Els bolets de llet són versàtils pel que fa a la cuina. Són adequats per fregir, estofar, adobar, salar i fins i tot en plats principals. Tanmateix, requereixen una preparació adequada prèviament. Això implica netejar-los, remullar-los i bullir-los. El temps i el mètode de cocció variaran segons el mètode de cocció. Ho explicarem amb més detall.
Contingut
- 1 Propietats nutricionals dels bolets de llet
- 2 Preparació primària de bolets de llet
- 3 Com i quant de temps cuinar els bolets de llet
- 4 Bolets de llet bullents abans de fregir-los
- 5 Bullint bolets de llet abans de confitar-los
- 6 Cuinar bolets de llet en pots abans de salar-los
- 7 Cuinar bolets de llet abans de congelar-los
- 8 Com emmagatzemar bolets de llet bullits
- 9 Encurtir bolets de llet
- 10 Encurtir bolets de llet
- 11 Receptes per cuinar bolets de llet
- 12 Ressenyes sobre la preparació de bolets de llet
Propietats nutricionals dels bolets de llet
El bolet de llet pertany a Jo Categories de valor nutricional. No és per res que se l'anomena el "rei dels bolets", ja que té propietats de sabor úniques. La seva carn:
- saborós i tendre;
- conté una petita quantitat de calories;
- té una agradable aroma afruitada.
Conté proteïnes, vitamines B1, B2, C.Així doncs, els bolets de llet no només són deliciosos sinó també beneficiosos per al cos. Tanmateix, s'han de consumir amb moderació, ja que es consideren un aliment pesat.
Preparació primària de bolets de llet
Primer, assegureu-vos d'esbandir els bolets de llet collits amb aigua corrent per eliminar la brutícia. Podeu utilitzar un raspall o una esponja per a això.
Els bolets blancs de llet es consideren els "més nets" pel que fa a la toxicitat. Per tant, la preparació inicial requereix una preparació mínima. N'hi ha prou amb deixar-los en remull durant 10-15 hores.
Després de remullar-los, comproveu el color del líquid on eren els bolets. Si tot ha anat segons el previst, s'enfosquirà lleugerament però romandrà transparent.
Per assegurar-vos que el bolet estigui a punt per coure'l més a fons, talleu-ne un tros i tasteu-lo. No hauria de tenir un gust amarg.
Els bolets negres són una mica diferents. Es consideren comestibles condicionalment. Cal tenir especial cura en preparar-los, ja que en cas contrari poden causar intoxicació.
Les toxines s'acumulen als bolets durant el creixement. A més, com més vell sigui el bolet negre de llet, més substàncies nocives conté. Per eliminar les toxines, poseu-lo en remull durant uns dies, canviant l'aigua periòdicament. Després, bulliu-lo amb sal i fulla de llorer. Bulliu els bolets durant 30 minuts. Només llavors els podeu marinar en pots preesterilitzats.
Per eliminar l'amargor, heu de fer el següent:
- els bolets de llet blanca es remullen durant 15-24 hores;
- Els bolets de llet negra s'han de conservar en aigua durant 48-72 hores, i durant aquest temps és recomanable guardar-los en un lloc fresc, per exemple, a la nevera.
Consell útil! Si no esteu segurs de quin tipus de bolets de llet esteu fent servir o si teniu previst cuinar una barreja de varietats blanques i negres, deixeu-los en remull durant 2 o 3 dies. Canvieu l'aigua almenys dues vegades al dia.
Si només hi ha una lleugera amargor, però no és molesta, n'hi ha prou amb remullar els bolets en aigua salada durant 2-3 hores. Després, esbandiu-los de nou amb aigua corrent i cuineu-los. Els bolets grans es poden tallar en diversos trossos, mentre que els més petits es poden coure sencers.
Per comprovar si està a punt, agafeu el bolet que hi ha a sobre i tasteu-lo, sobretot el barret i la tija, ja que la tija triga una mica més a perdre l'amargor.
Llegeix l'article per aprendre a remullar diferents tipus de bolets de llet.Com remullar els bolets de llet abans de l'escabetx, quants dies, mètode fred + per a diferents tipus.
Com i quant de temps cuinar els bolets de llet
El temps de cocció dependrà del mètode de cocció dels bolets de llet:
- Salat. 10-15 minuts. Tingueu en compte que no cal coure les verdures abans de salar-les en fred.
- Marinar. Coure durant almenys 10-15 minuts, possiblement més. Tot depèn de la recepta.
- Fregir i coure a foc lent. 20-25 minuts, possiblement més.
- Congelar durant 7-10 minuts.
Atenció! El compte enrere comença després de la segona ebullició.
Bolets de llet bullents abans de fregir-los
Accions pas a pas:
- Poseu els bolets al recipient on es cuinaran.
- Ompliu amb aigua fins a dalt.
- Poseu la cassola a foc mitjà i espereu fins que bulli.
- Afegiu-hi sal. Baixeu el foc.
- Tapeu la paella amb una tapa. Cuineu durant 10-15 minuts més.
- Esbandiu els bolets de llet amb aigua i poseu-los sobre un tovalló de paper per assecar-los.
Un cop s'hagi evaporat tota la humitat dels bolets, podeu començar a fregir. Podeu fer-ho directament amb les patates o per separat.
Bullint bolets de llet abans de confitar-los
Instruccions pas a pas:
- Renteu i netegeu els bolets. Remulleu-los. Esbandiu-los.
- Poseu-ho en una cassola i cobriu-ho completament amb aigua.
- Coure a foc lent fins que bulli, sense tapar.
- Després de bullir, deixeu-ho coure al foc durant un quart d'hora més sense baixar el foc.
- Aboqueu l'aigua i afegiu-hi la marinada preparada en el mateix volum.
- Coure a foc mitjà durant mitja hora, afegint-hi condiments i espècies.
- Enrotllar en pots.
No cal posar els bolets marinats en un pot. Es poden menjar immediatament.
Cuinar bolets de llet en pots abans de salar-los
Accions pas a pas:
- Esbandiu-ho després de remullar-ho, transferiu-ho a una cassola i cobriu-ho amb líquid. Afegiu-hi 1 cullerada de sal.
- Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure fins que bulli. Traieu l'escuma.
- Coure durant 20 minuts.
- Retireu del foc. Deixeu refredar sense vessar l'aigua.
- Aboqueu l'aigua a través d'un colador per treure'n la màxima quantitat possible.
- Col·loqueu els bolets sobre un tovalló de paper perquè s'assequin completament.
Quan els bolets estiguin completament secs, podeu afegir-hi espècies i enrotllar-los en pots.
Cuinar bolets de llet abans de congelar-los
Cuinant pas a pas:
- Aboqueu aigua bullent sobre els bolets nets, remullats i rentats.
- Poseu-ho a foc mitjà i espereu que torni a bullir.
- Després de bullir, cuineu-ho durant 10 minuts.
- Traieu els bolets de llet i poseu-los sobre un drap per refredar-los.
Els bolets s'envasen en bosses de plàstic o en recipients de plàstic i es posen al congelador.
Com emmagatzemar bolets de llet bullits
Els bolets cuits sense obrir es poden conservar durant 1-1,5 dies a una temperatura de 0 a +4 °C. Per allargar-ne la vida útil, transferiu-los a un recipient d'esmalt o de vidre. Si estan tancats, la vida útil es pot allargar fins a una setmana. Conserveu-los sense líquid, només els bolets. Si els congeleu, es conservaran més temps, d'1 a 6 mesos.
Si apareixen bombolles, floridura, enganxositat o una olor desagradable, cal llençar els bolets. No intenteu bullir-los ni fregir-los. Consumir aquests bolets és molt perillós.
Encurtir bolets de llet
Alguns consells útils:
- Feu servir només sal de taula, ja que si no, el producte es pot tornar agre. 50 g per 1 kg.
- És millor salar diferents tipus per separat els uns dels altres.
- Afegir mostassa quan s'escabetxen els bolets els farà més ferms. També actua com a conservant.
- Afegir-hi all fa que les melmelades siguin delicioses. Com més all hi afegiu, més picant serà l'aperitiu. Fins i tot podeu menjar all salat.
- El volum de líquid ha de ser el 20% de la massa total.
- Durant l'emmagatzematge, es pot desenvolupar floridura a la tapa. Si això passa, retireu-la immediatament. Esbandiu la tapa i els pesos amb una solució salina.
- Si es segueixen la recepta i les normes d'emmagatzematge, els bolets amb llet salada poden durar fins a 12 mesos (mètode calent) i fins a sis mesos (mètode fred).
- Feu servir un recipient de fusta, vidre o esmalt. Renteu-lo i esterilitzeu-lo prèviament al forn a 200 °C.
- Només es fan servir els taps. Les tiges es poden guardar per al caviar.
Els bolets es poden adobar tant en fred com en calent. El primer mètode té els següents avantatges:
- gust agradable i cruixent;
- Aquest mètode de cocció és adequat per processar grans quantitats de bolets alhora;
- Es poden afegir bolets de llet fresca als escabetxos (pràctic si heu recollit un nou lot de bolets).
També hi ha alguns inconvenients:
- triga força temps;
- Els bolets preparats d'aquesta manera són difícils de digerir si tens un estómac feble.
Per a la saladura en fred necessitareu els següents productes:
- bolets de llet – 10 kg;
- sal gruixuda – 0,5 kg;
- anet - 10 cims;
- grans de pebre – 40 g;
- grosella, rave picant, fulles de cirerer - 30 unitats cadascuna
Accions pas a pas:
- Poseu les fulles i l'anet en un recipient.
- Netegeu els bolets i poseu-los en un recipient en una capa de 7 cm, amb les tiges cap amunt. Empolseu-los amb sal i espècies. Afegiu-hi una altra capa de bolets de llet. Salpebreu-ho i torneu-ho a salpebrar. Repetiu fins que el recipient estigui completament ple. Empolseu la capa superior amb sal i espècies amb especial cura.
- Cobriu la part superior amb una gasa. Tanqueu la tapa. Col·loqueu-hi un pes a sobre.
- Col·loqueu el recipient en un lloc fresc i fosc durant 2 mesos. Reviseu la preparació regularment. Els bolets de llet han de deixar anar prou suc per cobrir-los. Si això no és suficient, podeu utilitzar un pes més pesat o afegir una solució salina.
- Durant la primera setmana després de l'escabetx, podeu afegir bolets nous.
- Si la capa superior té floridura, cal treure-la.
Després de coure'ls, els bolets s'envasen en pots o barrils. Es poden conservar fins a sis mesos.
L'escabetx calent triga menys temps. Tanmateix, els bolets no tenen el mateix sabor intens.
Per preparar-ho necessitareu:
- bolets de llet – 1,5 kg;
- sal – 6 cullerades;
- aigua – 5 l;
- clau d'olor – 1 unitat;
- anet - 7 animalons petits;
- grans de pebre – 5 unitats;
- fulla de llorer – 1 unitat;
- oli de gira-sol – 2 cullerades.
Accions pas a pas:
- Prepareu una solució de salmorra amb 4 litres d'aigua i 6 cullerades de sal. Porteu-la a ebullició.
- Afegiu-hi els xampinyons, deixeu-ho coure durant 25 minuts.
- Prepareu la salmorra en un recipient a part. Afegiu sal i espècies a l'aigua bullent. Coeu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi l'anet. Coleu els bolets amb un colador.
- Poseu les espècies de la salmorra en un recipient per escabetxar. Col·loqueu-hi l'ingredient principal a sobre. Aboqueu-hi la marinada.
- Tapeu-ho amb una tapa, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-ho en un lloc fosc i fresc durant 3 dies.
- Després que hagi passat el temps especificat, col·loqueu els bolets en pots esterilitzats i aboqueu-hi la marinada gairebé fins a dalt. Aboqueu-hi una mica d'oli vegetal per sobre.
Conservar durant 8-12 mesos.
Encurtir bolets de llet
Necessitareu els següents productes:
- bolets de llet – 1 kg;
- aigua – 1,5 l;
- sal – 3 culleradetes;
- sucre granulat – 2 culleradetes;
- àcid cítric – 2 culleradetes;
- grans de pebre – 4 pèsols.
Accions pas a pas:
- Aboqueu aigua sobre els bolets, afegiu-hi pebre, espereu fins que bulli i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.
- Prepareu la marinada. Afegiu sucre granulat i sal a 1,5 litres d'aigua. Un cop bulli, afegiu-hi àcid cítric.
- Col·loqueu-ho en pots estèrils. Emboliqueu els pots amb una tovallola calenta i col·loqueu-los en un lloc fresc.
Després que les peces s'hagin refredat completament, es traslladen a la nevera.
Receptes per cuinar bolets de llet
Algunes receptes delicioses:
| Nom | Ingredients | Preparació pas a pas |
| Rassolnik |
|
|
| Sopa |
|
|
| amanida |
|
|
Els bolets de llet són molt saborosos quan es preparen correctament. Remullar-los i bullir-los és essencial, ja que això no només elimina l'amargor i millora el sabor, sinó que també elimina les substàncies nocives. Les precaucions d'emmagatzematge també són importants.
Llegiu sobre els diferents tipus de bolets de llet als articles:
Aspen Milk Cap: Descripció, més de 60 fotos, Comestible, 10 bolets similars;
Ressenyes sobre la preparació de bolets de llet
Bolets amb llet salada.
Plats amb bolets
De dues maneres: en calent i sota pressió.
A finals de setembre, finalment teníem bolets de llet. De color blanc, secs i normals.
Aquí teniu una galleda de 12 litres d'aquestes brutes.
Va costar una mica de retocs.
Primer, cal rentar-les de la brutícia. Per fer-ho, les esbandiu amb aigua corrent i les frego amb un raspall de dents normal. No us entusiasmeu massa, ja que el primer pas és treure la brutícia en si. La resta es pot treure després de remullar-les, que es pot fer l'endemà.
Submergeix el lleopard de cap per avall en abundant aigua. Canvia-la sovint, 6-7 vegades al dia. Més sovint és possible.No els deixeu en remull massa estona. L'amargor es dissiparà durant la cocció posterior, però si deixeu els bolets de llet en aigua massa estona, l'aroma també s'esvairà.
Per evitar que flotin, els hi vaig posar un petit pes a sobre.
L'endemà, faig servir un ganivet per netejar els bolets, raspant qualsevol resta de terra; ara és més fàcil que estigui remullada. Esbandiu bé l'interior, assegurant-me que no quedi ni un gra de sorra entre les brànquies; amb aigua corrent i un raspall de dents n'hi haurà prou.Les més fermes i boniques s'utilitzaran per a l'adob en salmorra. La resta es premsaran.
Poseu aproximadament 1 culleradeta de sal gruixuda, 1 o 2 grans d'all picats, un manat d'anet amb tiges i una capa de bolets de llet al fons d'una cassola d'esmalt. Talleu els més grans en 2 o 3 trossos. A continuació, afegiu-hi més sal, all i bolets de llet. Afegiu aproximadament 1 culleradeta de sal per capa.
L'olla de 3 litres va sortir plena. Però sota pressió, el volum es reduirà com a mínim un terç.
Feu servir un pot d'un litre de melmelada com a premsa. Assegureu-vos de col·locar els bolets sobre una superfície plana per evitar que es trenquin. Recomano prémer lleugerament amb el pot per compactar-los. L'aroma d'aquesta paella és increïble.
Després de 2-3 hores, obtindreu alguna cosa així. Deixeu-ho reposar durant 5 dies, després transferiu-ho a pots juntament amb l'anet i refrigereu-ho. Si ho esteu fent en vinagre en una galleda, per exemple, ho podeu guardar allà mateix al celler; es conserva perfectament.
IMPORTANT: Si voleu menjar bolets de llet autèntics i saborosos, no espereu 40 dies. Això no és res. Els podeu menjar en 5-7 dies. Sense amargor, tot està cuit i salat. Fins i tot si la vostra àvia us ha parlat d'aquests 40 dies. Després d'això, ja no és el mateix. I no us enverineu; els bolets de llet són bolets de primera classe, són completament verinosos. Cap en absolut. A menys, és clar, que els colliu a la carretera o a prop de l'abocador de la ciutat.
SEGON MÈTODE:
Tallo els bolets de llet més grans en 2-3 trossos i els més petits sencers. Per a la salmorra: 5 cullerades soperes plenes de sal gruixuda per cada 5 litres d'aigua. Deixeu caure els bolets de llet en aigua bullent i coeu-los durant 15 minuts després que bulli. Coeu-los a foc fort si feu servir una olla gran.
Un minut abans d'acabar la cocció, hi afegeixo 1 cullerada de postres d'essència de vinagre (per cada 5 litres d'aigua). No afectarà el gust, però els bolets de llet esdevindran més clars, l'excés de moc desapareixerà i la toxina botulínica no es desenvoluparà en un ambient amb ni la més mínima acidesa.
Escorreu i esbandiu. Jo esbandiu amb aigua freda de l'aixeta. Deixeu refredar.
Prepareu la salmorra per abocar-la:
Afegiu 3 cullerades de sal gruixuda a 1 litre d'aigua. Porteu-ho a ebullició, afegiu-hi anet si voleu, deixeu-ho bullir durant 5 minuts i després retireu-ne l'anet. Deixeu-ho refredar.
Vaig preparar 3 litres.
Poseu un parell de grans d'all picats (més per a un pot més gran) i bolets de llet en pots esterilitzats fins a omplir-los 2/3. Cobriu-los amb salmorra refredada, cobriu-los amb una fulla de rave picant escaldada i tanqueu-los hermèticament amb les tapes. Rento les tapes amb bicarbonat de sodi i les faig bullir durant un parell de minuts.
Total: d'una galleda de 12 litres vaig obtenir aquesta quantitat, més un altre pot d'un litre en una cassola sota una premsa.
Pastís casolà amb bolets salats i patates
Pastissos, pastissos, panets
indefinidaIngredients per fer el pastís:
Llet - 1 cullerada.
Ou de gallina - 1 unitat.
Llevat - 7 g (un paquet petit de llevat granulat)
Sucre - 2 cullerades
Sal - 1,5 culleradetes
Mantega - 100 g.
Oli vegetal - 1 cullerada
Farina - 3,5 tasses (aproximadament)
Per al farcit:
Bolets de llet adobats
Patates bullides
Herbes seques (anet, julivert)
Mantega - 70 g (per a bolets de llet)
llavors de sèsam
Ceba (no una ceba gran)
Pebre negre mòlt
Foneu la mantega. Afegiu-hi la llet i el sucre. La barreja ha d'estar tèbia, però no calenta. Afegiu-hi el llevat.
Afegiu l'ou i la sal. Remeneu bé la barreja.
Afegiu-hi gradualment tota la farina
Pastar la massa. Cobrir la massa amb un drap o una tovallola i posar-la en un lloc càlid perquè reposi. Un cop la massa hagi reposat per primera vegada, que serà aproximadament 1 hora i 1,5 minuts, prémer la massa i tornar-la a posar al forn perquè reposi per segona vegada. Mentre reposa la massa, preparar el farcit.
Piqueu la ceba finament i sofregiu-la amb mantega fins que estigui lleugerament daurada.
Piqueu finament els bolets salats i afegiu-los a la ceba. Fregiu lleugerament la barreja. Si voleu, afegiu-hi herbes (anet, julivert).
Bulliu les patates en aigua salada i talleu-les a rodanxes. El farcit del pastís ja està a punt.
Estireu la massa en una capa, poseu-la en un motlle, prèviament untat amb oli vegetal, feu-hi una petita vora.
Col·loqueu les rodanxes de patata
Poseu la barreja de ceba i bolets de llet per sobre i afegiu-hi pebre negre mòlt al gust.
Unteu la superfície amb mantega tova.
Decora el pastís al teu gust. Pinta el pastís amb ou batut i empolvora-hi llavors de sèsam. Posa-ho al forn per coure-ho. Coure fins que estigui daurat i cuit.
Bon profit!
Després de collir-los, els bolets de llet s'han de remullar per eliminar-ne l'amargor. No importa si trieu adobar-los calents o freds. Primer, netegem els bolets de qualsevol residu i després els remullem, canviant l'aigua diverses vegades al dia. Deixeu-los en remull durant almenys dos dies.
Només després d'això es poden bullir per a diversos plats, com ara solyanka, fregir o escabetxar. Abans d'això, es bullen durant almenys quinze minuts amb sal.Si no poseu en remull aquest tipus de bolet, qualsevol plat us quedarà molt amarg, igual que els bolets salats.
Hi ha diversos tipus de bolets de llet; si es tracta d'un bolet de llet sec, es posa en remull durant almenys tres dies.
