Bolet d'ostra de l'estepa: descripció, més de 20 fotos, altres bolets amb els quals es pot confondre, on i quan creix, receptes

El bolet d'estepa o de reial ostra (Pleurotus eryngii) es considera un dels bolets més populars, que sovint es troba a les botigues. No és particularment popular entre els recol·lectors de bolets, ja que molts consideren que el seu sabor i aroma són febles. Tanmateix, els cuiners casolans utilitzen activament els bolets de reial a la cuina.

Descripció del bolet ostra de l'estepa: per què s'anomena reial

Aquest tipus de bolet de remolatxa es pot reconèixer pel seu aspecte característic, en què destaquen el barret i la tija.

barret

El diàmetre i la mida de la caputxa del bolet depenen de la seva edat. Els bolets d'ostra joves arriben als 4,5 cm de diàmetre, mentre que la caputxa dels bolets madurs creix fins als 13 cm. Inicialment, hi ha un tubercle al centre, que gradualment es converteix en una depressió.

Els bolets ostra joves són de color marró vermellós amb taques marrons. Després es tornen d'un ocre pàl·lid, amb vores blanquinoses. La pell sembla llisa, però si toqueu el barret, notareu que la seva superfície està coberta de nombroses escates.

Cama

La tija està unida estrictament a la part central del barret, arribant a una alçada de 5 cm i un diàmetre no superior a 2,5 cm. La seva forma és cilíndrica, engruixint-se a la base. El color canvia amb el temps de blanc a marró ocre. Quan està massa madura, la polpa de la tija es torna en forma de teranyina.

Polpa

La carn dels bolets ostra és densa, carnosa i cruixent. A mesura que maduren, es torna més esmicolada. La carn és de color groc pàl·lid i pot contenir petites taques rosades.

Registres

Les brànquies estan molt juntes i descendeixen cap a la tija. El color és rosat-crema.

Espores i pols d'espores

El color de la pols d'espores és cremós, les espores en si tenen una forma el·líptica o cilíndrica estreta.

Altres noms per al bolet ostra de l'estepa

El bolet ostra de l'estepa té diversos altres noms populars:

• Yeringi.
• Bolet d'ostra reial.
• Bolet porcini de l'estepa.
• Bolet d'estepa.

Galeria de fotos de bolets d'ostra estepàries

On i quan creix el bolet ostra de l'estepa o eryngii?

A Rússia, els bolets ostra es troben a les zones estepàries, preferint créixer en soques i restes d'arrels d'arbres. Sovint es troben on abans creixien eringis o rizomes.

Els bolets ostra són sapròfits, ja que s'alimenten d'elements orgànics de teixits que ja han mort.

La fructificació comença a la primavera; en climes més càlids, els primers bolets d'ostra es poden trobar ja al març. Aquest període dura fins a l'octubre.

Com es reprodueix el bolet ostra de l'estepa?

Hi ha tres mètodes principals de reproducció dels bolets d'ostra de l'estepa:

• Sexual. El miceli secundari es forma al sòl entrellaçant els fils del miceli primari en parelles.
• Asexual. La reproducció es produeix mitjançant espores, que tenen un petit flagel a l'extrem. S'adhereixen al sòl amb aquesta espora i comencen a germinar activament si troben condicions climàtiques adequades. Perquè els bolets joves comencin a créixer, cal que dues espores estiguin situades a prop l'una de l'altra.
• Vegetatiu. Els fils micelials situats sota terra acaben separant-se de la massa principal i continuen creixent de forma independent.

Quins bolets es poden confondre amb el bolet d'ostra de l'estepa: fotos i descripcions a les taules

De vegades, alguns recol·lectors de bolets, especialment els principiants, confonen els bolets d'ostra amb altres espècies que s'hi assemblen.

El bolet ostra de l'estepa és una de les varietats d'un gran nombre diversos tipus de bolets d'ostra.

No obstant això, hi ha altres bolets que no estan relacionats amb els bolets ostra però que són similars a l'espècie en qüestió. A continuació es mostren les característiques distintives de cadascun d'aquests semblants.

Serbal de potes morades (Lepista personata)

Noms possibles	Descripció i diferències amb el bolet ostra de l'estepa	Difusió	Comestibilitat
Potes blaves Lepista de potes liles	El barret arriba als 12,5 cm de diàmetre i és pla-convex. El seu color distintiu és blanc amb un to porpra. La polpa és grisenc-porpra. La tija és blavosa o porpra clar.	Boscos caducifolis, pastures i matolls. Es troba a Rússia, Sud-amèrica, Japó, Europa, Xina, Austràlia i Nord-amèrica. La fructificació té lloc de març a juny, amb una segona onada que comença a l'octubre i dura fins al novembre.	Un bolet comestible, que s'utilitza més sovint per a escabetx.

Galeria de fotos del serb de potes porpres

Aquí només se'n descriu un un tipus de sorra, sobre altres sorres o xerraires Llegiu al nostre lloc web.

Leucopaxillus lepistoides

Noms possibles	Descripció i diferències amb el bolet ostra de l'estepa	Difusió	Comestibilitat
Leucopaxillus lepistoides Porc blanc Lepistoidea	El diàmetre del barret varia de 10 a 20 cm, inicialment de forma semiesfèrica però aplanada i convexa amb el temps. El color és blanc, que després es torna groguenc. La polpa és carnosa i aromàtica, tornant-se blavosa on es talla. La tija arriba als 8 cm d'alçada i 4 cm de diàmetre. Té forma cilíndrica, amb una base engruixida i un color blanc groguenc.	El bolet creix a la Rússia europea, el Caucas, l'Àsia Central, l'Europa Occidental i Amèrica del Nord. Prefereix zones herboses, pastures o prats. La fructificació es produeix d'abril a juny.	El bolet és comestible i s'utilitza molt en la cuina.

Galeria de fotos de la Lepistoidea sibirica

Aquest bolet no pertany a la família Svinushkovs, que generalment no són comestibles, tot i que alguns recol·lectors de bolets experimentats no estan d'acord amb aquesta opinió i donen molts consells sobre com com cuinar correctament el llom de porc.

Xampinyó de camp (Agaricus arvensis)

Noms possibles	Descripció i diferències amb el bolet ostra de l'estepa	Difusió	Comestibilitat
xampinyons comuns Trattoria de xampinyons	El barret té entre 5 i 15 cm de diàmetre i forma semiesfèrica. Les brànquies són convexes i el seu color canvia amb l'edat, de grisenc a rosa i marró. El peu és fort i gruixut, amb un anell penjant de dues capes visible. Quan són joves, l'espata està fusionada al barret.	Prospera en jardins, gespes, clarianes i altres zones obertes. Es troba a tota Rússia i a l'estranger. Fructa d'octubre a novembre.	Un bolet comestible amb un gust i una aroma agradables.

Galeria de fotos de bolets de camp

Més detalls sobre el xampinyó de camp, i també sobre espècies forestals I xampinyons reials Llegiu al nostre lloc web.

Bolet de llet (Lactarius resimus)

Noms possibles	Descripció i diferències amb el bolet ostra de l'estepa	Difusió	Comestibilitat
El bolet de la llet de la mà dreta bolets de llet humida bolets de llet crua Bolet de llet blanca	Un bolet del gènere Lactaceae. El barret té forma d'embut, amb un diàmetre que oscil·la entre els 5 i els 20 cm. Amb l'edat, els marges s'enrosquen cap a dins i es tornen pubescents. El color és groguenc o blanc lletós amb zones concèntriques poc definides. La tija arriba als 7 cm d'alçada, fins a 5 cm de diàmetre, i té forma cilíndrica; la superfície pot estar clapejada amb fosses o taques groguenques.	Creix en boscos caducifolis i mixtos de Rússia, Bielorússia, els Urals i Sibèria Occidental, i les regions del Volga Mitjà i Superior.	Un bolet comestible condicional, tradicionalment utilitzat per a escabetx.

Galeria de fotos de bolets de llet reals

Sobre diferents tipus de bolets de llet: blanc, groc, negre, sec, àlber, i també fals Llegiu al nostre lloc web.

Contingut calòric i valor nutricional del bolet d'ostra de l'estepa

Els bolets d'ostra es consideren altament nutritius, comparables en valor nutricional a la carn de pollastre. La carn conté aminoàcids, enzims beneficiosos, vitamines i proteïnes.

100 g de bolets ostra frescos contenen:

• 43 kcal.
• 3,31 g de proteïna.
• 4,17 g d'hidrats de carboni.
• 0,41 g de greix.

Propietats medicinals útils del bolet d'ostra de l'estepa

Amb un consum moderat i regular de bolets d'ostra, es poden observar les següents dinàmiques positives:

• Enfortiment del sistema immunitari.
• Neteja del cos de metalls pesants i sals.
• Reducció dels nivells de colesterol.
• Millorar el funcionament del tracte gastrointestinal.

Què és millor: els bolets d'ostra o els xampinyons? Llegiu-ho al nostre lloc web Top.tomathouse.com.

Danys i contraindicacions del consum de bolets d'ostra

Els bolets ostra no són tòxics, però en alguns casos el seu consum pot ser perjudicial. Aquests bolets no es recomanen per a les persones següents:

• Per a dones embarassades i lactants.
• Per a nens menors de 12 anys.
• Persones amb discinèsia biliar.
• Per a persones amb malalties cròniques de l'estómac i els intestins.

Cal anar amb compte on es recullen els bolets d'ostra, ja que poden absorbir substàncies tòxiques del sòl.

Usos culinaris dels bolets d'ostra de l'estepa

Els bolets d'ostra s'utilitzen àmpliament a la cuina, tot i que el seu gust i aroma no es consideren els més pronunciats.

Els bolets d'ostra es poden utilitzar en una varietat de plats, com ara sopes, pasta, amanides, a la brasa i al forn. Molts cuiners prefereixen adobar-los o marinar-los per conservar el seu sabor durant molt de temps.

Preparació dels bolets ostra per cuinar

Preparar els bolets d'ostra per cuinar no requereix gaire esforç. Simplement renteu els bolets, traieu-ne les restes i talleu-los a trossos petits. És millor utilitzar només els barrets, especialment els bolets madurs. Les tiges es tornen fibroses amb el temps, cosa que els fa difícils de digerir.

Com cuinar bolets d'ostra rei

Els bolets d'ostra es cuinen de manera molt senzilla:

• Els bolets es netegen i es tallen a trossos.
• L'aigua està bullint en una cassola.
• Els bolets d'ostra es posen en aigua i es couen durant 15 minuts.
• Si es vol, es pot afegir una mica de suc de llimona o vinagre per donar-li un gust agre i picant.

Com fregir bolets d'ostra d'estepa

Els bolets ostra fregits combinen perfectament amb carn, cereals i fins i tot amanides.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 1 kg.
• Sal – 1 culleradeta.
• Oli vegetal – 2 cullerades.
• Mantega – 30 g.

Mètode de preparació:

• Netegeu els bolets d'ostra, renteu-los i talleu-los a rodanxes.
• Poseu la barreja d'oli en una paella i escalfeu-la.
• Poseu els bolets en una paella, afegiu-hi el mol i les espècies.
• Fregiu-ho fins que estigui daurat a foc mitjà, remenant constantment.

Envinagrat de bolets d'ostra de l'estepa

La salaó ajuda a conservar el gust i l'aroma dels bolets d'ostra durant molt de temps.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 2 kg.
• Aigua – 2 l.
• Sal – 3 cullerades.
• Grans de pebre negre – 6 unitats.
• Fulla de llorer – 3 fulles.
• Fulles de grosella – 5 unitats.

Mètode de preparació:

• Renteu i netegeu els bolets, deixant els barrets posats.
• Bulliu aigua en una cassola, afegiu-hi una mica de sal i cuineu-hi els bolets d'ostra durant 10 minuts.
• Poseu els bolets en un colador.
• Aboqueu 250 ml d'aigua en una cassola, afegiu-hi totes les espècies i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.
• Poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la salmorra refredada.
• Els bolets d'ostra estan a punt en 10 dies.

Adobar i conservar bolets d'ostra de l'estepa

Els bolets ostra adobats es poden servir com a guarnició, però sovint s'utilitzen com a ingredient per a amanides.

Per marinar necessitareu:

• Bolets d'ostra – 600 g.
• Aigua – 400 ml.
• All – 4-5 grans.
• Ceba – 1 unitat.
• Vinagre – 1,5 cullerades.
• Suc de 0,5 llimona.
• Oli vegetal – 60 ml.
• Fulla de llorer – 1 unitat.
• Claus – 3 unitats.
• Sal – al gust.

Mètode de preparació:

• Renteu els bolets, netegeu-los i talleu-los a trossos mitjans.
• Talla la lluna en mitges anelles.
• En una cassola, barregeu el vinagre, el suc de llimona, l'oli i la sal; afegiu-hi fulla de llorer, clau i pebre si voleu.
• Afegiu aigua.
• Espremeu els alls i afegiu-los a la marinada.
• Coure a foc lent durant 10 minuts.
• Poseu els bolets d'ostra a la salmorra i cuineu-los durant 10 minuts més.
• Poseu els bolets en pots, afegiu-hi la ceba i aboqueu-hi la marinada.

9 receptes amb bolets d'ostra

Es poden preparar un gran nombre de plats diferents a partir de bolets ostra.

Bolets d'ostra en coreà

Aquest plat és molt popular als països asiàtics i serà un èxit entre els amants de la cuina coreana.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 300 g.
• Salsa de soja – 2 cullerades.
• Suc de llimona – 1 cullerada.
• Mel – 2 cullerades.
• Oli vegetal – 60 ml.
• Sal, llavors de sèsam – al gust.

Mètode de preparació:

• En un bol, barregeu la mel, el suc de llimona, la salsa de soja i l'oli.
• Col·loqueu-hi els bolets d'ostra tallats a rodanxes i deixeu-los reposar durant 20 minuts.
• Fregiu els bolets en una paella preescalfada, remenant regularment, durant 5-7 minuts.
• Afegiu-hi la salsa restant i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
• Torreu les llavors de sèsam en una paella. Empolseu-les sobre els bolets de carbassa al moment de servir.

Bolets d'ostra en xinès

Fins i tot els gourmets més sofisticats sens dubte apreciaran el gust d'aquest plat.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 200 g.
• Salsa de soja – 50 ml.
• Salsa de xili – 50 ml.
• Suc de llima – 2 cullerades.
• Vinagre d'arròs – 1 culleradeta.
• Oli de sèsam – 30 ml.
• Cebes tendres, llavors de sèsam – opcional.

Mètode de preparació:

• Barregeu les salses, l'oli i el suc de llima en un bol.
• Piqueu finament les cebes tendres.
• Talleu els bolets a rodanxes, submergiu-los en la salsa i fregiu-los en una paella.
• Col·loqueu-ho en un plat pla, empolseu-ho amb llavors de sèsam i cebes tendres.

Sopa de crema

Aquesta cremosa sopa de bolets serà un punt culminant a qualsevol taula i, gràcies a la delicada crema, el seu sabor esdevé delicat i intens.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 300 g.
• Patates – 4 unitats.
• Crema – 200 ml.
• Mantega – 30 g.
• Sal – 1 cullerada.
• Cebes tendres, anet – al gust.

Mètode de preparació:

• Peleu els bolets de carbassa, talleu-los a trossos i fregiu-los amb una mica d'oli.
• Poseu les patates tallades a daus en aigua bullent i deixeu-les coure fins que estiguin fetes.
• Poseu els bolets a la sopa, afegiu-hi sal i espècies i deixeu-ho coure 5 minuts més.
• Afegiu-hi la nata, remeneu-ho, espereu que bulli i apagueu la sopa.
• Bateu el contingut de la paella amb una batedora i empolseu-ho amb herbes aromàtiques al moment de servir.

Pasta amb bolets d'ostra

La primera opció de pasta és apta per a vegetarians.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 200 g.
• Pasta – 200 g.
• Pebrot dolç – 1 unitat.
• Pastanagues – 1 unitat.
• Ceba – 1 unitat.
• Tomàquets – 3 unitats.
• Oli vegetal – 30 g.
• Parmesà – 30 g.
• Alfàbrega, sal, pebre - al gust.

Mètode de preparació:

• Bulliu la pasta i escorreu-la en un colador.
• Piqueu la ceba finament, talleu les pastanagues a tires.
• Escalfeu l'oli en una paella, fregiu-hi les cebes i les pastanagues.
• Afegiu-hi tomàquets i pebrots tallats a rodanxes fines.
• Afegiu els bolets d'ostra a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
• Poseu la pasta en un plat, aboqueu-hi la salsa i empolseu-ho amb formatge parmesà ratllat.

Bolets d'ostra i soba

La pasta amb fideus de fajol (soba) es considera un plat saborós i saludable. Afegeixen un toc picant i brillantor especials al plat.

Ingredients:

• Soba (pasta de fajol) – 250 g.
• Bolets d'ostra – 500 g.
• Aigua – 100 ml.
• Pebrot dolç – 1 unitat.
• Mongetes verdes – 200 g.
• Pasta de tomàquet – 1 cullerada.
• All – 2 grans.
• Oli vegetal – 1 cullerada.
• Formatge dur – 30 g.
• Pebre, sal – al gust.

Mètode de preparació:

• Bulliu la pasta fins que estigui mig cuita, poseu-la en un colador.
• Talleu el pebrot a tires.
• Escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi el pebre, els tomàquets picats, els xampinyons i les mongetes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
• Afegiu-hi la pasta de tomàquet, l'aigua, les espècies i l'all. Deixeu-ho coure 5 minuts més.
• Poseu la pasta a la salsa, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 3 minuts.
• En servir, empolvoreu-ho amb formatge ratllat.

Amanida amb bolets d'ostra

Us proposem una recepta molt senzilla i ràpida per fer amanida.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 200 g.
• Pebrot dolç – 1 unitat.
• Patates – 2 unitats.
• Farigola – 6 branquetes.
• Carbassó – 0,5 unitats.
• Sal, all – al gust.

Mètode de preparació:

• Talleu els bolets i fregiu-los.
• En una paella a part, fregiu les patates tallades a daus; 5 minuts abans que estiguin a punt, afegiu-hi el carbassó, l'all i el pebrot.
• Remeneu, afegiu-hi sal, espècies i, si voleu, salpebreu amb crema agra.

Bolets d'ostra arrebossats

Els bolets d'ostra arrebossats seran un aperitiu excel·lent per servir a la taula de vacances.

Ingredients:

• Bolets d'ostra – 500 g.
• Farina – 100 g.
• Ou de gallina – 1 unitat.
• Oli vegetal – 2 cullerades.
• Pebre, sal – al gust.

Mètode de preparació:

• Talleu els bolets d'ostra a rodanxes, incloent-hi els barrets.
• En un bol a part, bateu l'ou, afegiu-hi sal i espècies.
• Submergeix la llesca en farina, després en l'ou i torna a enfarinar-la.
• Fregiu-ho fins que estigui cuit, després poseu-ho sobre un tovalló de paper i deixeu que s'escorri l'excés de líquid.

Patates amb bolets

Les patates amb bolets es consideren un plat culinari clàssic.

Ingredients:

• Patates – 4-6 unitats.
• Bolets d'ostra – 500 g.
• Oli vegetal.

Mètode de preparació:

• Peleu les patates i talleu-les a rodanxes.
• Escalfeu oli en una paella i fregiu-hi les patates.
• En una paella a part, fregiu els bolets durant 10 minuts, afegiu-hi les patates cuites, remeneu-ho, afegiu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.

Broqueta de bolets d'ostra

Els bolets d'ostra són excel·lents per fer un shashlik i són ideals per fer a la brasa.

• Ingredients:
• Bolets d'ostra – 500 g.
• Oli vegetal – 3 cullerades.
• Suc de llimona – 0,5 culleradetes.
• Sal i espècies al gust.

Mètode de preparació:

• En una cassola, barregeu la mantega amb les espècies i la sal.
• Col·loqueu-hi els bolets d'ostra i deixeu-los marinar durant 20-30 minuts.
• Col·loqueu els bolets d'ostra en una graella o en broquetes i ruixeu-los amb suc de llimona.

Cultivant bolets d'ostra estepària a casa, al vostre jardí

Si ho desitgeu, podeu cultivar bolets d'ostra al vostre jardí o a casa. És important saber que aquests bolets prosperen en soques i restes d'arbres grans amb una escorça forta i intacta.

Per cultivar bolets d'ostra necessitareu:

• Una soca forta sense signes de podridura ni danys, amb un diàmetre de 15 a 30 cm i una alçada de 30 a 50 cm.
• Perforador.
• Un tub d'assaig amb miceli d'alta qualitat.

El millor moment per començar a cultivar bolets és a l'abril, quan les temperatures s'han estabilitzat al voltant dels 10 graus centígrads. La fructificació pot continuar fins a l'octubre.

Etapes de la plantació de bolets d'ostra:

• Amb un trepant, feu forats d'aproximadament 1 cm de profunditat a la soca seleccionada.
• Es posen guants estèrils i es col·loca miceli a cada forat.
• El forat de la part superior està ben tancat amb cera o taps ajustats.
• El tronc es col·loca a l'aire lliure.
• Cada dos dies, regar amb aigua a temperatura ambient.

Si es segueix la tecnologia, al cap d'un temps es pot notar l'aparició d'una capa blanca al tronc; el creixement complet del miceli es produeix en 2-3 mesos.

Si l'opció de soca no us convé, podeu comprar un substrat ja fet, posar-lo en bosses de plàstic i després afegir-hi el miceli.

Amb més detall, Com cultivar bolets d'ostra tu mateix, i també xampinyons.

Com emmagatzemar bolets d'ostra d'estepa

Hi ha diverses maneres de conservar els bolets d'ostra:

• Assecat. Aquest mètode conserva el sabor i la qualitat dels bolets d'ostra durant molt de temps sense necessitat de despeses addicionals. L'assecat es pot fer en un forn, enfilant els bolets o utilitzant un dispositiu especial.
• Congelació. Els bolets d'ostra es poden congelar tant frescos com cuits. Podeu utilitzar bosses o recipients en porcions.
• Salat. Això es pot fer mitjançant el mètode calent o fred. En aquest darrer cas, els bolets es deixen primer en remull en aigua salada durant 7 dies.
• Acabat. Aquest mètode garanteix un emmagatzematge segur i a llarg termini dels bolets; els bolets d'ostra es poden emmagatzemar en pots estèrils fins a 12 mesos.