Com assecar correctament els bolets porcini a casa: 6 mètodes: al forn, amb cordes, per a l'hivern

Els bolets ceps es consideren una autèntica delícia en molts països. Aquests bolets són deliciosos en qualsevol forma, però per conservar el seu sabor i aroma durant molt de temps, es poden congelar, adobar o assecar. En aquest article, explicarem com assecar correctament els bolets ceps per preservar el seu sabor excepcional.

Per què bolets porcini secs?

Per cert, saps la diferència entre un bolet porcini i un boletus? Són el mateix o no? Llegeix l'article per esbrinar-ho. sobre la diferència entre un bolet porcini i un boletus al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

L'assecatge ajuda a conservar els bolets ceps durant molt de temps. El seu sabor i aroma no només es conserven durant el procés d'assecatge, sinó que fins i tot es tornen més intensos. A més, es conserven tots els nutrients, i molts nutricionistes comparen els bolets ceps amb la vedella pel que fa al contingut de proteïnes.

Els bolets cep són ideals per a plats dietètics, ja que tenen un contingut calòric mínim i un índex glucèmic baix.

Llegiu també articles sobre bolets porcini, els seus tipus, homòlegs no comestibles, i també sobre això, On i quan és el millor moment per collir bolets?.

Selecció de bolets porcini per assecar-los

Per assecar, seleccioneu bolets sencers sense danys visibles ni cucs. Els bolets joves són els millors, ja que la seva capa tubular encara és força elàstica. Als bolets més vells caldrà treure-li la capa tubular per evitar que s'escampi i arruïni el procés d'assecat.

Us recomanem l'article sobre cultivant bolets porcini a casa, a l'ampit de la finestra i a la teva dacha.

Com preparar correctament els bolets porcini per assecar-los

Els bolets porcini destinats a l'assecat es cullen millor en temps sec, ja que altrament trigaran molt a assecar-se. Abans de cuinar-los, classifiqueu-los per mida i descarteu immediatament els exemplars danyats.

A continuació, cal que:

• Netegeu la tija i la caputxa de les restes forestals amb un drap suau o un raspall.
• Esbandir amb una petita quantitat d'aigua o netejar amb una esponja humida.
• Talleu les mostres grans a trossos.

Atenció! Si trobeu un bolet bolet al bosc que s'ha tornat blau en tallar-lo, no és necessàriament verinós. Hi ha quatre espècies que són comestibles. Per distingir els tipus comestibles de bolets, que es tornen blaus quan es tallen, dels no comestibles, llegiu l'article sobre això al nostre lloc web.

Com assecar correctament els bolets porcini

Per assegurar-se que els bolets estiguin perfectament assecats, cal mantenir la temperatura correcta i ajustar el temps correcte.

Temperatura i temps

El temps exacte de cocció dependrà del volum i la mida dels bolets. Algunes persones tallen els bolets porcini a trossos, mentre que altres els tallen en fideus, cosa que també afectarà el temps de cocció.

Per assecar, els bolets porcini sempre es disposen estrictament en 1 capa amb un interval d'1 cm entre si.

El millor és mantenir la temperatura entre 50 i 70 graus, el temps mitjà d'assecat és de 8 a 9 hores.

És crucial no perdre el temps de cocció. Si els bolets porcini s'assequen massa, perdran el seu valor culinari. Si no s'assequen bé, es podriran fàcilment durant l'emmagatzematge.

També val la pena tenir en compte que els bolets porcini són un 90% d'aigua, i aquesta aigua es perd durant el procés d'assecat. En conseqüència, 1 kg de producte fresc només produirà 100 g de producte sec.

6 maneres d'assecar bolets porcini amb instruccions pas a pas

A continuació es descriuen els mètodes més populars per assecar bolets porcini.

Com assecar bolets porcini amb un cordill

Per a aquest mètode, el fil gruixut o el fil de pescar són més fiables. Talleu els bolets a trossos i enfileu-los amb una agulla gran a intervals d'almenys 1 cm. Podeu penjar aquestes "perles" sobre l'estufa, a les golfes o a l'exterior si el temps és sec. És una bona idea cobrir-les amb una gasa prèviament per protegir-les de les mosques i altres insectes.

Després d'una setmana, podeu comprovar els bolets. Si es compleixen totes les condicions, haurien d'estar secs.

Com assecar bolets porcini sobre una reixeta

El mètode més senzill per assecar bolets, sempre utilitzat per les generacions més grans, és assecar-los sobre una reixeta. És molt senzill. Els bolets tallats a rodanxes es col·loquen sobre la reixeta a una distància de 0,5-1 cm entre si, i la reixeta en si es col·loca sobre un suport de maó. El clima sec és essencial. Per tant, aquest mètode no és adequat per a la majoria de regions i s'utilitza poques vegades avui dia. La circulació de l'aire garanteix un assecat uniforme dels bolets i un tractament tèrmic mínim conserva la màxima quantitat de valor nutricional.

Podeu assecar parcialment els bolets porcini al sol i després assecar-los al forn fins que estiguin a punt.

Com assecar els bolets porcini al forn

Tant un forn de gas com un forn elèctric són adequats per assecar bolets porcini. És especialment útil si té una funció de convecció, ja que això accelerarà significativament el procés d'assecat.

Els bolets preparats es tallen a rodanxes i es col·loquen en una safata de forn seca i neta en 1 capa amb un interval d'almenys 0,5 cm.

Preescalfeu el forn a 45 graus Celsius (113 graus Fahrenheit) i afegiu-hi els bolets. Deixeu la porta oberta perquè circuli l'aire. Un cop els bolets estiguin lleugerament secs i ja no s'enganxin al dit, augmenteu la temperatura a 70 graus Celsius (158 graus Fahrenheit). Gireu els bolets periòdicament per evitar que es cremin.

L'assecat al forn triga entre 8 i 10 hores. La clau és mantenir la porta oberta i controlar la temperatura.

Com assecar bolets porcini en un deshidratador elèctric

Un deshidratador elèctric ajuda a estalviar temps a l'hora d'assecar els bolets porcini. Cal tallar-los a rodanxes força fines, no més de 3 mm de gruix. Els trossos es col·loquen en safates i es col·loquen en un deshidratador preescalfat a 65 graus centígrads. El temps de cocció és de 2-3 hores.

Com assecar els bolets porcini al microones

L'assecat al microones només requereix una petita quantitat de bolets ceps, ja que si no, el procés pot ser massa laboriós. Talleu els bolets ceps finament, col·loqueu-los en un plat pla i escalfeu-los al microones a potència mitjana durant 10-15 minuts. A continuació, escorreu el líquid resultant i torneu a encendre el microones. Cuineu fins que els bolets estiguin completament deshidratats.

Com assecar els bolets porcini en un forn rus

En els darrers anys, l'estufa russa ha recuperat la seva popularitat i comença a entrar a les cases de camp i les cases rurals. La seva cavitat és ideal per assecar bolets. Primer, l'estufa s'escalfa i es deixa refredar a 65-70 graus centígrads. Quan les brases comencen a apagar-se, s'hi col·loca una safata de forn amb bolets tallats a rodanxes i la temperatura es regula obrint i tancant el regulador. L'assecat de bolets porcini en una estufa russa triga unes 7 hores.

Com emmagatzemar bolets porcini secs

Els bolets porcini secs tenen una vida útil força llarga, però encara limitada, de 18 mesos. Aquesta vida útil es pot mantenir si es segueixen les següents pautes d'emmagatzematge:

• Els bolets s'han de guardar en pots de vidre o bosses de lona.
• Periòdicament, cal inspeccionar el producte per detectar insectes; si apareixen cucs als bolets, es poden llençar tots els blancs amb seguretat.
• Els recipients amb bolets es col·loquen en un lloc sec i fosc on no hi hagi olors estranyes.
• Per reduir el risc que els bolets s'humitegin, podeu posar-hi un recipient amb bicarbonat de sodi o sal al costat; això absorbirà l'excés d'humitat.

També us recomanem que llegiu l'article sobre el fals bolet blanc, que també es coneix com a bolet de fel o amarg.

Receptes amb bolets porcini secs

Els bolets porcini secs es poden utilitzar per preparar molts plats diferents amb una aroma i un gust indescriptibles.

Sopa amb ordi perlat i bolets porcini secs

Ingredients:

• bolets secs – 1 grapat;
• ordi perlat – 100 g;
• ceba – 1 unitat;
• pastanagues – 1 unitat;
• patates – 2 unitats;
• aigua – 2 l;
• oli vegetal – 3 cullerades;
• pebre, sal, espècies - al gust.

Recepta:

• Aboqueu aigua sobre els bolets i deixeu-los en aigua durant 3 hores.
• Esbandiu l'ordi perlat i deixeu-lo en remull durant 2,5 hores.
• Ratlleu les pastanagues i les cebes i fregiu-les en oli durant 5-7 minuts.
• Coure a foc lent l'ordi perlat i les verdures fregides en una paella durant 15 minuts més.
• Talleu els bolets a trossos i poseu-los a bullir.
• Després de 5 minuts de bullir, afegiu-hi les patates, les verdures amb l'ordi perlat, la sal i el pebre.
• Coure durant 25 minuts.
• Abans de servir, empolvoreu-ho amb herbes i serviu-ho amb crema agra.

Llegeix l'article per aprendre a cuinar bolets porcini.Com cuinar bolets porcini i si cal: quant de temps, fins que estiguin fets, frescos, congelats.

Xucrut estofat amb bolets porcini

El plat és perfecte per a menús dietètics i de Quaresma.

Ingredients:

• xucrut – 600 g;
• Col xinesa – 300 g;
• oli vegetal – 2 cullerades;
• ceba – 1 unitat;
• porro – 1 unitat;
• sal – 1 culleradeta;
• sucre – 1 culleradeta;
• vi blanc – 70 ml;
• espècies, herbes – al gust.

Mètode de preparació:

• Aboqueu aigua bullent sobre els bolets secs i deixeu-los reposar durant 2-3 hores fins que estiguin tous.
• Aboqueu aigua bullent sobre la ceba i el xucrut picats, poseu-los en un colador i deixeu que s'escorri l'excés d'aigua, prement-los lleugerament.
• Escalfeu l'oli vegetal amb espècies, afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc lent una estona.
• Talleu la col xinesa a rodanxes fines.
• Afegiu tota la col i els xampinyons picats a la paella amb la ceba.
• Afegiu-hi el vi blanc, el sucre i la sal.
• Coure durant 1,5 hores fins que la col estigui tova.

salsa de bolets

Aquest plat es pot servir amb carn, però la salsa combina especialment bé amb pasta. Ingredients:

• bolets secs – 50 g;
• xampinyons frescos – 150 g;
• all – 5 grans;
• suc de tomàquet – 1 cullerada;
• oli d'oliva – 2 cullerades;
• romaní, farigola - 1 cullerada cadascun;
• pebre, sal – al gust.

Mètode de preparació:

• Aboqueu aigua bullent sobre els bolets porcini i deixeu-los reposar durant 1 hora.
• Piqueu els alls finament i feu-los coure a foc lent amb oli d'oliva calent en una paella, després retireu-los.
• Afegiu els bolets a la paella i fregiu-los durant 7 minuts.
• Aboqueu-hi la salsa de tomàquet, afegiu-hi espècies i sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Uns quants consells més

• A l'hora d'escollir un mètode per assecar bolets a l'aire lliure, és important tenir en compte el clima. Si el temps ha empitjorat ràpidament, la collita s'ha d'acabar en un forn a 50 graus Celsius.
• Mantingueu sempre la porta del forn oberta.
• Congelar i marinar els bolets ajudarà a conservar el seu sabor durant molt de temps.
• Els bolets secs es poden emmagatzemar durant molt de temps, però s'han d'inspeccionar periòdicament per controlar si hi ha floridura o insectes.

Ressenyes de bolets porcini secs + receptes de cuina

Primer, abans de coure-les, poseu-les en remull en aigua calenta, tapades, a una temperatura de 60-80 graus centígrads. Deixeu-les reposar durant 2-3-4 hores.

A continuació, retireu els bolets amb una escumadora i esbandiu-los en un bol amb aigua freda, remenant bé. Escorreu-los en un colador o colador.

NO llenceu l'aigua en què s'han remullat els bolets! És millor utilitzar-la en sopes, salses o per estofar els bolets.

Però cal abocar-ho al plat que es cuina amb cura, perquè hi pot haver sorra al fons. És a dir, no ho aboqueu només a la paella, sinó amb molta cura. Els bolets es cullen i s'assequen de manera diferent: alguns són molt nets, mentre que d'altres tenen sorra.

Sopa, és clar. Pasta amb bolets estofats (primer, coeu els bolets a foc lent en l'aigua on els heu remullat, juntament amb ceba, pebre negre i sal), i després afegiu-hi la nata. Trieu la pasta que us agradi (espaguetis, penne, farfalle), cuineu-la al dente i, a continuació, barregeu-hi els bolets i la salsa, deixant-ho coure a foc lent durant un minut.

Podeu fer el que vulgueu amb bolets prèviament cuits al vapor: cassoles, pastissos, croquetes de patata, risotto amb bolets porcini... és simplement un conte de fades.

En general... els bolets secs són rics en sals de guanosina, per la qual cosa són més aromàtics que els frescos.

Aquí vaig descriure la meva sopa de bolets:

Remulleu els bolets secs en aigua bullent, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los reposar durant 1-2 hores.
Durant aquest temps, s'inflaran, tornaran al seu estat gairebé original, però seran molt més aromàtics que quan eren frescos.

Molta gent cuina sopa de bolets clara (no sopa de crema) només amb aigua, però la meva no es menjaran. Però per evitar que el sabor dels bolets s'intensifiqui, jo la cuino en brou de pollastre o de gall dindi amb la mateixa carn. Això vol dir que la carn ha de tenir un sabor neutre. Podeu fer servir qualsevol part de la sopa, fins i tot cuixes de pollastre, i el sabor dels bolets no es veurà afectat.

Bulliu la carn, afegiu-hi les pastanagues i les cebes al brou (sense fregir-les!). Després, amb una escumadora, afegiu-hi els xampinyons. A continuació, afegiu-hi amb cura l'aigua on s'han remullat els xampinyons. Per què amb cura? Perquè hi pot haver sorra al fons del recipient on s'han remullat els xampinyons.

Servir amb crema agra.

Usuari: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Sopa de bolets (cada dia)
Vedella estofada amb ells (com l'estroganoff de vedella, però una hora abans d'acabar de coure la carn, afegiu-hi els bolets picats ja remullats i deixeu-ho coure a foc lent amb la carn).
Fregiu la juliana (deixeu-la en remull durant tota la nit) amb les cebes, afegiu-hi la nata líquida i, quan bulli, afegiu-hi una tassa de formatge ratllat i retireu-ho del foc. Repartiu-ho immediatament en bols individuals. Afegiu-hi les espècies: sal, pebre negre i cúrcuma.
Si en fas molta, prova de fer pastissos de bolets (també deixa'ls en remull durant molt de temps abans). Fregeix-los amb ceba en mantega i després barreja'ls amb una mica d'arròs. També pots afegir-hi ous bullits picats.
Bé, això és tot... M'estic ennuegant amb saliva...

Usuari: Elenium H* 12.07 09:34

Sopa. O moldre en un molinet de cafè o batedora i afegir a plats i salses com a condiment saborós.
Els bolets porcini són els menys aptes per fregir.