Els rossinyols són un dels bolets més buscats pels boletaires. Es poden trobar en boscos de coníferes, caducifolis i mixtos a pràcticament tota Rússia. Aquests bolets es distingeixen pel seu barret en forma d'embut, que es fon suaument amb la tija. Tenen un sabor suau i una aroma agradable amb tocs d'albercoc. Tanmateix, en alguns casos, un gust amarg pot espatllar el sabor. Explorem per què passa això i com eliminar-lo.
Per què els rossinyols són amargs?
Els principals factors que provoquen amargor:
- Massa substàncies tòxiques. Els bolets absorbeixen compostos nocius. Les concentracions més altes s'observen en exemplars madurs. Per tant, no s'han de recollir bolets a prop de plantes industrials o carreteres. Es recomana mantenir només exemplars joves a la cistella.
- Mal processament. És a dir, els bolets estaven mal rentats.
- No era un rossinyol el que vaig aconseguir, però s'hi assembla. Sempre tenen una amargor forta. A més, la seva amargor es pot estendre a altres bolets.
- Vaig trobar un exemplar antic. Solen tenir un gust més amarg.
- Els bolets es van collir durant una sequera. Aquests exemplars sovint tenen un gust amarg que persisteix fins i tot després de remullar-los.
- Incompliment dels requisits d'emmagatzematge i ús amb finalitats culinàries.
Conèixer les causes de l'amargor pot reduir significativament el risc que es produeixi.
Normes per recollir rossinyols perquè no tinguin un gust amarg
A l'hora de collir, cal seguir les normes següents:
- eviteu la "caça silenciosa" si el temps sec persisteix durant molt de temps;
- no recolliu rossinyols a prop de carreteres, fàbriques o dins dels límits de la ciutat;
- No recolliu bolets que creixin a prop de coníferes i envoltats de molsa;
- poseu només exemplars joves a la cistella.
Important! Abans d'anar al bosc, investiga acuradament com distingir els rossinyols autèntics dels falsos. Si només una d'aquestes varietats acaba a la teva cistella, tots els teus futurs bolets tindran un gust amarg.
On trobar rossinyols, tipus de rossinyols, com distingir els reals dels falsos i com cultivar rossinyols vosaltres mateixos, llegiu els articles:
Rosbifs: 15 espècies amb descripcions en taules, fotos, on i quan recollir-los, com creixen;
Fals rossinyol, diferències amb el real de la taula, foto + bolets semblants als rossinyols;
Cultivar rossinyols a casa i al jardí pas a pas + a escala industrial.
Regles per a la preparació inicial de rossinyols
Cal seguir les normes següents per al processament primari:
- Netegeu els bolets. Traieu qualsevol zona podrida o danyada.
- Esbandir amb un colador.
- Remulleu els bolets en aigua freda i salobre durant 2-3 hores. Això els netejarà completament.
- Coure durant 20 minuts.
- Comencem a cuinar.
No obstant això, fins i tot després d'aquests passos, l'amargor pot romandre. Hi ha maneres d'eliminar-la per a cada tipus de processament posterior.
Com congelar els rossinyols perquè no tinguin un gust amarg
Per evitar l'amargor després de la congelació, seguiu aquestes regles:
- No poseu els bolets en remull. Simplement esbandiu-los amb aigua corrent i després eixugueu-los bé sobre un tovalló de paper.
- Congeleu només els bolets joves i densos.
- Aboqueu aigua freda sobre els rossinyols, afegiu-hi sal i deixeu-los bullir durant 15 minuts.
- Assecar al natural, envasar en recipients o bosses de plàstic i congelar.
Si us plau, tingueu en compte! Els bolets es poden guardar al congelador durant molt de temps sense que es facin malbé. Tanmateix, no es recomana guardar-los durant més de tres mesos, ja que el seu sabor es deteriorarà.
Llegiu més informació sobre la correcta congelació de rossinyols a l'articleRosbifs per a l'hivern: congelar crus o cuits, 4 maneres d'evitar l'amargor, al congelador.
Com treure l'amargor dels rossinyols crus descongelats
Després de descongelar-les, poseu-les immediatament en aigua bullent durant 15 minuts, mantenint el foc baix. També hi podeu afegir sal i àcid cítric.
Potser t'interessaEs poden menjar rossinyols crus? Els beneficis i els perjudicis dels bolets, quant es pot menjar i per a diferents finalitats..
Com treure l'amargor dels rossinyols cuits descongelats
Accions pas a pas:
- Traieu i descongeleu els rossinyols. Escorreu qualsevol líquid que aparegui. Esbandiu els bolets amb aigua freda corrent.
- Ompliu amb aigua.
- Afegiu-hi la ceba, tallada a quarts.
- Coure durant 10 minuts a foc lent.
Finalment, passeu els bolets per un colador perquè el líquid s'escorri completament.
Llegiu més informació sobre la cocció de rossinyols a l'articleCal bullir els rossinyols? Quant de temps s'han de bullir abans de fregir-los, en sopa, fins que estiguin cuits?.
Com treure l'amargor dels rossinyols després de fregir-los
De vegades, els bolets tenen un gust amarg fins i tot després d'haver-los remullat i bullit. El més probable és que s'hagin cremat o fregit en oli vegetal amarg.
Hi ha diverses maneres d'eliminar l'amargor:
- Afegiu-hi crema agra o maionesa i condiments. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts.
- Enfarineu els rossinyols prèviament bullits. A continuació, fregiu-los amb mantega amb cebes saltades amb sucre granulat.
- Quan cuineu, afegiu al brou una bossa de gasa plena de diverses herbes.
Si has provat totes les opcions possibles i l'amargor encara persisteix, l'única opció és llençar el producte. No te'n penedis.
Com treure l'amargor dels rossinyols secs
Hi ha diverses maneres:
- Remulleu-ho en aigua freda durant 8 hores. Canvieu l'aigua almenys dues vegades durant aquest temps. En cas contrari, el producte començarà a agrejar-se.
- Aboqueu llet tèbia sobre els rossinyols fins que estiguin coberts. Deixeu-los reposar unes quantes hores.
Consells útils! Per assegurar-se que s'elimini l'amargor, després de remullar els bolets, es recomana bullir-los amb l'addició d'àcid cítric i herbes.
Llegiu més informació sobre com assecar els rossinyols a l'article.Rosbifs secs: 6 mètodes d'assecat, contingut calòric, beneficis i perjudicis, usos i receptes
