalment forma escates. El peu fa fins a 12 cm d'alçada, és buit, de color groguenc blanquinós i engruixit a la base. Les brànquies són blanques. La volva és adnata, amb un anell ample i pèndol.

Valor fals

El barret és semiesfèric i s'obre amb el temps. És de color groc clar, amb una superfície llisa i enganxosa. La base de la tija és engruixida. La polpa té un gust amarg i fa olor de rave picant.

Xampinyó de pell groga

Un bolet petit, que es troba més sovint a prop de les acàcies blanques. És blanc, però la carn es torna groga quan es trenca. La seva aroma recorda l'àcid carbòlic.

Actuacions en cas d'intoxicació

La intoxicació per bolets causa nàusees, vòmits, febre, calfreds i confusió. L'atenció mèdica és essencial el més aviat possible. Fins que arribi l'atenció mèdica, es recomana esbandir l'estómac amb quantitats abundants d'aigua tèbia i neta. Les dones embarassades i els nens menors de 3 anys no poden provocar el vòmit.

Composició química i valor nutricional del xampinyó de camp

Els bolets de camp són baixos en calories, contenen només 27 kcal per cada 100 g.

Valor nutricional:

• Aigua – 91 g.
• Proteïnes – 4,3 g.
• Fibra dietètica: 2,6 g.
• Greixos – 1 g.
• Hidrats de carboni – 0,1 g.

 

El xampinyó de camp és ric en vitamines, que inclouen:

• Vitamina A.
• Vitamina C.
• Vitamines del grup B.
• Vitamina E.
• Macroelements (fòsfor, calci, potassi, sodi, clor, magnesi).
• Microelements (zinc, iode, ferro, fluor, cobalt, crom, rubidi, molibdè).
• Àcids grassos.

Els beneficis i els perjudicis del xampinyó de camp

Els bolets de camp, consumits amb moderació, aporten molts beneficis a l'organisme:

• Normalitzar el metabolisme.
• Milloraran la teva visió.
• Reduiran la gana.
• Minimitzar el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars.
• Millorarà el rendiment.
• Enfortiran el sistema nerviós.

Les dones embarassades, els nens menors de 3 anys i les persones amb malalties cròniques del fetge, ronyó i gastrointestinals no han de consumir bolets.

A més, els bolets només s'han de recollir en zones ecològicament netes, ja que en cas contrari acumulen substàncies tòxiques perilloses per a la salut.

Usos culinaris del xampinyó de camp

Els bolets de camp han trobat amplis usos culinaris. Es poden utilitzar de diverses maneres i, si es desitja, es poden mantenir frescos durant més temps assecant-los, congelant-los i envasant-los.

Ah, ja saps això els xampinyons es mengen crus.

Preparació per cuinar

Preparar els bolets de camp per cuinar no requereix gaire esforç. Simplement netegeu els bolets de qualsevol brutícia, esbandiu-los amb aigua corrent i peleu la pell del barret si el bolet està prou madur.

Com cuinar bolets de camp

No sempre cal bullir els bolets; això se sol fer per a les amanides. Els bolets es tallen a trossos i es bullen en aigua salada durant uns 10 minuts, i després s'escorren en un colador per evitar l'absorció de l'excés de líquid.

Com fregir bolets de camp

Per fregir, netegeu i esbandiu els bolets de camp, talleu-los a trossos petits i poseu-los en una paella preescalfada. Podeu afegir espècies o salsa de soja si ho desitgeu. Cuineu els bolets fins que el líquid s'evapori.

Com adobar bolets de camp

Per adobar bolets necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de xampinyons;
• 100 g d'anet;
• 10 grans d'all;
• 5 cullerades de sal;
• 1 culleradeta de sucre.

Passos de cocció:

• Bulliu els bolets, poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua fins a una alçada d'1 cm.
• Piqueu l'all.
• Poseu les espècies, l'all i l'anet en una cassola.
• Tapeu la paella amb un plat de diàmetre més petit i poseu-hi un pes a sobre.
• Poseu-ho a la nevera durant una setmana.
• Després del temps assignat, poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la salmorra resultant.

Si els bolets són massa salats, els podeu esbandir abans de servir.

Escabetx

L'escabetx permet conservar els bolets durant molt de temps, de manera que es pot gaudir de la collita fins i tot a l'hivern.

Ingredients per a 1 kg de bolets:

• Aigua – 250 ml;
• Vinagre 9% - 5 cullerades;
• Sal – 2 cullerades;
• Sucre granulat – 2 cullerades;
• Grans de pebre negre – 20 unitats;
• Grans d'all – 7 unitats;
• Oli vegetal – 2 cullerades;
• Fulla de llorer – 2 fulles.

Mètode de preparació:

• Aboqueu aigua en una cassola. Afegiu-hi tots els ingredients excepte el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
• Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 2 minuts més.
• Retireu del foc i refredeu.
• Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada i enrotlleu-los.

Conserves

Els bolets joves són els millors per a la conserva. En primer lloc, tenen una textura més delicada. En segon lloc, tenen un aspecte molt apetitós i atractiu al pot.

Ingredients:

• Bolets de camp – 2 kg;
• Aigua – 500 ml;
• Sal – 1 cullerada;
• Sucre – 1,5 cullerades;
• Àcid cítric - a la punta d'un ganivet;
• Pèsols de pebre de Jamaica – 7 unitats;
• Grans de pebre blanc – 8 unitats;
• Clavells – 8 unitats;
• Farigola i romaní – al gust.

Passos de cocció:

• Poseu els xampinyons a bullir, afegiu-hi l'àcid cítric i la sal.
• Retireu-ho amb una escumadora, deixeu-ho refredar i transferiu-ho a pots esterilitzats.
• Afegiu totes les espècies a l'aigua i deixeu coure la marinada a foc lent durant 10 minuts.
• Aboqueu la marinada sobre els bolets i enrotlleu els pots.
• Cobriu el producte acabat amb un drap calent i guardeu-lo per emmagatzemar-lo després que s'hagi refredat.

Escabetx

L'avantatge d'adobar bolets és que la recepta no fa servir vinagre.

Ingredients:

• 1 kg de xampinyons bullits;
• 30 g de sucre;
• 80 g de sal.

Mètode de preparació:

• Poseu els bolets en un recipient a part i cobriu-los amb sal i sucre.
• Poseu-hi un pes a sobre i deixeu-ho reposar durant 24 hores.
• Si no s'allibera prou suc, aboqueu aigua sobre els bolets.
• Col·loqueu el recipient en un lloc càlid amb una temperatura de 20 graus.
• Després de 7 dies, transferiu els bolets a pots i guardeu-los a la nevera.

El millor gust dels bolets adobats es revela al cap d'un mes.

Congelació

Els bolets de camp es poden congelar frescos o cuits. Aquest darrer mètode ajuda a estalviar espai al congelador. Els bolets es tallen, es netegen, es posen en bosses o recipients i es posen al congelador. Alguns cuiners casolans recomanen ruixar els bolets amb suc de llimona per mantenir-los blancs i cruixents.

Assecat

Els bolets es netegen de restes forestals; no es recomana esbandir-los. A continuació, es tallen a rodanxes i es pengen amb un fil gruixut. Aquests collarets de bolets es poden penjar en un àtic càlid o a l'exterior quan fa bon temps, coberts amb una gasa per protegir-los dels insectes. En condicions adequades, els bolets solen assecar-se en tres dies. És millor guardar el producte en bosses de tela en un lloc fresc i sec.

Interessat/da assecant xampinyons Llegiu-ho al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

Cultivant bolets de camp a casa, al camp

Els xampinyons es cultiven molt sovint a casa, en hivernacles i a les cases d'estiu.

La clau és preparar compost d'alta qualitat. Per fer-ho, necessitareu:

• Palla cuita al vapor – 6 kg;
• Fem (preferiblement de cavall) – 4 kg.

Poseu fems sobre una capa de palla, regueu el llit amb aigua tèbia i deixeu-ho preparar. Cada tres dies, barregeu el compost amb una forca, regant-lo periòdicament. Un cop desaparegui l'olor d'amoníac, podeu començar a plantar el miceli.

El millor és comprar miceli d'un proveïdor de confiança per garantir la qualitat del material de plantació.

Per al cultiu a casa, necessitareu una habitació petita amb bona ventilació i la capacitat de regular la temperatura i la humitat.

A la parcel·la del vostre jardí, heu de triar una zona ombrejada on no hi hagi llum solar directa.

El compost es col·loca al llit i, a sobre, s'excaven forats de fins a 7 cm de profunditat i separats per 20 cm. El miceli es col·loca en aquests forats i es cobreix amb terra desinfectada. A continuació, es rega i, si cal, el llit es cobreix amb una funda de tela.

Després de 3 mesos, amb la cura adequada, podreu recollir la primera collita del miceli.

Ressenyes de boletaires experimentats sobre xampinyons de camp

Amics, em podeu dir si són xampinyons? De quina varietat són? Van créixer en avets, l'olor és feble, però agradable.

Després d'olorar els bolets i el pot d'anís durant molta estona, sí, l'olor d'anís es nota, més aviat com una barreja de bolet i anís. Vaig llegir sobre el xampinyó camperol... "La caputxa fa de 5 a 15 cm de diàmetre, és blanca, sedosa i brillant". La mida és adequada, però la superfície de la caputxa està coberta d'escates mats diferents. "La tija és gruixuda, forta, blanca, amb un anell caigut de dues capes". No hi havia cap anell als bolets més vells, mentre que els de mitjana edat només tenien uns quants fragments d'anells. "La carn és blanca, es torna groga quan es talla, amb una aroma d'anís". La carn no va canviar de color en absolut... Les similituds són parcials.

Si fa olor d'anís, és un bolet de camp o un bolet comú. Si més no, és l'únic tipus que he trobat mai als meus arbres de Nadal.

Per a mi, és un xampinyó del bosc.

Els cullo al meu bosquet d'avets a principis de juny. Són deliciosos!

Només cal vigilar amb atenció perquè no es tornin grogues; si ho fan, és una espècie diferent i verinosa.

Tot això és cert, el xampinyó és certament meravellós, però personalment sóc una mica cautelós a l'hora de collir-lo perquè el podria confondre amb xampinyons verinosos. Almenys, no estic entrenat per detectar-los. Aquí teniu un enllaç per comparar-los... són molt semblants; podeu veure que els xampinyons de camp, comuns i groguencs són molt semblants. No veig cap diferència, i hi ha el risc de collir-ne un de tòxic. A més, em sembla que aquest és un xampinyó de camp (a la foto de la publicació de Vovan), mentre que el xampinyó comú té un aspecte lleugerament diferent... Potser m'equivoco, però quan comparo fotos en línia, en diverses fonts i en llibres de referència, aquest és el cas.

La diferència entre un xampinyó de camp i un de comú és la longitud de la seva tija. El xampinyó de camp té un to groguenc, però en menor mesura que el xampinyó silvestre! El xampinyó silvestre és més fosc amb una capa més escamosa! I el xampinyó groguenc verinós té una olor desagradable i es torna groc quan es prem i a la base de la tija quan es trenca! Vinga, la diferència entre un xampinyó comestible és la seva olor molt agradable, i els diferents tipus creixen en diferents èpoques. Per exemple, el xampinyó silvestre creix principalment en boscos d'avets i només a l'agost-setembre... i així successivament.