Bolets de llet en pols: més de 30 fotos, ressenyes, descripció, on i quan creixen, bolets similars, receptes

El nom més comú per a la capella de llet seca és capella de llet blanca. Pertany a la família de les Russulàcies. En aparença, s'assembla a la capella de llet comuna, amb una diferència: la seva capella és completament seca.

Descripció del bolet de llet en pols o bolet de llet blanca (Russula delica)

El barret de llet es considera un bolet molt gran; el seu color canvia a mesura que madura.

barret

El barret pot arribar fins als 30 cm de diàmetre, és aplanat i convex amb un petit clotet al centre. Les vores són lleugerament corbades. Els bolets joves són blancs, però amb l'edat es tornen marrons, amb una capa rovellada que apareix a la superfície. La superfície és seca.

Cama

La tija del bolet de llet és blanca, amb taques marrons allargades visibles a la superfície. Té forma cilíndrica, eixamplant-se a la base.

Polpa

La carn és blanca, carnosa i sucosa. L'aroma és agradable i forta.

Registres

Les plaques són blanques, força estretes i primes. En alguns casos, poden tenir un to blau verdós o turquesa.

pols d'espores

La pols d'espores pot ser de color crema o blanca.

Altres noms per a bolets de llet en pols

El bolet sec de llet té diversos altres noms pels quals és conegut pels recol·lectors de bolets:

• Rusk.
• La rússula és excel·lent.
• Bolet de llet en pols.
• La russula és agradable.

On i quan creix el bolet de llet en pols?

El bolet sec de llet es pot trobar a gairebé qualsevol bosc, però es troba més sovint en boscos caducifolis o mixtos. Creix per tot el país, preferint les vores dels boscos, clarianes i vores de carreteres, al costat de trèmols i bedolls, i menys comunament, pins i avets.

Bolets semblants als bolets secs de llet

Els bolets secs es poden trobar al bosc, però els que se'ls hi semblen són comuns. Gairebé tots són comestibles amb condicions, per la qual cosa confondre'ls no serà un gran problema. Tot i això, encara és millor conèixer les seves principals característiques i trets distintius.

Bolet de llet (Lactarius resimus)

Una varietat clàssica de bolets de llet. Ideals per adobar i salar, el seu sabor cruixent es manté fins i tot després d'un remull i ebullició prolongats.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El diàmetre del barret varia de 5 a 20 cm, la pell és humida, groguenca o blanca lletosa. La superfície té zones concèntriques. La tija fa fins a 7 cm d'alçada i és de color groguenc.	Comestible condicionalment	Prefereix boscos caducifolis o mixtos amb sotabosc de bedolls i til·lers. La fructificació es produeix de juliol a setembre.	La principal diferència és la pell humida i l'absència de suc lletós.

Galeria de fotos de bolets de llet reals

Llegiu sobre altres bolets de llet als articles:

Bolets de llet (bolets de llet): 67 espècies, fotos, quin aspecte tenen, quan i com recollir-los, en quins boscos creixen;

Bolet de llet negra: 22 fotos, descripció, comestible o no, quin aspecte té i on trobar-lo;

Àlber (àlber): descripció, més de 60 fotos, és comestible, 10 bolets similars.

Bolet violí (Lactarius vellereus)

El bolet creix en grups tant en boscos de coníferes com de fulla caduca.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El diàmetre del barret arriba als 26 cm i la seva forma varia de convexa a embut. La pell és blanca i la superfície pubescent. El color pot ser groguenc o marró vermellós amb taques ocres.	Comestible condicionalment, utilitzat per a aliments després de remullar-lo	Creix en boscos de coníferes i caducifolis, el període de fructificació dura des de mitjans de juliol fins a setembre.	El color del barret varia; les brànquies tenen un tint verdós o groc.

Galeria de fotos del violí

Russula chloroides (Russula chloroides)

Un bolet comestible molt utilitzat en la cuina. La seva característica distintiva és el color verdós de les brànquies.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El barret fa de 5 a 15 cm de diàmetre, és de color ocre i amb el temps desenvolupa taques rovellades. La pell és seca. La tija fa fins a 7 cm de llargada, és blanca i pot tenir un to verdós.	Comestible	Àmpliament distribuïda en boscos mixtos i caducifolis, prefereix zones ombrívoles. Creix de juliol a setembre.	Les brànquies de la part posterior de la tapa poden tenir un to verdós.

Galeria de fotos de la gorra de llet verdosa-llisa

Russula brevipes

El bolet prefereix créixer en boscos càlids i rarament es troba a Rússia.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El diàmetre del barret varia de 7 a 30 cm, de color blanc, que es torna marró groguenc amb l'edat. La tija fa de 3 a 8 cm de llarg.	Comestible, apte per a escabetx.	Prefereix els boscos humits de la part europea, creixent al costat de coníferes.	Es troba en boscos de coníferes i té una tija molt curta.

Galeria de fotos de Russula brevis

Llegiu sobre els diferents tipus de russula i la seva comestibilitat als articles:

30 tipus de bolets russula comestibles i no comestibles + 8 semblants verinosos, moltes fotos;

Russula: 37 espècies amb 253 fotos i descripcions, on i quan creixen, beneficis i perjudicis.

Russula pseudodelica (Russula pseudodelica)

El bolet tolera molt bé les gelades, per la qual cosa sovint es troba als boscos fins i tot després de l'inici del fred.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El barret carnós fa fins a 14 cm de diàmetre; quan és jove, la superfície és viscosa, però s'asseca a mesura que el bolet madura. El color és blanc groguenc. La tija, de fins a 6 cm d'alçada, és blanca i llisa.	Comestible condicionalment, només es pot consumir després de bullir.	Rarament es troba al novembre i desembre, prefereix els rouredes.	Els bolets joves tenen una gorra humida i un temps de fructificació diferent.

Galeria de fotos del tap de llet fals blanc

Volnushka blanc (Lactarius pubescens)

Aquest bolet es pot identificar fàcilment per la presència de vellositats a la seva superfície, que poden cobrir no només el barret, sinó també la tija.

Descripció	Comestibilitat	Distribució, temporada de collita	Diferències respecte a la sequera
El barret fa fins a 8 cm de diàmetre, amb una forma que va des de prostrada fins a embut. Les vores són més clares que el centre i són blanques. La superfície és pubescent. La tija fa fins a 4 cm d'alçada, és llisa i del mateix color que el barret.	Comestible condicionalment. Després de l'escabetx, el color es torna marró.	Creix en boscos caducifolis o mixtos prop de bedolls. La fructificació es produeix d'agost a setembre.	Pell viscosa amb una densa pelussa a la superfície

Galeria de fotos del tap de llet blanca

Els beneficis i els perjudicis dels bolets secs de llet

Els bolets de llet en pols contenen un gran nombre de micro i macroelements útils:

• aminoàcids;
• proteïnes;
• vitamines.

A causa del seu baix contingut calòric, els bolets es poden utilitzar en la nutrició dietètica. Tanmateix, és important recordar que els bolets de llet, com qualsevol altre bolet, són difícils de digerir. Per tant, s'han de consumir amb moderació per evitar la indigestió.

Els bolets tampoc es recomanen per a dones embarassades i en període de lactància, nens menors de 12 anys i persones amb malalties gastrointestinals cròniques.

El gust dels bolets secs, la preparació i les receptes

Malgrat la seva agradable aroma i la seva carn sucosa, els bolets secs no tenen un sabor distintiu. Per tant, s'utilitzen com a plat independent, ja sigui salats o adobats.

Processament primari

Abans de cuinar bolets secs, cal processar-los. Primer, traieu les restes forestals de la superfície amb una esponja i un raspall. A continuació, esbandiu els bolets amb aigua corrent i deixeu-los bullir durant 20 minuts. Alguns recol·lectors de bolets recomanen remullar-los durant tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.

Com cuinar bolets secs de llet

Poseu els bolets rentats en una cassola amb aigua freda i escalfeu-los a foc mitjà. Afegiu-hi sal i espècies si voleu. D'aquesta manera, els bolets secs es poden utilitzar en altres plats: amanides, sopes, guarnicions i fins i tot pastissos.

Com fregir bolets secs de llet

Poseu els bolets de llet preparats en una paella ben calenta i fregiu-los uns minuts a foc fort, remenant constantment. A continuació, afegiu-hi la ceba i fregiu-la uns minuts més. Finalment, afegiu-hi la salsa de soja o la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.

Com adobar bolets secs amb llet

El secret principal de l'adob és una marinada reeixida. Per preparar-la, necessitareu:

• 2 litres d'aigua;
• 250 ml de vinagre;
• 50 g de sal;
• 40 g de sucre;
• 4 fulles de llorer;
• 5 grans d'all;
• 5-6 grans de pebre.

Barregeu tots els ingredients i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Poseu els bolets secs en pots i tapeu-los.

Com adobar bolets secs amb llet

Els bolets secs es poden salar de dues maneres principals:

1. A llarg termini. Els bolets preparats es col·loquen amb la part del barret cap avall en un recipient preparat, es cobreixen amb sal i es disposen en files alternes. A continuació, s'afegeix aigua fins que l'última capa estigui completament coberta. Després d'això, el recipient es col·loca en un lloc càlid, on comença el procés de fermentació. Un cop desapareguda l'escuma, els bolets de llet es renten, es col·loquen en pots i es cobreixen amb una solució a una proporció de 40 grams de sal per litre d'aigua.
2. Ràpid. Agafeu qualsevol espècia (all, pebre negre, anet, rave picant, fulles de grosella, etc.), afegiu-la a un litre d'aigua i afegiu-hi 40 grams de sal. Aboqueu la solució resultant sobre bolets joves prèviament bullits durant 20 minuts.

Conservació de bolets secs de llet

Per conservar els bolets secs, primer bulliu-los en aigua lleugerament salada. A continuació, prepareu la marinada:

• 1 litre d'aigua;
• 25 g de sal;
• 20 g de sucre;
• 60 ml de vinagre.

Tots els ingredients es barregen i es couen a foc lent durant uns 15 minuts.

Els bolets es col·loquen en pots esterilitzats, es cobreixen amb marinada calenta i es tanquen hermèticament. Els pots acabats es giren cap per avall, es tapen amb una manta calenta i es poden refrigerar després de 5 dies.

Com assecar bolets de llet

Els bolets de llet s'han de netejar a fons per assecar-los; no cal rentar-los. Treure totes les restes de la superfície dels bolets és difícil; un raspall de dents és el millor per a aquesta tasca. Després, els bolets nets es pengen amb una corda i es pengen a l'aire lliure.

Els bolets de llet gairebé no contenen líquid, de manera que s'assequen relativament ràpidament. Tanmateix, podeu accelerar el procés utilitzant un forn. Col·loqueu els bolets en una sola capa i poseu-los en un forn preescalfat a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit), remenant de tant en tant.

Important! La porta del forn ha d'estar sempre oberta!

Com congelar bolets de llet deshidratats

És millor congelar els bolets de llet ja cuits; d'aquesta manera, ocuparan una mica menys d'espai i el procés de cocció després de la descongelació serà més fàcil. Bulliu els bolets, talleu-los a trossos, poseu-los en recipients i guardeu-los al congelador.

Altres receptes

Bolets arrebossats. Per preparar aquest plat, feu servir barrets de bolets. Els bolets de llet estan prèviament bullits. Per preparar la massa:

• 2 ous;
• 100 g de farina;
• pebre, sal al gust.

Barregeu els ous amb la farina i afegiu-hi les espècies. Submergiu els bolets en la massa i poseu-los en una paella calenta amb abundant oli. Fregiu-los fins que estiguin daurats. Retireu-los amb una escumadora per escórrer l'excés de greix.

Consells per a mestresses de casa de Top.tomathouse.com

Hi ha diversos trucs per preparar bolets blancs de llet:

• Si els bolets resulten massa salats, podeu posar-los en aigua freda durant 10 minuts per eliminar l'excés de sal.
• No es poden rentar els bolets blancs de llet amb aigua calenta o tèbia, ja que altrament es tornaran negres i antiestètics.
• Els bolets frescos sovint tenen un gust lleugerament amarg, que desapareix després de bullir-los.

Ressenyes de bolets de llet blanca o bolets de llet deshidratats

Em sembla que les raons de la seva impopularitat són les següents:
1. La gran majoria simplement no sap quin tipus de bolet és.
2. La Delica creix inicialment sota terra, de manera que quan és visible, en la majoria dels casos ja és indecentment vella o plena de cucs.
3. És molt brut i el més difícil de netejar. Fins i tot el bolet de llet de l'aspen és molt més fàcil de netejar.
4. L'inusual olor metàl·lica de peix desanima a molta gent.
5. No creix a tot arreu. Cal saber la ubicació. Per exemple, només l'he trobat en grans quantitats aquest any per primera vegada. Mai ha estat als meus llocs habituals.

Sempre ho agafo quan ho puc trobar. El podgruzdok salat no és pitjor que la russula, i sens dubte és més cruixent.
Malauradament, en llocs on abunden els bolets porcini, els xampinyons de safrà, els xampinyons de mantega i altres bolets, els bolets de llet generalment no estan disponibles. I no hi ha prou temps per fer un viatge especial per collir-los.

L'he adobat per primera vegada aquest any, i ja me n'he menjat la meitat. Deliciós.
El meu marit ja no menja bolets nobles en vinagre (n'està fart), la Marusya (la gata) sempre s'empassava els podòs (aquest any no els menjarà), i nosaltres sempre ens engolim els bolets amb llet salada així com així.

No sé per què insisteixes tant que els podgruzdok siguin bolets salats. Els fregits són boníssims!

I doncs, ja que parlem de gastronomia, m'agradaria compartir amb vosaltres algunes receptes de plats amb aquests bolets...

Naturalment, començaré amb l'escabetx, ja que aquests bolets generalment s'escabetxen de la mateixa manera que els bolets de llet. Però hi ha algunes diferències...

Aquí teniu l'opinió d'un expert:
Cita

Bolets amb llet salada.

Remulleu els bolets en aigua freda (o, el millor de tot, esbandiu-los amb aigua corrent; si han estat surant en un rierol de muntanya durant 24 hores, no cal netejar-los). Netegeu-los amb un raspall (un raspall de dents és millor per als bolets petits). Bulliu-los durant 10-15 minuts en aigua salada (quan acampem, normalment portem els bolets a ebullició). Esbandiu-los i refredeu-los en aigua freda (els bolets s'enfosqueixen quan es refreden en aigua calenta). Hi ha dues opcions:

Opció 1. Aboqueu-hi una salmorra freda preparada prèviament (espècies al gust + àcid cítric), deixeu-ho reposar un parell d'hores i els bolets estaran a punt per menjar.

Opció 2. Per a emmagatzematge a llarg termini. Bulliu i renteu els bolets amb el primer mètode, col·loqueu-los en capes en una galleda (o barril, depenent de la quantitat), empolseu-los amb sal, afegiu-hi una mica d'aigua (perquè els bolets no s'hagin tapat) i deixeu-los en un lloc càlid durant 1-3 dies per fermentar. La fermentació s'ha completat quan deixa de formar-se escuma. Després d'això, renteu els bolets de nou, col·loqueu-los en pots (galledes, barrils) i aboqueu-hi per sobre la salmorra freda preparada prèviament. Guardeu-los en un lloc fresc.

Una recepta per curar bolets de llet en fred, és a dir, sense bullir prèviament, és força comuna a la literatura. No sóc fan d'aquest mètode, primer, perquè es refereix principalment a l'adob de bolets de llet reals, i segon, he après per experiència personal que la curació en fred només és adequada si els bolets s'emmagatzemen a una temperatura d'entre 0 i 3 graus Celsius (32 i 36 graus Fahrenheit). En cas contrari, amb el temps, perden la seva textura cruixent i es tornen tous.

i confio en aquesta opinió.

Per tant, faig la salaó amb el mètode calent segons la segona opció.

Tot és tal com recomana l'especialista. El càlcul de sal és de 40 grams per 1 kg de bolets. És fàcil de calcular...

Després de la fermentació, envasament en recipients

Els bolets es deixen marinar durant una setmana, després de la qual ja estan llestos per menjar. Això, per cert, és el que distingeix la saladura en calent de la saladura en fred.

Però, els bolets de llet es poden utilitzar per a més coses que només escabetxar...

Sovint sento: "Els bolets de llet només es salaven. Els fregits no són saborosos, els bullits no serveixen per a res".

Com diu la dita, "Senyors, no us agraden els gats? És que no sabeu cuinar-los!"

Aquí teniu una opció per utilitzar bolets de llet en un plat.
Disculpeu per endavant la foto borrosa: la vaig fer amb una càmera compacta, sense flaix (bé, així és com va quedar)...

Necessitaràs:
- pollastre
- un quilogram de bolets crus bullits (o 30 minuts de bolets crus bullits en aigua amb sal)
- ceba
- 5 grans d'all
- 200 grams de crema agra
- sal, pebre, un parell de culleradetes de suc de llimona, anet, julivert, oli vegetal

Comencem amb els bolets.
Talleu els bolets a tires i poseu-los en una paella oberta sobre oli calent. Escalfeu-ho a foc fort.
La clau del sabor dels bolets rau en un bon rostit. Per tant, primer evaporem tota la humitat dels bolets de llet i després els fregim bé en oli fins que estiguin daurats i mastegables.

A continuació, afegiu-hi la ceba, sofregiu-la lleugerament i reserveu la paella amb els bolets.

Ara el pollastre.
Retalla tanta carn com puguis del pollastre, treu-li la pell i talla'l a trossos. Posa la carn que sobri a la paella; pots fer servir les sobres per fer un brou per a la sopa (bé, això és per a un altre episodi).

Poseu la carn en un calder amb oli calent i fregiu-la fins que estigui blanca i sucosa (no necessàriament fins que estigui cruixent, ja que encara està bullint a foc lent). Un cop s'hagi evaporat la major part de la humitat, afegiu-hi all i pebre picats (o picats/aixafats, com preferiu).

Remeneu i fregiu-ho durant un minut més. A continuació, afegiu-hi els xampinyons i les cebes per sobre.

Afegiu-hi aigua, crema agra i suc de llimona, afegiu-hi sal, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc al mínim i tapeu-ho amb una tapa. Deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.

Cinc minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi algunes herbes (anet/julivert)

Això és tot, bàsicament. El nostre plat està a punt!

El pots menjar amb un acompanyament, o així com així... Sense acompanyament, els bolets són més abundants, tous i mastegables, i plens de sabor.

També podeu experimentar amb bolets...

De fet, la idea de fer un plat de bolets amb un toc asiàtic va sorgir d'una ampolla de salsa de soja a la nevera. "Per què no?", em vaig dir mentre submergia un bolet bullit en salsa de soja i el cruixia amb una tapa de llet sucosa...

Després de treure els bolets prèviament bullits dels contenidors, el primer que vaig fer va ser tallar-los "segons l'estàndard", és a dir, a daus petits.

Fa temps que he arribat a la conclusió que els bolets de llet i la rússula es poden fregir i menjar amb plaer. També he arribat a la conclusió que s'han de fregir en oli i que l'all és imprescindible. Així doncs, vam posar un calderó al foc, vam escalfar l'oli i hi vam llençar els bolets sense pietat...

15 minuts de fregir fins que estigui el meu estat "gomós" preferit, i després descarregar-ho en un colador per escórrer l'excés d'oli...

Recentment he notat que els pèsols verds combinen bé amb els bolets. I ningú discutiria el sabor de ceba fresca dels bolets... I per donar-li un "toc asiàtic", hi he afegit una cullerada de pasta de pebrot picant i coriandre mòlt, i, és clar, salsa de soja...

Un parell de cullerades de salsa de soja...

Pasta picant…

Ceba, en rodanxes grans...

Això és tot, no cal res més...

Barregeu i serviu ràpidament!

Aquí és on acabaré el tema dels bolets amb bolets de llet per ara, però hi afegiré tant com pugui... Espero que això hagi estat útil.

Bon profit!

Com cuinar bolets blancs de llet?
Resum: Tant al fòrum anterior sobre bolets com entre coneguts personals, hi ha confusió constant sobre com tractar el *White Milk Cap*. Així doncs, he decidit crear un fil sobre això, sobretot perquè hi ha molts d'aquests bolets aquesta temporada.

Primer, una petita curiositat útil: la Russula delica no està relacionada amb el bolet de llet; no és una russula delica; és una russula delica o russula. Per tant, s'ha de manipular com qualsevol altra russula. O com els bolets de trèmol, els bolets de bedoll o els bolets porcini, però no l'assequeu.

Recepta pas a pas:
— Primer, cal trobar-los i distingir-los dels skripuns (violins). No són fàcils de trobar: per exemple, al nord i a l'est de Moscou, no he trobat mai aquests bolets en quantitats comercials en molts anys d'exploració. Però a la regió sud de Moscou, sempre estan disponibles;
— aleshores cal netejar-ho. No és tan difícil com sembla al principi: només necessiteu una esponja de llana d'acer i un ganivet per desfer-vos d'una galleda d'aquestes persones sense llar que s'arrosseguen de sota la calefacció per barallar-se per arengada podrida en 10-15 minuts. Sí, això és exactament l'aspecte d'aquest bolet. Una esponja de llana d'acer és imprescindible! "Metall pesant per sempre!" Raspa les restes, elimina l'excés de groguenc i permet raspar la terra del "cor". Això és difícil de fer amb una esponja normal.
— No cal remullar-lo! No cal que el "remulli" durant diversos dies amb canvis d'aigua... Això només farà mal, no ho feu mai, sota cap circumstància! En tornar del bosc, simplement llenceu-lo a una conca amb aigua, canvieu-vos de roba, renteu-vos i poseu-vos a netejar.
— això és tot. Hauries d'acabar amb un bol de bolets rentats, sense brutícia ni restes (sobretot els "cors") i d'un color lleugerament groguenc. Pots fer-hi el que vulguis; són versàtils. Però no t'afanyis a tallar-los.

===============

Sopa de bolets amb llet
Talleu-los immediatament en afegir-los a l'olla. Quan es bullen, els bolets de llet produeixen un brou groc preciós i delicat. És més o menys el mateix que els bolets porcini. És deliciós i ric, tret que, és clar, bulliu tres bolets en una galleda d'aigua. Només queda afegir-hi patates, pastanagues, fideus, cebes i condiments; el que vulgueu, és la vostra elecció. Per a mi, la Sopa de Bolets Perfecta (independentment del tipus de bolet) és amb ordi perlat. Cal bullir-lo per separat, amb antelació, després esbandir-lo, ja que si no crearà una terbolesa no desitjada; i després afegir-lo a la sopa acabada. El resultat final seran bolets ferms i cruixents a la sopa i un líquid fragant. Proveu-ho; no us en penedireu!

Al congelador
No podria ser més senzill i ràpid! Bulliu-los durant 5-10 minuts després de bullir, afegint-hi sal, aproximadament la meitat de la quantitat que vulgueu. Després, escorreu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua freda de l'aixeta i poseu-los en bosses amb tancament hermètic. I després, al congelador. Després de descongelar-los, podeu apostar que algú podrà distingir aquests bolets de l'any passat dels que acabeu de collir al bosc. Això funciona no només amb els bolets de llet, sinó també amb altres bolets, per exemple, amb el sorber morat, que podeu esperar veure molt aviat.

Bolets de llet fregits
Talleu-los immediatament quan els afegiu a la paella. Una de les millors coses dels bolets de llet és que es mantenen ferms fins i tot després de bullir-los. Els podeu fregir sense bullir-los, però d'alguna manera heu de separar els bolets en els que els voleu fregir, els que els voleu fer en conserva i els que els voleu fer sopa... No, per a mi, aquest mètode és un no-prohibit: primer els bullo (10 minuts després de bullir és suficient) i després descobreixo què fer-ne. I ho recomano a tothom, així no haureu de patir fins a les tres de la matinada.

Salat en fred (fermentació)
No cal bullir, no cal tallar! Tot és molt senzill: poseu els bolets en capes, amb les rodanxes cap amunt, amb una mica de sal i condiment (al vostre gust), després una altra capa, i així successivament fins que arribeu a la part superior del recipient on els aneu a adobar. No afegiu mai aigua! Trobeu alguna cosa que els pesi i premeu fermament. En dos o tres dies (segons la temperatura; com més alta sigui la temperatura, més ràpid), els bolets deixaran anar suc i unes bombolles visibles. Un cop deixin de fer bombolles, considereu-los a punt. Es poden transferir a pots individuals. És millor afegir una culleradeta d'oli vegetal després de transferir-los per evitar la floridura. No calen pots estèrils ni tapes hermètiques.

Marinada clàssica
Cal tallar-les i coure-les a foc lent en una quantitat mínima d'aigua. Descartar la primera infusió (o utilitzar-la per a sopa). A partir d'aquí, tot és estàndard, amb una tapa hermètica. Acabaràs amb bolets cruixents que són una mica millors fins i tot que la Russula de les Marsh. Però on pots trobar tanta quantitat de Russula ferma i segellada? Si saps on, si us plau, fes-m'ho saber. T'ho agrairé.

Marinat en tomàquet
Un mètode molt interessant, adequat per a tots els bolets, inclosos els bolets de tardor amb mel, que estan a punt de començar a florir. Es prepara una marinada rica amb pasta de tomàquet. Ha de ser força espessa, amb la consistència d'una crema agra fina o quefir. La segona ebullició final es fa amb aquesta marinada. Afegiu els condiments immediatament a la cassola. En resum, tot és estàndard per marinar, excepte el canvi de medi. Proveu-ho; val la pena!

Bolets de llet secs
Ni ho intentis! Ho vaig provar una vegada i va resultar fatal. No entraré en detalls; en resum, tot va anar a parar a les escombraries.

Prova-ho, experimenta! Els bolets són perfectes per a això.