Com congelar bolets porcini per a l'hivern: 6 opcions amb instruccions, temps de cocció, consells i receptes

La congelació és una manera excel·lent de conservar el sabor dels bolets durant molt de temps. Aquest article explicarà com congelar correctament els bolets ceps i els diversos mètodes disponibles.

Quins són els beneficis dels bolets porcini?

Els bolets porcini no només són deliciosos, sinó també saludables. Contenen proteïnes idèntiques a les que es troben als ous o a la carn, cosa que els fa ideals per a un ús dietètic. També contenen una gran quantitat de substàncies beneficioses: iode, ferro, seleni, zinc, aminoàcids, fluor, manganès i cobalt. Totes aquestes substàncies tenen efectes beneficiosos per al cos: desintoxicen, afavoreixen la funció tiroïdal, enforteixen el sistema immunitari, promouen la funció intestinal i milloren la digestió.

Em pregunto: és possible trucar bolet blanc i com es diferencien es descriu a l'article del nostre lloc web.

Els beneficis de congelar bolets porcini

Els bolets porcini, com tots els altres fruits del bosc, no es poden emmagatzemar durant llargs períodes. És millor processar-los durant les primeres 24 hores. Tanmateix, a l'hivern, es vol gaudir del gust i l'aroma dels bolets frescos. Per tant, molts cuiners casolans opten per la congelació. La congelació no disminueix el valor nutricional del bolet, ja que la seva composició química continua sent la mateixa. Els bolets es poden congelar frescos o cuits. La clau és seguir el procediment correcte, ja que en cas contrari, es pot desenvolupar un gust amarg o els bolets es poden deformar.

Els bolets porcini congelats no tenen cap mena de gust inferior a plats similars fets amb bolets frescos. Es poden utilitzar en sopes, guarnicions, salses i farcits de pastissos.

Selecció de bolets porcini per congelar

Només s'han de seleccionar bolets joves per congelar, ja que altrament poden perdre la forma més tard. Els bolets s'han de collir recentment, sense signes de cucs. Si s'han emmagatzemat durant més de dos dies, fins i tot a la nevera, no es recomana congelar-los. Els bolets de tardor es conserven millor al congelador; són més ferms i densos.

El nostre lloc web Top.tomathouse.com us ajudarà a triar bolets porcini de tota la seva diversitat, i també per no confondre'ls amb fals.

Preparació de bolets porcini per congelar

Per congelar bolets porcini, primer cal preparar-los correctament:

• Amb un drap suau, elimineu totes les restes forestals.
• Es renova el tall a la tija i es neteja la pell.
• El bolet es talla longitudinalment per comprovar si hi ha cucs.
• Netegeu els bolets i esbandiu-los amb una mica d'aigua. No cal remullar els bolets porcini.

Regles bàsiques per congelar bolets porcini

Quan congeleu bolets porcini, heu de seguir una sèrie de regles senzilles:

• Poseu la informació sobre la data exacta de congelació a l'envàs del producte.
• Els bolets porcini, com molts altres aliments, no es poden descongelar de nou, per la qual cosa és millor guardar-los en petites porcions.
• Descongelar els bolets sol trigar de 6 a 12 hores.
• No es poden fer servir bolets boletaires en mal estat, vells o amb cucs per congelar.

Com congelar bolets porcini per a l'hivern: 6 opcions amb instruccions

Hi ha diverses maneres de congelar bolets porcini per a l'hivern.

Congelació de bolets porcini frescos

Els bolets frescos congelats conserven perfectament el seu gust i aroma, però ocupen més espai.

Per congelar-los, peleu-los, esbandiu-los i talleu-los a trossos. A continuació, agafeu una safata de forn prou gran per contenir els bolets, col·loqueu-los en una sola capa i congeleu-los durant 7-12 hores. A continuació, repartiu els bolets porcini en bosses individuals i guardeu-los.

Com congelar bolets porcini cuits

Com que la majoria dels bolets porcini són aigua, perden una quantitat important del seu volum quan es cuinen, cosa que significa que ocupen menys espai al congelador.

Els bolets pelats i rentats es tallen a rodanxes i es bullen durant 20 minuts. Després, escorreu-los en un colador per escórrer completament l'aigua. Deixeu refredar els bolets porcini durant tres hores abans de porcionar-los en bosses. Traieu-ne tant d'aire com sigui possible.

Més informació sobre com bullir bolets porcini Llegeix l'article al nostre lloc web Top.tomathouse.com

Com congelar bolets porcini fregits

Els bolets fregits també ocupen poc espai al congelador, però són essencialment un acompanyament preparat. Abans de congelar-los, s'han de pelar, rentar, tallar a rodanxes i fregir en oli vegetal fins que estiguin tendres. A continuació, refredeu els bolets, envaseu-los ben apretats en bosses i guardeu-los al congelador.

Es poden congelar els bolets porcini estofats?

Els bolets estofats són una opció més suau per a aquells que es preocupen per la panxa. Per estofar-los, prepareu-los, talleu-los a rodanxes i disposeu-los en una safata de forn untada amb oli en una capa no més gruixuda de 3 cm. Preescalfeu el forn a 200 graus Celsius (400 graus Fahrenheit) i coeu els bolets durant uns 20 minuts, fins que estiguin daurats. No calen més ingredients, ja que si no, els bolets no es conservaran gaire. Un cop refredats, els podeu posar a bosses per congelar.

Bolets blancs després d'escaldar-los per congelar-los

El escaldat implica un tractament tèrmic a curt termini. Aquest mètode els conserva gairebé en el seu estat original, però també mata tots els bacteris. Els bolets es tallen a trossos i es submergeixen en aigua bullent durant 5 minuts. Després, es treuen amb una escumadora, es posen en un colador i es deixen refredar durant 2-3 hores. Passat aquest temps, només queda dividir-los en porcions i congelar-los.

Com congelar bolets porcini en brou

Algunes mestresses de casa prefereixen congelar el brou de sopa de bolets porcini, cosa que estalvia molt temps als fogons. Tanmateix, la vida útil dels bolets en brou no serà tan llarga com es desitja.

Netegeu els bolets, renteu-los i talleu-los a trossos. A continuació, deixeu-los coure a foc lent en aigua bullent durant 7 minuts, escorreu-los, afegiu-hi més líquid i torneu-los a posar al foc. Afegiu-hi pastanagues i cebes si voleu. Després de 15 minuts de cocció, coleu el brou i deixeu-lo refredar. Poseu els bolets en recipients, cobriu-los amb brou i poseu-los al congelador.

Com emmagatzemar correctament els bolets porcini congelats

L'emmagatzematge de bolets ha de complir els requisits següents:

• El recipient o la bossa ha d'estar hermèticament segellat, ja que els bolets absorbeixen fàcilment les olors estranyes i perden ràpidament la seva aroma.
• El millor és utilitzar bosses especials amb tancament hermètic, que segellen perfectament l'emmagatzematge i permeten estalviar espai al congelador.
• No deixeu que els bolets es descongelin, ja que els bolets ceps no es poden tornar a congelar.
• La temperatura del congelador ha d'estar entre -18 i -24 graus.
• Els bolets frescos es poden conservar durant 12 mesos, els bolets bullits durant un màxim de 5 mesos i els bolets estofats o fregits durant un màxim de 4 mesos.

Com descongelar bolets porcini congelats

Hi ha diverses maneres de descongelar els bolets porcini:

• Traieu-ho del congelador i poseu-ho al compartiment principal durant 5-20 hores fins que es descongeli completament.
• Col·loqueu el producte al forn microones i configureu el mode de descongelació segons les instruccions.
• Poseu els bolets en una bossa tancada en un recipient amb aigua. Aneu amb compte de no deixar que entri líquid als bolets.
• Podeu afegir bolets congelats a la sopa o salsa; no afectarà el gust.

Potser t'interessa aquest article sobre diferents maneres d'assecar bolets porcini.

Respostes a preguntes freqüents sobre bolets porcini congelats

És hora de cuinar, però els bolets encara no s'han descongelat. Els puc fer servir?

Per descomptat, es poden fer servir. Fins i tot si els bolets s'han congelat frescos, es poden menjar amb seguretat després de cuinar-los. Els bolets parcialment descongelats es posen en una cassola o paella, es couen fins que estiguin tous i després es preparen segons la recepta escollida.

Una pregunta inusual: és possible utilitzar bolets congelats per a l'adob?

Sí, si estaven congelats frescos o cuits. Tanmateix, prepareu-vos perquè la textura i el sabor dels bolets canviïn lleugerament.

I com són? marinar Ho podeu descobrir al nostre lloc web.

Ressenyes, consells i receptes de bolets porcini congelats

Sempre ho faig així: els bullo en aigua salada en una olla gran fins que estiguin tendres (tallo els bolets grans a trossos perquè en càpiguen més), els deixo refredar completament a la mateixa aigua, després els trec amb una escumadora, els divideixo en bosses per tandes (per a una sola cocció) i els congelo. A l'hivern, només cal treure la bossa 30 minuts abans, tallar els bolets finament i afegir-los a la carn amb beixamel (coure a foc lent durant 15 minuts junts), o carn-fajol-crema agra-bolets, o simplement patates fregides amb bolets i crema agra. La sopa també seria excel·lent. Els bolets secs no són el mateix.

Els fregeixo amb ceba i sal, els poso en bosses petites i els guardo al congelador. També els he congelat crus, però a la primavera ja estan congelats, cosa que no m'agradava. I un cop fregits, els podeu fer servir en sopes, gulash, pizza o simplement fregir-los amb patates, el que sigui, en realitat.

He sentit a dir que abans de congelar-los, és millor bullir els bolets porcini en aigua salada durant 7-10 minuts, refredar-los i després posar-los en bosses... això és el que faig jo.
Si està cru, al cap d'un mes perd tot el sabor, comença a tenir un gust amarg... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

I ara intento congelar-ho, però és només per variar.

En general, es recomana bullir gairebé tots els bolets abans de congelar-los, només els bolets porcini i els rossinyols no estan subjectes a aquest procediment obligatori: es poden menjar frescos. Jo només congelo bolets porcini, tot i que la meva mare els marina i els sala (m'agraden molt els salats, el gust és molt especial).

Jo congelo els bullits, provo d'afegir-los al pilaf després de fregir la carn, resulta molt original.