Rosbif negre: fotos i descripcions, on i quan creixen i com cuinar-los

El rossinyol negre (rossinyol ceruleu) és un bolet comestible considerat una delícia en alguns països. El seu aspecte inusual pot ser desconcertant per als boletaires novells. Fem una ullada més detallada a aquest bolet i oferim diverses receptes delicioses per preparar-lo.

La història dels rossinyols negres

Una característica especial d'aquests bolets és que comencen a aparèixer als boscos el 2 de novembre. Aquesta data es coneix a Europa com el Dia de Tots Sants. D'aquí prové el nom ombrívol del bolet.

De vegades s'anomena popularment la "tòfona del pobre". Aquest sobrenom va ser donat als rossinyols negres pel biòleg Augusto Tocci, que els va estudiar durant molts anys.

Descripció del rossinyol negre

El nom llatí és Craterellus cornucopioides. Pertany al gènere Craterellus, família dels rossinyols. Aquesta espècie es distingeix de les altres pel seu cos fructífer més fosc.

Característica	Descripció
Cos fructífer	Arriba als 10-12 cm d'alçada. Té forma tubular o de copa, i s'aprima cap a la base. La part superior és fibrosa, amb petites escates. En els exemplars joves és de color marró negrós, mentre que en els exemplars madurs és de color gris fosc, gairebé negre. La part inferior és de color marró grisenc. Coberta amb una fina capa portadora d'espores. El barret i la tija són del mateix color. S'aclareixen després d'assecar-se.
barret	De 3 a 8 cm de circumferència, en forma d'embut. Les vores són ondulades i girades cap a fora. En els exemplars més vells, poden estar esquinçades o lobulades.
Cama	No més de 10 cm de diàmetre, fins a 1 cm de circumferència. Sec, fràgil i buit. És a dir, la cavitat del barret s'obre immediatament a la cavitat de la tija.
Polpa	Fràgil, trencadís, de color grisenc quan és jove, i es torna marró fosc o negre a mesura que envelleix. Després del tractament tèrmic també adquireix un color fosc. Fresc, gairebé no té sabor ni aroma. Després de la cocció, esdevé clarament semblant a un bolet.
Pols d'espores, espores	No hi ha pseudoplaques. En canvi, hi ha un himeneu. Es tracta d'una capa fina que conté espores. És blanquinosa o lleugerament groga. Les espores són de 8-14 x 5-9 µm, ovoide-el·lipsoides, llises i incolores.
Peculiaritats	El rossinyol és un parent proper del rossinyol. Tanmateix, s'hi assembla poc pel que fa a l'aspecte. Té un color més fosc i una forma distintiva. Alguns xefs afirmen que aquest bolet té un sabor superior al seu cosí.

Galeria de fotos de rossinyols negres

On i quan creixen els rossinyols negres?

Creixen de manera natural a Europa, Àsia, Amèrica del Nord i aquí a Rússia. Es poden trobar:

• en boscos caducifolis i mixtos;
• en clarianes obertes i vores de boscos;
• a les vores de les carreteres;
• a les planes de muntanya;
• prop de les rases;
• prop de roures i faigs.

Normalment s'agrupen en grups de quatre o més. La caputxa es fon amb el terra, cosa que fa que siguin difícils de veure.

Simulacres de guineu negra amb fotos i descripcions

La guineu negra no té gaires parents similars, només n'hi ha dos.

Rosbif gris (Cantharellus cinereus)

També té un barret en forma d'embut amb vores dentades. Fa de 3 a 6 cm de circumferència. La carn és fina, gomosa i fibrosa, sense sabor ni aroma. La tija fa fins a 3-5 cm de llarg. El cos fructífer pot ser gris o marró grisenc.

Es diferencia del rossinyol negre pel color i pel perímetre més irregular del barret. A més, té pseudobrànquies en lloc d'un himen.

L'embut retorçat és comestible. Tanmateix, el seu sabor és molt feble.

Galeria de fotos del rossinyol gris

Crateri d'Urnula

Aquest bolet té una semblança molt vaga amb el rossinyol negre. És impossible confondre'ls. El barret té forma de calice, i arriba als 2-6 cm de circumferència. Quan és jove, està tancat, semblant a un ou. A mesura que envelleix, s'obre i les vores dentades s'allisen. L'interior és de color gris fosc, gairebé negre. L'exterior és lleugerament més clar.

No se sap res de la comestibilitat d'aquest bolet, per la qual cosa no val la pena provar-lo.

Galeria de fotos d'Urnula gobletata

Llegiu sobre els diferents tipus de rossinyols i els seus semblants a l'article.Rosbifs: 15 espècies amb descripcions en taules, fotos, on i quan recollir-los, com creixen.

Qualitats nutricionals del rossinyol negre

El bolet és comestible i pertany al grup nutricional 4. Aquesta és una qualificació relativament baixa. Això és probablement degut al fet que els rossinyols negres són difícils de netejar. Tanmateix, només es pot menjar el barret, ja que la tija és dura.

Molts dels que han provat aquest bolet diuen que no és diferent del rossinyol comú, excepte pel color inusual del cos fructífer.

El Craterellus cornucopioides és apte per a tots els mètodes de cocció. Segons algunes fonts, fins i tot es pot menjar cru amb sal. Combina harmoniosament amb diverses salses i és adequat per acompanyar plats.

Quan bull, l'aigua es torna blavosa-negra. Això pot ser alarmant, però no és res de què preocupar-se.

Els beneficis i els perjudicis del rossinyol negre

Aquest bolet conté un gran nombre d'elements beneficiosos. Té els següents efectes beneficiosos:

• alleuja els espasmes;
• millora l'estat de les plaques de les ungles i la pell;
• enforteix els ossos;
• millora els processos metabòlics;
• normalitza la pressió intravenosa;
• elimina toxines i altres substàncies nocives;
• millora la qualitat del son;
• té un bon efecte sobre el cervell;
• enforteix el sistema immunitari.

No obstant això, també pot ser perjudicial. Per evitar intoxicacions, només s'han de consumir exemplars joves. També té contraindicacions:

• intolerància individual;
• període de gestació i lactància materna;
• edat fins a 8 anys.

Si us plau, tingueu en compte! Els bolets només s'han de recollir en zones respectuoses amb el medi ambient, lluny de plantes industrials i autopistes.

Llegeix l'article per saber on pots recollir diferents tipus de rossinyols. On creixen els rossinyols, en quins boscos buscar-los a la regió de Moscou i altres regions, i la temporada de la collita.

Usos medicinals del rossinyol negre

A causa de les seves propietats beneficioses, el bolet s'utilitza sovint en medicina alternativa per a les següents malalties:

• rampes musculars;
• ossos fràgils;
• trastorns del son;
• pressió arterial alta;
• osteoporosi;
• processos inflamatoris en teixits tous i articulacions;
• helmintiasi.

Si us plau, tingueu en compte, que abans d'utilitzar bolets amb finalitats medicinals, cal consultar un metge!

Llegeix l'article per saber si els rossinyols es poden menjar crus i quines són les seves propietats medicinals.Es poden menjar rossinyols crus? Els beneficis i els perjudicis dels bolets, quant es pot menjar i per a diferents finalitats..

Com cuinar rossinyols negres: les millors receptes

T'explicarem com preparar el pastís d'embut de diverses maneres.

Preparació de rossinyols negres per cuinar

Seleccioneu bolets joves. Els més vells acumulen toxines i poden causar intoxicació fins i tot després de cuinar-los. Només s'utilitza el barret per cuinar-los, per la qual cosa s'ha de treure la tija. No cal cocció.

Rosbifs negres bullits

Accions pas a pas:

1. Col·loqueu els taps prèviament netejats en un bol d'esmalt. Ompliu-lo amb aigua i poseu-lo al foc.
2. Afegiu-hi mitja culleradeta d'àcid cítric. Porteu-ho a ebullició.
3. Després d'això, cuineu-ho durant 10-15 minuts més. Transferiu-ho a un colador i esbandiu-ho amb aigua freda.

Aquest mètode s'utilitza millor per a preparacions d'hivern, ja que el bolet embut també funciona bé en forma seca.

Llegiu més informació sobre la cocció de rossinyols a l'articleCal bullir els rossinyols? Quant de temps s'han de bullir abans de fregir-los, a la sopa o fins que estiguin cuits?

Com adobar rossinyols negres

Obligatori:

• bolets - un quilo i mig;
• sal - 20 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre - 4 cullerades;
• oli de gira-sol - 30 ml per pot;
• aigua bullent - 3 tasses;
• fulla de llorer i clau d'olor - 3 de cadascun;
• grans de pebre - 1 culleradeta.

Com cuinar:

1. Bulliu les tapes i poseu-les en un recipient profund.
2. Prepareu la marinada afegint sal, sucre i espècies a l'aigua bullent. Remeneu fins que els ingredients es dissolguin.
3. Aboqueu la marinada sobre els rossinyols. Porteu-ho a ebullició.
4. Coure durant 10 minuts, afegir vinagre i mantenir al foc durant 5 minuts més.
5. Poseu-ho en pots. Afegiu-hi oli bullent.
6. Enrotlleu els pots i guardeu-los en un lloc fresc.

Si us plau, tingueu en compte! No cal una preparació acurada abans de l'escabetx, ja que els bolets no estan habitats per cucs.

Fregir rossinyols negres

Per a la recepta clàssica necessitareu els següents productes:

• bolets - 0,6 kg;
• all - 2 grans;
• anet, julivert;
• oli de gira-sol - 60 ml;
• sal i pebre - al gust.

Recepta:

1. Bulliu els bolets d'embut. Escorreu l'aigua en un colador.
2. Assequeu-ho estenent-ho sobre un tovalló de paper.
3. Aboqueu oli en una paella, afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los durant 5-7 minuts, remenant.
4. Piqueu l'all i les herbes i, després del temps especificat anteriorment, afegiu-los als bolets.
5. Fregiu-ho durant 5 minuts. Si voleu, en aquesta fase podeu afegir formatge, crema agra, nata o qualsevol altre ingredient al gust.

Els rossinyols combinen bé amb qualsevol guarnició i amanides de verdures.

Rosbifs negres salats

Ingredients per a un pot de dos litres:

• rossinyols - 2 kg;
• sal - 300 g;
• all - 10 grans;
• anet - 2 manats;
• fulla de llorer - 5 unitats;
• grans de pebre negre - 10 unitats.

Recepta:

1. Col·loca les tapes en un recipient profund.
2. Afegiu aigua fins que la barreja estigui completament coberta. Coeu-la durant 8-10 minuts. Escorreu-la i repetiu el procés.
3. Coure durant un quart d'hora, escórrer l'aigua amb un colador.
4. Poseu les espècies, la sal i l'all en una cassola.
5. Posa una capa de xampinyons a sobre.
6. Empolvoreu de nou amb una capa d'espècies, sal i all.
7. Afegiu-hi anet.
8. Tapeu-ho amb un drap net i poseu-hi un pes a sobre.
9. Quan aparegui el suc, poseu-lo en un lloc fresc durant 30 dies.

Els bolets es conserven bé i seran un complement excel·lent per a la taula de Cap d'Any.

Assecant rossinyols negres

Abans d'assecar-los, assegureu-vos de netejar-los, però no els renteu. Només s'han de deixar els barrets sencers i ferms per processar-los. Si són grans, talleu-los en diversos trossos.

La manera més fàcil d'assecar els rossinyols és al forn:

• Folreu una safata de forn amb paper d'alumini o paper vegetal. Col·loqueu-hi els barrets dels bolets a sobre.
• Engegueu el forn a +50 ºC i poseu-hi una safata de forn.
• Després de 2 hores, reduïu la temperatura a +10 ºC.
• Després de 60 minuts, retireu-los i comproveu que estiguin cuits. Les tapes només s'esmicolaran sota una pressió ferma.

Durant el procés d'assecat, deixeu el forn obert. Això permetrà que el líquid s'evapori més ràpidament.

A la cuina espanyola, els rossinyols negres s'utilitzen per fer tapes. Són uns petits aperitius que es fan untant formatge crema sobre un crostó i escampant-hi els bolets per sobre.

Els rossinyols secs, mòlts fins a convertir-los en pols, també es poden barrejar amb sal. Això els converteix en un condiment excel·lent per a diverses salses, sopes, peix i plats de carn.

Llegeix l'article per aprendre a assecar els rossinyols normals.Rosbifs secs: 6 mètodes d'assecat, contingut calòric, beneficis i perjudicis, usos i receptes.

Com congelar els rossinyols negres

Accions pas a pas:

1. Netegeu els bolets de les restes.
2. Talleu la base de les potes i renteu-les.
3. Col·loqueu-ho sobre un tovalló de paper per assecar-ho completament.
4. Poseu-ho en bosses i congeleu-ho al congelador.

Els bolets d'aquesta forma es poden conservar durant almenys 6 mesos sense perdre les seves propietats.

Rosbifs negres en conserva

Necessitaràs:

• rossinyols - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 250 g;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• sucre - ½ cullerada;
• sal - al gust;
• oli de gira-sol - 125 ml;
• grans de pebre negre - 4 unitats;
• fulla de llorer.

Recepta:

1. Fregiu les barretes pelades.
2. En un altre bol, fregiu les verdures tallades a tires.
3. Barregeu-ho tot en una cassola fonda. Coeu-ho fins que la humitat s'evapori. Afegiu-hi sal, pebre i sucre.
4. Coure a foc lent durant mitja hora, afegir vinagre.
5. Prepareu els pots i les tapes esterilitzades.
6. Poseu-ho en pots, enrotlleu-ho i deixeu-ho refredar de manera natural.
7. Conservar en un lloc fresc durant no més de 6 mesos.

Sopa de rossinyol negre

Per preparar aquest plat necessitareu els següents productes:

• brou de verdures - 0,5 l;
• crema espessa - 100 ml;
• bolets - 200 g;
• ceba - 1 unitat;
• farina - 2 cullerades;
• mantega - 2 cullerades.
• julivert o qualsevol altra verdura.

Preparació:

1. Talleu les barretes en diversos trossos, talleu la ceba a tires fines.
2. Poseu la mantega al fons d'una cassola i fregiu-hi les cebes i els xampinyons, d'un en un.
3. Afegiu-hi la farina. Remeneu constantment per evitar que es formin grumolls i, a continuació, aboqueu-hi el brou de verdures.
4. Afegiu-hi espècies i sal, deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.
5. Afegiu-hi la nata. Coeu-ho durant 5 minuts més.

La sopa està a punt. La podeu guarnir amb herbes fresques abans de servir.

Podeu fer servir bolets frescos o congelats.

Salsa de rossinyol negre

Per preparar-ho necessitareu:

• pastís d'embut - 400 g;
• crema - 200 ml;
• ceba - 1 peça;
• oli d'oliva - 1 cullerada;
• sal, pebre, espècies, herbes al gust.

Recepta:

1. Escalfeu l'oli. Fregiu els bolets i les cebes.
2. Coure durant 8-10 minuts.
3. Afegiu sal, pebre, espècies i herbes al gust.

Aquesta salsa combina bé amb plats de pasta i és adequada per a carn i verdures.

Com cultivar rossinyols negres

Els rossinyols no creixen de manera natural en horts, però si es creen les condicions òptimes per a ells, poden fer-ho. Tingueu en compte que els bolets no prosperaran sota arbres fruiters. S'han de plantar sota faigs, roures, pins o avets.

Per plantar-les al teu jardí, pots desenterrar un petit arbre amb miceli al bosc i plantar-lo al teu jardí. El miceli normalment es troba entre 15 i 20 cm per sota de la superfície del sòl. És important no fer-lo malbé en replantar-les.

Per recollir el miceli, feu servir bosses. Ompliu-les amb terra vegetal i agulles de pi per crear condicions òptimes per als rossinyols.

L'arbre desenterrat s'ha de plantar a l'ombra parcial. El reg ha de ser moderat. No cal fertilitzar; el miceli rep tots els nutrients necessaris de l'arbre.

Els bolets també es poden cultivar utilitzant espores. Per fer-ho, recolliu les capes dels exemplars massa madurs i escampeu-les sota un arbre adequat. Regeu-les i manteniu la terra humida. Si s'asseca, el miceli morirà.

El miceli es pot comprar a les botigues o a tercers. És barat, però hi ha el risc que broti alguna cosa més.

El miceli es pot plantar des de principis d'estiu fins a mitjans de tardor. Si arrela, la primera collita es recull al juny de la temporada següent.

Llegeix l'article per aprendre a cultivar rossinyols comuns.Cultivar rossinyols a casa i al jardí pas a pas + a escala industrial.

Dades interessants sobre els rossinyols negres

Informació interessant i útil:

• Els xefs han comptat 157 maneres de preparar aquests bolets. A més, conserven les seves propietats beneficioses durant tot el procés.
• Alguns recol·lectors de bolets diuen que la tapa oberta del rossinyol recorda molt una flor, per la qual cosa molts simplement no se n'adonen.
• Els rossinyols secs i picats es poden conservar durant molt de temps com a condiment.
• Els rossinyols negres són especialment apreciats pels xefs perquè no alberguen insectes, cosa que facilita la neteja i la preparació prèvia.

Si per casualitat trobeu un bolet trompeta al bosc, teniu sort. No creixen a totes les vores del bosc. Si en trobeu un, hauríeu de buscar-ne d'altres a prop, ja que creixen en grups petits.

Els rossinyols negres no requereixen gaire preparació, cosa que fa que cuinar sigui molt més fàcil i convenient. Aquests bolets són excel·lents plats que es poden considerar delícies.

Ressenyes de rossinyols negres

Els rossinyols negres es poden assecar, per exemple, i la pols de bolets es pot afegir als plats de carn com a condiment, i també podeu preparar tot allò que estigui fet amb bolets "normals".

Els fregeixo, faig sopa, enforno pastissos, els marino, afegeixo pols de bolets a la carn quan la guiso...
Molt més saborós que els rossinyols vermells.
Per alguna raó, està infravalorat a Rússia, mentre que a Finlàndia, per exemple, s'anomena "or forestal". Molta gent només els col·lecciona.

Un bolet comestible, considerat una delícia a l'Europa occidental, no requereix cap tractament previ. Només es menja la tija tubular; es treu la tija més gruixuda i sòlida. S'utilitza en plats fregits i guisats, sopes, salses i condiments. Quan es cou, es torna negre. A diferència dels rossinyols, aquest bolet s'asseca bé, tot i que es torna trencadís i esmicolat. El sabor es veu una mica millorat. Els bolets secs serveixen com a base per a diverses salses.

Per descomptat, coneixem els rossinyols vermells, i tot allò que és diferent d'ells sovint ho anomenem bolets, però simplement no coneixem bé tots els bolets comestibles.

Hi ha un bolet que s'assembla a un rossinyol en forma, però es distingeix perquè és negre i no té brànquies a l'interior del barret. Aquests bolets també es coneixen com a rossinyols negres o rossinyols en forma d'embut, i tenen molts altres noms comuns.

Aquests bolets creixen a tot arreu en boscos caducifolis i mixtos, i si no els recollim, no vol dir que no tinguin demanda; al Canadà, França i Anglaterra, aquests bolets es consideren delícies.

Aquests bolets es poden menjar crus, amb una mica de sal, però només s'utilitza el barret, ja que la tija d'aquests bolets és dura, com la goma.

Aquests bolets són bons per assecar i moldre i utilitzar-los com a condiment.

Per tant, si trobeu aquests rossinyols negres, no els heu de rebutjar, sobretot si no hi ha altres bolets.

El fet és que a Rússia poca gent coneix o recull aquests bolets; pertanyen a la quarta categoria de bolets comestibles, que és la més baixa.

Però en alguns països estrangers es consideren iguals a les tòfones i les múrgoles i es consideren una delícia.

Per descomptat, aquesta espècie de bolet no té un aspecte particularment apetitós. S'anomena bolet embut.

No te les has de saltar quan vas a buscar bolets; la millor opció és assecar-les, moldre-les i afegir-les a diversos plats com a condiment. Tenen un aspecte semblant a un con.

Em va intrigar. Ho vaig buscar a Google. El nom científic és Funnel-cap mushroom. A Alemanya, s'anomena Trumpet of the Dead, i a França, Trumpet of Death. Però a Anglaterra, té un nom meravellós: Cornucòpia. És un bolet perfectament comestible, i també una delícia. Però només s'utilitza el barret, ja que la tija és dura.

No estic segur que m'arriscaria a collir aquests bolets.