Aspen Milk Cap: Descripció, més de 60 fotos, Comestible, 10 bolets similars

Els bolets de llet són molt populars, especialment deliciosos quan s'escabetxen. Recollir-los és un plaer si saps on trobar-los i com reconèixer-los.

Les opinions sobre el bolet de llet de trèmol varien en diferents països:

• A l'Europa occidental, es considera no comestible a causa del seu sabor picant.
• Alguns països fins i tot el consideren verinós.
• La Viquipèdia en francès diu: Aquest bolet no és comestible a causa del seu mal gust.

En aquest article respondrem a la pregunta: el bolet de llet d'aspen és comestible o no?

Descripció del capell de llet de trèmol (Lactarius controversus)

Vegem la descripció del bolet de llet de l'àlber o de l'àlber, que en llatí s'anomena Lactarius controversus.

barret

El diàmetre del barret varia de 6 a 30 cm. Quan és jove, és convex, i més tard pren forma d'embut, amb vores arrissades i lleugerament serrellades. El barret és de color lletós, ​​amb vetes rosades de vegades presents a la superfície. La pell es torna enganxosa amb temps humit. Els bolets vells són de color taronja clar.

Registres

El color és cremós o rosat, poden ser bifurcats, descendint al llarg de la tija.

Cama

La tija és cilíndrica, arriba als 8 cm d'alçada, fa uns 2-3 cm de diàmetre i és del mateix color que el barret.

Polpa

La polpa és densa, blanca, i en tallar-la allibera un suc blanc lletós i amarg.

Pols d'espores i espores

La pols d'espores és de color rosat, la forma de l'espora és rodona i la superfície està plegada.

Suc lletós

El suc és abundant, de color blanc i no canvia en contacte amb l'aire. El gust és càustic i amarg.

Galeria de fotos de bolets de llet d'aspen

Com canvia la tapa de llet de pollancre amb l'edat

Els bolets de llet joves i vells es poden distingir pel seu aspecte. Els bolets més joves són de color més clar i més petits. Els exemplars madurs es tornen de color groguenc-taronja i la pell es pot cobrir de ratlles marrons. La caputxa inicialment s'aplana i després es fa una engruna al mig.

On i quan creix el bolet de llet d'aspen?

El trèmol es pot trobar en boscos caducifolis i mixtos. És extremadament rar en boscos de coníferes. Prefereix créixer amb pollancres, trèmols o salzes.

El període de fructificació comença al juliol i dura fins a l'octubre. Els bolets creixen en petits grups; rarament creixen sols o en grans grups.

Al nostre país, el principal lloc de reproducció dels bolets de llet és la zona de la desembocadura de la conca del Volga, riu avall.

SOBRE

Per obtenir més informació sobre altres tipus de bolets de llet, consulteu els articles següents:

• Bolets de llet (bolets de llet): 67 espècies, fotos, quin aspecte tenen, quan i com recollir-los, en quins boscos creixen
• Bolet de llet negra: 22 fotos, descripció, comestible o no, quin aspecte té i on trobar-lo

Quins bolets es poden confondre amb el barret de llet de trèmol?

El xarop de llet de trèmol té diverses semblances, que sovint confonen amb ell els recol·lectors de bolets novells.

Bolet de llet (Lactarius resimus)

La diferència entre un bolet de llet veritable i un bolet de llet de trèmol és el seu color. El primer és de color blanc groguenc amb zones concèntriques. A més, la saba lletosa canvia de color de blanc a groc sofre quan s'exposa a l'aire. Un bolet de llet veritable té un barret de 20 cm de diàmetre, en forma d'embut amb vores invertides. La tija fa fins a 8 cm d'alçada i és cilíndrica.

Galeria de fotos de bolets de llet reals

Asclepias blanca (Lactarius musteus)

El barret fa 10 cm de diàmetre, la pell és de color blanc groguenc i la pols d'espores és de color groc pàl·lid. A diferència del bolet de l'àlber, el bolet blanc conserva taques fosques quan es prem la carn.

Galeria de fotos de l'asclepias blanca

Lactarius pallidus (Cap de llet pàl·lida)

El bolet es distingeix pel seu barret de color ocre clar, de fins a 12 cm de diàmetre, i un himenòfor amb brànquies que s'estenen per la tija. La tija arriba als 9 cm d'alçada i el suc lletós té una aroma agradable però no té un gust amarg.

Galeria de fotos del lletcap pàl·lid

Asclepias de la zona aquosa (Lactarius aquizonatus)

El barret del barret de llet amb zones aquoses no fa més de 20 cm de diàmetre. És groc i té zones clares concèntriques. La seva principal diferència respecte al barret de llet de pollancre és la seva saba lletosa, que s'enfosqueix quan s'exposa a l'aire. Pareu atenció a això! La tija d'aquest bolet fa fins a 6 cm d'alçada i té indentacions grogues.

Galeria de fotos del bolet de llet zonal aquós

Gorra de llet de feltre, gorra de llet de cap de violí (Lactarius vellereus)

Aquest bolet té un barret blanc rodó, lleugerament més gran que el barret de llet de zona aquosa que acabem de descriure, que arriba fins als 25-26 cm. En els exemplars més vells, la pell es torna vermella o groga amb taques ocres. Aquesta és la principal diferència respecte al barret de llet de l'àlber. La tija, de fins a 8 cm de llarg, és blanca. La superfície és enfeltrada, com el barret. El barret de llet de cap de violina es troba tant en boscos de coníferes com de fulla caduca.

Galeria de fotos del violí

bolet de llet pergamí (Lactari pèrgamè)

Un bolet petit amb un barret de no més de 10 cm de diàmetre. El barret és blanc, que després es torna groguenc. La tija és llarga, a diferència del barret de llet de l'àlber, blanc, i s'estreny a la base. La pell és arrugada.

Galeria de fotos del tap de llet de pergamí

Asclepias de Bertillon (Lactarius bertillonii)

El barret és carnós, blanc i de fins a 20-30 cm de diàmetre. Amb l'edat hi apareixen taques marrons. La saba lletosa es torna gradualment groga quan s'exposa a l'aire, cosa que el distingeix del barret de llet de l'àlber. La tija també és distintiva: en el barret de llet de Bertillon, és gruixut, aplanat, eixamplat a la part superior i de color lleugerament més clar que el barret.

Galeria de fotos del lleter Bertillon

Bolet de llet picant (Lactarius piperatus)

El diàmetre del barret varia de 6 a 18 cm, canviant de convex a en forma d'embut amb el temps, amb les vores corbes redreçant-se i tornant-se ondulades. La pell és cremosa, amb taques vermelloses i esquerdes a la superfície, cosa que la distingeix del barret de llet de trèmol. La tija fa fins a 8 cm d'alçada i la pols d'espores és blanca.

Galeria de fotos de bolets de llet amb pebre

Pit blau (Lactifluus glaucescens)

Un bolet de la família dels ànecs amb brànquies molt estretes de color crema. El barret és de color blanc lletós, ​​i amb el temps desenvolupa taques ocres, una característica que rarament es veu en els bolets del trèmol. La carn és densa i la saba blanca i lletosa es torna gris verdosa quan s'exposa a l'aire i es coagula. L'aroma és dolça.

Galeria de fotos del bolet blavós de la llet

Volnushka blanc (Lactarius pubescens)

Un bolet relativament petit, el barret fa de 4 a 8 cm de diàmetre i la seva forma varia de prostrada a embut. La pell és blanca, el centre és més fosc que la vora i la superfície és molt pubescent. La tija fa de 2 a 4 cm d'alçada i es torna buida amb l'edat. El bolet es torna groc amb l'edat.

Galeria de fotos del tap de llet blanca

Com de comestible és el bolet de llet d'aspen?

Segons la Viquipèdia russa, el capell de llet de trèmol es considera comestible amb condicions. Això vol dir que definitivament no s'ha de menjar cru i requereix una certa preparació abans de cuinar-lo, com ara remullar-lo en aigua salada.

Qualitats nutricionals dels bolets de llet d'aspen

Les càpsules de llet d'Aspen són un aliment baix en calories. 100 g contenen:

• 0,5 g de greix;
• 0,8 hidrats de carboni;
• 1,8 g de proteïna;
• 16 kcal.

Els bolets contenen vitamina B, que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema nerviós.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets de llet d'aspen

Els bolets de llet d'Aspen tenen les següents propietats beneficioses:

• Baix contingut calòric.
• Baix contingut en glucosa, per tant, adequat per a persones amb diabetis.
• La presència de substàncies que ajuden en la lluita contra la tuberculosi.

Però com qualsevol producte, els bolets de llet d'aspen tenen els seus inconvenients:

• El sabor només es revela quan es sala.
• S'absorbeixen malament.
• Provoca intoxicació si no es prepara correctament.

Receptes de bolets de llet d'Aspen

Els bolets de llet són comestibles amb condicions. No s'han de menjar sense una preparació adequada, ja que això pot causar indigestió.

Preparació de bolets de llet d'aspen per cuinar

La preparació dels bolets de llet d'aspen per a altres activitats culinàries es produeix en 3 etapes:

1. Selecció de bolets forts i bons; tots els exemplars sospitosos o amb cucs s'han de llençar.
2. Neteja dels bolets de llet de la sorra i les restes forestals amb una esponja o un raspall.
3. Remulleu-ho en aigua salada durant 48 hores, canviant l'aigua almenys dues vegades al dia.

Com adobar bolets de llet d'aspen

Bulliu els bolets preparats durant 10 minuts, refredeu-los i poseu-los amb la part del barret cap avall al recipient escollit. Saleu cada capa. Si voleu, podeu afegir-hi rave picant, anet o una fulla de cirerer.

Col·loqueu un pes a sobre i, al cap de 5-10 dies, hauria d'aparèixer suc. A continuació, transferiu els bolets a pots i cobriu-los amb el mateix suc. Si no n'hi ha prou, feu una solució de salmorra addicional a raó d'1 culleradeta per 1 litre d'aigua. Guardeu els escabetxos preparats en un lloc fresc i fosc.

Bolets de llet bullents

Remulleu els bolets en aigua, afegiu-hi sal, unes fulles de llorer i deixeu-los coure durant 15 minuts. Després, escorreu-los en un colador.

Fregir bolets de llet

Remulleu els bolets de llet en aigua, talleu-los a trossos petits i poseu-los en una paella ben calenta. Fregiu-los a foc lent, tapats, durant uns 15 minuts. A continuació, retireu la tapa, augmenteu lleugerament el foc i fregiu-los fins que estiguin daurats.

Com conservar els bolets de llet d'Aspen crus

Els bolets de llet crua només es poden conservar si es congelen correctament. Per fer-ho, es netegen els bolets de restes forestals (terra, agulles de pi, etc.), es remullen en una solució salina durant 48 hores, canviant l'aigua periòdicament per evitar la fermentació. Després, es col·loquen en recipients i es guarden al congelador.

També podeu posar bolets bullits o fregits al congelador i, al final, tindreu un plat pràcticament a punt.

Ressenyes del bolet de llet d'aspen

Aquest bolet és tota una contradicció: malgrat la seva carn blanca i carnosa i el agradable rosat de les seves brànquies immaculades, el seu barret (i de vegades fins i tot el peu) és tan brut des del naixement com el d'un porc. Així doncs, l'alegria de trobar un bolet tan gros s'uneix al coneixement que haureu de netejar aquesta meravella bruta.
Per cert, us explicaré com els rento. Abans de remullar-los, els rento suaument amb aigua corrent amb una esponja suau per a plats. El que surti està bé. Després de remullar-los, els frego per última vegada amb una esponja metàl·lica (un tros de metall embolicat en espiral), de nou amb aigua corrent. Aquesta esponja és fantàstica perquè elimina suaument la pell, juntament amb la brutícia incrustada. I la flexibilitat de l'esponja permet netejar el punt més persistent: el buit del centre de la tapa. Quan compreu una esponja, trieu-ne una que es pugui aixafar fàcilment a la mà. Algunes són massa dures i no funcionaran.
La primera foto mostra dos bolets: la part superior bruta d'un i la part inferior delicada de l'altre.
A la segona hi ha una esponja.

Hi ha una barreja al pot. Els blancs són bolets de llet de trèmol, els marrons són russula i els foscos són bolets negres de llet.
Ja s'ha menjat tot.
Dels records.
Els convidats a la taula van ignorar clarament els bolets negres i vermells de llet, i van triar els bolets blancs de llet de trèmol. Els meus comentaris sobre les virtuts dels bolets vermells i negres de llet van ser rebuts amb una resposta tèbia. Després de devorar educadament un bolet de colors, van tornar amb entusiasme als de trèmol.
Un bolet ideal per adobar. Carnós, blanc. Però calen espècies en abundància.

Cita (pgv @ 20 d'agost de 2020, 14:54)
Val la pena?
No és més fàcil recollir bolets russula; els podeu salar o fregir.

Bé, remullar-ho no és un problema, canvieu l'aigua al matí i al vespre durant 2-3 dies, després poseu-ho en una galleda i afegiu-hi sal... després, al gust. I espereu 40 dies.
PD: Vaig deixar les 2 galledes anteriors al balcó fins a la tardor...

Cita(esculap @ 20 d'agost de 2020, 14:46)
Aquesta és una capella de llet de trèmol, també coneguda com a capella de llet de pollancre. Pot tenir la mida d'un plat gran i normalment creix en grans raïms. Té un to rosat distintiu. Vam trobar per casualitat una "plantació" al districte de Shumerlinsky. En vam endur tantes com vam poder. També és una mica amarga. Cal remullar-la bé, després bullir-la i després salar-la.
*

Hauria de bullir els bolets de llet? Tindran gust de paper.