Els fongs s'anomenen xilòtrofs per la seva característica principal: excaven l'escorça dels arbres morts o vius i la descomponen mitjançant enzims especialitzats. En descompondre la cel·lulosa i altres polisacàrids, els utilitzen per al seu propi desenvolupament i creixement. Pertanyen al grup dels xilòtrofs.
Hi ha espècies comestibles i no comestibles d'aquests bolets, estudiades per la ciència de la micologia. Les parts comestibles són beneficioses per als humans, ja que contenen proteïnes, vitamines B i C, ferro, fòsfor i calci. "Mu'er" és el nom xinès d'aquest bolet arborícola, que s'utilitza des de fa molt de temps i amb freqüència a la cuina panasiàtica.
Contingut
Característiques dels bolets d'arbre
Moltes espècies de bolets de bosc actuen com a infermeres forestals, ja que prosperen en arbres debilitats i faciliten la selecció natural d'espècies d'alta qualitat. Exemples ben coneguts d'aquestes "infermeres" inclouen els bolets de mel, que creixen de manera preciosa en grans grups sobre soques i atrauen els caçadors de bolets amb la seva aroma picant. També són deliciosos i cruixents, i són especialment apreciats pels gourmets quan estan en vinagre.
Recomanem llegir l'article sobre Els bolets de mel i com i on recollir-los són al nostre portal.
Però hi ha bolets que són completament diferents dels bolets tradicionals; no tenen ni barret ni tija. Es classifiquen i es reconeixen per la seva forma i aspecte, que s'assembla a objectes familiars de la vida quotidiana. A ningú se li ha acudit mai a recollir-los i tastar-los, per la qual cosa el sabor d'aquests exemplars excèntrics és completament desconegut.
Aquests xilòtrofs es poden distingir per una descripció del seu aspecte:
- Trossos de carn (Ascocoryne carnitas);
- Resina en forma de gota (Exidia ferruginosa);
- Bombolla d'escuma muntant (Dacrymyces desapareixent);
- Coralls, esponges (Calocera).
Fins i tot entre els fongs, hi ha paràsits que mengen la seva pròpia espècie. Per exemple, la hipocraea groc-sofre, que s'alimenta de colònies d'exidis o tremolors.
El Climacodon severum, un membre de la subespècie Polyporus, és un paràsit forestal particularment perillós. Penetra als arbres sans a través d'esquerdes i talls, destruint-los completament en quatre anys.
Els jardiners i els treballadors dels parcs han de tenir cura d'aquestes plagues, ja que poden destruir completament un jardí.
Tipus de bolets d'arbre
Els caçadors de bolets presten atenció a les espècies d'aspecte inusual que es troben als boscos, sobre arbres podrits o malalts i fusta morta. A mitjan estiu i a la tardor, podeu trobar exemplars adults dels bolets més interessants, que es descriuen a continuació.
Carn d'ascocorín
Va rebre el seu nom perquè el cos fructífer s'assembla a trossos de carn rosa-porpra, amb brànquies de no més d'un centímetre de llarg, unides sobre un sol plat. Es troba més sovint en soques de bedoll. No té una aroma distinta. El seu aspecte antiestètic desanima els coneixedors de bolets, per la qual cosa el seu gust és desconegut.
Bjorkander
Pertanyent a la família dels pòlipors, es caracteritza pel seu patró de creixement en forma de cinta al llarg d'un any. Un bolet madur és de color marró fosc, semblant a una cinta de barrets de no més de 3 cm. La carn és trencadissa, grisa i inodora. Una capa fina i clarament delimitada que conté espores separa el cos del bolet del barret marró i olios, que sembla perpètuament humit i té una punta grisenca.
Creix sobre fusta morta i matolls. El seu gust recorda al fong comú de la esca.
bolet d'ostra
Els bolets d'ostra han entrat ràpidament a les nostres vides, simplificant significativament la preparació de molts plats amb espècies rares de bolets arboris. Creixent ràpidament en un entorn artificial i posseint una aroma meravellosa i un sabor deliciós, s'han convertit en èxits de vendes indiscutibles. Els exemplars cultivats en granges de bolets tenen un sabor incomparable a les varietats silvestres. Creixen en grans grups als troncs d'arbres fruiters de fulla caduca, vius i morts.
Cal buscar-los a la primavera i a la tardor a Crimea.
El cos fructífer consisteix en una tija llarga i elàstica i un barret mat. Els bolets d'ostra vénen en una àmplia gamma de colors, des del gris pàl·lid fins al taronja, i tots són comestibles i deliciosos.
Hipocrea
L'Hypocraea sulphurosa és un bolet paràsit no comestible que s'alimenta de membres de la família Tremella (més comunament, l'Exidia ferruginosa). En conseqüència, les estacions i els hàbitats d'aquesta espècie coincideixen amb els de la seva "presa".
Apareixent al cos del fong tremolós, la hipocrea creix com diverses taques grogues que finalment es fusionen en una sola superfície. Forma una gran taca daurada al cos del fong llenyós, esquitxada de punts negres: cossos fructífers formadors d'espores. S'assembla a una esponja densa i desigual, que varia en mida d'1 a 15 cm.
bolet de moltó
Aquest bolet de creixement ràpid de la família dels fongs de l'esca també es coneix com a Grifola crispa. Al nostre país és rar, ja que només creix en boscos de fulla ampla sobre troncs i soques velles. En estat salvatge, s'han trobat aquests bolets amb un pes de 9-10 kg.
Les nombroses tiges primes del bolet mandarí de moltó es fusionen en barrets marrons amb tons grisos i verdosos al llarg de les vores ondulades. El cos fructífer de color clar té propietats beneficioses i una agradable aroma de fruits secs.
A causa d'aquestes propietats, el bolet ha trobat un ampli ús en la cuina i s'ha convertit en la base dels remeis casolans per al tractament de malalties pulmonars.
Dacrímitses
Un bolet ovalat groc, petit i relativament rar (fins a 0,5 cm). Prospera en aigua, humitat i soques de coníferes en descomposició, de manera que en temps sec s'amaga a l'escorça de la fusta morta, aparentment estenent-se i aplanant-se.
El seu to groc i la seva textura s'assemblen a petites gotes d'escuma espraiada sobre la fusta. El cos del dacrimyces és insípid i inodor. No és comestible, però no és verinós.
Adhesiu Kalocera
Al bosc, normalment s'instal·la sobre fusta podrida i ocupa completament aquest espai, cosa que significa que altres bolets ja no hi creixeran.
La Calocera s'assembla molt al corall, de color groc brillant i taronja en alguns llocs. Arriba a una longitud de 6 cm, els apèndixs semblants a banyes es fusionen a la base, creant un "ram" de flors. Aquests creixements parasiten la fusta podrida i es reprodueixen durant tot l'estiu.
Cada bolet gomós té 2 o 3 puntes afilades i ramificades.
Aquesta espècie no es considera ni comestible ni verinosa a causa de la seva raresa.
bolet mu'er xinès
El nom d'aquest bolet delicat reflecteix el seu hàbitat principal: la Xina, però també es pot trobar ocasionalment als boscos orientals de Rússia. Creix principalment en troncs d'arbres vius, preferiblement verns.
De color marró, gairebé negre, amb un cos prim i semblant a l'abaló, el bolet mu'er s'utilitza àmpliament a la cuina de la Xina, el Japó, el Vietnam i Tailàndia a causa de la seva textura delicada, gelatinosa i lleugerament cruixent i el seu sabor dolç i fumat.
Climacodon severnii
Es pot anomenar un autèntic sanejador forestal. A l'estiu, s'instal·la sobre arbres caducifolis vells i malalts i els destrueix en un parell d'anys. Pertany a la família dels fongs de la esca i té un aspecte molt típic d'aquests fongs.
El cos porós i de color groc clar i els capells lleugerament marrons del Climacodon, de fins a 15 cm de radi, formen una estructura encantadora i de diversos nivells. Les zones productores d'espores estan cobertes d'espines toves, un fet força rar en aquesta espècie.
El seu gust i olor són desagradables, per la qual cosa aquest exemplar no té experiència en el seu ús en cuina o productes farmacèutics.
bolets de la mel
Familiar per a tothom en aparença, gust i color, el bolet arbori comestible és original, ja que es pot créixer en un apartament normal de la ciutat. I com, llegiu al nostre lloc web!) Però el valor gustatiu dels exemplars naturals que creixen en soques i arbres caducifolis vells és molt més alt.
Es troben a tots els boscos de Rússia, creixent en famílies nombroses: fins a 50 potes de color gris pàl·lid i barrets gris-marrons amb una sola base.
bolets de Tinder
Hi ha moltes varietats de fongs de la llenya, cosa que els converteix en un dels temes d'estudi més populars en micologia. Prosperan en boscos de fulla ampla i parcs, especialment aquells amb oms.
Els barrets grocs fan 15 cm de diàmetre i les tiges marrons fan 10 cm de llarg i estan cobertes d'escates marrons. Aquells a qui els agrada cuinar aquests bolets només haurien de collir exemplars joves amb carn ferma i humida, i se'n poden fer fins a tres collites durant l'estiu i la tardor.
Chaga
Un bolet no comestible, les seves propietats medicinals el situen entre els millors xilòtrofs medicinals del seu tipus. Els creixements semicirculars, de color marró fosc o gris clar, en forma de plaques, als troncs de bedoll tenen una estructura densa i fràgil i una olor pútrida.
Les substàncies biològicament actives i la fibra del cos fructífer del chaga proporcionen a la medicina tradicional un substrat per a decoccions, infusions, tes i pols medicinals. Mentre existeixin bedollars a Rússia, podrem utilitzar les propietats beneficioses úniques del bolet en benefici de la salut humana.
Barreta escamosa daurada (fong de la mel reial)
Es troben més sovint als troncs de pollancres, bedolls i verns debilitats i morts. Els seus barrets de color groc daurat, de fins a 20 cm de diàmetre, estan coberts d'escates marrons en una tija fina i llarga.
Els exemplars joves, que apareixen a l'estiu, sovint es confonen amb els bolets de la mel. Tanmateix, el sabor d'aquest bolet és significativament inferior al dels seus parents coneguts, per la qual cosa no es menja com a plat a part.
Té un parent proper no comestible però també no verinós: l'àlber (a la imatge de sota).
Llegiu-ne més a l'article gorra escamosa daurada.
Xiitake
Bolet del bosc japonès, bolet imperial o lentínula comestible: aquests són els noms que s'utilitzen per a aquest conegut bolet arborícola estudiat pels micòlegs.
Característiques distintives:
- cama fibrosa;
- gorra rodona marró amb plaques aclarides;
- escates sobre pell seca.
Creix més sovint en roures. La seva carn saborosa i picant, així com les seves propietats medicinals, s'han popularitzat en la cuina i la medicina.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, un membre de la família Tremella, és difícil de descriure visualment, ja que canvia de forma amb freqüència segons les condicions climàtiques. S'assembla a gotes resinososes negres, i els seus grans raïms envolten tot el tronc de les branques joves que creixen sobre les restes de fusta. La polpa del cos fructífer és gelatinosa i no té sabor ni aroma, cosa que la fa inútil.
Els beneficis i els perjudicis dels bolets d'arbre
Els beneficis dels bolets xilòfags comestibles estan científicament demostrats. No contenen cap greix. Els seus principals components beneficiosos són:
- proteïna vegetal;
- vitamines C, B, especialment molta B3;
- Microelements: calci, fòsfor, ferro.
Els bolets com el fong de la esca, el xiitake i el chaga tenen propietats farmacèutiques més que culinàries. S'utilitzen per preparar diverses substàncies i mescles capaces de tractar els símptomes de certes malalties:
- deficiència de ferro a la sang;
- pressió arterial alta;
- alta acidesa estomacal;
- immunitat reduïda.
Els fongs dels arbres només es poden considerar nocius perquè es propaguen àmpliament i ràpidament en arbres sans en zones cultivades: jardins, parcs i boscos artificials. Quan aterren a l'escorça d'una secció danyada d'un tronc sa, les espores del fong es multipliquen ràpidament i la destrueixen en només uns anys.
Si la fusta danyada per animals o congelada es tracta amb brea de jardí a temps, aquest perill desapareixerà.
Top.tomathouse.com recomana: Bolets de bosc: propietats beneficioses, usos culinaris
El bolet chaga és famós per les seves propietats medicinals: els tes i les decoccions que se'n fan tenen un potent efecte immunoestimulant i tònic.
El cultiu de bolets a les granges s'ha convertit en un negoci rendible, i ara sovint veiem a la venda deliciosos i nutritius bolets d'ostra, també coneguts com a bolets de bosc. En estat salvatge, vénen en tons grocs, verdosos i altres i creixen en nombroses famílies. Els bolets silvestres són molt més aromàtics que els seus homòlegs criats artificialment. Un avantatge important és que no tenen semblants verinosos.
Els bolets d'orella de fusta, com s'anomenen per la seva semblança amb l'orella externa, són molt populars a la cuina oriental. Tanmateix, poques vegades es preparen com a plat independent, ja que no tenen una aroma o un sabor distintius. Són deliciosos com a guarnició de carn, i els donen una subtil aroma fumada. La textura cruixent i densa és agradable i nutritiva, sobretot quan estan ben condimentats.
Sens dubte, els bolets de bosc han ocupat un lloc digne en la dieta humana: no és estrany que hàgim començat a veure'ls cada cop més als prestatges dels supermercats, enriquint així les nostres dietes amb productes proteics saludables i nutritius.
