Bolets grocs de llet: més de 20 fotos, descripció, quan i on collir-los, beneficis i perjudicis, receptes

En molts països, els bolets grocs es consideren no comestibles i no es mengen. No obstant això, a Rússia, els bolets es recol·lecten amb entusiasme i s'utilitzen per preparar una varietat de plats deliciosos. I en algunes regions, els bolets en vinagre es consideren una autèntica delícia.

Descripció del bolet groc de llet

Els bolets grocs de llet es consideren comestibles condicionalment. Pertanyen a la família Russulaceae, gènere Lactarius. Es poden reconèixer pel seu aspecte distintiu.

barret

Els barrets fan entre 10 i 15 cm de diàmetre. Inicialment, la seva forma és convexa, però a mesura que els bolets maduren, es torna recta i fins i tot en forma d'embut. Els bolets joves tenen marges pubescents del barret que s'enrotllen cap a dins. En temps humit, la pell es torna enganxosa. El color és groc-marró o daurat-oliva, amb cercles concèntrics visibles a la superfície.

Cama

La tija és forta i petita, de fins a 6 cm de llargada i 3 cm de diàmetre. Conté una cavitat. La superfície és de color clar, amb taques i osques de color marró fosc.

Polpa

La carn és blanca i carnosa. Si es prem, es torna groga. Quan es talla, el color es mantindrà igual en temps humit, però pot tornar-se groguenc en temps sec.

Registres

Les plaques són freqüents, flexibles i de mida mitjana.

pols d'espores

Els bolets joves es distingeixen per una pols d'espores blanca; en exemplars madurs es torna cremosa o groguenca.

Altres noms per al bolet groc de llet

El nom científic del bolet és la *barreta de llet groga*. Tanmateix, també té noms més familiars:

• raspador;
• tap de llet desossat;
• ona groga.

On i quan collir bolets grocs de llet

Els bolets de llet creixen en boscos de coníferes, sovint es troben sota els avets. Prefereixen sòls argilosos. Durant molt de temps, els bolets de llet van ser els únics bolets de Sibèria i els Urals, per això van ser anomenats el "rei dels bolets".

Comencen a collir-se a l'agost, amb una maduració massiva que es produeix a finals d'estiu i dura fins a les primeres gelades a l'octubre-novembre.

Normes per a la recollida de bolets grocs de llet

Per collir bolets, feu servir un ganivet afilat i talleu la tija tan a prop de la base com sigui possible. Si arrenqueu els bolets de llet de la terra, podeu danyar el miceli, que morirà.

Bolets semblants al barret de llet groc

Els bolets grocs de llet tenen semblances que, a primera vista, semblen molt similars. Però en una inspecció més detallada, les diferències es fan evidents.

Bolet de llet (Lactarius resimus)

La principal diferència d'aquest bolet és el color de la caputxa i la tija.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències amb el groc
El diàmetre del barret és de 5-10 cm, la superfície és viscosa, el color és blanc lletós, ​​hi ha zones concèntriques aquoses. La tija fa fins a 7 cm d'alçada, és blanca i buida. Poden aparèixer taques o clots groguencs a la superfície. La saba lletosa és blanca i es torna groga quan s'exposa a l'aire.	Comestible condicionalment.	Creix en grans mates al nord de Rússia. Prefereix boscos de til·ler, bedoll o mixtos. Fructa d'agost a setembre.	La gorra és blanca, no groguenca-marró.

Galeria de fotos de bolets de llet reals

Pit blau (Lactarius repraesentaneus)

Els bolets de llet no s'utilitzen per cuinar, només són aptes per a l'escabetx.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències amb el groc
El diàmetre del barret varia de 6 a 14 cm, amb una forma convexa o en forma d'embut. El color és groguenc i la pell és enganxosa. La tija és més clara que el barret, solta i enganxosa en temps humit. Creix fins a 10 cm d'alçada. La saba lletosa es torna blau-porpra quan s'exposa a l'aire.	Comestible condicionalment.	Creix en boscos mixtos i caducifolis prop de salzes, bedolls i avets. La temporada de collita dura des de finals d'agost fins a setembre.	Quan es trenca, la carn es torna de color blavós-porpra.

Galeria de fotos del bolet blau de llet

Gorra de llet amb serrell (Lactarius citriolens)

El bolet rep el seu nom de la franja abundant que apareix primer a la caputxa i, a mesura que el bolet creix, cobreix la tija.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències amb el groc
El diàmetre del barret és de 10-20 cm, amb franges de fins a 1 cm de llargada escampades per tota la superfície. La pell és groguenca o ocre-groguenca. La tija fa fins a 8 cm de llargada i fins a 4,5 cm de diàmetre.	Condicionalment comestible o no comestible.	Un bolet rar que dóna fruits d'agost a setembre. Creix a prop de bedolls, faigs, roures, avellaners i carpes.	La presència de fibres a la superfície, formant una franja. L'absència d'osques a la tija.

Galeria de fotos del tap de llet amb serrells

Porc (Paxillus)

Un bolet controvertit, considerat durant molt de temps com a comestible condicional. Tanmateix, les proves toxicològiques van revelar la presència de substàncies mortals, per la qual cosa el bolet es va classificar com a no comestible. No obstant això, alguns continuen recollint i processant bolets de porc fins avui.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències amb el groc
El diàmetre del barret és de 12 a 15 cm, amb vores ondulades i caigudes. Quan és jove, el bolet és de color marró oliva, i es torna marró rovellat a mesura que madura. La carn s'enfosqueix on es talla. La superfície del barret és esponjosa i seca, i es torna enganxosa quan pluja. La tija fa fins a 9 cm d'alçada i és mat.	No comestible.	Prefereix boscos humits i ombrívols i es troba en troncs d'arbres. Creix de juny a octubre.	Barreta fosca, la carn s'enfosqueix a l'instant en tallar-la.

Galeria de fotos del porc

Llegiu sobre altres bolets de llet als articles:

Bolets de llet (bolets de llet): 67 espècies, fotos, quin aspecte tenen, quan i com recollir-los, en quins boscos creixen;

Bolet de llet negra: 22 fotos, descripció, comestible o no, quin aspecte té i on trobar-lo;

Aspen Milk Cap: Descripció, més de 60 fotos, Comestible, 10 bolets similars.

Quines són les diferències entre un bolet groc de llet i un bolet de porc?

El bolet del porc sovint es confon amb el bolet de la llet, especialment pels boletaires novells. Aquest error pot provocar una intoxicació greu, ja que el bolet del porc conté substàncies perilloses. Hi ha diversos signes que poden ajudar a distingir el bolet del porc del bolet groc de la llet:

• La tapa del bolet porc és de color marró groguenc o marró, molt gran (a partir de 17 cm).
• La carn és clara, però s'enfosqueix immediatament en tallar-la.
• Les plaques es separen fàcilment de la tapa.
• La pell de la tija és llisa, mat i de color lleugerament més clar que la caputxa.

Llegeix l'article per saber més sobre els bolets de porc, si són comestibles o no, i les ressenyes de recol·lectors de bolets experimentats.Bolets de cap de porc: 38 fotos, descripció, on i quan creixen, beneficis i perjudicis, contingut calòric, símptomes d'intoxicació.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets grocs de llet

Els bolets grocs de llet contenen una gran quantitat de substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del cos.

• El contingut de proteïnes no és menor que el de la carn, per la qual cosa els bolets són ideals per a menús vegetarians i ajuden a reposar les deficiències nutricionals.
• El calci enforteix l'estructura òssia.
• La vitamina D participa activament en tots els processos vitals.
• La vitamina B normalitza el funcionament del sistema nerviós.
• La fibra ajuda a netejar els intestins i a eliminar toxines.

El principi principal a l'hora de menjar bolets és no menjar en excés. Els bolets de llet són difícils de digerir, i menjar-ne massa pot causar molèsties i indigestió.

Els bolets de llet també estan contraindicats:

• nens menors de 12 anys;
• dones embarassades i lactants;
• persones amb malalties cròniques gastrointestinals i renals.

Les persones amb hipertensió arterial han de prendre bolets amb precaució.

Sabor, usos i preparació del bolet groc de llet, receptes

Els bolets grocs frescos tenen un suc amarg i lletós, ​​per la qual cosa no s'han de menjar crus. Tanmateix, quan es preparen correctament, ofereixen un sabor inigualable quan s'adoben o es salen.

Els bolets de llet es poden preparar de diferents maneres:

• cuinar;
• extinció;
• fregir;
• forneria;
• salaó;
• escabetx.

Abans de preparar-los, cal preparar:

• els bolets s'aboquen amb aigua freda;
• col·locat en un lloc fosc durant 2-3 dies;
• L'aigua es canvia per aigua fresca dues vegades al dia.

Algunes mestresses de casa, en comptes de remullar-los, bullen els bolets de llet durant 30-40 minuts, després dels quals els esbandiu bé.

Escabetx

El plat més popular són els bolets salats. Tanmateix, cal tenir en compte que la carn es tornarà verdosa i el bolet en si es tornarà grisenc groguenc.

Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta preferida per a escabetx. Algunes només utilitzen sal i anet, mentre que d'altres afegeixen rave picant, grosella o fulles de cirerer. El mètode de preparació és senzill:

• La part inferior del recipient està folrada amb fulles de rave picant o grosella.
• S'hi afegeix una branca d'anet.
• Els bolets de llet es col·loquen amb els barrets cap avall.
• Cobrir amb sal.

A continuació, alterneu les capes, després de les quals els bolets es cobreixen amb aigua, es tapen amb fulles i es posen a pressió durant 7 dies. Normalment, s'utilitzen 50 grams de sal per cada 1 kg de bolets de llet. Tanmateix, si els bolets estan massa salats, es poden remullar en aigua freda durant 2-3 hores abans de menjar-los.

Escabetx

L'adob dels bolets de llet comença després d'haver-los preparat a fons. És millor utilitzar bolets petits; els més grans s'hauran de tallar en diversos trossos. Es pelen, es gratinen i es couen a foc lent durant 20 minuts. Després, s'esbandeixen i es couen a foc lent durant 30 minuts en aigua fresca.

La recepta per a la marinada perfecta és senzilla. Per a 1 litre d'aigua necessiteu:

• 1 cullerada sopera de sal (no iodada);
• 3 cullerades de sucre;
• 1 fulla de llorer;
• 1 clau d'olor;
• 1 tros de pebre de Jamaica;
• 10 pebrots picants;
• 1 cullerada d'essència de vinagre.

Barregeu tots els ingredients, afegint només el vinagre després que la marinada hagi bullit. Traieu la fulla de llorer després de la cocció. Col·loqueu els bolets preparats en pots folrats amb all finament picat, aboqueu-hi la marinada calenta i tanqueu-los hermèticament.

Bullir, estofar, fregir

Només es poden coure, fregir o afegir a amanides els bolets de llet prèviament remullats i bullits. No cal un tractament tèrmic a llarg termini:

• estofat – 20 minuts;
• cocció – 15 minuts;
• fregir – 10-15 minuts.

Ressenyes de bolets grocs de llet

Avui finalment hem sortit al bosc a collir bolets de llet, i ha resultat que ja era massa tard! Hi havia una quietud total en un lloc privilegiat on abans era difícil trobar bolets. Els bolets blancs de llet havien desaparegut tots, sembla que feia almenys una setmana. De tant en tant, trobava algunes rússules, majoritàriament crescuts, i els barrets de llet de safrà també eren gairebé tots vells i plens de cucs. Però la sort no em va abandonar, i d'alguna manera vaig trobar miraculosament tres famílies de barrets de llet grocs. Són ferms, carnosos i, per a mi, només els segones en termes de sabor després dels barrets de llet de safrà.

Vaig abocar els bolets grocs de llet en una banyera d'aigua per treure'n la brutícia i les fulles, i després vaig esbandir cada bolet. M'agraden nets. Si no els podeu fregar a mà, podeu fer servir un drap o un drap de cuina.

Després netegem i tallem.

Un cop més, esbandiu bé, repetidament, afegint i escorrent aigua freda. Per anar amb compte, podeu deixar les llavors en remull durant un parell de dies, canviant l'aigua diverses vegades.

Ara començo a escandalitzar-te. T'aviso de nou, els pusil·lars que se'n mantinguin allunyats! Estic preparant les espècies!

Sí, sal gruixuda, all picat i res més. Abans adobava els bolets a la manera clàssica, amb cogombres, anet, rave picant, groselles, etc., fins que vaig provar aquesta versió. Segur que podria fer un pot d'herbes per variar, però després de tornar-ho a provar, estic convençut que els bolets no necessiten res extra! És més, tots els meus amics i coneguts, després d'haver-ho provat una vegada, han canviat al meu mètode d'adob i diuen que és el millor. Ni tan sols recordo d'on ho vaig aprendre.
Així doncs, poseu els bolets rentats al foc i afegiu-hi sal. No tinc ni idea de quanta, els bolets són una cosa tan singular que és difícil determinar-ne la quantitat exacta. El més important és que l'aigua no sigui massa salada, com a la sopa.

Quan comenci a fer escuma, retireu-ho amb una cullera.
Ara arriba la segona sorpresa! Els bolets de llet i la rússula vermella no cal bullir-los durant 40 minuts, escórrer-los dues vegades, ni res més. Jo els bullo durant 4-5 minuts i no més. Ningú no m'ha queixat mai, i no hi ha hagut cap cas d'intoxicació o malaltia. Recomano que tothom els mengi almenys cinc dies després, però algunes persones impacients se'ls engoleixen amb patates l'endemà sense cap efecte negatiu.

Després de 5 minuts, retireu els bolets amb una escumadora.

Afegiu-hi l'all i barregeu-ho suaument.

Ho posem en pots. Jo faig servir pots amb tap de rosca. Ho rento bé, però no ho esterilitze. Es conserva bé en un lloc fred (caixó, nevera).

No tapeu els bolets massa fort, ja que voldreu que quedi una mica de salmorra. No han tingut temps d'absorbir la sal durant el curt temps de cocció i estaran a punt en un parell de dies. Jo hi aboco una capa de bicarbonat de sodi per sobre per formar una pel·lícula a la superfície i bloquejar el flux d'aire.

Deixo refredar els bolets cuits i després els poso a la nevera. Em queden uns quants pots de bolets de llet de l'any passat: vaig recollir uns 12 cubells en dos viatges, i la meva dona en va aconseguir uns quants més. Recentment n'hem provat alguns i tots han aguantat perfectament. Això és tot el que tinc.

Moltes gràcies per la recepta. Fa un parell de setmanes em tornava boja per la quantitat de bolets de llet que havia recollit i per la manca d'una recepta de com cuinar-los (la meva mare va morir, i amb ella van venir moltes coses familiars, acollidores i càlides, incloent-hi consells i experiències sobre la preparació de bolets. No ho entenem gaire). Sembla que hi ha moltes receptes en línia, però confio més en el japonès.
En general, vaig fer les 4 galledes gairebé com tu... Les vaig bullir amb una mica de sal... i pots d'all (recordo com ho feia la meva mare i també li encantaven els bolets durs... bolets de pa, xampinyons amb safrà, xampinyons amb moc, tots normalment anaven per assecar o fregir...)
Mentre encara són drets... és clar, ja els hem provat... tan deliciosos... Somio amb pastissos de massa fina amb patates i aquests bolets a l'hivern...

Fa uns dos anys, vam fer una degustació de bolets de llet: xampinyons de llet amb safrà, rússules vermelles, xampinyons de llet grocs i xampinyons de llet amb pebre vermell (ratllats). Aquella vegada, vam confondre els xampinyons de llet amb els xampinyons de llet amb pebre vermell, la saba lletosa dels quals es torna verda a l'aire i les brànquies dels quals són blanques. Aquest any, vam adobar els xampinyons de llet i ja vam devorar tot el pot de tres litres. — Els bolets de llet d'aspen salats no són gaire inferiors al gust dels bolets de llet reals.

Citaré parcialment amb modificacions:

Fa dues setmanes vam salar la part de bolets de llet de la collita, i ara és el moment de provar-ho.

Els salaven específicament per tastar-los: diferents tipus de bolets de llet en diferents pots. Els bolets vermells de llet, els bolets grocs de llet, els volnushki (bolets de llet de cap blanc) i els bolets de llet amb safrà es salaven crus, mentre que els bolets de llet amb gust de trèmol (ratllats) amb gust de pebre es bullien, ja que són els més amargs del món, i part d'aquesta amargor roman a la sal.

Per alguna raó, tots els llibres diuen que els taps de llet s'han de bullir abans de fer-los servir, ja que són molt amargs. Bé, en primer lloc, tots els taps de llet són amargs en diversos graus, i en segon lloc, hem provat taps de llet bullits, en vinagre i salats a casa d'amics... Aleshores, què són? Són petites coses amargues i cruixents sense cap olor ni sabor en particular?

Les barretes de llet de safrà són... barretes de llet de safrà! Es poden (i s'han de) menjar crues, però lleugerament salades, estan a punt en només un dia. La delícia de les barretes de llet de safrà!
Per això ens encanten. Les més delicioses són les tapes de llet amb safrà lleugerament salades, llestes tres dies després de l'escabetx.

Vam fer un pot sencer de tres litres de bolets vermells salats! Els vam provar tots dos al principi i dues setmanes més tard. Tenen un sabor tan interessant, picant, diria jo. Bé, ho heu de provar; és difícil descriure'n el gust.

Com ja he esmentat, vam arriscar-nos a adobar els bolets de llet com els bolets de llet normals, sense bullir-los. No només van conservar el seu bonic color durant l'adob, sinó que també van resultar molt saborosos, lleugerament àcids i completament desproveïts d'amargor, a diferència dels bullits.

Però! El millor és menjar bolets de llet salats durant els primers sis mesos; després d'això, es tornen increïblement àcids i insípids.

Bolets grocs amb llet. Aquesta vegada en teníem poca quantitat, ja que els vam trobar en un clar en comptes d'un hort de bolets, així que cabien en un pot petit, perfecte per a la degustació. També els vam provar després de dues setmanes d'escabetxar-los. Els bolets amb llet salada eren deliciosos, amb una lleugera amargor; els vam fer servir com a referència per als altres bolets.
El més probable és que encara no haguessin tingut temps de salar-los completament en dues setmanes, i l'amargor hauria desaparegut després de quaranta dies de salaó i el seu sabor especial de bolets de llet hauria romàs.

Els bolets de llet amb gust de pebre Aspen (ratllats) s'han de bullir en qualsevol cas, ja que el meu marit va provar d'adobar-los crus: tenen una amargor natural. Després de bullir-los, l'amargor desapareix, però no són bons quan s'adoben. Puc dir que són cruixents i salats. Ja no les agafarem més; aquesta vegada les hem recollit principalment per comparar.

Com a resultat de la degustació, els llocs van quedar distribuïts de la següent manera:

1r lloc: barret de llet amb safrà i barret de llet vermell. No puc triar; tots dos són deliciosos a la seva manera.

2n lloc – taps de llet. Potser és perquè no hi estava acostumat, però em semblaven més saborosos que els taps de llet grocs.

3r lloc: bolets grocs de llet. Deliciosos, però després d'escabetxar-los van adquirir un color verdós fosc antiestètic.

Es va decidir no donar espai als pebrots trèmol (ratllats)

I continuaré.

La capella de llet de trèmol creix en pollancres i trèmols, té brànquies de color rosa cremós i la seva saba lletosa no canvia de color quan s'exposa a l'aire, a diferència de la capella de llet de pebre. Les zones concèntriques a la capella la distingeixen de la capella de llet desagradable. Quan s'adoba, té un sabor agradable semblant al de la capella de llet, lleugerament inferior a la veritable capella de llet. Tanmateix, al nostre parer, la capella de llet de trèmol supera la capella de llet negra en sabor i aroma.

El bolet de llet autèntic, o cru (com també se l'anomena), és realment la flor i nata de la nata. En vinagre, és increïblement aromàtic! El treus del pot i no pots parar d'inhalar la seva aroma picant. I el gust! El pots devorar a grapats! I aquest bolet de llet no necessita cap condiment!

No ens van agradar els bolets negres de llet en escabetx. No tenien cap sabor distintiu. Sí, són cruixents, sí, són una mica salats, sí, es mantenen ferms durant dos o tres anys. Però això és tot el que té aquest bolet de llet. No tenen ni picant, ni acidesa... res! Fins i tot el bolet de llet amb gust de pebre, amb el seu "sabor poc apetitós", destaca d'alguna manera.

I com a resultat, els llocs per als bolets amb llet salada es van distribuir una mica diferent:

1. Barretes de llet de safrà: quan es salen lleugerament, no tenen igual.
2. Bolets de llet de debò: és una llàstima que no en vegem gaire sovint. Aquest any ja n'hem menjat un pot de salats. Els bolets grocs de llet es poden afegir als escabetxos juntament amb els de debò. S'assemblen molt i també tenen bon gust si els deixeu durant el temps adequat.
3. Bolets vermells de llet: van seguir sent saborosos, però després de provar els bolets de llet autèntics, els vermells van perdre part del seu sabor.
4. Els bolets de llet d'Aspen tenen un sabor únic.
5. Bolets Volnushki: si es mengen durant els primers sis mesos, donen pas als bolets negres de llet.
6. Bolets negres de llet.