Rosbifs secs: 6 mètodes d'assecat, contingut calòric, beneficis i perjudicis, usos i receptes

La temporada dels rossinyols dura de juliol a octubre, però podeu gaudir d'aquests bolets durant tot l'any si s'emmagatzemen correctament. Molts recol·lectors de bolets saben que els bolets frescos són els més beneficiosos, però els rossinyols no es conserven gaire. Per tant, la millor opció és congelar-los o assecar-los.

Contingut calòric, composició química i mineral dels rossinyols secs, vitamines

100 rossinyols secs contenen:

• 261 kcal;
• 24,5 hidrats de carboni;
• 22,5 proteïnes;
• 7,5 greixos.

No us alarmeu pel recompte de calories, ja que es tracta d'un producte sec. Durant la cocció, els bolets absorbiran humitat, cosa que reduirà el contingut calòric del plat original.

Els rossinyols també contenen vitamines i microelements beneficiosos per al cos: potassi, magnesi, sodi, fòsfor, coure i zinc.

Llegeix l'article per conèixer les propietats medicinals dels rossinyols crus.Es poden menjar rossinyols crus? Els beneficis i els perjudicis dels bolets, quant es pot menjar i per a diferents finalitats..

Rosbifs secs: beneficis i perjudicis per a la salut, propietats medicinals

Els rossinyols són bolets únics. Contenen quitinamanosa, una substància amb potents propietats antiparasitàries. Però els beneficis dels rossinyols no s'aturen aquí; tenen una sèrie d'altres propietats medicinals importants:

• Enforteix el sistema immunitari gràcies a l'alta concentració de vitamina C.
• Ajuden a normalitzar la coagulació de la sang.
• Regulen el metabolisme del carboni a causa de la presència de crom en la composició.
• Normalitza els nivells d'hemoglobina.
• Reduir els nivells de colesterol.
• Tenen un efecte beneficiós sobre la funció hepàtica a causa del contingut de vitamina B6, piridoxina i ergosterol.
• Ajuden a enfortir el teixit ossi gràcies al seu alt contingut en vitamines D.
• Normalitzen el funcionament del sistema nerviós gràcies a la niacina i la riboflavina.

Els rossinyols només poden causar danys a la salut de les següents categories de persones:

• Per a dones embarassades i lactants.
• Per a nens menors de 10 anys.
• Per a pacients amb problemes gastrointestinals.
• Per a persones al·lèrgiques.

El principal perill a l'hora de collir rossinyols és la ubicació: si no és ecològicament neta, no s'han de collir els bolets. Com les esponges, absorbeixen totes les toxines del sòl i es tornen mortals per als humans.

Llegeix l'article per saber on collir rossinyols.On creixen els rossinyols, quins boscos buscar a la regió de Moscou i altres regions, i la temporada de collita.

Regles per preparar els rossinyols abans d'assecar-los

Assecar bolets requereix una acurada consideració, tot i la simplicitat del procés. És important seguir algunes regles:

• Abans d'assecar-los, els rossinyols s'han de guardar a la nevera durant un màxim de 24 hores.
• Tots els bolets s'han d'examinar acuradament per detectar espècimens falsos o verinosos.

El procés preparatori es duu a terme en diverses etapes:

• Neteja dels bolets de petites restes forestals i sorra amb un raspall suau.
• Retallant les potes.
• Talleu-ho a trossos més petits si cal. Els bolets petits es poden deixar sencers.

Mètodes per assecar els bolets rossinyols

Hi ha diverses maneres d'assecar bolets, i cada any apareixen nous dispositius que faciliten la vida als cuiners casolans. No obstant això, molts continuen utilitzant els mètodes clàssics per assecar rossinyols. Tots aquests es descriuran amb més detall a continuació.

Important! Abans d'assecar-los, assegureu-vos de preparar els bolets tal com s'ha descrit anteriorment per assegurar-vos que estiguin nets.

Com assecar els rossinyols al sol

El mètode més llarg, que es va utilitzar fa molts anys, però que no ha perdut la seva rellevància ni tan sols avui dia.

Els bolets es col·loquen en reixes o xarxes i es col·loquen al sol o sota una coberta. Els exemplars més grans es poden trossejar si cal. S'han de girar periòdicament. Tot el procés pot trigar entre una setmana i quatre mesos, depenent de les condicions meteorològiques.

Els rossinyols es poden assecar al sol o penjar-los enfilant-los amb un fil. És important assegurar-se que el material sigui prou resistent. Aquestes "perles" quedaran molt bé a la vostra cuina.

Com assecar els rossinyols al forn

Aquest mètode és comú i popular entre els cuiners casolans, ja que gairebé totes les llars tenen un forn. Per assecar-los, preescalfeu el forn a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit), no més, ja que altrament els bolets es cremaran i les seves propietats beneficioses s'evaporaran completament. Els rossinyols es col·loquen en una safata de forn folrada amb paper vegetal i es posen al forn durant 2 hores. Passat aquest temps, la temperatura es redueix i els bolets s'assequen en aquest nou entorn. La porta del forn s'ha de deixar lleugerament entreoberta durant aquest temps. Quan estiguin a punt, els bolets es doblegaran en forma d'arc quan s'aixafen i finalment es trencaran quan es pressionin fermament.

El producte acabat es pot estendre i tallar després que s'hagi refredat completament.

Com assecar els rossinyols en un deshidratador elèctric

Potser la millor manera d'obtenir rossinyols perfectament secs. No cal que controleu els bolets; només cal instal·lar el programa.

Els bolets es col·loquen en safates especials i s'assequen a 55 graus centígrads durant un màxim de 18 hores. Les safates es poden reorganitzar per garantir un flux d'aire uniforme.

Com assecar els rossinyols en una fregidora d'aire

Per a petites quantitats de rossinyols s'utilitza una fregidora d'aire a causa de l'espai limitat. Els bolets es tallen a trossos (si cal) i es col·loquen a la graella. La temperatura s'estableix a 90 graus Celsius (194 graus Fahrenheit). El temps de cocció varia d'1 a 4 hores, depenent de la mida dels bolets. Es recomana deixar un espai d'aire per evitar que s'acumuli humitat a l'interior i que els bolets s'enfosqueixin.

Com assecar els rossinyols al microones

Aquest és el mètode que consumeix més energia i només és adequat per a una quantitat molt petita de rossinyols. Poseu-los en un plat poc profund i escalfeu-los al microones durant 20 minuts a potència mitjana. Traieu els bolets cada 5 minuts, gireu-los i vigileu-los per evitar que es cremin.

Com assecar els rossinyols a la nevera

L'èxit d'aquest mètode depèn del nivell d'humitat de la nevera. Si és massa alt, els bolets es faran malbé en lloc d'assecar-se. Si la humitat està dins dels límits acceptables, es poden col·locar rodanxes o rossinyols sencers en un full de paper i col·locar-los al prestatge del mig durant diverses setmanes. Canvieu el paper periòdicament i gireu els bolets per evitar que s'acumuli condensació a sota.

Comprovació de la preparació dels rossinyols secs

Comprovar la disponibilitat dels rossinyols és fàcil. Agafeu un bolet i doblegueu-lo per la meitat. No s'ha de convertir en pols, però tampoc s'ha de trencar immediatament, només després d'un cert esforç. No hi hauria d'haver cap punt d'humitat al llarg del doblec, ja que en cas contrari els rossinyols començaran a podrir-se durant l'emmagatzematge.

Com mantenir els rossinyols secs frescos durant més temps

Els rossinyols secs es poden conservar fins a 12 mesos sense perdre la seva qualitat ni sabor. Per conservar-los d'aquesta manera, és millor utilitzar bosses de gasa. Col·loqueu els bolets en aquestes bosses i pengeu-los en un lloc fresc amb una temperatura d'entre 12 i 15 graus centígrads. Si no teniu un lloc adequat a casa, podeu posar-los a la nevera, sempre que la temperatura estigui a 8 graus centígrads. En aquest cas, substituïu l'envàs per un recipient per a aliments, una bossa de paper o un pot de vidre. Per evitar que es formi condensació a l'interior, és important assegurar-se que el recipient estigui ben tancat.

L'ús de rossinyols secs en la medicina popular

En medicina popular, l'ús principal dels rossinyols s'ha definit durant molt de temps com a antiparasitari. Els bolets secs s'utilitzen com a base per a una tintura. Es prepara segons la recepta següent:

• Pols de rossinyol sec – 3 culleradetes.
• Vodka – 150 ml.
• Els rossinyols es molen amb un molinet de cafè, s'aboquen amb vodka i s'infusionen durant 14 dies.

Si teniu previst utilitzar alcohol, s'ha de diluir amb aigua 1:1.

El tractament dura 60 dies, cal prendre 1 culleradeta 1 cop al dia abans d'anar a dormir amb l'estómac buit.

Cosmètics fets de rossinyols secs

Els rossinyols contenen vitamines que ajuden a regenerar la pell, per la qual cosa sovint s'utilitzen com a ingredients en màscares nutritives.

Podeu fer aquesta màscara a casa remullant pols de rossinyol sec en aigua i barrejant la barreja resultant amb suc de llimona, àloe o crema agra.

Usos culinaris dels rossinyols secs

Els rossinyols secs s'utilitzen àmpliament en la cuina per a una varietat de plats: amanides, sopes, guarnicions i fins i tot pastissos. A continuació es mostren les receptes més senzilles i delicioses que qualsevol cuiner casolà pot fer.

Amanida de rossinyols secs

Abans de preparar l'amanida, cal remullar els bolets per evitar que s'amarguin. Per fer-ho, escaldeu els bolets amb aigua bullent i després aboqueu-hi aigua freda, afegint-hi 1 cullerada de sal per cada litre. Els bolets es remullaran durant unes 6 hores, temps durant el qual s'ha de canviar l'aigua 1 o 2 vegades.

A continuació, deixeu coure els bolets a foc lent durant uns 20 minuts, retirant l'escuma periòdicament. L'amanida ja està a punt. Podeu afegir un ou, un cogombre adobat i patates bullides amb herbes als bolets, amanir-ho tot amb maionesa o crema agra i servir.

Sopa de rossinyol sec

Per fer la sopa, primer es posen en remull els rossinyols durant unes hores en aigua freda. A continuació, cal preparar la base:

• 1 pastanaga;
• 2 patates;
• 1 ceba;
• herbes al gust.

Les verdures es tallen finament i les pastanagues i les cebes es sofregeixen en una paella. A continuació, s'afegeixen les patates i els xampinyons a la paella, es salen i es couen durant 15 minuts. A continuació, s'afegeix la resta de verdures saltejades i es porta a ebullició.

Bulliu 100 ml de nata en un recipient a part i aboqueu-la a la sopa acabada. Afegiu-hi herbes i espècies si voleu.

Fregir rossinyols secs amb patates

Els rossinyols per fregir s'han de remullar primer en aigua durant almenys 1-2 hores.

Ingredients:

• Patates – 1 kg;
• Rosbifs – 100 g;
• Ceba – 1 unitat;
• Oli vegetal – 2 cullerades.

Peleu i talleu les patates a daus i poseu-les en una paella calenta amb oli calent. Fregiu-les durant 5-7 minuts a foc fort fins que estiguin cruixents. Afegiu-hi la ceba i els rossinyols picats finament, fregiu-los durant 5 minuts més, després reduïu el foc, tapeu la paella i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts més. Remeneu de tant en tant per evitar que es cremi. Serviu-ho amb herbes i crema agra.

Rosbifs secs estofats amb pollastre

El guisat de pollastre i rossinyols és ràpid de preparar i fàcil de menjar. Però fins i tot un plat tan senzill pot ser el punt culminant de qualsevol taula de les festes d'hivern.

Ingredients:

• Filet de pollastre – 300 g;
• Rosbifs secs – 50 g;
• Ceba – 1 unitat;
• Pastanagues – 1 unitat;
• Patates – 2 unitats;
• All – 2 grans;
• Farina – 1 cullerada;
• Oli vegetal – 2-3 cullerades;
• Aigua – 100 ml;
• Espècies – al gust.

Els rossinyols secs es posen a remullar en aigua bullent i es deixen en remull mentre es preparen els ingredients principals. El pollastre es talla a daus, s'arrebossa amb farina i es fregeix en oli calent. A continuació, s'hi afegeix la ceba tallada a rodanxes i l'all ratllat i es fregeix durant 3 minuts.

Talleu les patates i les pastanagues i afegiu-les al pollastre. Afegiu-hi els xampinyons, la sal, les espècies i l'aigua. Porteu el guisat a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts.

Rosbifs secs al forn

Els rossinyols i les patates seques formen una cassola deliciosa.

Ingredients:

• Patates – 800 g;
• Rosbifs secs – 300 g;
• Formatge – 70 g;
• Crema agra 15% – 100 g;
• Oli vegetal – 2 cullerades;
• Sal i pebre – al gust.

Aboqueu aigua bullent sobre els rossinyols, cobriu-los amb aigua i deixeu-los reposar durant 4 hores. Fregiu la ceba finament picada fins que estigui daurada, després afegiu-hi els bolets i deixeu-los reposar durant 7-10 minuts més.

Talleu les patates bullides a rodanxes, poseu-les en una safata de forn untada amb oli, salpebreu-les i unteu-les amb crema agra. Afegiu-hi els xampinyons i unteu-los amb més crema agra. Tapeu-ho amb paper d'alumini o una tapa i coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) durant 20 minuts. A continuació, retireu la cassola, retireu el paper d'alumini, empolseu-ho amb formatge i coeu-ho durant 7 minuts més.

Salsa de rossinyol sec

Els rossinyols fan una salsa molt saborosa que combina perfectament amb plats de verdures i carn.

Ingredients:

• Rosbifs secs – 60 g;
• Ceba – 1 unitat;
• Crema – 200 ml;
• Oli vegetal – 2 cullerades;
• Farina – 1 culleradeta;
• Sal, espècies – al gust.

Els rossinyols es divideixen en tres parts: una part es mol en un molinet de cafè fins a obtenir un estat de pols, les altres dues s'aboquen amb aigua bullent i es deixen durant diverses hores.

A continuació, es tallen finament els bolets i es bullen en aigua nova lleugerament salada durant uns 10 minuts.

En una paella calenta amb oli, fregiu la ceba durant 3-5 minuts. A continuació, afegiu-hi els rossinyols i fregiu-los fins que el líquid s'hagi evaporat completament. A continuació, aboqueu la nata a la paella, afegiu-hi els xampinyons picats i salpebreu-ho al gust. Un cop la salsa estigui a punt, refredeu-la, tritureu-la i serviu-la.