Bolet de tòfona blanca: quin aspecte té, descripció, més de 50 fotos, on i quan buscar-lo

La tòfona blanca és una de les varietats més comunes d'aquest bolet que es troba al nostre país. Va començar a guanyar popularitat fa uns 15 anys. És rara als boscos, però si saps on buscar-la i com collir-la, pots fàcilment gaudir d'una cistella de delicioses tòfones.

Quin miracle és la tòfona blanca!

La tòfona blanca és un bolet poc atractiu, semblant a la carxofa de Jerusalem. Durant molts anys, els boletaires la van evitar fins que van descobrir el seu sabor extraordinari.

Aquest bolet té moltes varietats; al nostre país es troba la tòfona polonesa.

El bolet en si és un cos fructífer convex de fins a 14 cm de diàmetre. Creix sota terra, per la qual cosa sovint s'hi impliquen animals especialment entrenats en la seva recerca. Només exemplars molt madurs poden acabar emergint del terra.

Com es diu la tòfona blanca?

La tòfona blanca té diversos altres noms pels quals aquest bolet és conegut arreu del món:

Hi ha diversos altres noms per al bolet coneguts arreu del món:

• comerciant;
• Rus blanc;
• dona grassa;
• Toscà;
• Trinitat;
• Polonès.

Descripció de la tòfona blanca (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

L'aspecte de la tòfona blanca és completament diferent al d'un bolet típic: no té tija ni barret. I creix d'una manera molt inusual: sota terra.

Cos fructífer

El cos fructífer s'assembla molt a un tubercle de patata o a una carxofa de Jerusalem. Aquesta forma té el nom científic apoteci. La superfície és gairebé llisa i el diàmetre arriba als 14 cm, però la mida mitjana de la tòfona és de 9-10 cm.

En les primeres etapes de creixement, el bolet és blanc, però amb el temps comença a enfosquir-se i es torna marró.

Polpa

La carn de la tòfona blanca és de color clar, però quan es talla, les venes són clarament visibles, creant un efecte marbrejat. La textura és ferma, l'aroma és de fruits secs i, quan està massa madura, es torna llenyós. El gust de la tòfona blanca és similar al de la carn amb tocs de llavors de gira-sol.

Disputes

Tota la superfície interna de la tòfona està coberta d'himeni, una capa que conté espores i forma una mena de sac.

Quan creix la tòfona blanca?

Les tòfones blanques són força rares perquè no donen fruits cada any. El període de maduració dura de juliol a novembre, i és quan es poden trobar tòfones blanques delicioses i madures.

Com i on creix la tòfona blanca?

Les tòfones blanques creixen a prop de bedolls, roures, pins, avets i altres coníferes rars. Es poden trobar a Europa, al nord dels Estats Units i fins i tot a Rússia.

El bolet es troba a una profunditat de 8-10 cm; els exemplars adults poden elevar lleugerament el terra per sobre d'ells mateixos, formant una elevació on es poden trobar preses valuoses.

Com trobar tòfones blanques

Les tòfones blanques són molt difícils de trobar. No només estan amagades sota terra, sinó que el miceli produeix molt pocs exemplars: només 3 o 4 bolets.

Des de l'antiguitat, s'han utilitzat porcs, óssos i gossos especialment entrenats per recol·lectar tòfones.

És pràcticament impossible trobar-se amb un bolet al bosc per accident. Per fer-ho, cal conèixer llocs especials, informació sobre els quals està acuradament guardada per altres boletaires.

En un clar on creix el miceli de tòfona, els exemplars madurs es poden identificar per una lleugera elevació per sobre del terra. Normalment, no hi ha vegetació al voltant d'aquesta elevació, però poden aparèixer mosques, atretes per l'aroma dels bolets. Desenterreu amb cura la tòfona per evitar danyar el miceli. En cas contrari, no creixeran més bolets en aquest lloc la temporada següent.

Quan, on i com trobar tòfones blanques a Rússia

El bolet és força comú a Rússia, tot i que en alguns altres països fins i tot apareix al Llibre Vermell.

El bolet es pot trobar a gairebé totes les regions: Moscou, Vladimir, Smolensk, Leningrad, Nijni Nóvgorod, etc.

El més important és trobar un bosc càlid amb sòl calcari i solt, on creixin bedolls, trèmols, avellaners i coníferes joves.

Llegiu més informació sobre les tòfones que es poden trobar a Rússia i on trobar-les en aquest article.On creixen les tòfones a Rússia, regions i taules amb descripcions de bolets.

Comparació de tòfones blanques i negres

La tòfona blanca es considera més refinada. El seu preu és significativament més alt que altres varietats de tòfona. Això no és sorprenent, ja que, a diferència de la tòfona negra, només es pot cultivar en estat salvatge.

Les tòfones blanques maduren des de finals de juliol fins a novembre. La varietat negra es pot trobar des de novembre fins a principis de març.

Pel que fa al gust, la tòfona blanca no es cou i s'utilitza crua per cuinar. La tòfona negra té un sabor més pronunciat, cosa que la fa ideal per fer diverses salses i altres plats gourmet.

Llegiu més sobre les tòfones negres a l'articleBolet de tòfona negra: 48 fotos, 8 espècies, descripcions en taules, on creix i quant costa a Rússia.

8 bolets que semblen tòfones blanques

Vegem els bolets que semblen tòfones blanques.

Choiromyces magnusii

El cos fructífer és esfèric, d'aproximadament 8 cm de diàmetre i de color marró. La polpa és marbrejada, inicialment clara i després marró. La pell és berrugosa. Creix prop de les estepes i és molt apreciada a Itàlia.

Foto de la tòfona blanca Choiromyces magnusii

Tòfona de sorra (Terfezia arenaria)

El cos fructífer té una forma regular, rodona-ovalada, amb una superfície llisa i uniforme. Es pot menjar cru.

Galeria de fotos de tòfones de sorra

Tòfona de cos tou (Terfezia leptoderma)

Una tòfona esfèrica, d'aproximadament 5 cm de diàmetre, de color marró, que s'enfosqueix en premsar-la. La carn és porosa, amb buits; en els bolets madurs, gairebé només en queda la closca. L'aroma és afruitada. El bolet es menja cru. Comú a Espanya.

Foto d'una tòfona de cos tou

Tòfona italiana (Tuber magnatum)

El cos fructífer té una forma irregular, arribant als 12 cm de diàmetre i pesant fins a 300 g. El color és blanc grisenc, la polpa és blanquinosa, però pot tenir un to cremós o fins i tot vermellós. Es troba més comunament a França i Itàlia.

Galeria de fotos de tòfones italianes

Tòfona Bianchetto, tòfona blanca de març ((Tuber borchii)

El diàmetre del cos fructífer varia de 2 a 6 cm, i el color és blanc, que es torna marró vermellós amb el temps. Creix als països europeus. A Rússia, es troba als boscos de fulla ampla i coníferes de Crimea. Període de collita: desembre-abril.

Galeria fotogràfica de tòfones Bianchetto

Tòfona blanca Duron (Tuber excavatum)

El cos fructífer és petit, no fa més de 4 cm de diàmetre. El color és crema clar, la polpa és ferma i l'aroma és agra i dolça. Madura de setembre a novembre. Creix a Europa i a la part europea de Rússia.

Galeria de fotos de la tòfona blanca Duron

Tòfona blanca variegada (Tuber maculatum)

Es distingeix per la seva mida molt modesta: no supera els 2 cm de diàmetre i un pes màxim d'uns 200 g. La carn és densa i lleugerament amarga, i el bolet s'utilitza per fer oli. Madureix de juny a setembre.

Foto d'una tòfona blanca variada

Tòfona blanca (Tuber puberulum)

Un tipus comú de tòfona sense valor comercial. El seu diàmetre oscil·la entre els 0,5 i els 2 cm i pesa entre els 3 i els 20 g. El seu sabor i aroma són mediocres.

Foto d'una tòfona blanca

3 imitacions de tòfona blanca no comestible + fotos

La tòfona blanca, com qualsevol altre bolet, té falsos semblants.

Llapis de bola comú (Scleroderma citrinum)

El cos fructífer és tuberós, de fins a 6 cm de diàmetre. El color és marró o groc brut, la superfície és berrugosa i la pell és relativament gruixuda, fins a 4 mm. La polpa és inicialment clara, però més tard es torna de color porpra-negre. L'aroma és similar a la de les patates fresques.

Galeria de fotos del fals puf comú

Melanogaster broomeanus

El cos fructífer és esfèric o tuberós, de fins a 8 cm de diàmetre. El color canvia de marró groguenc a marró fosc a mesura que creix. La carn té una textura gelatinosa.
Galeria de fotos de Melanogaster Bruma

Tòfona de cérvol (Elaphomyces granulatus)

El bolet és esfèric, de fins a 4 cm de diàmetre, i té una superfície berrugosa. La carn s'enfosqueix a mesura que el bolet madura, i la pell és blanca, tornant-se rosada quan es talla. Fa fins a 2 mm de gruix.

Galeria de fotos de tòfones de cérvol

Llegiu més informació sobre els diferents tipus de tòfones a l'articleTòfones: fotos, 18 espècies, on creixen, quan recol·lectar-les, descripcions en taules i aplicacions.

Avaluació culinària de la tòfona blanca

La tòfona blanca pertany a IV. Una classe de bolets. És comestible, però no es prepara com a plat a part. La tòfona s'afegeix a mescles d'espècies, mantega i certs plats. Una característica única de la tòfona blanca és que no requereix cocció abans de servir. Es menja seca o fresca.

Les tòfones fresques es poden guardar en un lloc fresc durant diversos dies. Per prolongar-ne la frescor, es poden conservar en oli o assecar-les.

Contingut calòric i beneficis de la tòfona blanca

100 g de producte fresc contenen 51 kcal, 6 g de proteïnes, 5 g d'hidrats de carboni i una quantitat molt petita de greix.

Les tòfones blanques es consideren molt saludables per les vitamines que contenen. Menjar aquest bolet ajuda a enfortir el sistema immunitari i la salut òssia. A més, les tòfones són conegudes per les seves propietats antioxidants, per la qual cosa menjar-ne pot ajudar a prolongar la joventut.

Com comprar tòfones russes i el seu preu

Les tòfones russes no són una delícia barata per als entesos. Es poden comprar en línia o a venedors particulars, amb preus a partir de 70.000 rubles per quilogram.

Què té d'interessant la tòfona blanca?

• A Rússia, la tòfona blanca té un altre nom interessant: pa de vaca. Això és degut a que el bolet emet una aroma agradable als animals, i les vaques que pasturen sovint troben tòfones i se les delecten alegremente, passant per alt els seus propietaris.
• Si poseu un bolet fresc en un recipient amb aigua, al cap d'una estona el líquid adquirirà el gust de la salsa de soja.
• Pel que fa a la composició química, les tòfones no són diferents dels bolets comestibles més comuns, malgrat la seva naturalesa exòtica i el seu cost exorbitant.

Tòfona blanca en medicina i cosmetologia

A causa del seu alt contingut en vitamines, en particular vitamines del grup B, la tòfona blanca s'utilitza àmpliament en medicina i cosmetologia.

Les tòfones es poden trobar en olis, cremes i màscares cosmètiques. Tenen propietats antioxidants, reafirmants i rejovenidores, que ajuden a combatre les arrugues i les taques de l'edat.

De vegades, la tòfona blanca s'inclou en alguns suplements dietètics a causa de les seves formes de vitamines fàcilment digeribles.

Com i què cuinar amb tòfones blanques

Les tòfones blanques s'utilitzen molt en l'alta cuina. Rarament es serveixen com a plat independent; sovint s'afegeixen a guarnicions, salses, pastes i similars.

Processament primari de tòfones blanques

Abans de cuinar, cal preparar la tòfona:

• El cos fructífer es renta a fons per eliminar la sorra, la brutícia i altres impureses orgàniques.
• La tòfona es col·loca en una cassola fonda, es cobreix amb aigua corrent i es deixa en remull durant diverses hores.
• Després que hagi passat el temps necessari, es renten de nou els bolets i comença la cocció.

Salsa de tòfona blanca

Les tòfones blanques s'utilitzen més sovint per millorar el sabor i l'aroma de les salses. Hi ha dues maneres de preparar la salsa:

1. Amb mantega. Estoveu 250 g de mantega de bona qualitat, afegiu-hi 40 g de tòfona ratllada, una cullerada d'anet, julivert i ceba tendra picats finament, salpebreu-ho amb 1 culleradeta d'herbes provençals i sal. La barreja resultant es pot enrotllar en forma de salsitxa, embolicar-la amb film transparent i congelar-la per allargar-ne la vida útil. També es pot afegir una mica de mantega a qualsevol salsa, donant-li un ric sabor i aroma de tòfona.
2. Una tòfona clàssica amb crema agra. Piqueu finament 10 grams de tòfona blanca. Afegiu-hi 4-5 cullerades de crema agra baixa en greix, herbes i nou moscada. Tritureu la barreja fins que quedi suau.

Tòfona blanca seca

Les tòfones rentades s'assequen amb un drap de cuina, es tallen a rodanxes fines amb un ganivet afilat, es col·loquen sobre paper vegetal i es posen al forn preescalfat a 80 graus Celsius (176 graus Fahrenheit). Les tòfones estan a punt quan es tornen cruixents i trencadisses. Els bolets acabats es poden moldre per condimentar-los o guardar-los sencers en pots en un lloc fosc i càlid.

Trufa blanca marinada

Per marinar les tòfones, es recomana utilitzar pots petits. És millor evitar les receptes clàssiques per a aquests bolets; són millors els marinats més sofisticats:

• Barregeu 250 g de vinagre casolà i un got de vi negre sec.
• Poseu 500 g de tòfones rentades en petits pots de ceràmica i afegiu-hi sal.
• Aboqueu la barreja sobre els bolets i poseu-los en un forn calent durant unes hores, després traieu-los i guardeu-los en un lloc càlid. Repetiu aquest procés cada dia durant quatre dies, després dels quals es poden obrir els pots, omplir-los amb aigua bullent i remenar-los.
• Després d'això, s'aboca el líquid en una cassola i es porta a ebullició.
• Els bolets es col·loquen en pots i s'omplen de líquid bullent.
• Afegiu una petita quantitat d'oli per sobre i tanqueu-ho bé.
• Guardar en un lloc fresc i fosc.

Recomanacions i contraindicacions per al consum de tòfones blanques

Malgrat els seus beneficis, les tòfones tenen diverses contraindicacions:

• Nens menors de 10 anys.
• La presència de malalties gastrointestinals, problemes cardiovasculars, diabetis.

Quan consumiu tòfones, seguiu aquestes pautes:

• El millor és menjar bolets durant la primera meitat del dia.
• No es pot beure aigua freda amb tòfones.
• La primera vegada, el bolet s'ha de menjar en petites porcions per comprovar si hi ha reaccions al·lèrgiques.

Com cultivar tòfones blanques tu mateix

Les tòfones blanques només creixen en condicions naturals. Si crees un hàbitat natural al teu jardí, fins i tot podràs cultivar una tòfona de veritat.

Per això, és important la presència de tres factors principals:

• Un arbre amb el qual la tòfona forma una simbiosi.
• Condicions meteorològiques adequades a la regió
• Sòl nutritiu

El cultiu de la tòfona es duu a terme segons el següent esquema:

• El miceli es compra i es planta en brots d'avellaner.
• El brot infectat es col·loca en condicions estèrils durant 2 setmanes per permetre que el miceli s'estableixi en una nova ubicació.
• A l'hivern, els brots després de la infecció continuen cultivant-se al viver.
• Després d'un any, es formarà el miceli, però la collita només es pot esperar al tercer o quart any.

Durant el procés de creixement, es poden afegir fertilitzants NPK al sòl. Els procediments obligatoris inclouen l'eliminació de males herbes i el reg.

Què més has de saber sobre la tòfona blanca?

• La tòfona blanca és un potent afrodisíac, per la qual cosa s'utilitza àmpliament en la producció de suplements especialitzats.
• Les tòfones es busquen a la nit, ja que és quan s'intensifica l'olfacte dels animals.
• Les tòfones massa madures contenen la substància psicotròpica anandamida.

Ressenyes i troballes de tòfona blanca

Una vegada vaig trobar Choiromyces meandriformis a la regió de Moscou. Per accident. Estava cavant al meu jardí i vaig desenterrar accidentalment uns "tubercles". Estaven marbrejats per dins i feien olor de bolets i humitat. Una autèntica tòfona.

Va ser fa molt de temps, uns 15-17 anys. El jardí era a prop del poble de Riazantsevo, abans d'arribar a Sergiev Posad. Era a la vora d'un bosc mixt, en un vessant occidental. El sòl era argilós.

No recordo exactament l'olor. Tenia un toc distintiu de bolet, una mica "humit".

PD: No té sentit entrenar un gos per menjar oli d'oliva. Les tòfones són completament diferents, i l'olor de l'oli d'oliva és diferent. Començarà a robar olives de la botiga...

Vaig trobar una troballa estranya sota un arbre. Estava mig sortint de terra. No vaig fer cap foto perquè plovia. La vaig rentar a casa, en vaig tallar un tros i no hi havia cap dubte: era una tòfona.

Ni tan sols ho vaig entendre del tot, hi ha avellaners, avets, trèmols a prop... Sovint vinc a aquest bosc, una mica més tard estudiaré el biòtop)
La seva aroma parla per si sola! Fa olor de formatge parmesà, amb notes de fruits secs. La tòfona crua té un gust de fruits secs amb un lleuger toc picant.

Tothom sap que la nostra gent, com els gossos ensinistrats, pot trobar tòfones en un tres i no res, i a més a més de forma gratuïta. Al cap i a la fi, tots els nostres restaurants tenen tòfones recollides als boscos de Txèkhov. I als informes dels membres del nostre fòrum, apareixen constantment cistelles plenes de tòfones, sobretot fotos de la tòfona negra d'estiu i, amb menys freqüència, de la tòfona blanca russa (tòfona daurada). Al cap i a la fi, l'olfacte d'alguns dels nostres boletaires és molt superior al d'un gos o un porc.

És clar que es podria dir que les tòfones són fàcils de detectar per les característiques columnes de remolins de mosques dels bolets. Això és absolutament cert, perquè als nostres boscos, de setembre a novembre, sobretot si la tardor és seca, hi ha desenes, si no centenars, de milers d'aquests remolins. Les mosques planen sobre tots els micelies de tots els bolets; els bolets ni tan sols han trencat la terra dura i seca, però les mosques dels bolets ja hi ponen les seves cries.

Dius, doncs, què passa amb els monticles, els petits monticles de terra esquerdada que hi ha a sobre de les tòfones.

Sí, però aquests bonys només apareixen si la tòfona o tòfones no són a més de 10 cm de profunditat de la superfície. De vegades, si la tòfona és més profunda i el bony encara hi és, probablement teniu sort i hi ha un tubercle de bolet sencer o (molt rarament) només una tòfona gran. El més interessant és com veureu aquest bony sota una capa de fulles podrides de l'any passat i una capa de fulles fresques caigudes.

Podríeu dir: "Què passa amb la lleugera capa grisa cendrosa que de vegades apareix a terra per sobre de les tòfones velles i l'herba lleugerament pansida?" Sí, també tindríeu raó en això, excepte que aquesta capa cendrosa normalment també es troba sota les fulles en aquest moment, i ja hi ha molta herba pansida al bosc de tardor.

I unes quantes cireretes més al pastís: les tòfones que conec creixen en sòls alcalins (a la regió de Rostov, Bulgària i Romania); no conec altres regions, ho sento. El noranta per cent de les tòfones que es venen a Rússia són d'origen xinès. I la majoria de les tòfones es recol·lecten amb animals (gossos i porcs; fins i tot vaig veure una cabra buscant-les).

Perdoneu-me pel meu sarcasme, he perdut els estreps.