Bolets shiitake (japonesos, xinesos): descripció, foto, cost, gust, beneficis i perjudicis, usos

Els bolets shiitake s'assemblen als bolets de colors en aparença, però no es troben en estat salvatge al nostre país. Es conreen en plantacions especials i s'utilitzen àmpliament no només en la cuina sinó també en la medicina. En parlarem en aquest article.

Descripció del bolet shiitake

El barret del bolet creix fins a 15-20 cm de diàmetre i és semicircular. La carn és força densa, carnosa i de color cremós. Els bolets joves tenen els marges llisos del barret, però a mesura que maduren, s'enrotllen lleugerament cap a la tija.

La pell és vellutada, amb escates a la superfície. En els bolets més vells, s'esquerda per tot el perímetre. El color és marró o cafè.

A la part posterior de la tapa hi ha plaques freqüents, que a una edat primerenca estan cobertes per una membrana.

La tija fa de 4 a 18 cm d'alçada, és prima, cilíndrica i s'aprima a la base. Sovint s'hi poden veure restes d'una coberta protectora.

Com més vell és el bolet, més taques marrons apareixen a la part posterior de la seva caputxa i, en conseqüència, menys propietats beneficioses conserva.

Galeria de fotos de bolets shiitake

Distribució dels bolets shiitake

En casos excepcionals, els bolets shiitake es poden trobar a l'Extrem Orient. El seu hàbitat principal és el Japó, Corea i la Xina. Creixen en grups o individualment en soques o arbres secs, preferint els aurons, roures, faigs i salzes, evitant les coníferes.

El període de fructificació depèn de les precipitacions i la temperatura de l'aire. Els bolets poden aparèixer a la primavera o a la tardor, quan la humitat és alta i les temperatures no baixen dels 18-20 graus centígrads.

On puc trobar bolets shiitake a Rússia?

Els bolets xiitake són molt rars a Rússia. Creixen de manera natural en petites quantitats al territori de Primorsky i a l'Extrem Orient. Els bolets xiitake comencen a aparèixer a la primavera i continuen donant fruits fins a la tardor. Prosperan en bedolls, aurons, pollancres, roures i til·lers.

A la Rússia central, els bolets shiitake es conreen exclusivament en condicions especialment creades. Aquest mètode permet obtenir rendiments enormes, ja que la fructificació continua durant tot l'any i el fruit madura en només 6-8 dies.

Quant costa un bolet shiitake?

Els bolets shiitake frescos rarament es venen perquè s'han de processar en un termini de 24 hores després de la seva recol·lecció. Els bolets shiitake congelats es poden trobar a la venda a partir de 300 rubles per quilogram, però sovint es compren secs o mòlts, a partir de 800 rubles per quilogram.

Amb quins bolets es poden confondre els bolets shiitake i com es poden distingir?

Els bolets shiitake són monotípics, és a dir, no tenen cap semblant. Tanmateix, són molt similars en aparença als bolets comuns, especialment reialTenen barrets idèntics, d'aproximadament 10-15 cm de diàmetre, i també tenen escates, restes d'un anell i tiges curtes. Tanmateix, el color dels xampinyons difereix, igual que el color de les escates del barret. A més, aquests bolets prefereixen créixer en piles ben fertilitzades i no es troben en soques ni arbres. Una altra diferència és el període de fructificació. En estat salvatge, els xampinyons només apareixen al juliol, mentre que els xiitake es poden collir ja a la primavera.

Més informació sobre bosc I camp Podeu trobar més informació sobre els xampinyons al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

Qualitats gustatives dels bolets shiitake

La tija del bolet shiitake s'utilitza rarament a la cuina a causa de la seva estructura fibrosa. Aquest bolet és molt comú a les cuines coreana, japonesa i xinesa, on s'utilitza tant fresc com sec. En aquest darrer cas, els bolets es remullen en aigua abans d'utilitzar-los, però el seu sabor és menys pronunciat que el del producte fresc.

L'aroma de bolets té una lleugera nota llenyosa, i pot haver-hi una lleugera amargor picant.

Ah, ja saps això els xampinyons es poden menjar crus, i ells també utilitzat en dietes de pèrdua de pes.

Composició i contingut calòric dels bolets shiitake

Els bolets shiitake es consideren baixos en calories, ja que contenen només 34 kcal per cada 100 g. El valor nutricional del bolet és el següent:

• Aigua – 89,74 g.
• Hidrats de carboni – 6,79 g.
• Fibra dietètica – 2,5 g.
• Proteïnes – 2,24 g.
• Cendra – 0,73 g.
• Greixos – 0,49 g.

Els beneficis i els perjudicis dels bolets shiitake

Els bolets shiitake ofereixen importants beneficis per a la salut, suposant un consum diari de no més de 100 grams. Les propietats medicinals d'aquests bolets es coneixen des de la dinastia Ming. Durant els darrers dos segles, aquesta informació s'ha refinat encara més a través de la investigació científica.

• Els bolets són ideals per al menú dietètic de les persones amb diabetis.
• El seleni, que es troba al xiitake, és un potent antioxidant que té propietats antitumorals.
• Els polisacàrids ajuden a enfortir el sistema nerviós.
• Menjar bolets ajuda a reduir els nivells de colesterol a la sang.
• El xiitake ajuda el cos a combatre bacteris i virus.
• En la medicina popular, els bolets s'utilitzen per preparar suplements per al tractament de la prostatitis, la dermatitis, la candidiasi i la tuberculosi.

Com qualsevol altre bolet, el shiitake té contraindicacions per al seu ús:

• La presència de malalties autoimmunitàries en una persona.
• Període d'embaràs i lactància.
• Malalties de la sang.

Si teniu previst tenir fills, us interessarà saber Es poden menjar xampinyons durant l'embaràs?, i també durant la lactància materna I A quina edat i com s'han d'introduir a la dieta d'un infant?.

Usos medicinals dels bolets shiitake

Els bolets xiitake s'han utilitzat en la medicina popular des de l'antiguitat. Les seves propietats medicinals inclouen augmentar la potència, netejar el cos, reduir el colesterol i prevenir la formació de tumors.

Avui dia, el bolet és reconegut fins i tot en la medicina tradicional per la presència de lentinan, que és eficaç en el tractament de malalties del sistema immunitari i càncer.

Els bolets shiitake combaten el càncer

Els antics curanderos consideraven que el bolet shiitake era un bolet de longevitat. El 1969, un grup de científics dirigit pel metge japonès T. Ikekawa va dur a terme una investigació que va demostrar l'eficàcia del bolet en la lluita contra els tumors. Aquest efecte es deu al polisacàrid lentinan, que inhibeix el creixement de cèl·lules patogèniques i impedeix el desenvolupament tumoral. La seva acció activa la producció d'anticossos del cos que destrueixen les cèl·lules estranyes i prevenen les metàstasis.

Al Japó, aquesta investigació s'ha convertit en un gran avenç en el tractament del càncer; els bolets shiitake s'utilitzen activament per prevenir la recurrència després de la cirurgia.

Per a l'aterosclerosi

Els beneficis dels bolets shiitake per a l'aterosclerosi ja es coneixien al segle XIV, però la teoria del sanador xinès Wu Rui només es va confirmar molts segles més tard, a finals del segle XX. Es va descobrir que el shiitake conté l'aminoàcid eritadenina, que redueix la concentració de greixos nocius al cos i accelera la descomposició de les lipoproteïnes.

Es pot utilitzar en forma de tintura o pols seca.

Receptes casolanes amb bolets shiitake

Els bolets shiitake s'utilitzen sovint com a ingredients en la medicina tradicional.

Es creu que 1 culleradeta de pols de bolets secs ajuda a enfortir el sistema immunitari, augmentar la libido i alleujar la fatiga crònica.

Els bolets shiitake s'utilitzen per fer un te enfortidor que no només enforteix el sistema immunitari sinó que també estimula el sistema limfàtic.

• Aboqueu 250 ml d'aigua bullent sobre 10 g de pols.
• Remeneu i deixeu reposar durant 10 minuts.
• Prendre 10 minuts abans dels àpats durant 21 dies.

Per prevenir l'aparició de neoplasmes, es prepara una tintura de shiitake:

• Aboqueu 50 g de bolets amb un bon vodka (750 ml).
• Poseu-ho a la nevera durant 28 dies.
• Traieu-lo i deixeu-lo en una habitació càlida durant 14 dies més.
• Conservar a temperatura ambient, agitant abans d'usar.
• Prendre 15 ml tres vegades al dia mitja hora abans dels àpats.

Usos culinaris dels bolets shiitake

Els bolets shiitake són àmpliament utilitzats pels xefs de molts països. Són especialment populars al Japó, Corea i Xina. A més de fregir i guisar tradicionalment, els bolets shiitake també s'utilitzen per fer iogurt, dolços i fins i tot llimonada.

Les tiges no s'utilitzen per cuinar a causa de la seva estructura fibrosa; només s'utilitza el barret. Els bolets es poden preparar de diverses maneres:

• Bullint. Renteu els barrets i poseu-los en una olla amb aigua bullent, utilitzant 200 ml d'aigua per cada 1 kg de bolets. Coeu-los durant un màxim de 4 minuts, ja que si no, la carn es tornarà gomosa. Per a un sabor més intens, afegiu-hi all i anet.
• Fregir. Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi els xampinyons, salpebreu-los. Fregiu-los a foc fort, remenant constantment, fins que el líquid s'evapori. Opcionalment, afegiu-hi ceba, pastanaga i all. Aquest plat combina bé amb arròs, fajol, verdures i puré de patates.
• Marinada. Esbandiu els bolets i cobriu-los amb aigua a raó d'1 litre per cada 500 g de producte. Després de bullir, afegiu-hi 60 ml de vinagre al 9%, 30 g de sal i 25 g de llavors de mostassa. Traieu els bolets amb una escumadora, transferiu-los a pots i aboqueu-hi la marinada calenta. A punt en 7 dies.

Podeu preparar una obra mestra culinària no només amb shiitake fresc, sinó també amb shiitake sec.

Per fer això, deixeu els bolets en remull en aigua freda durant 3-6 hores. Si teniu poc temps, podeu accelerar el procés empolvorant-los amb una mica de sucre.

Com xampinyons secs Llegiu al nostre lloc web.

Cultivar bolets shiitake a casa

Els bolets shiitake es poden cultivar a casa preparant el substrat adequat i seguint una tecnologia específica.

Aproximadament el 80% del substrat ha d'estar compost per serradures de salze, pollancre i roure. No s'ha d'utilitzar mai serradures de coníferes. Les partícules de fusta han de tenir una mida de 2-3 mm, ja que en cas contrari es pot interrompre l'intercanvi de gasos al miceli. És millor barrejar serradures amb estelles de fusta dels mateixos arbres.

És essencial esterilitzar el material per evitar el desenvolupament de microorganismes patògens.

A continuació, el substrat es col·loca en un recipient desinfectat i s'omple de miceli. S'humiteja i es cobreix amb film transparent. Per accelerar el creixement del miceli, podeu utilitzar grans de cereals, segó o farina de llavors de llegums. Per mantenir l'acidesa adequada, s'afegeix guix o guix al substrat.

El nivell d'humitat òptim per al creixement productiu del miceli és del 60%.

Com créixer xampinyons en un hivernacle, a la datxa, a casa, fins i tot per a principiants.

Després de 2 mesos des de la sembra, es pot treure la pel·lícula del recipient i els bolets s'han de traslladar a una habitació més fresca amb molta humitat.

Ressenyes, consells de cultiu i cuina de bolets shiitake

Durant centenars, si no milers, d'anys, els asiàtics han utilitzat el bolet lentinula, o shiitake, com a aliment i medicina. Sorprenentment, el nom d'aquest bolet no significa res per a la majoria dels nostres conciutadans, però aquesta varietat de bolets es troba entre els més populars i cultivats a tot el món. Ocupa el tercer lloc en volum de cultiu i el segon en popularitat. Els bolets es conreen en estelles de fusta de diverses espècies d'arbres.

Els bolets shiitake es poden trobar fàcilment a qualsevol gran supermercat i, a més del seu valor nutricional, posseeixen propietats medicinals moderades, com ara propietats antifúngiques i antibacterianes. Aquests bolets també ajuden a normalitzar els nivells de sucre en sang.

Pel que fa a les seves propietats medicinals, aquest és un producte realment únic, que actua com aigua viva al cos. El lentinan, que conté, cura el dany cromosòmic causat per la quimioteràpia i altres procediments nocius durant el tractament del càncer. L'eritadenina normalitza el colesterol i afavoreix la salut cardiovascular. El bolet conté vuit aminoàcids, que són molt rars i essencials per al cos. També conté àcid linoleic, que promou la pèrdua de pes i el creixement muscular. Aquest àcid ajuda a enfortir els ossos i a normalitzar la digestió.

Pel que fa a la pèrdua de pes, els bolets shiitake contenen components hipolipemiants que redueixen els nivells de greix. També contenen fibra dietètica, que normalment s'obté de l'ordi i el sègol. El β-glucà que conté el bolet augmenta la sensació de sacietat, cosa que evita menjar en excés. També neteja el plasma de lípids o greixos.

No cal dir que, amb aquesta composició, els bolets estimulen eficaçment les reserves immunitàries internes del cos. Contenen un complement complet de vitamines, així com més de la meitat dels minerals beneficiosos coneguts. A més, el xiitake pot reposar la vitamina D del cos, que funciona com si fos produïda pel propi cos. S'ha demostrat que menjar aquest bolet cura l'acne de manera natural.

El valor nutricional del bolet també és únic: conté tot el que el cos necessita i l'obliga a produir tot allò que li falta. És la proteïna més beneficiosa i de digestió ràpida, de manera que els atletes la poden utilitzar en lloc de suplements d'aminoàcids sintètics.

Els bolets shiitake no són gens perillosos, no entenc per què la discussió aquí és tan negativa. Si no els heu provat i no teniu la informació, és clar que podeu tenir dubtes. Però no entenc la idea de dir-ho directament; jo no els provaria. Tot i això, tothom té dret a no agradar-li i no menjar alguna cosa.

Conec els bolets shiitake; en menjo des de fa anys, i fins i tot he begut tintura de bolets algunes vegades. La gent els compara amb els nostres bolets de mel o xampinyons, però són bolets completament diferents.

Vaig conèixer els bolets shiitake per primera vegada a través d'Internet. Fa uns anys, em van diagnosticar alt nivell de sucre en sang, i per evitar que em diagnostiquessin diabetis i prendre pastilles, el meu metge em va dir que seguís una dieta estricta i que fes servir remeis casolans que també ajudessin a baixar el sucre en sang. Així doncs, vaig recórrer a Internet, que ho sap tot. Entre les nombroses recomanacions, hi havia la tintura de bolets shiitake.

Això sí, abans de comprar-los, vaig llegir ressenyes i diversos articles sobre bolets.

Aquest bolet és MOLT ÚTIL.
No només per reduir el sucre, sinó que també afecta això:

1. Enforteix el sistema immunitari

2. Redueix els nivells de colesterol

3. Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós

4. Ajuda amb l'insomni

5. Segons algunes dades, alleuja l'estat d'una persona en casos de malalties oncològiques.

6. Ajuda amb l'hepatitis

7. Millora la salut cardiovascular

8. Els metges xinesos ho recomanen per a la infertilitat.

9. Millora la potència masculina

10. Ajuda a curar úlceres i erosió gàstrica

11. Normalitza el metabolisme

12. A causa de l'alt contingut d'aminoàcids i oxidants, rejoveneix el cos i alenteix l'envelliment.

13. S'utilitza en cosmetologia per a la cura de la pell facial i corporal.

14. Té un efecte beneficiós en la pèrdua de pes.

15. Ajuda amb els refredats

T'explicaré la composició dels bolets shiitake perquè puguis veure que són realment rics en elements i vitamines beneficiosos:

- zinc

- ferro

- magnesi

- nitrogen

- calci

- sodi

- fòsfor

- vitamina D

- vitamina B

Ara concretament sobre els meus sentiments i la meva acollida.

Els bolets es poden comprar en diversos tipus:

a) fresc

b) en escabetx

c) congelat

d) assecat

d) en forma de pols o comprimits.

Permeteu-me que us digui de seguida, per evitar qualsevol acusació que es tracti d'una estafa en línia venuda en diversos llocs web, que les pastilles i la pols es venen a les farmàcies. Fins i tot la popular empresa Evalar produeix productes amb bolets shiitake.

He provat bolets frescos, els he fregit i els he marinat. Sincerament, el bolet emperador (així és com s'anomena el shiitake a la Xina) és car. No és apte per al consum diari, però només dic que és massa car. Ni tan sols veig el sentit de comprar aquest bolet per a un àpat de festa, perquè no és especialment saborós. Els nostres bolets marinats amb ceps i mel, i la sopa de bolets de l'àlber, són molt més saborosos.

Així doncs, no tinc res a escriure sobre cuinar amb bolets shiitake, però sí que escriuré sobre les seves propietats medicinals per al cos.

La tintura de bolets es prepara de la següent manera:

1) Agafeu tres cullerades de bolets finament picats, poseu-los en un recipient, aboqueu-hi 300 grams de vodka, tanqueu-ho bé i deixeu-ho en un lloc fresc i fosc durant dues setmanes.

2) S'ha d'infusionar durant 14-20 dies.

3) Després ho colem i aboquem la tintura en una ampolla sense els bolets.

Hauries de començar amb una cullerada de postres al dia. Beu-la a la nit i és important beure-la una hora després de menjar. Per tant, si menges a les 9 del matí, beu una cullerada de tintura entre les 10 i les 11 del matí i no mengis ni beguis res més. Guarda la tintura a la nevera, ben tancada.

Després d'una setmana, augmenta la quantitat de tintura consumida a una cullerada sopera. Un cop s'hagi acabat l'ampolla, el tractament s'ha completat. Pots repetir el tractament en tres mesos.

Ara sobre el meu benestar.

Els meus nivells de sucre a la sang van baixar. I no només mentre prenia la tintura, sinó durant els tres mesos posteriors. Realment em vaig sentir millor, no menteixo, era com si m'haguessin infós amb força (no puc descriure la sensació de cap altra manera). Podia dormir bé, tot i que tenia problemes per adormir-me. La pell de la meva cara va millorar i les línies d'expressió i les arrugues van disminuir. La meva complexió es va il·luminar. Tenia un petit problema amb les ungles: les pandras s'inflamaven a les cantonades. Això va desaparèixer. També tenia petites taques de psoriasi als colzes i em va sorprendre molt que també desapareguessin. No mentiré sobre la pèrdua de pes: no he perdut gens de pes.

Tot i que estava vigilant la meva dieta i fent tot el possible per eliminar els aliments dolços, molt salats i els aliments a base de farina, vaig deixar gairebé completament el sucre, substituint-lo per mel. Vaig deixar de menjar melmelada. Bé, ja saps què no has de menjar quan tens signes de diabetis.

Un cop més, vaig decidir no fer tintura, sinó comprar-la en forma de comprimits a la farmàcia.

Això és el que conté una tableta:

- extracte sec de bolets

- pols de xiitake

- cel·lulosa microcristal·lina

- estearat de calci

- vitamina D

Un paquet de 20 comprimits costa 380 rubles, i un paquet de 60 comprimits costa uns 700 rubles. Vaig comprar el paquet més gran perquè cal prendre dos comprimits al dia. No és un medicament, és un suplement dietètic. Tot i que l'envàs diu que és un fàrmac anticancerígen, també es pot utilitzar per augmentar la immunitat i reduir el sucre en sang. Sincerament, no compraré més comprimits. Prefereixo pagar per bolets shiitake autèntics i tornar a fer una tintura.

Hi ha diverses empreses que produeixen bolets shiitake. Recomano Midori, el que m'agradava i compro regularment. Un paquet de 250 grams de bolets shiitake frescos costa 500 rubles, i si compres bolets shiitake secs, un paquet de 150 grams costa 380 rubles. Així doncs, com ja he esmentat al principi de l'entrada, aquests bolets són cars.

També podeu fer una tintura de bolets secs, però primer els heu de remullar. Per fer-ho, deixeu els bolets en remull en aigua tèbia durant dues hores. Només necessiteu una petita quantitat d'aigua, la justa per cobrir els bolets 1 cm. Escorreu l'aigua i afegiu-hi vodka. El gust de la tintura feta amb bolets frescos i secs no és gaire diferent. Tots dos no són gaire saborosos. Són amargs. Tot i que això és degut al vodka, també vaig trobar els bolets una mica amargs quan els vaig fregir frescos.

Espero haver dissipat els dubtes d'aquells que consideren perillosos els bolets shiitake.

Els bolets shiitake són cada cop més populars a Rússia a causa de la creixent popularitat de la cuina asiàtica. Més enllà del seu sabor, els bolets shiitake són únics pel seu valor nutricional: són rics en vitamines, microelements i un alt contingut d'aminoàcids essencials. També posseeixen propietats medicinals. Són especialment interessants les seves propietats anticancerígenes i antivirals.

També es coneixen les seves propietats preventives contra malalties com l'aterosclerosi, la trombosi, la diabetis i la hipertensió. Així doncs, aquí teniu les tècniques de cultiu. 1. Cultiu en soques d'arbres (troncs). El xiitake es conrea en troncs acabats de tallar d'arbres de fulla caduca: roure, trèmol, bedoll, salze, pollancre, om, auró, vern, faig i carpe. Els troncs s'han de tallar a la tardor després que hagin caigut les fulles o a principis de primavera abans que la saba comenci a fluir. En aquest moment, el contingut de nutrients de la part sobre el terra de l'arbre és més alt. Assegureu-vos que la fusta estigui lliure d'altres fongs que perforen la fusta (fongs de la yesca).

Els líquens i la molsa es treuen amb un raspall de ferro.

Els troncs es tallen en soques d'1-1,5 m de llarg i 10-20 cm de diàmetre. Per evitar que els troncs s'assequin, s'apilen en una pila de llenya (no a terra; col·loqueu alguna cosa per evitar que els troncs toquin el sòl) i es cobreixen amb un material de cobertura. El contingut d'humitat dels troncs no ha de baixar del 35%. Després d'1-3 mesos, els troncs s'inoculen amb un cultiu pur o miceli de shiitake.

Abans de sembrar, els troncs es preparen de la següent manera: es perforen forats en forma de tauler d'escacs cada 15-25 cm en una fila i una distància de 5-10 cm entre files. La profunditat dels forats és de 30-50 mm, el diàmetre és de 8 mm (taps) o 12 mm (serradures).

Els forats s'omplen immediatament amb miceli de serradures o es tapen amb miceli de suro. Després de la inoculació, els troncs es tornen a apilar en una pila de llenya o en un pou. A continuació, hi ha la incubació, un període durant el qual el fong s'aferra als troncs. Aquest període dura de 6 a 18 mesos. Durant aquest temps, el tronc ha d'estar completament cobert de miceli fúngic. Després d'això, la fructificació del miceli s'estimula submergint els socs en aigua.

El contingut d'humitat de la fusta ha d'arribar al 75-85% i la temperatura de l'aigua ha de ser de 20-26 °C (68-80 °F). Els troncs llestos per donar fruit s'apilen verticalment en angle (aproximadament un 45%) i es cobreixen amb un material blanc impermeable a l'aire i a la llum. La fructificació es produeix quan el contingut d'humitat de la fusta és d'entre el 35 i el 60%, la temperatura és de 12-18 °C (55-64 °F) i la humitat de l'aire és del 70-85%. Si observeu que els vostres bolets tenen tiges excessivament llargues i barretes petites, heu de reduir la temperatura de l'aire, per exemple regant. Eviteu exposar els bolets a la llum solar directa.

Els brots de bolet apareixeran en un termini de 3 a 10 dies. Un cop apareguin, es retira el material de cobertura. El període de fructificació dura d'1 a 2 setmanes. Un cop acabada la fructificació, els troncs es deixen quiets durant 1 o 3 mesos. El seu contingut d'humitat no ha de superar el 40%. Per estimular una fructificació posterior, els troncs es tornen a remullar. Es poden utilitzar d'aquesta manera durant 3-6 anys.

M'interessen els bolets shiitake. S'ha escrit molt sobre les propietats úniques d'aquests bolets.
El xiitake és el bolet cultivat més antic. Es poden trobar referències a ell en manuscrits antics que daten de fa gairebé un mil·lenni. Encara és venerat al Japó i la Xina com l'"elixir de la vida". Fins i tot durant la dinastia Ming xinesa (segles XIV-XVII dC), el famós curandero Wu Shi va escriure en el seu tractat mèdic que aquest bolet, conegut en xinès com a Hoan-Ko, dóna vigor i energia a les persones, i també serveix com a mesura preventiva contra els accidents cerebrovasculars.

Hi ha moltes similituds en les tècniques de cultiu dels bolets ostra i els bolets shiitake. Per exemple, sobre el shiitake:
"1. MÈTODE EXTENSIU DE CULTIU

Per al cultiu extensiu de shiitake, s'utilitzen esqueixos d'arbres de fulla caduca. Els requisits per als esqueixos són aproximadament els següents: la fusta ha de ser sana, sense podridura, el gruix de l'escorça no ha de superar 1 mm i el contingut d'humitat dels esqueixos ha de ser com a mínim del 35%.
Inoculació. Per introduir el miceli, feu forats amb un trepant de 8-15 mm de diàmetre i 30-50 mm de profunditat, separats per 5-15 cm. Els forats s'omplen amb miceli de substrat i es segellen amb cera, parafina o brea de jardí.
2. MÈTODE DE CULTIU INTENSIU
El xiitake es pot cultivar en diversos substrats solts utilitzant tecnologia estèril, produint entre el 20 i el 30% del pes brut del substrat en 4-6 mesos.
Substrat. El substrat consisteix principalment en serradures d'arbres caducifolis (roure, faig, trèmol, pollancre, vern, salze, etc.), i cal tenir en compte que el creixement micelial es produeix més ràpidament en serradures d'arbres més tous que en roure.

Els suplements nutricionals més utilitzats són el segó de cereals (blat, ordi, sègol, arròs, etc.), la polpa de raïm, la polpa de remolatxa, els residus de cotó, el mill, la farina de plomes, etc. Els suplements nutricionals representen entre el 10 i el 25%.

La tecnologia de cultiu dels bolets ostra i els bolets shiitake és molt similar. Mentre que els bolets ostra són simplement comestibles, els bolets shiitake són valuosos bolets medicinals i curatius, molt més cars que els bolets ostra.

És millor comprar-les crues. També les podeu bullir en sopa, però jo personalment les fregeixo (faig servir una mica d'oli, però cal alguna cosa salada per deixar anar els sucs).
Si està sec, primer el deixo en remull. Quant de temps? No ho sé, normalment el deixo en remull tota la nit.

IMPORTANT: La tija és dura i normalment es llença (tot i que és perfectament comestible).

Suposo que els problemes amb les femtes eren deguts a la qualitat del producte.

En general, els mètodes de cocció són similars per a la majoria de bolets. No són gaire diferents dels xampinyons (excepte que són molt més saborosos! En xinès, s'anomenen "bolets aromàtics").

És millor remullar-los en alguna cosa saborosa. Feu una marinada al vostre gust (llimona, all, oli de sèsam, sal, pebre i bàsicament qualsevol altra cosa que pugueu trobar). Només assegureu-vos que la marinada sigui "picant" quan la tasteu, ja que si no, els bolets tous diluiran la "picança". Emboliqueu-los en sushi, feu-ne una amanida d'algues. La marinada en si mateixa és deliciosa remullada en bon pa després. Bon profit!

He assecat, adobat i bullit bolets shiitake. En va! Només crus, picats i barrejats amb crema agra i sal! I també una infusió de vodka. Agafeu uns 200 grams de bolets frescos i aboqueu-hi 0,5 litres de vodka. Té un gust "gasós", però si no fos per Misha Karpov, ho anomenaria "semblant a rave". Jo mateix vaig cultivar els bolets a partir de blocs ja fets. Vaig treure alguns dels blocs al jardí a la primavera i van continuar produint durant tot l'estiu, i després es van instal·lar al marc del pou.

Crec que aquests bolets són força cars, tot i que són saludables. Si te'ls pots permetre, per què no? Personalment, prefereixo els xampinyons normals.

Els bolets shiitake són sens dubte saludables, però no més que qualsevol altre bolet. Atribuir propietats miraculoses als shiitake comprats al supermercat no és prudent. Aquí teniu el perquè: de fet, hi ha diversos cultivars d'aquests bolets, i només s'utilitzen shiitake "medicinals" especials, el més propers possible a la varietat silvestre, en farmacologia i cosmetologia. Tenen un sabor clarament amarg i un aspecte poc apetitós: tiges llargues i primes i barrets gairebé transparents. Al Japó, s'anomenen "donko shiitake". Els densos i apetitosos bolets shiitake que es cultiven i es venen a tot arreu avui dia van ser desenvolupats per criadors americans a finals del segle XX. Naturalment, la cria es va centrar en el gust i el rendiment, sense pensar en preservar les seves propietats beneficioses. Però, com passa sovint, la reputació dels bolets shiitake medicinals s'ha transferit automàticament als seus parents, cosa que és explotada amb èxit per venedors sense escrúpols, que afirmen que els seus bolets shiitake "ho curen tot".