Bolets porcini: 18 espècies + 2 semblants no comestibles, descripció, 97 fotos, on i quan creixen, preparació

El bolet porcini pertany a la família dels bolets. És molt apreciat pels boletaires i és la seva troballa més cobejada. No és per res que també se l'anomena el "Rei dels Bolets". Té un gust excel·lent i un aspecte atractiu.

Descripció del bolet blanc

Considerem les principals característiques externes del bolet blanc (Boletus edulis).

barret

De 7 a 30 cm de circumferència, però pot ser més gran, fins a 50 cm. Inicialment convexa, després plana-convexa, rarament prostrada. Llisa o arrugada, glabra, finament enfeltrada (especialment al llarg del perímetre), menys freqüentment fibrosa-escamosa. Pot esquerdar-se en cas de sequera. Viscosa en cas d'alta humitat.

Pot variar de to, des del marró vermellós fins a gairebé blanc. S'enfosqueix amb l'edat. Pot ser groc, vermellós o porpra. La superfície sovint té un color desigual. Les vores són més clares, de vegades amb una vora estreta, blanca com la neu o groguenca.

Cama

Fins a 7-25 cm, però normalment no més de 12 cm. Fins a 7 cm de gruix. Gran, amb forma de barril o de maça. A mesura que envelleix, s'allarga, esdevé cilíndric, s'aprima o, al contrari, s'eixampla pel mig. La part inferior sol romandre gruixuda.

La superfície de la tija és blanca, marró o, menys freqüentment, vermellosa. Pot ser del mateix to que el barret, només que més clar. La superfície està coberta per una xarxa de venes blanquinoses. Normalment es troba a la part superior, però també es pot estendre fins a la part inferior.

Polpa

Densa, carnosa i sucosa. Inicialment blanca com la neu, després es torna groga i fibrosa. Quan es talla, conserva el mateix color. De vegades pot adquirir un lleuger to rosat o blavós.

pols d'espores

De color marró oliva. Les espores tenen forma de fus, amb una mitjana de 15,5 × 5,5 µm. La seva mida pot variar significativament fins i tot dins del mateix exemplar. Rarament, poden ser molt allargades, fins a 22 µm, però la seva amplada no supera l'estàndard.

Com es diu el bolet blanc?

El bolet s'anomena "blanc" perquè no canvia de color quan es talla. La carn sempre es manté de color clar, fins i tot després de la cocció. També té altres noms: gall fer, gall fer, bolet de l'ós, gall fer, belevik, herba de plomes, gall fer groc i altres.

Característiques i propietats del bolet blanc

Els bolets són especialment apreciats pel seu ric sabor amb subtils notes de fruits secs. Aquest sabor es potencia especialment després de la cocció i l'assecat.

El bolet porcini és força gran, com a mínim 150 g. La taxa de creixement és de 5 dies de mitjana.

Totes les espècies són similars en aparença, amb només subtils diferències en el patró o la coloració.

Quina és la diferència? Bolets blancs i bolets, quines són les seves similituds?

On creixen els bolets porcini?

Es troben a tot el món. Estan molt estesos a l'hemisferi nord en tots els continents, amb l'única excepció d'Austràlia. Es troben a tota la Federació Russa.

Un bolet blanc està creixent En qualsevol bosc. Es troba més sovint sota bedolls, avets, pins, roures i píceus. Prefereix zones cobertes de líquens i molsa, així com boscos antics. Prefereix zones càlides, però també pot créixer a l'ombra. Prefereix sòls sorrencs i franc-sorrencs, així com franc-marginosos.

Temporada de recollida de bolets ceps

El període de fructificació dependrà de les condicions climàtiques:

• regions amb clima temperat: de mitjans de juny a finals de setembre;
• Sud - finals de primavera - mitjans de tardor.

La segona capa de bolets apareix a la segona meitat de juliol. Després de 2-3 setmanes, el creixement comença a disminuir. Després d'això, comença la tercera temporada (la més abundant). Els bolets es poden collir fins a la primera gelada.

Quant de temps creix un bolet porcini?

De mitjana, el creixement triga 5 dies, però aquest temps pot variar a l'alça o a la baixa segons el clima.

Condicions òptimes per al creixement dels bolets porcini

Quines condicions es requereixen per a un desenvolupament més intensiu:

Paràmetre	Condicions
Temperatura	La temperatura òptima és de +15…+18 °C. Tanmateix, els bolets també poden créixer a temperatures més baixes, de +8…+10 °C.
Humitat	50-60%

Després de la pluja

La pluja estimula un creixement intensiu del miceli. Això sol durar de 2 a 4 dies. Aleshores, el cos fructífer (capella i tija) comença a créixer. El procés de fructificació es completa entre 15 i 18 dies després que la punta emergeixi del terra.

Els bolets creixen bé després de la pluja només si no hi va haver sequera el dia anterior. Les altes temperatures simplement impedeixen que el miceli absorbeixi humitat.

A més, no totes les pluges afavoreixen un creixement vigorós. Les pluges de curta durada o els aiguats forts pràcticament no tenen cap efecte sobre el creixement dels bolets. El desenvolupament es veu afavorit per pluges moderades, quan l'aigua cau gradualment, humitejant capa rere capa i acumulant-se al sòl.

Com collir bolets porcini

Per a una "caça silenciosa" cal preparar el següent:

• Un ganivet amb una fulla arrodonida i una punta de seguretat. Un ganivet normal amb una fulla fina i estreta també funcionarà.
• Un recipient per a la collita. Una cistella de vímet és ideal. Mantindrà els bolets intactes durant el transport. No es recomanen bosses, ja que restringeixen l'oxigen i poden danyar els bolets.
• Un pal de fusta forquit. Es pot utilitzar per apartar fulles i herba caigudes mentre es busca.
• Equipament de càmping (farmacia, aigua, menjar, etc.).

Quan colliu bolets, heu de seguir les normes següents:

• No arrenquis la peça d'arrel. Talla-la amb cura amb un ganivet o gira-la.
• Poseu els bolets en una cistella amb els barrets cap avall.
• No trepitgeu el miceli.
• Comença a recollir-los abans de la sortida del sol (els bolets seran més visibles).

18 tipus de bolets porcini

B. P. Vasilkov (científic i micòleg soviètic) va descriure 18 formes de bolets porcini segons la micorriza, l'estació de fructificació, les característiques de la fructificació, etc.

Els noms llatins de les formes-espècie del *Boletus edulis* es donen en abreviatures. Per exemple: *Boletus edulis* f. edulis (*B. ed. edulis*)

Avet

Vista	Llicenciat en educació edulis
Descripció	En diferents etapes de desenvolupament, el diàmetre del barret pot variar de 5 a 40 cm. Es torna enganxós amb molta humitat. És de color blanc o marró fosc amb taques groguenques, vermelloses o blanques com la neu. La tija fa fins a 25-26 cm de llarg i fins a 5 cm de circumferència. La polpa és inicialment blanca i després es torna groga. Molts recol·lectors de bolets consideren que aquesta varietat és la més deliciosa. Es pot preparar de diverses maneres.
Terminis de cobrament	Des de principis de juliol fins a octubre.
On buscar	Prefereix un clima temperat i es troba més sovint en boscos densos d'avets.

Galeria de fotos del bolet porcini d'avet

Roure

Vista	Llicenciat en quercicola
Descripció	El barret és marró amb un to grisenc. Pot haver-hi taques clares. La carn és més fluixa en comparació amb altres varietats.
Terminis de cobrament	Juny-octubre.
On buscar	Boscos de roures de les zones central i meridional de la part europea de la Federació Russa, el Caucas i el territori de Primorsky.

Galeria de fotos de bolets de roure blanc

Bedoll

Vista	B. ed. betulicolus
Descripció	Els exemplars joves tenen una tija blanca en forma de barril que es va aprimant a mesura que creixen. Es distingeix per un barret lleuger i llis, que arriba als 14 cm de circumferència.
Terminis de cobrament	Juliol-finals d'octubre.
On buscar	Creix en tot tipus de sòl, normalment sota bedolls, amb l'excepció de les torberes àcides. No es troba en boscos de bedolls i trèmols.

Galeria de fotos de bolets de bedoll blanc

Pi

Vista	B. ed. pinophilus
Descripció	El barret és de color marró vermellós. Pot canviar de color a porpra fosc amb venes clares al voltant del perímetre. Fa fins a 25 cm de circumferència. La tija fa fins a 15-16 cm.
Terminis de cobrament	Des de principis de primavera.
On buscar	Creix més sovint en sòls sorrencs i pobres, i menys sovint en sòls negres.

Galeria de fotos dels bolets de pi

D'hora

Vista	Llicenciat en precoç
Descripció	El barret és relativament petit, sovint esquerdat, de color marró pàl·lid o ocre clar sense un to vermellós.
Terminis de cobrament	Maig-juny.
On buscar	Boscos secs de pins.

Galeria de fotos dels bolets porcini primerencs

Reticulat

Vista	B. ed. reticulatus
Descripció	El barret és marró o ocre, amb una malla. La tija és cilíndrica. El seu aspecte s'assembla a un volant d'inèrcia.
Terminis de cobrament	Juny-setembre.
On buscar	Boscos de faigs i carpes.

Galeria de fotos del bolet porcini

Groc llimona

Vista	B. ed. citrinus
Descripció	Superfície de la tapa de color groc brillant.
Terminis de cobrament	Juliol-octubre.
On buscar	Bosquets d'avet i pi.

Galeria de fotos del bolet porcini groc llimona

Cames llises

Vista	B. ed. laevipes
Descripció	No hi ha malla a la cama.
Terminis de cobrament	Estàndard.
On buscar	Boscos de bedolls de la Federació Russa, Anglaterra, Bèlgica.

Foto d'un bolet porcini de tija llisa

Fals porpra

Vista	B. ed. pseudopurpureus
Descripció	El barret és de color marró-porpra, la capa tubular és de color vermellós-rosat.
Terminis de cobrament	Des de la segona meitat de l'estiu fins a l'inici del fred.
On buscar	Àustria.

Foto d'un fals bolet porcí morat

Especial

Vista	Separats de llicenciatura
Descripció	El color de la caputxa i la tija va del porpra al lila.
Terminis de cobrament	Juny-octubre.
On buscar	Amèrica del Nord, boscos caducifolis.

Galeria de fotos del bolet blanc especial

Vermell ataronjat

Vista	Llicenciat en educació aurantioruber
Descripció	El barret és de color marró vermellós, la tija és rosa o lleugerament vermella.
Terminis de cobrament	Des de la segona dècada de l'estiu fins a mitjans de la tardor.
On buscar	Sota pins i cicutes. Conegut al Canadà.

Foto d'un bolet porcini de color vermell ataronjat

Blau

Vista	B. ed. subcaerulescens
Descripció	Color bordeus. La capa tubular es torna blava quan s'exposa mecànicament.
Terminis de cobrament	Juliol-octubre.
On buscar	Boscos de pins canadencs.

Galeria de fotos del bolet porcini que es torna blau

Potes roses

Vista	Llicenciada en educació per a roses
Descripció	El barret fa fins a 25 cm de llarg. Sovint té una coloració desigual amb taques sorrenques i marrons. La tija és beix-rosada a la part superior, marró-marró a la part inferior amb una malla blanca aquosa gairebé imperceptible. La carn es torna rosada quan es talla, però la tija roman sense canvis.
Terminis de cobrament	Estàndard.
On buscar	Boscos esparsos a les muntanyes fets de làrix i bedoll pedra.

Àrtic

Vista	B. ed. arcticus
Descripció	La gorra no fa més de 5 cm, és de color groc ocre o marró clar.
Terminis de cobrament	Juny-setembre.
On buscar	Es troba a una altitud de 700 m sobre el nivell del mar i al peu de les muntanyes.

Galeria de fotos del bolet porcini àrtic

Tard

Vista	B. ed. tardus
Descripció	Es diferencia de l'espècie anterior pel seu barret de color marró fosc o marró negrós, amb una vora blanca o groga al voltant del perímetre.
Terminis de cobrament	Agost.
On buscar	Entre bedolls arbustius, a les terres altes, en boscos de bedolls tortuosos.

Galeria de fotos del bolet porcini tardà

Marró oliva

Vista	B. ed. olivaceobrunneus
Descripció	El barret té vores fibroses, de vegades finament escamoses. És de color marró oliva, de vegades més fosc al mig. La tija és llisa, sense engruixir-se.
Terminis de cobrament	Octubre-novembre.
On buscar	Boscos de pins d'Amèrica del Nord.

Galeria de fotos del bolet porcini de color marró oliva

Bronze fosc, coure

Vista	Llicenciat en administració aëreus
Descripció	De color molt fosc.
Terminis de cobrament	Segona meitat de l'estiu.
On buscar	Boscos de faigs i roures.

Galeria de fotos del bolet porcini bronze fosc

Bronze clar

Vista	B. ed. subaereus
Descripció	Es diferencia de l'espècie anterior per la seva part superior de color marró clar, de vegades amb inclusions de color groguenc carn.
Terminis de cobrament	Juny-octubre.
On buscar	Boscos de faigs, roures i carpes.

Galeria de fotos del bolet porcini de bronze clar

Saps que algunes espècies són comestibles? els bolets porcini es tornen blaus quan es tallen Llegiu com distingir-los dels bolets no comestibles al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

Dobles no comestibles

Molt sovint, els recol·lectors de bolets novells els confonen.

bolet de gal·la (Tylopílus félleus)

Bitterling no s'utilitza a causa del seu gust amarg.

El barret fa de 4 a 10 cm, de vegades fins a 15 cm. Inicialment semiesfèric, esdevé arrodonit en forma de coixí o prostrat. És sec, vellutat o pubescent al tacte. Més tard, es torna llis. La superfície és de color marró groguenc, marró groguenc, marró clar, ocre grisenc, grisenc, castanyer o marró fosc.

La carn és blanquinosa. No canvia de color ni es torna vermella en tallar-la. A causa del seu sabor amarg, no conté cucs. No té una olor característica.

La tija fa de 3 a 13 cm d'alçada i d'1,5 a 3 cm de diàmetre. És cilíndrica o en forma de clava, inflada a la base i fibrosa. Es presenta en diversos tons: ocre cremós, groc, ocre-groguenc o marró groguenc. La part superior és blanquinosa o groc cremós, amb una malla marró, marró fosc o negra.

La pols d'espores és rosa o rosat-marró. Les espores són el·lipsoïdals-fusiformes, lleugerament grisenques-rosades o completament incolores i llises.

Galeria de fotos de bolets Gall

Bolet de Satanàs (Boletus satanas)

El barret fa fins a 25 cm de llarg, és gris o de color oliva. La carn és blanca o groga, i es torna blava quan es talla. És un bolet verinós que pot causar problemes digestius. Els símptomes d'intoxicació inclouen dispepsia, convulsions, migranyes, debilitat, canvis d'humor i al·lucinacions.

Galeria de fotos del bolet satànic

Composició i contingut calòric

Els bolets no només tenen unes excel·lents característiques gustatives, sinó que també contenen moltes substàncies útils:

• potassi, calci, magnesi, clor, fòsfor, sodi, sofre, silici, manganès;
• ferro, rubidi, fluor, crom, cobalt;
• vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niacina, àcid ascòrbic.

És un producte baix en calories, que només conté 30 kcal per cada 100 g. El contingut calòric augmenta quan es fregeix en oli.

Comestibilitat i qualitats nutricionals dels bolets porcini

Pel que fa a les característiques gustatives, el bolet porcini pertany a Jo La categoria més alta. Té un gust excel·lent i és adequat per a tot tipus de cuina. La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni és del 45%, 3,4% i 50%. 100 g del producte també contenen 89,4 g d'aigua, 2,3 g de fibra i un 0,9% de cendres.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets porcini

El bolet Boletus té les següents propietats beneficioses:

• conté una gran quantitat de macroelements, microelements, vitamines i altres nutrients;
• baix contingut calòric, metabolisme millorat, que permet desfer-se dels quilos de més;
• estimulació de la secreció de les glàndules digestives;
• propietats antimicrobianes i antioxidants;
• efecte immunomodulador i tònic;
• prevenció del càncer;
• millora de la funció cerebral;
• normalització del tracte gastrointestinal;
• recuperació després d'una malaltia, un esforç físic intens.

No obstant això, el consum també pot causar danys a l'organisme:

• La composició conté quitina, que perjudica la digestibilitat (per destruir aquesta substància, cal un tractament tèrmic complet);
• l'al·lèrgia és possible;
• Són possibles problemes digestius (si no es neteja prou o si es consumeix un exemplar massa madur).

Atenció! No es recomana l'ús en dones embarassades ni en nens menors de 12 anys.

Collita i emmagatzematge de bolets porcini

Després de la collita, els bolets s'han de processar correctament. Això s'ha de fer en un termini de 10 hores. Netegeu la terra i retalleu la part inferior de la tija. També s'han de treure les zones danyades o podrides.

Els següents passos variaran depenent de per a què utilitzeu els bolets porcini. ells cuinen, fregir, marinarLa manera més fàcil és secAixò preservarà la màxima quantitat de nutrients i donarà als bolets una aroma agradable:

1. Assecar en una safata de forn.
2. Poseu-ho en un recipient, deixeu-lo lleugerament obert.

Si els conserveu en aquesta forma a una temperatura de -2…+18 °C, es poden emmagatzemar durant 1 any.

També pots congelar bolets:

1. Col·locar en una safata de forn.
2. Posar al congelador.
3. Després de 2-3 hores, traieu-ho, transferiu-ho a un recipient i torneu-ho a posar al congelador.

Aquest mètode també permet emmagatzemar el producte durant un any.

Dades interessants sobre els bolets porcini

Alguns fets interessants:

• El 1961 es va descobrir el bolet porcini més gran. La circumferència del seu barret era de 58 cm i l'exemplar pesava 10 kg.
• A Itàlia, els bolets només es poden recol·lectar en quantitats limitades.
• Només viu 1,5 setmanes.
• Els bolets secs tenen un valor nutricional més alt en comparació amb les salsitxes i els ous bullits.
• Els bolets crus són mal absorbits pel cos.
• No recolliu en zones amb condicions ambientals desfavorables. Poden acumular substàncies nocives.

Descobreix com cultiva bolets porcini a la teva parcel·la al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

El bolet porcini s'ha guanyat el seu estatus reial per una bona raó. El seu gust i les seves propietats nutricionals superen les dels seus parents. És per això que no només es recol·lecten en estat salvatge, sinó que també es cultiven especialment en horts i fins i tot en apartaments.