Com cuinar bolets porcini i si cal: quant de temps, fins que estiguin fets, frescos, congelats

Els bolets porcini són reconeguts com un dels regals més valuosos del bosc. Els plats que se'n fan es consideren una delícia en molts països, gràcies al seu sabor agradable, aroma delicat i ric contingut nutricional.

Es mengen els bolets porcini crus?

Els bolets porcini no contenen cap substància tòxica, per la qual cosa es poden menjar crus. Tanmateix, és millor utilitzar només els barrets per a aquest propòsit, ja que les tiges són massa denses. Les persones amb afeccions gastrointestinals també haurien de limitar el consum de bolets porcini frescos.

Pretractament dels bolets porcini

Abans de cuinar-los, els bolets porcini han de passar per diverses etapes:

• Neteja de les restes forestals i la sorra amb un ganivet o un raspall suau.
• Remull, que elimina els residus de sorra dels llocs de difícil accés.
• Tallar les zones danyades i enfosquides.
• Neteja la tija fins que es torni blanca.
• Primer s'ha d'inspeccionar cada bolet per detectar cucs i, després de netejar-lo, es recomana tallar els bolets a trossos per assegurar-se que no hi hagi criatures vives a l'interior.

Cal bullir els bolets porcini?

Bullir els bolets porcini no és un pas necessari abans de preparar-los. Tanmateix, és important recordar que els cossos fructífers poden contenir toxines filtrades del sòl. Això és especialment cert en el cas dels bolets collits al llarg de les carreteres o a prop de fàbriques en funcionament. Per eliminar aquests contaminants nocius, molts xefs recomanen fermament bullir els bolets.

Valor nutricional dels bolets porcini bullits

Els bolets porcini es consideren no només un plat deliciós, sinó també baix en calories. 100 grams de bolets frescos contenen:

• 29,12 kcal;
• 2,9 proteïnes;
• 1,07 greixos;
• 3,56 hidrats de carboni.

Llegiu sobre els bolets porcini als articles següents:

Bolets porcini: 18 espècies + 2 semblants no comestibles, descripció, 97 fotos, on i quan creixen, preparació;

On creixen els bolets porcini, on buscar-los, quan collir-los + mapa de distribució;

Com cultivar bolets porcini a casa, al jardí, a l'ampit d'una finestra + negocis;

Diferències entre els bolets i els bolets porcini: són iguals o no, quina és la diferència + 23 tipus amb fotos;

Bolet porcini fals (fel, amarg): més de 20 fotos i descripció, varietats similars, com distingir-lo del real.

Com i quant de temps coure els bolets porcini frescos fins que estiguin fets

Els mètodes per cuinar bolets porcini varien segons el tipus de bolet:

• Els bolets frescos es bullen durant uns 40 minuts, es posen en aigua freda; si després es couen o es fregeixen, el temps de cocció es pot reduir a 20 minuts;
• els secs es posen en remull durant unes 2 hores abans de coure'ls;
• Els congelats es posen immediatament en aigua bullent i es couen durant uns 40 minuts.

Els bolets porcini es cuinen de manera molt senzilla:

1. Després del procediment preparatori, els bolets es tallen a trossos.
2. Poseu-ho en una cassola gran per deixar espai a l'escuma que es forma durant la ebullició.
3. Ompliu amb aigua i poseu-ho a foc mitjà.
4. Durant el procés de cocció, es treu l'escuma i es salen els bolets.
5. Els bolets vells poden tenyir l'aigua de color marró, es pot canviar.
6. El temps de cocció és de 20 a 40 minuts, depenent del plat.
7. Al final, els bolets es llencen en un colador i es refreden.
8. Si ho desitgeu, podeu afegir els vostres condiments i espècies preferits. No feu servir l'aigua de cocció per a la següent tanda de bolets, ja que si no es tornaran negres i no tindran un aspecte gaire apetitós.

Cuinar bolets porcini en diferents recipients

Els bolets porcini es poden cuinar en qualsevol recipient adequat de diverses maneres:

Com cuinar bolets porcini en una cassola

Agafeu una cassola prou gran per a no més de dos terços dels bolets. Poseu-hi els bolets porcini, cobriu-los amb aigua freda i poseu la cassola a foc lent. Tan bon punt l'aigua comenci a escalfar-se, afegiu-hi sal al gust. A mesura que bulli, començarà a formar-se escuma, que s'ha de treure immediatament. Un cop bullins, reduïu el foc i deixeu coure els bolets a foc lent durant uns 50 minuts, després escorreu-los en un colador.

Com cuinar bolets porcini en una olla de cocció lenta

Col·loqueu els bolets fins a la meitat del recipient de la multicocció i afegiu-hi prou aigua per cobrir-los tots. Podeu seleccionar el mode "bullir" o "guisar"; els resultats seran els mateixos. Si feu servir bolets porcini secs, haureu d'augmentar el temps de cocció 20 minuts més.

Com cuinar bolets porcini al vapor

Una vaporera només s'utilitza per a bolets frescos; els secs encara seran una mica durs. Els bolets porcini es tallen a trossos, es posen a la vaporera i s'adoben amb sal. La vaporera es programa durant 40-50 minuts.

Com i quant de temps bullir els bolets porcini abans de fregir-los

Per fregir, els bolets s'han de bullir durant 20 minuts després que l'aigua bulli. En una olla de cocció lenta, podeu ajustar el temps d'ebullició a 25 minuts. A continuació, refredeu-los en un colador abans de posar-los en una paella preescalfada.

Com i quant de temps cuinar els bolets porcini per congelar-los

Bullir els bolets abans de congelar-los ajuda a estalviar espai al congelador. Talleu els bolets a trossos, poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua freda. Saleu-los si voleu. Coeu-los durant 15 minuts després de bullir. Escorreu els bolets, refredeu-los, talleu-los en porcions i refrigereu-los.

Com i quant de temps cuinar els bolets porcini per escabetxar-los

Per marinar-los, bulliu els bolets en aigua durant 20 minuts i, a continuació, traieu-los amb una escumadora en comptes d'escórrer-los en un colador. Afegiu-hi uns quants grans de pebre negre, clau, una fulla de llorer i un raig de vinagre, deixeu-ho coure durant 5 minuts més i, a continuació, disposeu els bolets en pots esterilitzats i aboqueu-hi la salmorra per sobre.

Alguns cuiners prefereixen coure els bolets directament a la salmorra, ja que això els dóna un sabor més ric i vibrant. Pots saber que estan a punt quan els trossos de bolets s'enfonsen al fons.

Com i quant de temps cuinar els bolets porcini per escabetxar-los

Normalment, la majoria dels bolets es conserven frescos en vinagre, però els cuiners casolans experimentats recomanen bullir lleugerament els bolets per extreure el seu sabor únic. Traieu les tiges dels bolets porcini, deixant només els barrets. Talleu els bolets a trossos i poseu-los en una cassola. A continuació, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant un màxim de tres minuts després de bullir. A continuació, deixeu refredar els bolets i poseu-los en un recipient folrat amb fulles de rave picant, salpebreu-los i alterneu les capes. Tapeu el recipient amb una gasa i col·loqueu-hi un pes a sobre.

Com i quant de temps cuinar bolets porcini secs

Abans de cuinar amb bolets secs, cal remullar-los durant 2-3 hores. Si els bolets porcini no s'han rentat bé prèviament, poseu-los en un colador i fregueu-los amb aigua corrent amb un raspall suau. A continuació, poseu els bolets en una cassola, afegiu-hi les espècies i deixeu-los coure durant 30 minuts després que bullin.

Com i quant de temps cuinar bolets porcini congelats

El millor és treure els bolets del congelador i deixar-los descongelar a temperatura ambient durant la nit. Això els donarà un temps de cocció de 25 minuts després de bullir-los. Si no els podeu descongelar amb antelació, els podeu afegir directament del congelador a l'aigua bullent, però el temps de cocció augmentarà a 40 minuts.

Què cal fer si els bolets porcini es tornen agres o verds quan es cuinen

De vegades, els bolets porcini poden adquirir un to verdós. No intenteu eliminar-lo ni dissimular el defecte; aquests bolets ja no són comestibles. Això passa sovint si s'han emmagatzemat durant molt de temps abans de processar-los.

Durant la cocció, les barretes sovint es tornen verdes; això es considera normal. Per evitar-ho, els cuiners recomanen afegir 5 grams d'àcid cítric per cada 10 litres d'aigua a l'olla. Això evitarà que els bolets porcini canviïn de color o perdin el seu sabor. Per mantenir el color agradable dels bolets cuits, no augmenteu el temps de cocció.

Per regla general, els bolets porcini recollits en boscos mixtos o de bedolls estan subjectes a canvis de color. Els bolets Bolet dels boscos de pins poques vegades es tornen verds.

També cal anar amb compte a l'hora de triar els estris de cuina: el ferro colat, el coure o l'estany poden donar un gust no desitjat.

Receptes amb bolets porcini

Els bolets porcini es poden utilitzar no només per fer la mundialment famosa sopa de crema, sinó també sopa de col, fideus, borscht i iushka.

Els bolets fregits o estofats combinen bé amb el fajol, les patates i l'arròs. Són un complement excel·lent per a la vedella, el gall dindi, el conill i el pollastre.

La salsa de bolets porcini és especialment popular i es serveix amb carn.

Crema de bolets porcini

Per preparar una cremosa sopa de bolets porcini necessitareu:

• bolets porcini – 500 g;
• cebes – 2 unitats;
• patates – 2-3 unitats;
• crema 20% – 250 ml;
• oli vegetal – 2 cullerades;
• anet, sal, pebre – al gust.

Mètode de preparació:

1. Poseu les patates tallades a trossos en una olla amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-les coure fins que estiguin fetes.
2. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en oli calent juntament amb els xampinyons durant 5-7 minuts.
3. Afegiu la nata a la paella en un raig fi i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
4. Afegiu les patates als bolets, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més i després barregeu-ho tot.
5. En servir, empolvoreu-ho amb anet.

Agrella amb bolets porcini

De temporada, els bolets porcini fan una agrella deliciosa. Per preparar-la, necessitareu:

• bolets porcini – 400 g;
• agrella – 1 manat;
• patates – 2-3 unitats;
• ceba – 1 unitat;
• pastanagues – 1 unitat;
• oli vegetal – 1 cullerada;
• sal, pebre - al gust;
• anet.

La sopa és molt fàcil de preparar:

1. Aboqueu 2,5 litres d'aigua en una cassola, afegiu-hi els xampinyons picats i deixeu-los coure durant 15 minuts, esprement l'escuma.
2. Talleu les patates a daus i afegiu-les als bolets, deixeu-les coure durant 15 minuts més.
3. Ratlleu la ceba i la pastanaga i fregiu-les en oli calent durant 5 minuts.
4. Trossegeu l'agrella, poseu-la en una cassola, afegiu-hi les verdures fregides i deixeu-les coure 2 minuts més després que bulli.
5. Afegiu sal i espècies al gust.
6. En servir, empolvoreu-ho amb anet.

Sopa amb bolets porcini i boletes de patata

La sopa de boletes de massa normalment es fa amb una barreja de bolets secs i frescos.

Ingredients:

• bolets porcini frescos – 500 g;
• bolets secs – 1 grapat;
• ceba – 1 unitat;
• pastanagues – 1 unitat;
• patates bullides – 250 g;
• ou – 1 unitat;
• farina – 100 g;
• mantega – 2 cullerades per fregir + 2 cullerades per a les boletes de massa;
• sal, espècies – al gust.

Recepta:

1. Remulleu els bolets secs durant 2 hores, després cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure durant 30 minuts. Podeu treure els bolets secs de la sopa més tard; en aquest cas, no cal remullar-los i es poden cuinar immediatament.
2. Afegiu els bolets porcini picats a la paella i deixeu-los coure durant 20 minuts.
3. Ratlleu la ceba i la pastanaga i fregiu-les en oli durant 5 minuts.
4. Ratlleu les patates, afegiu-hi sal, pebre, ou i farina, i pasteu la massa.
5. Enrotlleu la massa de patata fins a fer salsitxes fines, talleu-les a trossos i poseu-les a la paella. Cuineu-les durant 7 minuts més.
6. Afegiu-hi l'anet al moment de servir.

Caviar de bolets

Els bolets porcini fan un caviar de bolets increïblement deliciós.

Ingredients:

• bolets porcini – 2 kg;
• ceba – 300 g;
• pastanagues – 300 g;
• sal – 1 cullerada;
• pasta de tomàquet – 1 cullerada;
• All – 4 grans;
• vinagre 9% - 2 cullerades.

Mètode de preparació:

1. Talleu els bolets i bulliu-los durant 30 minuts.
2. Ratlleu la ceba i la pastanaga i fregiu-les.
3. Passeu els bolets per una picadora de carn, afegiu-hi la barreja saltada, la sal i les espècies.
4. Coeu la barreja a foc lent durant 1 hora, 10 minuts abans que estigui a punt, afegiu-hi un 9% de vinagre i all premsat amb una premsa d'alls.
5. Poseu-ho en pots esterilitzats i enrotlleu-ho.

Ressenyes i consells per cuinar bolets porcini

3. Els bolets porcini frescos, com qualsevol altre bolet, no es conserven bé durant molt de temps. El millor és processar-los immediatament. Esbandiu els bolets amb aigua freda, talleu-ne les tiges i talleu els bolets més grans a trossos. A continuació, poseu-los en remull en aigua freda i salada durant 30 minuts. Durant aquest temps, s'haurien d'haver alliberat els cucs. Esbandiu bé els bolets remullats de nou i procediu a preparar el plat que heu triat. Si per alguna raó no podeu processar els bolets immediatament, raspalleu amb cura qualsevol resta de terra, herba, agulles de pi i fulles, poseu-los en un bol ample de vímet o una bossa de paper i guardeu-los al compartiment de verdures de la nevera. Tanmateix, recordeu que, fins i tot després d'aquesta preparació, els bolets frescos no es poden conservar més d'un dia i mig.

4. L'aperitiu de bolets més comú, la juliana, és especialment deliciós quan es fa amb bolets ceps i salsa de crema agra. Renteu, peleu i talleu bé 500 grams de bolets ceps a trossos grans. Escalfeu 2 cullerades de mantega en una paella fonda, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc mitjà durant 10 minuts, fins que surtin els sucs dels bolets. Escorreu el suc dels bolets en un bol a part i afegiu-hi una ceba gran, tallada a mitges rodanxes, i dues cullerades de mantega més. Coeu la ceba i els bolets durant 15 minuts a foc mitjà. En un bol a part, poseu-hi 200 grams de crema agra, afegiu-hi 1 cullerada de farina i remeneu-ho bé. A continuació, afegiu-hi el suc dels bolets, sal i pebre negre al gust i torneu-ho a barrejar bé. Aboqueu la salsa de crema agra a la paella amb els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant sovint. Fregueu l'interior dels motlles de cocotte amb all, ompliu-los amb els xampinyons amb la salsa de crema agra, empolseu la juliana amb una mica de parmesà ratllat i coeu-los al forn preescalfat a 200⁰ durant 15 minuts.

5. Una amanida molt senzilla amb bolets ceps i llavors de carbassa us delectarà amb el seu sabor fresc i els seus innegables beneficis per a la salut. Peleu i renteu bé 100 g de bolets ceps, escaldeu-los en aigua bullent durant dos minuts, escorreu-los i talleu-los finament. Escalfeu 1 cullerada d'oli de carbassa en una paella, afegiu-hi un gra d'all aixafat i les rodanxes de bolets, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Fregiu dues cullerades de llavors de carbassa pelades en una paella seca fins que estiguin lleugerament daurades. Esquinceu 50 g de cada fulla de ruca i enciam amb la mà. Col·loqueu les fulles d'enciam en un bol d'amanida, afegiu-hi els bolets i barregeu-ho. Amaniu l'amanida amb una barreja de 3 cullerades d'oli de carbassa, 1 cullerada de vi blanc sec, 1 culleradeta de vinagre de vi blanc, ½ culleradeta de pebre vermell dolç i sal al gust. Empolseu l'amanida amb llavors de carbassa i serviu-la immediatament.

No cal pelar-les, només esbandir-les bé. Tallar-les a trossos.
Assegureu-vos de bullir el peix abans de fregir-lo. Afegiu grans de pebre negre i fulla de llorer a aigua salada al final de la cocció (opcional, però a mi m'agrada més així). Coeu-lo durant 20 minuts, eliminant l'escuma. Després, escorreu-lo i fregiu-lo amb ceba.
Faig la sopa així: rento els bolets, els tallo a trossos, els cobro amb aigua freda, els porto a ebullició i els traio l'escuma. Els deixo coure uns 20 minuts, hi afegeixo sal i espècies, afegeixo les patates i els deixo coure 10 minuts més. Cinc minuts abans que la sopa estigui a punt, hi afegeixo les cebes i les pastanagues saltejades. De vegades també hi afegeixo un grapat de fideus verds amb forma de teranyina.

No cal bullir-los. Netegeu-los i fregiu-los. Els bolets nobles no requereixen bullició.

"Al mateix temps, si es segueixen tots els passos preparatoris (neteja a fons, rentat i cocció ràpida), els bolets comestibles no s'han de bullir mai prèviament abans de saltejar-los. Aquesta regla s'aplica als bolets porcini, rossinyols, xampinyons de safrà, xampinyons de botó, múrgoles, xampinyons parasol, xampinyons anellats, rússules i bolets de sorra. Per descomptat, el tractament tèrmic prolongat dels bolets no causarà danys al cos humà. Tanmateix, el valor nutricional de la "nostra vedella de bosc" es redueix, el seu sabor es deteriora i la seva aroma s'afebleix. A més, alguns bolets comestibles es tornen viscosos després de bullir-los."

Tampoc cal bullir els xampinyons d'hivernacle, els bolets de carbassa o qualsevol bolet congelat que es pugui comprar a les botigues abans de fregir-los. A més, els xampinyons cultivats en substrat estèril fins i tot es poden menjar crus, per exemple, afegits a una amanida.

Per petició popular! :jumping:
BLANCS EN EL SEU PROPI SUC!

Però no crec que revelaré res de nou. :tomato:
La recepta està basada en el llibre "Bolets" de F.V. Fedorov, 1983.
Classifiquem i rentem els bolets joves i atractius i els posem en una cassola (tallem els grans a trossos). Afegim 1/3 de l'aigua al volum dels bolets (això es determina experimentalment. Massa poca aigua i quedaran secs; massa aigua i quedaran massa líquids).
Poseu els bolets al foc. A mesura que s'escalfen, deixen anar líquid, augmentant el nivell a la paella. Quan bullin, traieu-ne l'escuma. Un cop els bolets hagin bullit, afegiu-hi espècies (pebre, llorer, clau, etc., al gust, segons les vostres preferències). Un pessic de suc de llimona és essencial (per evitar que els bolets perdin el color: seran d'un groc preciós, mentre que les barretes marrons adquiriran un to ataronjat-vermellós. Sense el suc de llimona, els bolets seran grisos). Coeu-los durant 7-10 minuts i, a continuació, afegiu-hi all i vinagre (normalment, gairebé el doble de vinagre que, per exemple, els bolets amb mel. També necessiteu una mica més de sal que per als bolets normals. La quantitat necessària s'ajustarà la segona o tercera vegada!).
Tan bon punt bulli després d'afegir-hi el vinagre, aboqueu-lo i tanqueu el pot immediatament. D'aquesta manera, des del moment que bulli fins al final de la cocció, triga un màxim de 15-20 minuts.
El suc que alliberen els bolets es bull i s'utilitza per fer una marinada: els bolets queden increïblement deliciosos!
Pot ser difícil trobar la quantitat adequada d'ingredients la primera vegada. Però a través de la prova i l'error, trobaràs una recepta que t'agradarà! :blush:
Bona sort! Estic a punt per respondre totes les vostres preguntes. Fotos dels bolets en pots? De fet, les puc publicar!

Bolets ceps adobats (mètode tradicional)

Necessitarem:
1 kg de bolets porcini
100 g de sal
1 cabeça d'alls
5 pèsols de pebre de Jamaica
5 grans de pebre negre
fulles de grosella negra
paraigua d'anet
oli vegetal

Preparació:
Classifiqueu i renteu els bolets porcini, talleu-los a trossos mitjans, cobriu-los amb aigua i deixeu-los coure durant 30 minuts.
Peleu i piqueu l'all, renteu les fulles d'anet i de grosella.
Llancem els bolets bullits a un colador, deixem que s'escorri l'aigua i els transferim a un plat per salrejar,
Afegiu-hi sal, all, anet, pebre i fulles de grosella.
Barregeu-ho tot, cobriu-ho amb un plat, poseu-hi un pes a sobre i reserveu-ho en un lloc fresc.
Després de 2 dies, l'escuma començarà a pujar; retireu-la amb una cullera sense aixecar el pes.
Quan els bolets deixin de fer escuma, estaran a punt.
Poseu els bolets porcini en pots esterilitzats i aboqueu-hi oli de manera que els bolets quedin completament coberts.
Guardar a la nevera.