Quan s'escabetxen, els bolets ceps no conserven ni el color ni la textura, i el gust és excel·lent. És per això que els bolets ceps adobats són tan populars entre els cuiners casolans. Aquest article ofereix les millors receptes per adobar bolets ceps.
Contingut
- 1 Preparació de bolets porcini per a l'adob
- 2 Preparació dels recipients per a l'envasament
- 3 3 millors receptes per adobar bolets ceps amb vinagre per a l'hivern amb esterilització
- 4 6 receptes per adobar bolets porcini amb vinagre per a l'hivern sense esterilitzar
- 5 Una recepta pas a pas per marinar bolets porcini amb essència de vinagre.
- 6 Com marinar bolets porcini sense vinagre: 2 mètodes amb instruccions pas a pas
- 7 Ressenyes i receptes de bolets en vinagre dels usuaris
Preparació de bolets porcini per a l'adob
Abans d'escabetxar-los, netegeu els bolets de sorra i restes forestals amb un raspall suau. Retalleu les zones danyades o plenes de cucs. A continuació, talleu els bolets a trossos si són grans. Els bolets més petits es poden deixar sencers. Poseu-los en un recipient amb aigua, esbandiu-los suaument i deixeu-los reposar durant 5 minuts. No els deixeu allà més estona, ja que altrament la carn absorbirà l'excés d'humitat i la textura serà menys ferma. Després del temps assignat, transferiu els bolets a un recipient net, deixant que la brutícia s'acumuli al fons.
No totes les receptes requereixen bullir prèviament les clares; cada mestressa de casa tria la seva pròpia opció.
Llegiu més informació sobre els bolets porcini als articles següents:
On creixen els bolets porcini, on buscar-los, quan collir-los + mapa de distribució;
Com cultivar bolets porcini a casa, al jardí, a l'ampit d'una finestra + negocis.
Preparació dels recipients per a l'envasament
Els pots per a conserves de bolets s'han d'esterilitzar a fons per evitar que es facin malbé durant l'emmagatzematge. Es pot utilitzar un esterilitzador especial per a això, però moltes mestresses de casa es conformen amb un microones, un forn o simplement utilitzen vapor d'aigua bullent en una cassola.
Un altre mètode consisteix a esterilitzar els pots directament dins dels pots. Per fer-ho, col·loqueu un drap al fons d'una cassola gran i col·loqueu els pots amb els pots, tapats amb les tapes, a sobre. Ompliu l'espai entre ells amb aigua tèbia fins a les espatlles. Un cop l'aigua bulli, reduïu el foc i, al cap de 15 minuts, apagueu el foc completament.
3 millors receptes per adobar bolets ceps amb vinagre per a l'hivern amb esterilització
Pots fer servir qualsevol vinagre amb què et sentis còmode per a les receptes. Ajuda a conservar la frescor dels aliments durant més temps i n'allarga significativament la vida útil.
Recepta clàssica per adobar bolets porcini
Per marinar 1 kg de bolets porcini necessitareu els següents ingredients:
- aigua – 1 l;
- grans de pebre negre – 4 unitats;
- pèsols de pebre de Jamaica – 4 unitats;
- fulla de llorer – 3 fulles;
- clau d'olor – 3 unitats;
- vinagre 9% – 8 cullerades;
- sucre granulat – 1,5 cullerades;
- sal – 2 culleradetes.
Instruccions:
- Renteu i netegeu els bolets porcini.
- Talleu-les a trossos petits.
- Poseu-ho en una cassola, afegiu-hi un litre d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts. De tant en tant, retireu l'escuma.
- A continuació, descarteu els bolets bullits en un colador i esbandiu-los.
- Aboqueu aigua en una cassola a part i afegiu-hi la resta d'ingredients (pebre, llorer, clau, etc., vegeu la llista d'ingredients).
- Porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi els bolets.
- Bulliu-ho tot junt durant 15 minuts.
- Distribuïu els bolets i la marinada preparada en pots estèrils, enrotlleu les tapes i guardeu-los en un lloc fresc.
Llegiu més informació sobre com cuinar bolets porcini a l'article.Com cuinar bolets porcini i si cal: quant de temps, fins que estiguin fets, frescos, congelats
Amb rave picant
El rave picant dóna als bolets porcini adobats un toc picant especial, per això la recepta és popular entre moltes mestresses de casa.
Ingredients:
- bolets – 1 kg;
- aigua – 1 l;
- fulles de rave picant – 4-6 unitats;
- sal – 1,5 cullerades;
- sucre granulat – 1 cullerada;
- clau d'olor – 3 unitats;
- pebre negre en una olla – 3 unitats;
- fulla de llorer – 2 fulles;
- all – 4 grans;
- anet – 1-2 paraigües;
- vinagre – 1 culleradeta 70% o 7 culleradetes 9%.
Els bolets s'han de preparar amb antelació i tallar-los a trossos de la mida adequada.
Instruccions:
- Cobriu els bolets porcini amb aigua i deixeu-los coure durant 30 minuts.
- Bulliu l'aigua, afegiu-hi totes les espècies, sucre, sal, anet, rave picant i all.
- Bulliu durant 15 minuts i després afegiu-hi el vinagre.
- Bullir durant 3-5 minuts.
- Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada i enrotlleu-los.
- Després de refredar, guardeu-ho en un lloc fresc.
Amb espècies
Les espècies donen als bolets marinats una aroma única i destaquen el seu sabor exquisit.
Per a 1 kg de bolets prebullits necessitareu:
- aigua – 0,5 l;
- vinagre 9% – 90 ml;
- sucre – 1 cullerada;
- sal – 1 cullerada;
Espècies:
- fulla de llorer – 3 fulles;
- clau d'olor – 3 unitats;
- grans de pebre negre – 9 unitats;
- canyella – 1 branca;
- cardamom – 5 unitats;
- llavors de mostassa – 1 culleradeta;
- llavors d'anet – 1 culleradeta;
Instruccions:
- Primer es bullen els bolets en aigua bullent amb sal durant 5 minuts, després es canvia l'aigua i s'augmenta el temps de cocció a 10 minuts.
- En una cassola a part, bulliu el líquid de la marinada i afegiu-hi tots els ingredients excepte el vinagre.
- Després de 5 minuts, podeu abocar-hi el vinagre, afegir els bolets i coure-ho durant 15 minuts més.
- Poseu els bolets porcini en pots estèrils i aboqueu-hi la marinada.
- Enrotlleu els pots amb tapes, gireu-los i cobriu-los amb un drap calent.
6 receptes per adobar bolets porcini amb vinagre per a l'hivern sense esterilitzar
Vegem les opcions per adobar bolets porcini sense esterilitzar.
Amb clau i ceba
Ingredients:
- bolets bullits – 1 kg;
- aigua – 1 l;
- sucre granulat – 1 cullerada;
- sal – 1 cullerada;
- fulla de llorer – 3 fulles;
- ceba – 1 unitat;
- pèsols de pebre de Jamaica – 5 unitats;
- grans de pebre negre – 9 unitats;
- clau d'olor – 3 unitats;
- vinagre 9% – 70 ml.
Instruccions:
- Bulliu els bolets durant 20 minuts en aigua salada.
- Aboqueu aigua en una cassola d'esmalt, afegiu-hi totes les espècies excepte el vinagre i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
- Afegiu-hi el vinagre i els xampinyons i deixeu-ho coure 15 minuts més.
- Poseu la ceba tallada a mitges anelles als pots, afegiu-hi els bolets i aboqueu-hi la marinada bullent.
- Enrotllar, refredar i posar al celler per emmagatzemar-lo.
Amb canyella
La canyella de la marinada dóna als bolets un gust molt inusual i picant.
Ingredients:
- bolets porcini – 1 kg;
- aigua – 500 ml;
- sal – 1 cullerada;
- vinagre 9% – 1,5 cullerades;
- fulla de llorer – 2 fulles;
- canyella – 1 branca;
- clau d'olor – 5 unitats;
- grans de pebre negre – 7 unitats.
Instruccions:
- Peleu els bolets i bulliu-los en aigua amb sal durant 15-20 minuts.
- Escorreu-ho en un colador, ompliu la cassola amb aigua per a la marinada, afegiu-hi tots els ingredients i porteu-ho a ebullició.
- Poseu els bolets a la marinada i cuineu-los durant 15 minuts.
- Esterilitzeu els pots, poseu-hi els bolets porcini i aboqueu-hi la marinada.
- Enrotlleu-los, deixeu-los refredar a temperatura ambient i guardeu-los en un lloc fresc. Aquests bolets poden tenir una vida útil de fins a 2 anys.
Amb verdures
Els bolets porcini marinats amb herbes produeixen un sabor ric i picant que no eclipsa, sinó que potencia l'aroma dels bolets.
Ingredients:
- all;
- arrel i fulles de rave picant;
- paraigües d'anet;
- fulles de grosella, fulles de cirerer.
Tots els ingredients es prenen en funció de la quantitat de marinada i el volum dels pots; es col·locaran entre les capes de bolets, de manera que cada mestressa de casa determina la quantitat per si mateixa.
Marinada:
- aigua – 1 l;
- sucre granulat – 2 cullerades;
- sal – 1 cullerada;
- pebre negre – 8 pèsols;
- vinagre 9% – 2 cullerades.
Instruccions:
- Els bolets es renten i es tallen a daus.
- Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent en aigua lleugerament salada durant una hora. Traieu l'escuma que apareix periòdicament.
- Aboqueu aigua en una cassola a part, després afegiu-hi sal, sucre, pebre i fulla de llorer. Després de 10 minuts de bullir, afegiu-hi vinagre, porteu la marinada a ebullició i retireu-la del foc.
- Totes les verdures s'escalden en aigua bullent. L'all i l'arrel de rave picant es tallen finament.
- Col·loca una fulla de fulla verda, rave picant, all i una branca d'anet al fons del pot i després cobreix-lo amb bolets. Continua capa per capa.
- S'omple el pot fins a les espatlles, es cobreix completament el contingut amb marinada, després es fan diversos forats amb un pal de fusta per deixar sortir tot l'aire, s'enrotllen els pots i es col·loquen en un lloc fresc per guardar-los després que s'hagin refredat completament.
Amb pastanagues i cebes
Les pastanagues i les cebes són un complement ideal per als bolets porcini quan s'escabetxen; aquest plat es pot utilitzar com una amanida completa a l'hivern.
Ingredients:
Bolets porcini bullits – 1 kg
- vinagre 9% – 60 ml;
- sal – 1 cullerada;
- pebre negre – 4 pèsols;
- pastanagues – 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- fulla de llorer – 2 fulles;
- aigua – 1 l.
Instruccions:
- Els bolets es bullen en dues aigües durant 10 minuts després de bullir.
- Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal, pebre, vinagre i fulla de llorer.
- Afegiu-hi les pastanagues i la ceba picades finament, tallades a mitges rodanxes. Cuineu-ho durant 7 minuts.
- Afegiu els bolets a la marinada i deixeu-los coure durant 10 minuts més.
- Els bolets es col·loquen en pots esterilitzats, s'omplen de marinada i s'enrotllen.
- Refredar a temperatura ambient i guardar en un lloc fresc.
Amb all i oli vegetal
Ingredients:
- bolets – 1 kg;
- aigua – 200 ml;
- vinagre 9% - 100 ml;
- sucre – 1 culleradeta;
- sal – 1 cullerada;
- fulla de llorer – 3 fulles;
- clau d'olor – 6 unitats;
- mostassa seca – al gust;
- grans de pebre negre – 4 unitats;
- cebes – 4 unitats;
- alls – 1 cap;
- oli vegetal – 1 cullerada.
Instruccions:
- Netegeu els bolets, esbandiu-los i poseu-los en remull durant 40 minuts.
- Talleu-les a daus, poseu-les en una cassola amb aigua i deixeu-les coure fins que bullin.
- Un cop bulli, afegiu-hi sal, llorer, mostassa, pebre i clau. Deixeu-ho coure durant 60 minuts.
- Poseu l'aigua a bullir en una altra olla i afegiu-hi tots els condiments (sal, sucre i vinagre). Un cop bulli, apagueu el foc.
- Poseu l'all i la ceba picats en mitges anelles en pots esterilitzats, afegiu-hi els bolets per sobre i després aboqueu-hi la marinada calenta.
- S'afegeix una cullerada d'oli a cada pot, després del qual s'enrotllen amb tapes.
- Guardeu-ho en un lloc fresc després de refredar-lo.
Amb pastanagues i pebrots
Una altra opció d'amanida d'hivern és marinar bolets amb pebrots i pastanagues.
Ingredients:
- bolets porcini bullits – 1 kg;
- aigua – 500 ml;
- vinagre 9% – 90 ml;
- pastanagues – 100 g;
- pebrot – 1 unitat;
- sucre granulat – 2 cullerades;
- sal – 1,5 cullerades;
- fulla de llorer – 3 fulles;
- grans de pebre negre – 8 unitats.
Instruccions:
- Els bolets es bullen durant 5 minuts després de bullir, s'escorre l'aigua i els bolets porcini es bullen per segona vegada durant 10 minuts.
- Els pebrots i les pastanagues es tallen a tires fines.
- En una cassola, porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi les espècies, el sucre i la sal.
- Després de bullir, afegiu-hi les pastanagues, els pebrots i els xampinyons al cap de 5 minuts.
- Poseu els bolets en pots estèrils i ompliu-los amb la marinada.
Una recepta pas a pas per marinar bolets porcini amb essència de vinagre.
L'essència de vinagre s'utilitza amb menys freqüència quan s'escabetxen bolets. Tanmateix, la quantitat utilitzada permet que una ampolla duri molt de temps. La clau és utilitzar-la amb moderació i seguir estrictament la recepta.
Ingredients:
- bolets bullits – 1 kg;
- aigua – 1 l;
- essència de vinagre – 1 culleradeta.
- sucre granulat – 1 cullerada;
- sal – 1,5 cullerades;
- clau d'olor – 3 unitats;
- grans de pebre negre – 5 unitats;
- fulla de llorer – 2 fulles;
- all – 4 grans;
- paraigua d'anet – 2 unitats;
- fulles de rave picant 2-4 unitats.
Instruccions:
- Rentar i netejar els bolets.
- Tallar a trossos.
- Coure durant 30 minuts, retirant l'escuma periòdicament.
- Prepareu la marinada en una cassola a part. Primer, bulliu l'aigua i després afegiu-hi tots els ingredients enumerats, però no afegiu-hi encara el vinagre.
- Afegiu l'essència de vinagre només després de 15 minuts. Si no en teniu, amb 7 culleradetes de vinagre al 9% n'hi haurà prou. La marinada ja està a punt.
- A continuació, cal col·locar els bolets en pots i cobrir-los amb marinada.
- Enrotlleu les tapes, deixeu-ho refredar i guardeu-ho en un lloc fresc.
Com marinar bolets porcini sense vinagre: 2 mètodes amb instruccions pas a pas
No totes les receptes d'adob de bolets requereixen vinagre. De vegades es pot substituir per suc de llimona o àcid cítric.
Amb suc de llimona
Ingredients:
- bolets porcini – 1 kg;
- sal – 1,5 cullerades;
- sucre granulat – 1 cullerada;
- all – 4-5 grans;
- aigua – 1,5 l;
- llimona – 2 unitats.
Al gust, també podeu afegir a la marinada:
- grans de pebre negre;
- fulla de llorer;
- llavors d'anet;
- nou moscada;
- farigola;
- llavors de mostassa.
Instruccions:
- Renteu els bolets, talleu-los a daus i deixeu-los bullir durant 15 minuts.
- Afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Espremeu el suc de dues llimones i afegiu-lo a la marinada bullent, apagueu el foc després de 5 minuts.
- Poseu els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los amb les tapes.
- Gireu tots els pots cap per avall i cobriu-los amb un drap calent.
Els bolets marinats d'aquesta manera tindran una vida útil més curta que els marinats amb vinagre.
Amb àcid cítric
Ingredients:
- bolets porcini – 1 kg;
- aigua – 1 l;
- grans de pebre negre – 5 unitats;
- àcid cítric – 7 g;
- sucre granulat – 1,5 cullerades;
- sal – 1 cullerada.
Instruccions:
- Els bolets petits i de mida uniforme queden especialment impressionants en un pot. Esbandiu-los i bulliu-los amb 1 cullerada de sal durant 20-30 minuts.
- Poseu els bolets en un colador i deixeu-los refredar.
- Bulliu aigua en una cassola, afegiu-hi espècies, sal i sucre, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi àcid cítric.
- Després de bullir, la marinada s'ha de retirar del foc.
- Poseu els bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los amb tapes.
- Després de refredar-los, s'han de posar en un lloc fresc.
Ressenyes i receptes de bolets en vinagre dels usuaris
Abans de marinar-los, bullo els bolets durant 15 minuts i escorrec el líquid (si el vull fer servir per a la salmorra, el guardo en un recipient a part). Per cada quilo de bolets bullits, hi afegeixo 450 grams d'aigua o líquid; trobo que aquesta proporció de bolets i salmorra és òptima.
A continuació, per quilo de la barreja resultant afegeixo:
- 14 grams de sal
- 7 grams de sucre
— 30 grams de solució àcida al 6% (jo faig servir una barreja d'àcid làctic i acètic en una proporció de 3:1)
- 2 fulles de llorer, 5 claus d'olor, 10 pèsols de pebre de Jamaica, 10 grans de pebre negre o blanc, un paraigua d'anet.
(les proporcions corresponen als meus gustos actuals i poden canviar)Ho bullo tot durant 15 minuts, trec la fulla de llorer (és amargant) i ho poso immediatament en pots ben rentats i esbandits, segellant-los amb tapes que també s'han esbandit amb aigua bullent. No sé si es conserva a temperatura ambient, però duren tres anys a la nevera sense cap problema. Per facilitar els càlculs, he fet un full de càlcul on introdueixo el pes dels bolets cuits i obtenc el desglossament dels ingredients restants.
Els avantatges evidents d'aquesta tecnologia són la consistència dels resultats i l'esterilitat de tots els components. Si encara no teniu una bàscula de cuina, us recomano molt que en compreu una, ja que "una cullerada de sal" és un concepte molt ampli.
Ompliu una galleda de bolets amb aigua (perquè els bolets quedin amagats)
Afegiu 1-2 cullerades de sal gruixuda i 1/4 culleradeta d'àcid cítric (això és necessari per evitar que els bolets canviïn de color)
Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant uns 5-10 minuts (fins que el bolet s'assenti a aproximadament el 60% del seu volum original)
després aboqueu el líquid i deixeu que els bolets es refredin
Mentrestant (mentre el bolet es refreda) prepareu la salmorra (només sal en aigua bullent) al vostre gust (a algunes persones els agrada més salada, a altres no)
Quan els bolets s'hagin refredat, transferiu-los a pots i ompliu-los de salmorra.
Tot
No m'agraden els bolets marinats en vinagre. Ho faig des de fa anys, tal com em va ensenyar la meva sogra. Pots marinar qualsevol bolet d'aquesta manera.
Renta els bolets i talla'ls a trossos petits. No m'agraden els trossos grans que hagi de mossegar.
Aboqueu aigua al fons de la cassola just per cobrir-lo. Aproximadament mitja tassa, potser una mica més.
Afegiu-hi els bolets picats. Remeneu-los perquè no es cremin. Deixaran anar suc. Cuineu-los en aquest suc.
Ho cuino durant una hora des del moment que bull. Ho pots coure més estona o menys estona, depèn de tu.
Sal. Imagina't que estàs cuinant sopa, no bolets, en una cassola. Cal afegir-hi tres vegades més sal que si estiguessis salant la sopa en aquesta cassola.
Espècies. Afegeixo (a la paella) pebre de Jamaica, pèsols, uns quants claus d'olor, fulles de llorer i anet. Si teniu umbel·les, aquestes són les millors, però si no, els bastonets també són ideals.
Pots posar-hi el que vulguis, al que estiguis acostumat. De vegades, fins i tot hi poso fulles de grosella.
Vinagre. Jo l'afegeixo al final de la cocció. Cal calcular quants litres de la beguda hi ha a la paella. I per cada litre d'aquesta beguda, afegiu-hi 1 culleradeta d'essència de vinagre. No quedarà agra; alguns fins i tot afegeixen vinagre al bol.
Aboqueu la barreja en pots juntament amb el líquid. Hi hauria de quedar una mica de líquid, cosa que és normal.
L'esterilització és imprescindible! Això és l'única cosa que no em fa res esterilitzar.
BOLETS DE PORCELLANA MARINATS. Aboqueu tres litres d'aigua sobre deu quilograms de bolets, afegiu-hi 20 grams d'essència de vinagre al 80% i 175 grams de sal. Bulliu durant deu a quinze minuts i després escorreu-los en un colador. Poseu els bolets en un colador. Poseu-los en un barril i cobriu-los amb la barreja de marinada. (MARINADA MARINADA: aigua - 2 litres, sal - 400 g, essència de vinagre - 60 g, àcid cítric - 3 g, fulla de llorer - 10 unitats, canyella - 1 g, pebre de Jamaica - 20 pèsols, clau - 15 cabdells).
Els millors bolets per adobar són els ceps, els ceps de trèmol, els ceps de bedoll, els rossinyols i els xampinyons de mel. Per adobar, classifiqueu els bolets per tipus i mida. Talleu les tiges i peleu la pell dels ceps. Esbandiu-los bé, canviant l'aigua diverses vegades. Poseu els bolets frescos en una cassola d'esmalt, afegiu-hi aigua, sal i àcid cítric o tartàric. Coeu-los, retirant l'escuma de tant en tant, fins que comencin a dipositar-se al fons i el brou quedi clar. Els ceps, els ceps de trèmol, els ceps de mel i els rossinyols s'han de coure durant 7-8 minuts, mentre que els ceps i els ceps de trèmol s'han de coure durant almenys 10 minuts. Al final de la cocció, afegiu-hi essència de vinagre, després d'haver-la barrejat prèviament amb el brou de bolets.
