Els bolets porcini sempre tenen tiges seques, lleugerament esmicolades quan es tallen. Fins i tot els exemplars joves no es tornen blaus. Tanmateix, hi ha varietats del gènere Boletus que poden tenir un to blau quan es tallen. També hi ha varietats semblants als bolets que s'enfosqueixen quan es cullen. Us direm quines d'aquestes són segures per al consum humà i quines no.
Contingut
- 1 Els bolets porcini es tornen blaus o no?
- 2 Quins bolets porcini comestibles es tornen blaus quan es tallen?
- 3 Bolets porcini no comestibles i verinosos que es tornen blaus quan es tallen
- 4 Quins equivalents comestibles dels bolets porcini tenen una tija blava i fosca quan es tallen?
Els bolets porcini es tornen blaus o no?
Un veritable bolet porcini (oletus edulis) mai s'enfosqueix quan es talla. Aquesta és la seva principal característica distintiva. També se'l coneix com el rei dels bolets comestibles.
Tanmateix, el blau degut a danys mecànics no sempre indica toxicitat. El blau és causat per l'oxidació de les substàncies dels bolets, que es produeix en contacte amb l'oxigen. Hi ha diverses espècies que, fins i tot amb tiges blaves, encara són segures per menjar i no representen cap perill.
Quins bolets porcini comestibles es tornen blaus quan es tallen?
Us direm quins tipus de bolets porcini són aptes per al consum però que es poden enfosquir si es fan malbé mecànicament.
Roure clapejat (Bolétus erýthropus)
Bolets comestibles condicionalment. Són bolets que es poden menjar, però només sota certes condicions. Requereixen preparació, com ara remullar-los en aigua freda o calenta, escaldar-los, assecar-los i altres tractaments tèrmics.
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat, stemporada de col·lecció, p.distribució | Aplicació |
La tapa fa entre 5 i 20 cm de circumferència i és semiesfèrica, en forma de coixí o de coixí arrodonit. Té un tacte vellutat. És mat i lleugerament viscós, i pot quedar nua amb l'edat. Està disponible en una varietat de tons:
S'enfosqueix instantàniament si pateix danys mecànics. |
La carn és groga. Quan es talla, és blavosa o blava amb un to verdós. La tija arriba a fer entre 5 i 15 cm de llargada i entre 1,5 i 4 cm de gruix. Té forma cilíndrica o tuberosa. Amb el temps, s'engruixeix a la base. El seu color és groguenc-vermellós. No hi ha cap malla, però hi ha escates o taques vermelloses. |
Comestible condicionalment. Maig-octubre. Boscos caducifolis i de coníferes d'Europa, el Caucas, Sibèria oriental i, menys freqüentment, a Sibèria occidental, el sud de l'Extrem Orient i la part europea de Rússia. | Aquest bolet s'utilitza per fer salses i guarnicions. També és adequat per assecar-lo. |
Galeria de fotos de roure clapejat
Bolétus lúridus (Bolétus lúridus)
Similar a l'espècie anterior, però la tija té un patró de malla convexa de color marró vermellós amb bucles allargats.
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat, stemporada de col·lecció, p.distribució | Aplicació |
| El barret fa de 5 a 20 cm de circumferència, és hemisfèric o convex. La superfície és de color marró oliva. És vellutat, però es torna viscós amb temps humit. S'enfosqueix quan es fa malbé. | La carn és groga i ferma. És vermella a la base de la tija. Quan es talla, pren un to blavós. Després es torna marró. La tija fa de 6 a 15 cm de llargada i de 3 a 6 cm de circumferència. Té forma de maça, amb un engruiximent tuberós, de color vermell groguenc, que es torna marró vermellós a la base. La base té un patró de malla vermellosa-marronosa. |
Comestible condicionalment. Juliol-setembre, de vegades apareix al maig-juny. Boscos caducifolis i mixtos. Es troba a Europa, el Caucas i menys freqüentment a Sibèria occidental, el sud de l'Extrem Orient i el territori de Krasnoyarsk. | S'utilitza per a l'amanit o l'assecat. El tractament previ (com ara bullir en aigua) és essencial. |
Galeria de fotos de roure oliva-marró
Cep groc (Boletus junquilleus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat, stemporada de col·lecció, p.distribució | Aplicació |
| El barret fa de 5 a 16 cm de circumferència i té forma semiesfèrica, que s'aplana amb el temps. La pell és de color groc-marró, llisa o lleugerament arrugada. Quan està seca, es torna mat. Amb molta humitat, es cobreix de llim. | La carn és carnosa, densa i de color groc brillant. Es torna blava ràpidament en tallar-la. La tija fa de 4 a 12 cm d'alçada i de 2,5 a 6 cm de gruix. És tuberosa i sòlida. És de color marró groguenc, sense xarxa, però amb gra marró o petites escates. | Comestible. Juliol-octubre. Europa occidental, Extrem Orient, boscos de roures i faigs. | Es consumeix fresc i en escabetx. |
Galeria de fotos de bolets grocs
Bolet polonès (Boletus badius)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat, stemporada de col·lecció, p.distribució | Aplicació |
| El barret pot ser semicircular o convex. Amb el temps, pren forma de coixí o fins i tot pla. Arriba a fer entre 4 i 12 cm de diàmetre, i de vegades arriba als 15 cm. La pell és llisa i seca, però es torna lleugerament enganxosa durant la precipitació. Els exemplars joves són mats i després adquireixen brillantor. Pot ser de color castany, marró fosc o xocolata. | La carn és carnosa, densa, blanca com la neu o groga. La carn tallada del barret és lleugerament blava, després s'aclareix de nou. A la tija, primer es torna blavosa i després s'enfosqueix. La tija fa de 4 a 12 cm de llarg. Cilíndrica, lleugerament afilada o inflada a la base i fibrosa. De color marró clar, marró o groc amb fibres marró vermelloses. És més clara a la part superior i a la base. Acumula radiació. | Comestible. De juny a novembre. Es troba principalment en boscos de coníferes, menys sovint en boscos de fulla caduca. Rússia europea, Caucas Nord, Sibèria i l'Extrem Orient. | S'utilitza en diversos plats de bolets. Apte per a adobar, assecar i congelar. |
Galeria de fotos del bolet polonès
Per obtenir més informació sobre els diferents tipus de bolets porcini, llegiu els articles següents:
On creixen els bolets porcini, on buscar-los, quan collir-los + mapa de distribució;
Bolets porcini no comestibles i verinosos que es tornen blaus quan es tallen
El perill d'aquests bolets rau en la seva gran semblança amb els bolets porcini comestibles. Tanmateix, hi ha característiques distintives que permeten distingir-los entre si.
Roure de Kele (Boletus queletii)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| Fins a 15 cm, rodona, convexa. La superfície és de color castanyer, seca i adherent (no desprendida). Els exemplars joves tenen una textura vellutada. Es torna més llisa amb l'edat. | Carnosa i densa. Groga al barret, marronosa a la tija, es torna blava on es talla. La tija fa de 4 a 15 cm de llarg, és cilíndrica, més gruixuda a la part inferior i sòlida. És de color marró groguenc i gairebé llisa. No té cap patró reticulat, punts ni escates. |
No comestible, però segons algunes fonts es considera comestible condicionalment. | Maig-octubre. Boscos de fulla ampla. Rars. Caucas, menys sovint l'Extrem Orient. |
Galeria de fotos del roure Kele
Boletus no comestible (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| Diàmetre 4,5-15 cm. Inicialment, la forma és semiesfèrica. Amb el temps, es torna convexa, amb vores ondulades i arrissades. És suau al tacte, de vegades arrugat. La capa és mat i seca, i es torna nua amb l'edat. Es presenta en una varietat de tons: marró clar, marró oliva-clar, marró o marró grisenc. |
La carn és blanca o de color crema suau. Només es torna blava en alguns llocs, sobretot al barret. La tija arriba als 3-15 cm. Inicialment, té forma de barril. Més tard, pren una forma cilíndrica o de maça. De vegades pot ser punxeguda a la base. Es distingeix per la seva coloració inusual: groc llimona a la part superior amb una malla blanca com la neu, vermell carmí al mig amb una malla escarlata i marró vermellós a la part inferior. |
No comestible. Té un gust amarg. | Juliol-octubre. Boscos de coníferes, roures i fulles amples. Europa, Rússia Meridional, Óblast de Kaliningrad |
Galeria de fotos dels bolets no comestibles
Bolet rosat (Boletus rhodoxanthus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| El barret fa de 7 a 20 cm. Inicialment semiesfèric, amb el temps s'obre prenent forma de coixí. Més tard, s'obre completament, lleugerament deprimit al centre. La superfície és llisa o lleugerament vellutada. Normalment és lleugerament enganxosa. El color va del gris marró al groc marró brut amb una vora vermellosa. | La carn és densa, de color groc llimona i més tova a prop de la tija. És més brillant a prop dels tubs i la tija. La base és de color bordeus, i es torna lleugerament blavosa en tallar-la. La tija fa de 6 a 20 cm de llargada i inicialment és tuberosa. Més tard es torna cilíndrica. La base sovint és punxeguda. La part inferior és de color escarlata brillant i la part superior és groga. Hi ha una malla vermella prominent a la superfície. En els exemplars joves, aquesta malla és en bucle. Més tard, s'allarga, formant una línia puntejada. | No comestible. Verídic quan està cru. | Boscos de fulla ampla. Europa, sud de Rússia, Orient Mitjà. |
Galeria de fotos de bolets de pell rosada
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| El barret és d'un color rosat-ataronjat característic. La pell és llisa. A mesura que el barret envelleix, la seva forma canvia de convexa a hemisfèrica. Després es torna una mica aplanada. El diàmetre varia de 5 a 15 centímetres. | La carn és blanquinosa o groc pàl·lid. A l'extrem tallat apareix un to blavós. La tija és força gruixuda (2,5-5 cm) i inflada. La seva alçada varia entre 8 i 16 centímetres. La coloració coincideix amb la del barret. La part superior està coberta amb una malla escarlata. |
Incomestible, verinós. | Boscos caducifolis. Europa. |
Galeria de fotos de boletus le gal
bolet amarg (Tylopílus félleus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
Gran, de fins a 15 cm de diàmetre. És agradable i vellutat al tacte. Inicialment semiesfèric, s'aplana amb el temps. La seva coloració pot variar:
Els bolets joves tenen una lleugera pubescència. Amb l'edat, la superfície de la caputxa es torna completament llisa. |
La carn és blanca i esponjosa. Canvia de color quan s'exposa a l'aire, tornant-se blava. A causa del seu gust amarg i contingut tòxic, els insectes tendeixen a evitar-la. Per això, rarament desenvolupa blaus. Té un aspecte atractiu i apetitós, però no deixa de ser verinosa. La tija és forta i potent. Pot arribar als 12 cm d'alçada. Hi ha una petita inflor a la base. Es distingeix per un color groguenc-ocre-marró. A la part superior hi ha una malla fosca ben definida. |
No comestible. Té un gust amarg desagradable, que s'intensifica en coure's. | Juny-octubre. Boscos de coníferes. |
Galeria de fotos de bolets Gall
Llegiu més sobre el fals bolet porcini a l'articleBolet porcini fals (fel, amarg): més de 20 fotos i descripció, varietats similars, com distingir-lo del real.
Fals bolet de Satanàs (Boletus splendidus)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| Creix fins a 10 cm de llargada i té forma de coixí. Les vores són afilades o sobresurten. La superfície és feltrada, i es torna llisa en els bolets més vells. Inicialment, és beix, després s'enfosqueix. | La carn és fluixa, lleugerament groga i vermella a la tija. Quan es talla, es torna blava i desprèn una olor agra i desagradable, cosa que indica que no s'ha de consumir el bolet. La tija és cilíndrica, aprimant-se cap a la part inferior. Mesura aproximadament 8 x 6 cm. La superfície és groga amb una malla escarlata. La base de la tija també és vermellosa. | No estudiat, considerat no comestible. | Juny-octubre. Boscos de roures i faigs. |
Galeria de fotos del fals bolet satànic
Bolet de Satanàs (Boletus satanas)
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| La barreta és massiva, i arriba a fer entre 20 i 30 cm de circumferència. El seu color és apagat i discret (gris, oliva, crema, beix). Té forma de coixí. La superfície pot estar danyada o rugosa. | La polpa pot ser groga, crema o beix. El to dependrà de la ubicació de cultiu. A l'ombra és més apagada i al sol es torna més brillant. Quan es talla, la polpa es torna blava lentament. Té una textura aquosa. La tija també és massiva, arribant als 15-17 cm d'alçada i 10 cm de gruix. Té forma ovalada o semiesfèrica, i s'aprima on s'uneix al barret. A diferència del barret, la tija té un color vibrant: vermell, remolatxa o taronja-carmesí. | No comestible. En alguns països europeus, es considera comestible amb condicions. Segons altres fonts, és verinós. | Juny-setembre. Boscos caducifolis. Sud d'Europa i Rússia, Caucas, Orient Mitjà. |
Galeria de fotos del bolet satànic
Quins equivalents comestibles dels bolets porcini tenen una tija blava i fosca quan es tallen?
Vegem les característiques de les contraparts comestibles del bolet porcini.
bolet de l'Aspen (Leccinum)
Aquest és un bolet dens i ferm. Hi ha moltes varietats de bolets de l'aspen. La seva principal diferència rau en el color de la barreta. Són similars en sabor.
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| Els barrets són de color vermell a groguenc-marró i tenen una forma rodona regular. Fins a 30 cm de circumferència. En els bolets joves de l'àlber té forma d'hemisferi, després pren forma de coixí. |
Té una tija blanquinosa. La zona danyada primer es torna blava, després blau blauet. Si no s'utilitza durant molt de temps, s'enfosqueix completament. Té una tija més grassoneta i una carn més ferma que el bolet de bedoll. | Comestible. | Juny-octubre. Boscos caducifolis i mixtos. |
Galeria de fotos de bolets d'àlber
bolet de bedoll (Leccinum)
Hi ha moltes varietats de bolets de bedoll. Tanmateix, només tres varietats es tornen blaves quan es tallen: multicolors, gris cendra i dures. Tenen característiques de sabor similars. La seva mida depèn de les condicions en què es desenvolupen.
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat | Temporada de collita, p.distribució |
| Són bolets densos i carnosos amb la capa blanca, grisa o gairebé negra. El diàmetre de la caputxa varia entre 15 i 18 cm. |
La tija és blanquinosa, engruixida i coberta d'escates blanques com la neu o fosques. Arriba a fer entre 5 i 25 cm d'alçada. | Comestible. | Juny-octubre. Creix a prop dels bedolls. |
Si us plau, tingueu en compte! Quan es cullen bolets, es recomana evitar els que siguin massa grans o que tinguin les barretes planes i grans. Això indica la seva edat avançada. Els bolets vells tenen una característica desafortunada: acumulen grans quantitats de substàncies tòxiques.
Galeria de fotos de bolets de bedoll
Gyroporus blau (Gyroporus cyanescens)
Aquest bolet va ser inclòs al Llibre Vermell de Rússia, però va ser eliminat el 2005.
| barret | Polpa, tija | Comestibilitat, paplicació | Temporada de collita, p.distribució |
| Es pot distingir dels bolets reals pel seu barret: és gris o de color crema. | Quan es talla, el bolet es torna blau i després adquireix un color blau brillant. | Comestible. Apte per bullir, fregir, estofar i adobar. | Juliol-setembre. Normalment creix sota roures, castanyers i bedolls. |
Galeria de fotos de Gyroporus cyanescens
Resulta que hi ha molts bolets que es tornen blaus quan es tallen. Tanmateix, això no afecta el seu gust en absolut; es poden menjar, tret que siguin verinosos, és clar.
